年夜饭大***，你家的年夜饭长什么样？
年夜饭大***，我家的年夜饭是长这样的?
很幸福，又是一家人坐在一起吃饭的时间。今天是爸爸下厨。爸爸从事厨房工作已经有十多年了。今年年三十放***回家，爸爸煮吃的，妈妈搞卫生。哈哈。我们就打下手。
我是广东肇庆这边的，我们年夜饭少不了鸡和鹅。今年也不例外，今年年夜饭老爸做了白切鹅，冬菇焖鸡，还炒了个青菜。忘了告诉你，我家的青菜特别好吃，因为是奶奶种的。城里人都爱吃我们家种的青菜，说我们家的青菜特别有菜味，吃起来很得哦。
白切鸡就听的多了，白切鹅是不是很少看见有人做。我来告诉你这白切鹅到底好不好吃。首先汁足够多，很香。咬一口白切鹅，很爽，整个人的幸福感爆棚。白切鹅它一点也不油腻，咬起来很香，浓浓的鹅肉香味又夹杂着拌料的香味。吃起来很有味道，再咬一口，特别有嚼颈，牙齿也感到满满的幸福。越吃越香，越吃越多。好吧，每逢佳节胖十斤。
然后这份冬菇焖鸡肉，冬菇是买的，鸡是自已家里放养的鸡。哈哈。不要羡慕，这就是在农村生活的好处。
然后这份年夜饭也是用柴火煮的。特别够火候，所以说，我们的饭菜是很香的哦。有机会去农村吃个饭吧，你会感到很幸福。
我在这里祝大家新年快乐，万事如意。我想事事顺心，就一个小心愿，给我点个赞呗。
年夜饭大***，我家的饭是长这样的？
一切就绪，开始了，饭点，朋友圈里晒满了年夜饭的照片，看似每家都使出了大招，都是些硬菜，一家比一家狠啊！
自从我妈妈去世后，我感觉年味都变了，一点都不喜欢过年，烦心事太多， 几年都没在朋友圈晒年夜饭了。
没晒不等于没吃，多多少少还是得做上几个象样的菜，爸爸和妹妹杀鸡杀鱼，我倒在沙发上，手机上了一会头条，也跟着忙碌起来。
父亲大人喜欢吃羊肉，给我们做了小时候爱吃的一道菜～羊肉粉蒸， 粉蒸吃起来粘粘的，鲜甜得很，我吃了很多。
我们还做了白切椒盐鸡，这只鸡是我小姨家自己养的， 有十多斤重，切了一大盆。正宗的土阉鸡，有嚼劲，特别的香。
然后就是油炸蜂蛹，牛肉干巴，京豆煮火腿，京豆煮的火腿肉色泽红润，满口生香，里面还配了滴水芋杆。
除了以上的菜，鱼不能少，年年有余嘛，父亲怕吃不完，把鱼给煎了，做成了椒香味的。
我们云南人很奇怪，即使是大年三十的年夜饭，都要有蘸水和凉拌菜，在我家的餐桌上，少不了一碗凉拌鱼腥草，你家也有吗？
过年不能只吃大肉，蔬菜也要吃一点才行，所以还做了炒牛皮菜，煮***，炒菜花和炒蒜薹。
其中有两种菜是我喜欢吃的，炒杂菌和红椒炒干巴菌，我们这里过年都流行吃菌类，非常好吃的哦！
这些菜就是我家年夜饭的模样，你家的长啥样呢？写留言来讲述一下吧！我是云南的泥糖小丫，感谢阅读我的回答，欢迎关注，点赞！图文原创。
我家年夜饭菜一般是这样的，因为现在物质上已经丰富多彩了，年夜饭菜就多了起来(比十几年前是要多，那时物质少)，全家人都要照顾，延续了几千年的习俗还没丢掉，习俗里的菜也来几道，不多，就一二个菜。老人吃什么，卖点，小孩吃什么，来点，老婆吃什么，弄点，当然也不能亏了自己，起码保证每人有一个自己喜欢的菜，然后来几个习俗里的菜，就是图个吉利，好彩头，如鱼，年年有余，饺子或汤圆，团团圆圆，猪舌，俗称招财等。好了，这就是我们家的年饭菜。
