天津炸茄夹的家常做法？
粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀

3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦！

4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！

5、炸好后，黄灿灿的！不像藕夹那么硬邦邦的！吃起来软绵绵的！

主料:
猪肉 250克，茄子500克
辅料:
盐 适量，姜适量，木耳适量，油适量，鸡蛋2个，葱适量，酱油适量，味精适量，面粉适量。
步骤
第一步
准备所需要的食材：茄子、猪肉馅、木耳、鸡蛋。
第二步
肉馅中加入鸡蛋、橄榄油、盐、味精、酱油。
第三步
顺时针拌均匀。
第四步
将木耳切碎、葱姜切碎放入拌好的肉馅中。茄子去皮，用面粉、盐、水（可以加鸡蛋）调制成面糊备用。
第五步
将加入木耳、葱姜的肉馅拌均匀。
第六步
将茄子切成片。底部相连的两片为一个夹皮。
第七步
每个夹皮里都夹入肉馅。
第八步
夹好馅的茄夹放入面糊中裹糊。
第九步
入锅炸熟。
第十步
出锅装盘
天津炸茄夹选择圆茄子，茄子洗净不去皮。切成1厘米厚的片片，将1厘米厚的片片平刀一分为二不要切断，成为一个夹盒。
调制肉馅时记得不要放太多油，葱姜必须多放。在用淀粉和面粉按一比一调制一分糊糊备用。
热锅，将油烧成7分热时，下入把肉馅夹进茄盒沾了糊糊的茄夹。
炸至两面金黄，用筷子一插茄夹就透，就可以出锅了。加入大饼中，一口咬下去哪是满口流油，酥香软糯，回味无穷。
天津的传统早点都有什么？哪里的最正宗？
一位于先生讲老天津早点炸果子有十三种：长劈、果篦、花梨瓣（比长劈条多）、糖皮儿（糖果子）、果头、四折（包括两折）、四个头（如双长劈）、油条（棒槌果子）、排叉、套环儿、散子、果子饼、鸡蛋荷包（也叫气鼓儿）。
摘自 天津老明 的博文
单单这炸果子天津卫就有那么多种，可见咱天津卫真是早点圣地啊😄都似好吃哒！
网友噗噜咕噜 嗦：每个天津人都有自己的早点铺排名。谁家的煎饼果子，谁家的老豆腐，谁家的果子，谁家的大饼…早晨要出去买早点，不跑上个三、四家店，就有点辱没天津人对食物的挑剔。现实很骨感，天津本地人干这营生的越来越少了，没有对食物的挑剔，做出来的东西自然也差了些成色…
图自：噗噜咕噜
下面来嗦嗦，我心中的美味地道的天津卫早点！
1.西北角正味斋嘎巴菜，他家用的自制葱油酱，入伏休息，出伏开业。差不多早点去晚了就卖完了，所以一定要早去。我倍儿耐吃他家的嘎巴菜。
2.大江路瑞庆园的嘎巴菜，他家嘎巴菜是我这几年探店发现的我认为倍儿好吃的嘎巴菜，卤的味道搭配嘎巴那叫一个香
3.煎饼果子我倒是不太挑剔，只要是绿豆的煎饼和新炸的果子我感觉一般都不会太差。
4.面茶，我喜欢江都路上岗子面茶、靖江路殷记面茶、南开真月斋的面茶
……其实还有不少我耐吃的天津早点！
话说，您了，耐吃哪家早点？
大家都知道，天津卫的吃货,对于美食真是一点也不含糊。别的不说，每天早晨睁开眼还没洗漱就得想好早餐吃什么，都说天津人嘴馋、嘴刁倒也没错。
我先说说天津人的果头儿，这里提示一下，注意：必须有儿话音，不能生硬地念成“果头”。其实，据我所知，材质和加工方法其实和果子是一样的。
再说煎饼果子，很多人爱吃二嫂子煎饼，但我觉得，它没有旁边的老赵煎饼有意思。为什么？要我说，老赵煎饼的绝活儿源于老赵自己爱抽烟，客人来了，就赶紧把手里的烟放在旁边，给人摊煎饼，然后做完后再抽烟，绝对能掐好时间。
我最爱吃豆腐脑，这是天津早点不可缺少的美食。具体做法是：以点的极嫩的豆腐为主料,盛入碗内,再浇上卤子为作料，好吃极了，一个人能吃好几碗。
天津包子,是经济实惠的大众化食品。这其中，最能代表天津包子的当属“狗不理包子”，但狗不理包子太贵，一般人不能当早点，实在有点可惜啊！
要知道，在天津，对于重视早餐的人民很多很多，这顿吃的可以不精致,但不能不实惠。除了这些，还有十八街麻花！耳朵眼炸糕！小宝栗子，你可以当早餐，也可以当零食。
清晨的早点市场总是熙熙攘攘的，在我看来，春夏秋冬,卖早点的小摊主总会风雨无阻与您清晨相约。这种感觉，比吃饭本身好多了。
最后，想说的是，天津正宗的早点哪里都有，只要在天津就是正宗，外地可没有这种感觉的东西，不信你试试。
