关中的传统小吃茄子饼做法？
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
阿米茄子肉末的做法家常？
原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。
做法：
1.将瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生抽腌下。
2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。
3.茄子捞出，整齐码在长盘里。
4.热气上锅蒸茄子约6分钟。
5.另准备炒锅，热锅冷油，加入青椒、红椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少许盐、生抽调味，地瓜粉加水溶解后，倒入肉末适当勾芡，撒入葱末即可。6.茄子蒸熟后，将刚出锅的肉末淋上茄子即可食用。
长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖
做法
1、先把茄子切成小块后，切成花刀
2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，
3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。
4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。
5、有香味后，再倒入肉沫抄散。
6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后就可以起锅了
烹饪步骤：
1.食材：茄子一只
葱姜少许

2.正着切，不要切断

3.反过来，45度在切一次 成花刀状

4.下肉末和葱姜翻炒，加入酱汁调味

5.下茄子

6.反复浇汁，盖上锅盖。焖煮15分钟

7.将青红椒切碎，带装盘浇汁
美食，素炒茄子的做法？
1、准备材料：紫皮茄子（两个）、食盐（适量）、蒜（三瓣）、干辣椒（适量）、老抽（少许）、食用油（适量）、毛葱（少许）。
2、将茄子去皮切块，蒜切碎，葱叶切碎备用。
3、起锅烧油，将油烧至五成热。
4、倒入蒜末干辣椒炒香。
5、倒入准备好的茄子煸炒。
6、茄子变软后放入食盐、老抽，翻炒两分钟。
7、出锅，上边撒上葱碎进行点缀。
这样一个简单好吃的素炒茄子就完成了。
食盐可根据个人口味酌情添加，老抽为了着色添加少量即可。
二姐美食红烧茄子的做法？
主料
圆茄子适量
辅料
青红椒适量
配料
植物油适量
精盐适量
面酱适量
生姜适量
大蒜适量
小葱适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白糖适量
红烧茄子的做法步骤
1.圆茄子洗净切成大块。
2.锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4.青红椒洗净，去籽切大片。
5.小葱切碎，大蒜生姜切片。
6.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7.挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11.放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可
红烧茄子的做法，先将茄子切块裹上淀粉放在油里面去炸，炸好的茄子非常脆，然后起锅烧油，倒入炸好的茄子，放入蒜蓉酱，放入胡椒粉，放入花椒放入十三香，蚝油生抽。然后加入水炖一会儿就可以了。