好事多磨呀！昨天，媳妇准备把今天吃的食材，该加工的提前先加工出来。谁知，煤气突然停了。媳妇当时火冒三丈，指责我一点家庭责任也没有。也不提前检查一下煤气表指示数，导致大年二十九停气了。明天是法定***日，上哪儿缴费去？没煤气，明天的饭怎么做？
我也自知理亏，赶紧给自己解围。跟媳妇说，二十九停气，说明未来一年不存气，夫妻之间不呕气。😂😂😂媳妇让我给气乐了。这事是开天辟地第一次，也不知道怎么办。赶紧挂煤气客服电话，客服告诉我，明天早上9点以后，可以交费。谢天谢地，一颗心终于落到肚子里了。
大年三十早上，早早就起床了。赶快把煤气费交上，媳妇还等着做饭呢。爹妈和妹妹一家，都要来我家过年。责任重大呀！本以为像我这么粗心大意的人不会太多，谁知，一进缴费大厅已经有20多人了。😂😂😂终于交完了费，马上往家赶。谁知，插上煤气卡，依然没有煤气。于是挂报修电话，还好，维修师傅不久就到了。检查原因，居然不是因为欠费，而是报警器误操作。😂😂😂
真是害人不浅呀，这时已经中午11点了，差点误了做年夜饭。还好，我终于洗清了不白之冤。😂😂😂今年的年夜饭，7口人14个菜，全是媳妇的手艺。😂😂😂
我是玉玲珑格格，我的老家在大年30没有约定俗成说一定要吃什么。我们大年三十晚上可以吃饺子，可以吃米饭，可以吃火锅，可以吃炒菜全看一家人决定。不过小笔家每年都是米饭加炒菜再在桌子中间放一个火锅，因为冬天的时候都比较冷，吃着吃着炒菜就会不自觉的冷掉了。
年夜饭一般情况下都会炒十二个菜代表月月红，还有一条鱼寓意年年有余。肉类就有鸡肉，鸭肉，猪脚，鸡爪，尖椒炒肉，凉拌猪耳朵等等。素菜就有，炒青菜，干瘪四季豆，凉拌折耳根，凉拌萝卜丝，和一些下酒的豆类。水饺一般情况下是大年初一吃的，三十晚上水饺的影都见不到，因为现做的水饺才好吃。大初一早上就会起个大早来擀水饺皮包水饺，现包现吃味道比较好。
在吃年夜饭之前还有很多活动，比如大年三十那天是一年中的最后一次赶集。很多人都会去街上逛一逛才回家做饭吃，去看看还有什么需要添置的东西来迎接新的一年。一般情况下，每年都会买一副新碗筷来迎接新年，新年新气象，像和小笔差不多大的伙伴就是去街上看看有什么好吃的糖果，好看的衣服，好看的稀奇古怪的东西来迎接新年。除三十吃的年夜饭，大家都是以怎样的方式来迎接新年的。
我是玉玲珑格格，热爱生活，喜欢旅游和美食，喜欢研究中国传统文化和习俗，欢迎大家一起和我探讨中国传统文化和习俗！
我家今年的年夜饭，我已已经主厨我家年夜饭二十年了。
今年想做的简单点，因为年年剩很多菜。吃完大家一走，老爸老妈能把剩菜，吃到十五去。老人节俭又不舍得扔，所以想减轻一下老人负担。
谁知道我准备了一些，哥哥一家又拿了一大堆食材。没办法，能放冰箱的放冰箱，鲜活的直接做了。
一下子又是十二个大盘子，凉菜《芹菜拌腐竹》，《笋丝拌蜇皮》这两个青菜挺受欢迎，基本消灭。
一个大拼盘，猪皮冻，酱牛肉，松花鸡腿，火腿肠。几乎没怎么动。一只大公鸡清炖了，这个可以热热慢慢吃。猪蹄子年年餐桌必备，今年买的少，本以为八个人能吃完。结果还是剩了!
扣肉老爸爱吃肉，谁知也没怎么动。《清蒸***鱼》这个还可以，剩的不多，年年有余么剩就剩了。
《糖醋大黄鱼》儿子和侄小子爱吃，鱼头和鱼尾剩下了，也挺好。
《全家福》年年餐桌上的大菜，各种海鲜的荟萃，比较受欢迎。基本没剩多少!