天津锅巴菜正宗做法？
主料
锅巴 150克
香菜 50克
辅料
姜 5克
葱 10克
大料 1个
香菜根v 15克
孜然 5克
玉米淀粉 适量
盐 适量
老抽 适量
麻酱 适量
酱豆腐汁 适量
天津锅巴菜的做法步骤
1.准备锅巴 150克
2.葱、姜、香菜根、孜然、大料。香菜、麻酱、酱豆腐准备好
3.香菜根也切碎
4.热锅 放一点油 油热放大料
5.大料炸糊以后再放点油
6.放调料顺序：姜、香菜根、葱花、孜然炒香
7.加老抽适量
8.加水两大碗烧开
9.淀粉用水调开
10.调小火沿锅边下水淀粉勾芡
11.浓稠后放盐、味精
12.放锅巴浇上卤子，再放麻酱酱豆腐撒上香菜。
小窍门
放调料的顺序不要颠倒。孜然不能炒糊
天津锅巴菜如下，你可以尝试一下：
准备材料
锅巴150g， 薰豆腐干20g， 香菜10g，
高汤350ml，腐乳汁，生抽1茶匙（5ml）
芝麻酱各2汤匙（30ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），水淀粉2汤匙（30ml），
香油，辣椒油各2茶匙（10ml），
大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml
做法
1:将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀。
2:再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用。
3:锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。
4:将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
小诀窍
自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。
第一步。将绿豆面和小米面二比一的比例，倒入盆中，加入水搅拌成稀糊。平底锅上火倒油，把调制好的面糊倒入平底锅，然后摊平煎这种很薄的薄皮。然后切成条状或零，晾晒成半干即可。
第二步。调料汁，取一个碗碗中放入芝麻酱，然后加入芝麻油和适量清水，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。准备腐乳汁、辣椒油少许待用。香菜切末备用。
第三步，锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。.锅中加入生抽，然后高汤或者开水和食盐，转小火烧开。再次等水烧开用水淀粉勾芡，料汁熬好了。
第四步，将卤制好的面皮倒入碗中淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、辣椒油、撒上香菜段搅拌均匀即可。
要说天津煎饼果子，嘎巴菜，老豆腐 浆子那是 撑起了天津市早点的一片天。但是想吃呢就得早起，尤其是火爆的早点铺早早的就嘛也没了，但是像我这种天天日上三竿才起的人，通常是到点要嘛没嘛了。想吃就得自己动手 想几点吃就几点吃。
最近发现用薄饼机摊嘎巴菜的皮，在绿豆面和小米面里面再加一点点普通面粉主要是起到黏合作用。特别省事 家里有的可以试试
用料
锅巴 用料：绿豆面 小米面
克
卤子用料 ：大料 香干 少许面酱 淀粉 香菜根 生抽
调料：酱豆腐 麻酱 香菜末
步骤 1
提前一天绿豆面小米面调成糊，摊成薄煎饼 。晾凉，切成菱形条，摊开一直晾一宿。
步骤 2
第二天早上开始做卤子。先用香菜根熬水
步骤 3
香干切成细丝炸脆了捞出备用。
步骤 4
锅里放少许油把大料炸胡了 到一点面酱 生抽 略炒一下 到入熬好的香菜根水。水开了用水淀粉勾芡，至卤子脓稠了。
步骤 5
把晾好的锅巴条放入卤子里，靠着锅边放巴拉一下让锅巴条裹上卤子盛碗里。
步骤 6
碗里放提前用凉白开水调成的酱豆腐水，麻酱 香菜末。再来一个标配的油酥烧饼开吃吧。
小贴士
再调淀粉水的时候最好再加点面粉，这样能拖的住卤子 不至于吃到最后卤子都成稀汤了。这个卤子各个材料用多少克 没有准确的数量全凭自己平时炒菜的感觉 就是别太咸了 因为最后还要放酱豆腐水了。
