南京有几种做法做鸭子！哪几种做法最受欢迎？
1.鸭血粉丝汤。2.南京板鸭。3.盐水鸭。4.鸭油酥芝麻烧饼。5.鸭下巴。6.烤鸭包。7.用鸭为原料的菜肴在南京就更多了，有的你恐怕听都没听过。比如“爆炒美人肝”，实际上是炒鸭的胰脏，南京土语叫“胰子白”。一盘美人肝，要四五十只鸭子的胰脏。
作为南京人，我来给大家推荐两种常见的南京人吃鸭子的品种：盐水鸭，烤鸭。盐水鸭顾名思义，以腌制为主。各家也是方法独有。最为著名的是南京桂花鸭集团制作的南京桂花鸭。
烤鸭，以水西门的制作工艺最为强。水西门烤鸭在南京家喻户晓。鸭子一般选用不大不小生长期的鸭子，用古法烤制。最主要的是一天兜售***。皮薄焦脆，肉里滑嫩。鸭肉性温和，凉血。夏季买的人特多。
北京有烤鸭，南京有盐水鸭。所以，无论是从名气，还是做法工艺，南京盐水鸭都是首推。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
接下来让我们看看这道名菜的家庭做法：
1.花椒与盐一起炒至出香，并变色。
2.将炒过的盐花椒乘热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。
3.煮锅内放入水，加入茴香 八角 花椒 桂皮 姜 大葱 酒 盐 ，煮开。
4.把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25 分钟，熄火闷至凉。
5.起锅，斩件，摆盘！可用香菜点缀一下，可以开吃了！
小窍门&温馨提示
盐和花椒炒出水分，同时爆出花椒的香味！
放入冰箱腌制几天特别入香味！煮熟即可，熄火闷一下入味，凉后斩件成形！虽是名菜，但家庭做法就是这么简单！
有句话叫做“没有一只鸭子可以活着离开南京”。南京人对鸭子做成菜可是挚爱啊，如果半个月没斩（zan）只鸭子，会浑身不舒服的。不夸张地说，南京人一年消耗的鸭子是北京的若干倍，南京烤鸭更是北京烤鸭的始祖，北京的朋友从来回避与我谈鸭子的话题的。
谈到谈鸭，南京人的一日三餐都可以交给鸭子。鸭子可以做硬菜，可以做小吃，现在更是可以做成小吃。
最早，南京是以板鸭而知名的。往上溯源，可以到明朝初年。以江宁湖熟镇的“湖熟板鸭”最为出名，还有传说来历，这里不赘述了。
现在最有名的当然是盐水鸭，街头巷尾，都会有家鸭子店，主打就是盐水鸭，新鲜的，当然老字号的星级酒店做的，似乎也很好，我吃过金陵饭店的、双门楼宾馆的、中山大厦等等，都还不错。现在南京最多的是“桂花鸭”连锁店。盐水鸭肉质鲜美，咀嚼后会觉唇齿留香，回味无穷。而外地人只能尝下真空包装的，少了那么点意思了。而后谈下南京烤鸭，据说北京烤鸭是朱棣带去北京的。南京真正的焖炉烤鸭堪称一绝，最为正宗的颇为讲究的，工序繁复，非常考究，曾在90年代的江苏饭店吃过老师傅做的，至今难忘。现在南京街头、居民小区都会有自己心属的烤鸭店，这个就化繁为简了，一个烤炉就解决了。好的烤鸭色泽金红，香气四溢，足以慰济饥饿的肚肠。南京人有各种烤鸭排行榜，大香炉的金宏兴、红庙的达记、淮清桥烤鸭等，经常会出现在排行榜的前列。
下面要提下鸭血粉丝汤了，其实本来有点奇怪外地人最熟悉的南京小吃竟然是它。想想不奇怪了，南京人吃了那么多鸭，这些鸭的内脏自然会很多，不免衍生出其它美食。南京街头最多的本地小吃店就是鸭血粉丝汤了。小潘记鸭血粉丝汤在南京颇有名气，还有不少顾客慕名而来。往往常来的时候需要排队。由于考虑排队不易，一般会点份28元的特色鸭血粉丝汤，端上来，嗨，好大一碗，最上面赫然是一个鸭舌，其它配料很丰富，汤料也很鲜。蛮还有建议加份锅巴，应该是粉丝汤的好搭档。从早餐的鸭血烧饼、中午来碗烧鸭面加个盐水鸭的前脯，晚上就丰富了，除了以上所述，还有现在名气大响的烤鸭包以及鸭四件、鸭胗肝、鸭架汤等等。我还记得***菜馆马祥兴的四大名菜之一——美人肝，就是用鸭胰脏爆炒而成。这就是南京的鸭子，出得厅堂，进得厨房，繁华烟云，尘世渺渺，南京人在美食方面将鸭子利用到了极致，而且价格一直还很亲民。路过街头，熟悉的声音响起：“老板，斩只鸭子来。”
江西永丰小吃鸭三件的做法？
1、准备原料:鸭头、鸭翅、鸭脚、 生姜、大蒜、 葱、八角 、桂皮、干辣椒 、冰糖、老抽 、料酒、花椒 、香叶。
2、将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干 。
3、锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出 。
4、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净，沥干待用。
5、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用。
6、锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄。
7、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色。
8、放入适量的热水，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟 。
9、打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅
江西永丰鸭三件的做法详细步骤
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3. 鸭舌剔去舌骨；
4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；
5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；
6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；
7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；
8. 香菇去蒂，洗净，切成片；
9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；
10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。
鸭味三件的做法小贴士
制作要诀：
1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；
2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候
状元哥啤酒鸭的做法？
1 是一种以啤酒为主要食材的烤鸭菜品。
2 具体做法为先将鸭子处理干净后，用啤酒、盐、糖、姜片、葱段等佐料腌制一段时间，然后放入烤箱烤制至金***即可。
3 此做法可以使鸭肉更加鲜嫩，而啤酒的酒香也为烤鸭增添了一份特别的风味，是一道非常受欢迎的菜品。
啤酒魔芋鸭的家常做法王刚？
主料：
鸭肉500克、魔芋350克、姜20克、蒜20克、花椒5克、八角2个、桂皮1块、香叶5片、小杭椒20克
辅料：
老抽10克、生抽15克、冰糖20克、盐6克、鸡精4克、啤酒500ML、青椒4个、红椒2个
做法与步骤：
1. 鸭肉清洗干净，清洗好的鸭肉用沸水焯几分钟，捞起备用。
2. 准备好魔芋。
3. 锅里放适量的油，先放入鸭肉煸炒。
4. 准备好配料。
5. 准备好配料。
6. 将鸭肉煸炒出油后，放入配料1翻炒。
7. 放入魔芋，再倒入调味翻炒。
8. 倒入啤酒，大火烧开，小火炖煮1小时。
9. 感觉汤汁不多了，放入切块的青椒和红椒，翻炒两分钟即可。
1.鸭子洗净后，用清水浸泡十分钟，泡出血污，再用清水冲净沥干，切小块
2.魔芋用开水泡一会儿洗干净
3.魔芋切小块，葱姜洗净切成葱段姜片，大蒜去皮
4.锅中放油烧热，小火煸香花椒和八角后，捞出扔掉
5.煸香葱姜蒜，放入鸭块煸炒至完全变色
6.加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮，放入魔芋块，倒入两罐啤酒，大火煮开转小火，炖40分钟左右至鸭块酥烂
7.开盖转中大火收汁，撒上葱花即可
制作如下：鸭500克，泡椒100克，魔字200克，啤酒1瓶盐5克，油50克，鸡精2克，豆瓣酱3克，香油3克，姜50克，香菜段3克
做法：鸭洗净切块，姜、泡椒洗净切片，魔芋洗净切块备用。将鸭块入锅汆水，捞起沥干；油烧热，放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香，下入鸭、魔芋爆炒，再倒入啤酒，用文火煲制50分钟。待鸭熟透后，加入盐、鸡精，淋上香油撒上香菜段即可。
1、食材：鸭子半只，魔芋500g，啤酒1瓶，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，花椒少许，桂皮少许，小葱适量，八角1颗，酸辣椒酱50g，姜适量，蒜适量。
2、鸭子洗净控水，魔芋备用。
3、先将魔芋切小块，中间切一刀。
4、将魔芋的另一头往中间穿过去。
5、就变成了魔芋结。
6、水烧开放几滴醋，将魔芋过水。
7、姜葱蒜洗净，姜，大蒜切片，葱切段。8、锅烧热放油，放入花椒，八角小火煸香后，捞出扔掉，倒入姜葱蒜煸香。
9、放入鸭肉煸炒至***。
10、加一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒。
11、加入两片香叶，一小块桂皮，倒入魔芋继续翻炒。
12、加入一瓶啤酒后，大火煮开小火焖至40分钟至鸭块酥烂。
13、汤汁收后，倒入酸辣椒酱。
14、将其继续煸炒均匀。
15、盛盘撒上葱花即可。
小鸭子面食做法？
小鸭子面食是一道非常可爱的中式小吃，制作过程比较简单。首先准备面团，将面粉和水混合均匀，揉成光滑的面团。
然后将面团分成若干小份，分别搓成小球和长条，用刀将长条割出头部和两翅。
将小球揉成鸭头，用小刀在上面刻出眼睛、嘴巴等细节，再将鸭头和鸭翅固定在一起，放入沸水中煮熟即可。小鸭子面食制作过程需要一定的手工技巧，但是做出来的小鸭子非常可爱，颇受大家喜欢。
小鸭子面食非常好吃哦！ 具体做法如下：先在面粉中加入少量盐调味，然后加入适量的温水搅拌均匀，揉成光滑的面团，静置15-20分钟。
之后将面团擀成薄片，用刀切成小块，再用手搓成小鸭子的形状。
将鸭子放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
最后配上自己喜欢的酱料，就可以享受美味的小鸭子面啦！
