沙县小吃木桶饭做法？
用料
水 克
大米适量 杯
油些许
做法步骤
1、大米（买适合蒸干饭的米）先浸泡三个小时以上
2，沥干水，米装入木桶中，再放一边沥水二十分钟。锅里水（不能多，多了桶下部的米会吸水，也不能太少，少了蒸气不足，米不熟或熟得慢），水以没过桶脚三分二为宜，烧开后放入木桶。窍门一：拿筷子在桶内扎无数个穿到桶底的小孔。边蒸边关注水量，时不时要加点水。
3，半小时左右，看米量决定蒸米的时候。要是担心不熟，建议多蒸会儿。一定要记得办蒸边加点水。
4，米快蒸好时烧一大壶开水备用。
5，蒸好的米倒出，用筷子轻轻松开。
6，倒入刚烧好的开水，倒入两钥的食用油，花生油口感最佳，盖上锅盖，闷十五分钟。开水以比米低一点米为宜。根据我的经验，开水量到米的五分四蒸干饭口感刚刚好的。将木桶清洗干净，备用。
7，闷十几二十分钟后，将米慢慢倒回木桶中，然后放在一边，桶底垫个盘子，沥水十分钟左右，上锅蒸。这一步不能省。
8，步骤如上，滚水入锅，米上扎洞，随时加点水，直到有饭香飘出。
南京小吃卷蒸饭的做法？
卷蒸饭的做法材料：油条三根，煮熟的米饭500g,芝麻馅50g,屉布一个，勺子一把。做法：
1.将芝麻炒熟，进搅拌机里打碎，放入碗里加白糖拌匀。
2.屉布打湿，放在案板上，挖一大块米饭落到布的中间。手上或者勺子上沾点水，把米饭压平，尽量压成长方形。
3.沿着米饭的中线铺芝麻馅，然后取一根油条压上，中间象裹寿司那样地卷着，左右两边象包糖一样地卷。
4.布卷打开，两手合拢握住蒸饭向中间捏捏紧。
沙县小吃肉丝饭做法？
1、准备材料，清洗干净，萝卜切粒。
2、鸡蛋炒一下，盛起，备用。
3、热油，下蒜头。
4、先炒一下胡萝卜，约一分钟。
5、再下白萝卜，一齐炒。
6、略变色，加入剩饭一起。
7、炒开饭和萝卜，就下炒好的蛋。
8、下点盐，翻炒均匀，就下葱花，加入一点生抽。
9、加一些马来西亚的虾松
做法
1、腐竹、木耳泡发，肉丝用湿淀粉抓匀，青红椒洗净切丝。
2、起锅热油煸炒肉丝变色盛出。
3、再煸炒腐竹、青红椒、木耳片刻。
4、放肉丝炒匀。
5、放盐和鸡精调味即可
沙县小吃大肉饭 红烧大肉原料： 带皮五花猪肉500克、高汤500克。 辅料： 食油30克（实耗）、葱50克、姜10克、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带***、糖色各少许。 做法： 1、将海带温水泡软，洗净切成6厘米长的细丝；***洗净后，切成4厘米长的丝；葱切成马蹄段；生姜切片。 2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出，用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色。放入食油约500克，油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸（可盖住锅盖防止油爆），约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。 3、烧肉晾凉后，切成2毫米厚，6厘米长的大薄片，放入锅内，添入高汤，加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂)。撇去浮油，拣出花椒、大料、葱段、姜片。 4、锅内如汤少时再加适量高汤，放入海带丝、***，再略炖片刻，菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。
