珍珠拇指生煎包做法？
用料：
面粉；韭菜；鸡蛋；虾皮；盐；香油；花生油；酵母粉。
做法如下：
1、活发面，韭菜鸡蛋虾皮馅，包小包子；
2、电饼铛预热，只开下盘开关就行，滴一点油，摆入包子，煎至有点发黄，调面粉水（水里放一点面粉搅拌均匀），倒入电饼铛一厘米，至到水干就熟了；
3、煎好后就可以吃了；
4、这个是掺了玉米面的，没放馅，就是水煎小馒头了，和水煎包做法一样。
用料:
饺子皮 ，葱花 ，肉馅 ，黑白芝麻 ，花椒 ，浓汤宝
做法:
步骤 1、
花椒在锅中炒出香味后加凉水烧开
步骤 2、
在烧开的花浇水中放入一块浓汤宝
步骤 3、
五花肉七瘦三肥
步骤 4、
手动剁成肉馅，嫌累的可以加家里的大怨种帮你剁
步骤 5、
加入调料搅拌匀
步骤 6、
少量多次加入花椒肉汤搅打上劲
步骤 7、
拿出饺子皮 随便怎么包 把肉馅包进去只要不露馅就行，自己吃的没那么多讲究外形～最好是包成包子形状哦
步骤 8、
煎制方法： 生煎包我***用水油煎的方式，热锅冷油，放入生胚，中小火煎制底部淡***，加入凉水可以漠到生胚一半高度的位置，转小火盖盖焖到水分收光位置。最后撒上黑白芝麻和葱花就好啦～
1、面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
4、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
5、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
6、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
10、包起来，成小包子状；
11、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
12、煎至生煎底部金黄。
13、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。
14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。上海生煎包的做法？1、和包子一样包好，小一些，在馅里放少许肉皮，这样包子会有汤水。2、在平底锅里放大约3MM高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之后用小火把收口的地方烘焦，等起锅前撒上一把葱花即可。
必备食材：猪肉末、葱末、姜末。
做法：
1、400g肥瘦相间的猪肉，搅成猪肉末，加入适量姜末，两勺料酒、少许白糖、一个鸡蛋、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐、五香粉、葱姜水分三次加入，搅拌均匀，加入适量小葱、淋上一大勺热油，搅拌均匀备用。
2、抄手皮（也叫馄饨皮），四周沾水，中间放上一小勺肉馅。用包包子的手法包起来，小包子放锅中，淋一圈油，小火煎至5分钟，煎到底部出现锅巴，淋上淀粉水（一勺油、一勺玉米淀粉、3勺清水），盖上盖子闷5分钟，直到水收干，出锅之前撒上黑芝麻葱花即可。
拇指包怎么捏？
拇指包是指手指关节处的肌肉组织，捏拇指包可以帮助缓解手指疲劳和紧张感。捏拇指包的方法是用另一只手的拇指和食指，轻轻地按压拇指关节处的肌肉组织，以适当的力度进行***，可以往上下左右四个方向***，每次***5-10分钟，可以缓解手指疲劳和紧张感，促进血液循环，有助于保持手指灵活性和柔软度。
拇指汤包做法？
牛肉馅500g，牛蹄筋冻500g（牛蹄筋用砂锅煮烂，放入冰箱冷冻盒，冻成小块），冰块蔬菜汁1800g（个人爱好蔬菜用破壁机打成稀汁，放入冰箱冷冻）葱姜皮冻各50g，葱姜末15g，盐8g，胡椒粉1g，蚝油10g，（每500g加200g皮冻）小笼包皮子100g
做法：盆中放入葱姜末，盐，牛肉馅，蚝油搅拌均匀，加入清水勺（少量），至肉馅上劲。开包时放入皮冻搅拌均匀
买回皮子取一个放到面垫上，皮子中间放入肉馅，像包包子一样，包裹好，搓成圆形，用模具（拇指面食）掐一下，小包子做好
拇指生煎包的包法？
【馅料】1斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱、大料水（葱姜花椒八角）、香油
【面团】400g普通面粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻适量
【具体做法】
