南京盐水鸭的做法是什么？
丸先森相信大家都知道，盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。
材料：鸭腿;生姜1片;八角2只;小葱、花椒20粒;五香粉少量;食盐1又1/2勺;山西老陈醋1勺;
盐水鸭做法和步骤
1准备材料。
2【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐，放入花椒20粒左右，放入适量的五香粉，中小火用铲子开始不停的翻炒食盐，随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味，不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。
3【鸭腿的盐腌过程】：
鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质，泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分，洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面，涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中，容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。
4【鸭腿的清卤浸制过程1】：
锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐，放入生姜片、八角和葱段，大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味，用漏勺将香料捞出，盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里，原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。
5【鸭腿的清卤浸制过程2】：将留下的食盐血水倒入烧开的锅中，大火烧煮开，关火放至冷却，取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤，滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质，把鸭腿放入清卤中，容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。
6【鸭腿的煮制过程1】：砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段，加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开，将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。
7【鸭腿的煮制过程2】：
盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右，打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花，用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右，把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右，如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中，继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。
8《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。
盐水鸭饮食特点
很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血行水的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。
而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
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我叫周元元，31岁，黑龙江齐齐哈尔人，每当结识新朋友，朋友就会问，你是哪里人？得知我是黑龙江人，接下来的一句90%都是，你们黑龙江的盐水鸭名气很大，如果去过黑龙江的人好，会自豪的说，我去过黑龙江，吃过盐水鸭，真好吃。
在国内时，我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋。刚来多伦多时，在饭店里吃了两次盐水鸭，总觉着不是在南京吃那个味。这才下决心，自己尝试着做。经过不断琢磨，我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了。
材料：
新鲜嫩鸭或冻鸭
盐，酒，桂皮、八角、花椒、葱和姜
步骤：
1. 暴腌：用大约10茶匙盐或话椒盐涂抹鸭子的内外，放入容器，加盖保鲜膜，放进冰箱，腌制两个晚上，腌了一晚后，第二天把鸭子翻个身，这样盐可以被鸭子均匀吸收。盐的用量可根据腌制时间的长短和鸭子的大小有所调整。
2. 煮制：把腌好的鸭子放在水龙头下略加冲洗，洗去浮盐和血水，将桂皮、八角、花椒、姜和葱放入鸭肚，鸭子放入锅里，加冷水淹过鸭子。
大火烧开前，将鸭肚子里的水和锅里的水交换一下，以保证鸭子内外受热均匀，加料酒，并且尝一下汤，应该比平时喝的汤更咸，如果不够咸，可向汤中加盐，如果过咸，可以加水。
改小火，维持水温在95℃左右约35分钟，不可沸腾。关火后，保留鸭子在原来锅中的热水里一小时。
3. 切鸭子
取出后放凉。凉透后再切。
如果喜欢盐水鸭的口感紧实，可将刚出锅的鸭子放入冰箱，使得鸭肉收紧。
（1）香料的添加，视口味而定，另外还可以加陈皮，甘草等。（2）技术关键在于，煮制过程不可沸腾，要保持水温在95℃左右。
盐水鸭的“盐”和“水”是分开的，盐是大籽盐，水是老卤水。盐水鸭要想做得美味，三分靠食材，三分靠卤汁，四分凭手艺。
盐水鸭又称桂花鸭，因为所选用的鸭种——麻鸭在桂花盛开的中秋最肥嫩，麻鸭的特点是慢养放养，个小膻味轻。
古法盐水鸭制作历时8小时——“炒盐腌，清卤复，吹得干，焐得透”。
“炒盐腌”
手工翻炒大籽盐粒，盐炒了以后，更易渗入鸭皮，去掉鸭腥，花椒和八角增香。赤手搓遍鸭胚，给鸭全身做磨砂***入味直至鸭皮渗出水分。
擦好盐的鸭子放在缸里，香料慢慢渗透，进一步析水，根据温度静置两个小时到两个半小时。
“清卤复”
用老卤湿腌鸭子，时间与“炒盐腌”等长，老卤中含盐、香料、葱、姜、花椒，老卤需每周过滤两次。
“吹得干”
把鸭子们齐齐挂在凉快通风的地方阴干。
“焐得透”
“焐”介于“焖”和“煮”之间，水不能沸腾。鸭胚浸水，点火，水烧到将开未开时立刻关火。
做好的盐水鸭皮淡如玉，微微泛着鹅黄，肉色玫红，骨头泛绿，正所谓“皮白肉红骨头绿”，才是上品，入口软润，肉质鲜香，鸭皮脆弹。
吃正宗的盐水鸭可以去南京金陵饭店，那里的鸭子来自其专属养殖基地，品质优良，当天宰杀，古法手艺代代相传。南京本土人吃盐水鸭无需这么讲究，随便大街小巷和菜市里，有老妈妈排队的就是味道好的。口碑最好的几家平民鸭子店有章云板鸭、金宏兴鸭子店、韩复兴，还有像南京大牌档这样的南京特色菜馆里的盐水鸭做得也是相当入味。
盐水鸭，要数南京那边的盐水鸭最为出名，做好的盐水鸭，肥而不腻，香鲜味美，我的做法说不上最正宗，但是肯定好吃就是了。
盐水鸭
首先准备材料：鸭子，盐，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准备好后将鸭子清洗干净后处理好，切掉脖子和***，准备炒锅烧热，放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后，翻炒至微***黄，出锅，抹在鸭子的内外，***一下，放入到冰箱中腌制大约一个晚上，将腌制好的鸭子放到锅中，加水抹过鸭子，放入盐，花椒，丁香，姜块和料酒，大火烧开后改小火，煮30分钟，中途翻一下，最后小火焖大约2个小时候出锅切成块后摆盘就可以了。
