青菜头的营养价值和做法步骤
1、青菜头主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。另外青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
2、做法一：（1）食材：青菜头 2个、肉少许、油少许、酱油少许、盐少许、葱少许、鸡精少许、辣椒少许。（2）青菜头洗干净，把坏的地方削掉，切成薄片。（3）锅热后加油，炒熟。
3、大火炒1分钟、调入生抽、鸡精、炒匀即可。小贴士：青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
4、将猪肉洗净，切成薄片，放入适量淀粉，加入少许清水，拌匀。青菜头去皮，切成薄片。锅里放适量植物油，烧热，放入几粒花椒爆香，将花椒铲出不用。放入肉片翻炒。炒至肉片变色，放入青菜头片翻炒均匀。
5、第一把准备好的青菜头叶子，去掉老叶，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。把它们切自己喜欢的段状放入盆中。
6、凉拌青菜头：调料：盐、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精。
菜头怎么做好吃
凉拌：将菜头去皮、切成丝，加入适量的盐、辣椒油、醋等配料，搅拌混合后放入冰箱中冷藏一段时间，即可享用。 煮：将菜头切成块状，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
新鲜的菜头洗净泡在水里，反复多洗几次。洗净后切成薄片。猪瘦肉切成薄片，用料酒和少许盐腌制五分钟左右。锅烧热倒油，炒至肉片变色。放入干辣椒和葱蒜末一起炒。
大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用。起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会。加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜。
整个的菜头削去外皮，洗净备用。将菜头切成片。备好姜片。油锅下姜片爆香，将切好的菜头片倒入翻炒。炒的时候可适当加一点温水，避免菜头糊锅。菜头片熟了，加盐，翻炒均匀，起锅装盘。
青菜头怎么做成榨菜
接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。很多地方的朋友可能买不到这个青菜头，那么也可以用儿菜来代替。接着加入适量的食盐，抓拌均匀，这一步主要是去除青菜头多余的水分。
具体做法：主料：青菜头。辅料：盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋。做法及步骤：菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。
步骤：原料处理：将青菜头根茎与外皮剥去，切成380克大小的圆形或椭圆形菜块，用线将菜块穿成串，晾晒，晒至菜块回软。腌制：将干菜块分层下池，菜与盐交替放置，压紧。
处理青菜头的方法是怎样的
买来新鲜的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。4吹干后清洗干净， 开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水， 装入容器，进冰箱保存。
食材明细：青菜头适量、胡萝卜适量i、葱适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、辣椒油适量。青菜头胡萝卜葱蒜。青菜头与胡萝卜剥去外皮。分别切成丝。加适量的盐稍稍腌二十分钟左右。
凉拌青菜头做法步骤：（1）首先把青菜头的老皮去掉，然后保留下嫩皮，用水洗干净。（2）把洗干净的青菜头用菜刀切成片，然后用食盐腌制10到20分钟。
制作榨菜首先要做青菜头的脱水处理，是将菜头挂在屋椽下、屋外树枝上或树间牵扯的绳索上，让其晾风自然脱水。根据自己喜好，看你是喜欢水分大点的还是比较干的榨菜，如果喜欢有点干的，可以多风干一段时间。
涪陵榨菜的做法
1、做法：将选好的青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。将腌制好的青菜头洗净切丝，沥干。最后加入辣椒粉和花椒粉、味精，可以根据自己的口味适量调整。
2、吃的时候加一点点白糖拌匀，完美 榨菜的吃法 用料 涪陵榨菜 精瘦肉200克 老姜半块 香菜若干 麻油数滴 涪陵榨菜肉丝汤的做法 下油，爆香姜丝 放入适量的水，煮沸腾 下榨菜 下肉丝，需要拌饭的。
3、榨菜的食谱：榨菜豆干炒肉丝原料：猪肉100克、榨菜200克、豆干200克、盐、油、味精、辣椒、蒜、淀粉、料酒做法：豆干切丝；榨菜洗净切丝；猪肉切丝放盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
4、切榨菜：榨切成细条，多清洗几遍（除去多余的盐分）控干水分备用。
5、3年，建涪陵县辣椒厂统一***购优质椒，统一加工辣椒粉和***香料粉。(二)设备 有厂外厂内之别。厂外主要是菜架，厂内有腌菜池、工场、仓库和加工、运输工具。