1、生煎包是半发面方式，所以今天我们先来调馅。首先来熬一点大料水。4片大葱、2片姜、1个八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮开转小火煮3分钟。然后过滤出大料，剩下的大料水大约是180ml，放凉备用。
2、500g猪肉末，三肥七瘦更好吃。加入盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉，同一个方向搅拌上劲。
3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出来180ml大料水，全部都放进去了。分三次加入大料水，每一次都搅拌至水分完全吸收，再加水搅拌。最后的状态像果冻一样，拍一下盆子是会震动的。放入冰箱冷冻1到2个小时，是冷冻不是冷藏，可以去看一下不要冻成冰块就可以了，冻好后放一把葱花搅拌均匀。
4、馅料快冻好时再来和面，400g面粉，加入4g酵母，大约220ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的光滑面团，再搓成长条，切成24个小剂子，每个小剂子大约是25g。然后按扁擀成中间厚四周薄的面皮。
5、放上馅料，捏成褶子包，收口处捏结实。
6、电饼铛或平底锅不用开火，刷一层油，包子开口朝下放入锅中，两两之间留有一定的空隙，盖上一个高一点的锅盖，饧发30分钟。体积明显变大时，开中火烙至底部金黄，生煎包不需要完全发酵，想吃口感更松软的可以多发酵一会。。
7、加入清水没过包子的三分之一处，盖上高一点的锅盖，大火把水分收干，快收干时转小火把水分完全收干即可。撒一点熟芝麻、葱花就可以了。
珍珠拇指包做法教程？
1.食材
猪肉馅300克，饺子皮适量，小葱，大葱1段，生姜1块、八角1颗、花椒适量、生抽1勺、盐和鸡精适量。
2.步骤
1、大葱一部分切段，一部分切葱碎，小葱洗净切葱碎，生姜去皮切片，碗中放入葱段、姜片和花椒，倒入小半碗温水浸泡之后成料水，油锅中加入姜片、花椒、八角，倒入适量的油开小火炸至金黄，捞出残渣制成料油备用。
2、肉馅放入碗中加入1勺生抽、适量的盐搅拌均匀，倒入3勺料水，顺时针方向搅拌至上劲，继续加入1勺制好的料油，再次搅拌均匀并上劲，加入切好的小葱碎和大葱碎。
3、饺子皮如果比较厚可以用擀面杖稍微擀得薄一些，放入盘好的馅料，包成生煎的形状。在包的时候饺子皮的四周可以粘上一些水，这样更好包。
4、生煎全部包好后，平底锅烧热倒入少量的油，热锅凉油将包好的生煎放入锅中，小火慢煎至生煎底部微黄。
5、碗中加入小半碗清水，小半勺面粉搅拌均匀制成面粉水，待生煎底部煎至微黄后倒入提前准备好的面粉水，面粉水没过一半生煎就可以了。
6、盖上锅盖，大火烧开后转小火焖2分钟左右，揭开锅盖，大火将汤汁收干，再转小火将生煎的底部煎出焦壳，撒上白芝麻、黑芝麻和小葱碎即可。
用料
饺子皮
60张
猪肉馅（3肥7瘦）
260克
葱姜水
60克左右
熟黑芝麻、葱花
适量
调料#
盐、鸡粉、五香粉
2克1克1克
耗油.生抽.酱油.香油
各5克
鸡蛋小个
30克
步骤 1
生姜和小葱各一半切细剁碎
步骤 2
装入杯子加水搅几下让葱姜出汁水，放一会再搅几下，用时过滤即成葱姜水
步骤 3
熟黑芝麻，葱花备用
步骤 4
肉馅加所有调料拌匀入味
步骤 5
分次加入葱姜水顺着一个方向不停搅打，让肉馅充分吃进水分并搅打上劲，然后放冰箱冷冻干点好包
步骤 6
4张圆皮重叠，用6㎝圆切模切下一圈，用湿纱布盖上放风干
步骤 7
放入肉馅，不宜多，皮太小肉馅多了收口时容易挤出来
步骤 8
借助左手拇指和食指推褶，右手拇指和食指向前捏褶，饺子皮有韧性但没延展性，捏褶手法和发面包子一样，只是动作慢点，不过这个手法熟练了发面包子捏褶就不成问题
步骤 9
拇指和食指捏住第一褶，一褶一褶向前捏，最后一褶向左转一下收好口
步骤 10
还有几褶就捏好了。包子虽小一共可以捏16到17褶
步骤 11
拇指包和李锦记耗油瓶盖差不多大小
步骤 12
一共差不多60来个，买了2.8元饺子皮，废了2张
步骤 13
电煎铛或平底锅中高火预热一下，然后调中火刷两层油（燃气炉调中小火）留出空隙摆放生胚（下一步加热水时稍有膨胀）表面喷洒些水盖上盖煎制约6分钟
步骤 14
煎至底面微黄，倒入150克热水，调中高火，盖好盖，待水汽快收干时会发出吱吱响声约5分钟，这时开盖
步骤 15
撒上黑芝麻和葱花，盖盖焖2分钟即可！
步骤 16
趁热吃又香又脆