盐水鸭
首先准备材料：鸭子，盐，花椒，五香粉，葱，姜，大茴香，黄酒，准备好后将鸭子清洗干净，冲洗干净血水，将爪子，翅膀，内脏，头和脖子，准备炒锅烧热，放入盐，花椒，五香粉，小火炒制微微发黄后，盛出均匀抹在鸭子和切下来的零件上，用保鲜膜套上，放到冰箱中冷藏大约3个小时以上，准备煮锅，放入打上结的葱，姜末，茴香，香叶，煮开后放入一勺白醋和盐，大火煮开后改小火煮大约20分钟，放入鸭子浸泡大约2个小时候捞出晾干大约一个小时左右，在卤水中放入拍散的姜块，黄酒，放入鸭子，大火烧开后捞去浮沫，焖大约30分钟后捞出晾凉切成块就可以了。
做盐水鸭主要选择樱桃鸭子和瘦肉型的鸭子为主，一般去掉内脏什么的，净重三斤到四斤之间。如果买不到这样的鸭子，那就买瘦肉型的鸭子，不能用填鸭，家养的笨鸭更好。
不管做哪种鸭子，一定要去除它的腥味，去除体内的油脂，食管和肺以及血水，在两个翅膀下边儿可以开两个刀口，便于去除血水，以及腌制和卤制的时候入味，必须要用清水浸泡两个小时以上。去除体内的血水晾干备用。
腌制鸭子很关键，用料也特别的简单，按照食盐1800g，八角50g，花椒40g，香叶20g，小火炒出香味，如果家庭做法适当缩减比例，炒盐的时候一定要小火儿慢炒，这样才能保证花椒的香味融入到食盐里边，尽量选用大红袍花椒。
炒好的盐凉凉以后搓匀鸭子全身，里外都要搓匀，一般是30g左右，控制好盐量不要太多，也不要太少。他将会影响盐水鸭的口感，腌制时间一般夏季两小时，春天和秋季三小时，冬季四个小时，食盐有去除血水和腥味的作用。
正宗的盐水鸭需要有老卤复卤，老卤的配料也是很简单，按照草果30g，白芷50g，丁香15g。红花椒80g，香叶25g，甘草35g。清水70斤，食盐二十斤，八角120g，桂皮80g，香茅草15g，山奈25g。葱姜和250克，其实盐水鸭的香料不像其他卤水多至几十种卤水。按着以前的做法就是花椒和八角，盐水鸭的效果要求皮白肉红骨头绿。这才是正宗盐水鸭的特色，而且它有腊肉的风味。
把各种香料和水放在桶中，熬制半个小时放凉备用，这就是老卤。腌制的鸭子放入老卤中浸泡腌制两个小时，楼捞出风干12个小时再进行复卤，一般情况下，重复两次就可以，注意外边的温度，不要让鸭子坏掉。
在卤制鸭子之前必须把鸭子浸泡在清水中浸泡两个小时，释放一部分的盐分。煮鸭子盐水更简单，按照白芷25g，花椒30g，八角20g，香葱250g，姜片250g，鸡精80g，清水40斤，花雕酒适量，冰糖十五克。
所有的料加在桶中，大火滚开，放入鸭子，小火慢煮半个小时左右，可以浸泡一下再捞鸭子，根据鸭子的老嫩程度决定卤制时间，卤制中间要灌一次汤，达到里外都加热均匀。捞出来的鸭子尽量晾一晾水分，凉了再吃， 口感和味道更美。我的主页有各种美食教程，有的配方价值上万，喜欢的话可以关注一下，互相学习。
天下美食，无奇不有，今日小编要给大家介绍一道美食啦——盐水鸭！盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。哈哈！话不多说，接下来就教大家怎么做出这样一道美食！
首先要准备这些材料：
3斤鸭子
盐巴（适量）
3勺料酒
花椒（适量）
生姜（适量）
调料：
辣椒（适量）
香葱（适量）
蒜头（适量）
A：起锅烧油，将盐巴和花椒加入锅里翻炒爆香后盛出备用。
B：鸭子洗净，把刚炒好的盐巴和花椒均匀涂抹在鸭子表皮上，来回不停揉搓5~8分钟，确保鸭子身上的每个部位都有沾到盐巴。
C：鸭子腌制3小时。此时准备调料，将辣椒切丁、香葱切葱花、蒜头切蒜蓉放入碗里！
D：起锅烧水，放入鸭子，加入生姜片，淋上料酒，中火盖盖焖煮1小时。1小时后可以用筷子捅一捅鸭肉，看陷进去是否多，来分辨鸭子的熟度。用勺子舀出汤中的油倒入刚刚调制好的辣葱蒜碗里。
E：鸭子熟了后，用剪刀或刀把鸭肉切成一块块的，吃的时候就可以沾着调料来吃啦！
以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照小编的要求去做，保证你赞不绝口！O(∩_∩)O~~
街边炸鸡柳、炸鸡叉骨的做法有哪些，配料都需要什么？