排骨和虾基本属于年夜饭餐桌上的鸡肋，年年吃不了多少，但年年又都有。
不是大厨厨艺不精，关键是大家近几年都吃不动了。明天老妈要求，留下再帮着吃一天，也只能这样了。
成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？
回锅肉是名气最大的家常川菜，起因于这些年以江湖菜的身份，作为川菜代言，推向全国，不知道的很少。
好在这道菜在推广过程中，不像其他的菜那样被过度包装，基本还保持着原来的样子，只是调料用的多一些，过分强调了一些地方调味品。
这道菜的精髓，只是两样，肉和蒜白，就是大蒜苗的茎部。肉要“二刀肉”，“猪座板”去了尾巴根的那刀肉。就是后臀去了臀尖再割下的那块肉。这块肉不多得，就有改良，用五花肉。这样未尝不可，五花肉有层次，炒制时也可以出现“盏窝”形状，不算越规矩。
回锅肉原始的味道不在麻辣，突出蒜香肉香，大火热锅爆香出来的大肉焦香。理解到这程度，做起来就知道从哪下手了。先是大块二刀肉整体冒熟，筷子勉强能***肉皮为算。捞出晾凉切薄片，厚薄以炒锅里受热卷缩成盏窝为度。蒜白斜刀切段，郫县豆瓣酱，生抽。炒制顺序是：①先炒肉片到部分有焦***，铲起再炒豆瓣酱出红色，在下蒜白炒到断生下肉片，给生抽，沿锅边泚点冒肉汤，汁干出锅。
其实在川渝两地的家常菜当中，回锅肉都是占有很深的地位的。
最早有记载的回锅肉记录在川蜀，北宋时期的“油爆肉”，明宋翊在《竹屿房杂部》载：“油爆肉，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之”，几乎跟现代回锅肉炒法无二。
现在只要你去川菜馆吃饭，其它地方我不敢说，但川渝两地，绝对点击率最高的最火爆的就是回锅肉。
甚至于很多时候，兄弟几个随意去小饭馆吃午饭晚饭，评价这家店厨师手艺是不是过关，就看他家的回锅肉了。
回锅肉不难炒，但要想炒得够好，够能把人第二次哄到店里来再点一次回锅肉，还是需要技术滴！
川渝家庭中，能炒回锅肉的很常见，差别也仅在细微之处，比如翘头（重庆管一道菜里除了主材外的配菜叫翘头）不同，或有些加泡姜泡海椒，有些加渣海椒，有些会加点豆豉，但几乎***都会加的那是郫县豆瓣。
要说油爆肉怎么彻底脱胎而成回锅肉，那就是咸丰年间郫县豆瓣在四川开宗立户的时候，因为郫县豆瓣的加入极大的提升了回锅肉的口感，才使得回锅肉成为川菜家常菜之王。
我今天就介绍一下重庆比较传统的回锅肉做法。成渝一家亲，巴不离蜀，蜀不离巴，炒法跟成都的也基本上相同。
选一块好肉，肥瘦相连坐臀肉（也叫二刀），这个部位的做回锅肉最好。冷水下锅，加姜片煮开，一般是把污沫煮出来后，打干净沫再大火15分钟，然后关火焖15分钟，等肉冷了之后捞出切片，回锅肉切片不能太厚，薄一点更好爆油；
青椒，蒜苗洗好切好备用。热锅下菜籽油和猪油的混合，中火烧到五成热，倒入切好的肉片煸炒，我们管这个叫爆灯盏窝，也就是把肥肉的油逼出来，使得肉片微微卷起呈灯盏窝状；
把爆卷的肉推到锅旁，转小火放拍碎的大蒜、郫县豆瓣一勺、白糖少许、下青椒，和肉片翻炒，加生抽上色，再加大半勺甜面酱，炒香后下蒜苗断生就可以起锅了。传统回锅肉有种香辣中带回甜的口感，诀窍就来源于甜面酱。
回锅肉只有炒到肉片微微卷起，口感处于润与脆之间，肉片看起来如古时候秉烛点灯的灯盏，才算完美，因为郫县豆瓣和甜面酱的缘故，回锅肉的色泽红亮，口感滋糯不腻。
至于翘头，我个人来说习惯青椒和蒜苗，这个不特定，你可以选择更多的搭配，什么胡萝卜啊，包包白啊，豆腐干啊、仔姜等等等等，如果你还担心太油，在爆油完毕后，可以适当将锅中的油舀一些出来，用来炒青菜也是相当美味的。
回锅肉对于四川人民，那可能等同于炸酱面对于北京人民，胡辣汤对于河南人民那样的一种热爱。
据说回锅肉啊，最开始就是起源于四川农村地区，有很多人不知道为什么要叫做回锅肉，其实所谓“回锅”就是再重新放放到锅里炒一炒，再次烹饪一下。回锅肉一直被吃货们认为是川菜之首，成品的火锅肉肥而不腻，口味独特，色泽红亮，是下饭的首选。