哈喽大家好我是汪叔，作为一个美食领域的创作者，汪叔来回答一下这个问题，街边炸鸡柳，锁骨的做法有哪些。
其实这个炸鸡柳和炸鸡架，每个地方的做法和口味其实都是不一样的，今天汪叔就叫你们我们这边的炸鸡架是怎么做的，并且如果喜欢这种口味的话，炸鸡柳同样用这种方法也可以做，并且口味是一样的，下面汪叔就教你们具体怎么做！
准备用料：鸡骨架、料酒、玉米油、盐、烧烤料、味精、辣椒粉。
（1）首先我们先把鸡骨架全都剁成小块，然后我们把剁好的小块水分控干，备用。
（2）在鸡骨架当中根据自己的口味放入适当的盐、味精、料酒、花椒粉、姜面、辣椒面、拌匀，然后我们把鸡骨架放到保鲜膜当中，在冰箱中腌制一个小时左右即可。
（3）然后我们在锅中加入适量的油，油热之后我们下入已经腌制好的鸡架，直到鸡架炸到变色之后即可捞出。
（4）反复的炸两次即可。
（5）然后我们拿出准备好的辣椒面和烧烤料，还有少许盐，等鸡架发出一点香味，把调料放在上面搅拌均匀即可。
所以其实这个是不是很简单的，其实鸡柳也是一样的道理，感兴趣的朋友或者是小伙伴都可回忆去试试哦，汪叔在这里都会每天教你们做饭做菜的，欢迎评论点赞关注。
街边炸鸡柳、炸鸡叉骨的做法有哪些，配料都需要什么？
你好，我是吃货闻风，很高兴来回答你这个问题。
路边摊鸡叉骨大家都爱吃，但是对于那料那油总是不太放心，在家自己做，想做多少做多少，健康又美味！我的这个方子非常简单快手，新手小白也能炸出好吃的鸡叉骨！
冷知识来了，鸡叉骨是鸡的哪个部位？其实是鸡脖子连着鸡锁骨那一出的骨头，嚼起来香脆，啃着很香。
配料：鸡叉骨3斤（鸡叉骨炸不出货，看着多，炸完了很少）
白糖1勺
盐适量
淀粉适量
蒜蓉辣酱适量
烧烤料适量（中国料理的精髓就是适量）
新鲜鸡叉骨泡在清水中半小时，捞出洗净控水。鸡叉骨上的水要控干净，否则下锅容易溅。有时间有条件的可以控一夜水。
接下来腌制，用糖、盐、蒜蓉辣酱充分包裹鸡叉骨。注意糖不要放太多，放多了易糊。蒜蓉辣酱本身有盐，放盐一定适量，否则太咸。拌匀腌制一上午，方便入味。炸之前再加淀粉抓匀，注意是淀粉，不是面粉。
之后是我们都会的步骤，炸。记得用中火来炸，需要复炸。炸好之后看上去和外面卖的没区别。炸完需要用吸油纸吸一下油，顺手撒上烧烤料。真的简单快手，味道好到可以出去摆摊卖了！
家里有空气炸锅的小伙伴，做炸鸡叉骨就更简单了。在鸡叉骨腌制好之后，放到锅里，记得铺均匀。180度，烤15分钟，翻个面再来15分钟。喜欢焦一点的可以多烤一会儿。出锅撒上烧烤料就可以享用啦！怎一个香字了得？
炸鸡柳
那么怎么在家里能也制作出干净、卫生的学校路边的炸鸡柳小吃呢？经过多次的试验操作，原来有几个需要注意的地方哦，下面来分享下制作流程吧
食材清单：
鸡大胸 500g 水 50ml
街霸鸡柳腌料 17g 盐 5g
蒜汁或蒜泥 5g 鸡蛋 一个
色拉油 500ml
烹饪步骤：
步骤1：将500克鸡大胸洗净，去油、去淤血。
步骤2:
将清理干净的鸡大胸切成厚度为0.5厘米的片状，再将切好的肉片纵向切成长的条状
步骤3
把切好的500克鸡柳，加入水50克，街霸鸡柳腌料17克，盐5克，蒜汁或蒜泥5克，鸡蛋一个腌制4小时待用
步骤4
腌制好的鸡柳
步骤5
把腌制好的鸡柳放入淀粉内，用手抓起鸡柳抖和甩，让鸡柳每条都均匀的粘好淀粉
步骤6
已经粘好淀粉的鸡柳，把多余的淀粉抖掉
步骤7
静置七八分钟
步骤8
锅里色拉油烧到150度到170度
步骤9
把静置好的鸡柳倒进锅里开炸
步骤10
炸30秒左右，看鸡柳变成浅***时捞出
撒上撒料之后，做的是不是和学校外面买的一模一样
小贴士
1.为了保证切出的鸡柳不碎，有嚼劲和韧性，请顺着肉丝切。
2.炸鸡柳的油温一定要热，油温不热，炸的鸡柳沁油
3.炸鸡柳时鸡柳变浅***就捞出，等变深黄就晚了
炸鸡柳、鸡叉骨是很多人喜爱的美食，即可以当零食又可以当下饭菜，特别是小朋友们非常喜欢吃。今天我就来教大家做一下炸鸡柳。
首先准备食材：鸡柳、淀粉、鸡蛋、面包糠、五香粉、香辣粉、孜然粉、盐、食用油
步骤：1鸡柳沾淀粉、再沾鸡蛋液、沾面包糠
2加入五香粉、孜然粉、盐、味精，腌制半小时
3油温七成热，放入鸡柳，炸至金黄捞出
4根据自己喜欢，挤番茄酱或者沙拉酱
做炸鸡叉骨的话，把鸡柳换成鸡叉骨就好了