今天就来给大家说说，咱们的回锅肉，到底怎么做才好吃。
首先是选肉，回锅肉中的肉用的是五花肉，带皮的最好，这样做出来的肉香，而且皮焦黄也比较好吃。
1， 将买来的猪肉下锅，放入葱段，姜片，黄酒和花椒煮开，煮到八成熟，捞出放凉后切成薄片
2， 锅中加入食用油烧热，放入辣椒，较小和葱姜爆香，然后放入五花肉炒到肉片变透明
3， 将肉片盛出，用剩下的油煸炒郫县豆瓣酱炒出红油，再将五花肉重新放到锅中煸炒，加入适量的料酒，糖和盐调味。做好以后盛出即可
做回锅肉啊，有这么几个窍门，喜欢的朋友可以记一下，这样下次做出来的回锅肉更好吃。
1， 在煮肉的时候，可以提前在锅里放一些生姜，大蒜，花椒这种调味品，等到水开，汤的味道浓了以后，再放入猪肉，这样可以煮出肉香。
2， 切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。
3， 再炒肉片的时候，豆瓣酱出红油和下入肉片的时间一定要间隔短，这样才有充分的时间让肉吸收豆瓣酱的味道和颜色。做出来更好吃。
4， 如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些甜面酱或者生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。
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准备五花肉250克，生姜一块，小葱2棵，料酒一勺，八角2个，香叶3片，桂皮一小段，酱油2勺，蒜子2瓣，花椒10粒，干辣椒4个，郫县豆瓣酱一大勺，蒜苗5棵。
起锅烧水，将五花肉冷水入锅，将切好的姜片放入锅中。小葱打好结连同酱油一起入锅。加入少许盐和八角桂皮香叶大火一同煮至20分钟，转小火在煮10分钟捞出放入盘中备用。
将煮好的五花肉切薄片，起锅放入少许食用油油，将切好的五花肉放入锅中煸炒出油呈蜂窝状放入花椒，干辣椒段，加入郫县豆瓣酱（没有豆瓣酱老干妈也行）翻炒出香味，再放入切好的蒜苗，加入少量食盐，翻炒均匀。再淋上少许味极鲜翻炒几下，出锅，开吃。
第一选肉:必须是二刀坐墩肉，豆瓣必须是郫县豆瓣(推荐鹃城或者川佬汇)，有一味调料被忽视但是很重要:面酱。程序:第一步煮肉，口感好的回锅肉必须煮透。第二步:煸肉时候下老姜籽，花椒。肉是灯展窝的时候下豆瓣和面酱，一定要炒熟再汇肉。下蔬菜，断生起锅。
回锅肉就是川人的乡恋和乡愁。71年支边到云南，在松山的一个街子供销社馆子里，有一四川老人，专门炒回锅肉和宫爆肉，其实都是一样的。煮好的肥肉切成片，锅里放点油，放几个干辣椒，肉下锅，再放上青椒莲白(卷心菜)，放点盐，起锅就成了他心目中的回锅肉和宫爆肉。
他是远征军的一个炮兵，在松山打散后，在当地找个女人落户，就再也没回过老家。十多岁出来当兵，我想也没自己炒过，母亲炒的家常回锅肉，就成了他心中永远的念想。
川人为什么家家都会做回锅肉，我想也是穷的原因，有钱了，买二三斤回家，冬天用萝卜，夏天用冬瓜，把肉煮熟捞起，萝卜冬瓜下锅。用自家做的豆瓣酱，下锅一炒即成。全家人眼巴巴的望着一碗香喷喷的回锅肉，一起动手，川人叫开整，一会儿就抢光。蒜苗回锅最传统正宗，也是我的最爱，一片肥肉夹起蒜苗，我认为是最香最可口。世上再好的东西天天吃都会腻，唯独回锅肉可以天天吃。儿子在国外，回锅肉也是他的最爱。
只是现在川菜中高档餐厅把川菜代表最精华的几样都排斥了，回锅肉，盐煎肉，鱼香肉丝，宫爆肉丁，水煮肉片等，因为不上档次，价格又不能订得太高，就是有，也不如民间的做得好，俗话说高手在民间。除回锅肉外，普通家庭第二道菜就是连锅子了，用料和回锅肉一样，肉煮熟切成片，放进萝卜或冬瓜汤里，用家豆瓣酱沾着吃，全家人就这道菜，比回锅肉更简单撇脱，这就是贫困年代四川普通家庭叫的打牙祭……回到那个年代，那肉才叫香，这就是舌尖上的记忆，铭记在灵魂里……
