山东焖饼的正宗做法？
山东德州焖饼做法简单易学，自己在家即可尝试。
1、买适量饼条，也可自己用电饼铛烙饼切条。发面死面均可，可根据自己喜好。
2、准备配菜，用豆芽（甘蓝***也可）约一斤洗净晾干，五花肉二两切丝
3、焖饼喜油，适量多放点。锅里放油烧热，放花椒大料，葱花和姜蒜末爆香，放肉炒熟，放上配菜，放适量酱油，炒好，根据口味放盐，然后铺上饼条，沿锅边溜入少量水，盖锅小火焖五分钟左右。
4、掀锅，放少量蒜末或蒜苗，翻炒均匀，香喷喷的焖饼就做好了。
山东焖饼是山东地区的传统小吃，下面是它的正宗做法：
材料：
面粉：500克
酵母：5克
温水：适量
葱花：适量
香菜：适量
芝麻酱：适量
辣椒酱：适量
酱油：适量
盐：适量
油：适量
步骤：
将面粉和酵母放入大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团变得柔软且不粘手。
将面团盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团发至两倍大。
发酵好的面团取出，揉搓几次排气，然后分成小块，每个小块擀成薄饼状。
在平底锅中加热适量的油，将薄饼放入锅中煎至两面金黄。
煎好的薄饼取出，用刀切开一条口子，将葱花、香菜、芝麻酱、辣椒酱、酱油等喜欢的调料填入口子中。
将填好料的薄饼再次放入平底锅中，盖上锅盖，用小火焖煮几分钟，使调料融入饼中。
取出焖饼，切成小块，可以直接食用。
这就是山东焖饼的正宗做法。当然，口味可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入煎蛋、火腿肠等作为配料。享用时可以搭配豆浆、牛奶等饮品，味道更佳。希望你能尝试制作并享受山东焖饼的美味！
山东济宁小吃胡辣汤的做法？
锅内加水，放入花生米，水开后加入事先泡好的粉条，记得要把粉条用刀切短点。待锅开后，下如和好的淀粉糊或面粉糊，稀稠根据自己喜好，等锅开，粉条煮软烂后调味加入 鸡精 盐 也可加入蔬菜，最后放入胡椒粉。搅拌均已即可。
山东焖饼丝做法？
山东焖饼丝是一道地道的山东传统小吃，口感香脆可口。以下是制作山东焖饼丝的简单做法：
材料：
- 煎饼 1张
- 鸡蛋 1个
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 适量
- 火腿肠或其他配菜（可选）
- 盐、生抽、白糖、醋、料酒、淀粉适量
- 油
步骤：
1. 将煎饼切成细丝状备用。
2. 将黄瓜和胡萝卜切成细丝，火腿肠切片备用。
3. 打散鸡蛋，加入少许盐搅匀。
4. 锅中加油，倒入打散的鸡蛋，炒熟后盛出备用。
5. 锅中再加油，放入黄瓜丝、胡萝卜丝和火腿肠片翻炒至断生。
6. 加入煎饼丝和炒熟的鸡蛋，继续翻炒均匀。
7. 调制调味料：混合少许盐、生抽、白糖、醋、料酒和淀粉制成调味汁，倒入锅中快速炒匀即可。
将炒好的山东焖饼丝装盘，即可食用。这道小吃香气扑鼻，口感香脆可口。您也可以根据个人口味添加其他配菜或调料进行调整。祝您享受美食！
山东糁汤怎么制作？
山东济宁糁汤做法：选新鲜的猪、羊、鸡骨清水泡去血水，下锅打去浮沫！大火熬煮，配以地方麦糁子，熬制粘稠，些许的大料，葱姜。待出锅时，碗内放打好的鸡蛋液，去锅中沸汤冲汤，撒入香菜小葱沫盐，一碗鲜美的糁汤就好了！朋友！早安！
先说这“糁”是个什么字？
其实，糁，读音sǎn和shēn，是标准读声，sa读音是鲁西南地区方言发音，目前没有收入到汉语词典中。日常生活中入乡随俗，大家都读sa。
谈起糁汤，本人曾在临沂工作一年，不时喝碗糁汤至今念念不忘，颜色偏黑、浓稠，大片牛肉，出锅时撒香菜末一撮，入口香、鲜、辣，醇厚，真是回味无穷啊，尤其是在冬日，一碗下肚浑身发热，那才叫舒服，过瘾啊。
糁汤是临沂地区的传统名吃，历史悠久，经多年不断改进形成独具特色名吃，代表临沂传统饮食文化的名小吃入选非遗目录，由山东省***正式批准并列入第三批省级非物质文化遗产名录。
（临沂于家糁汤馆经营多年的老店）
糁汤大致分为两种，"黑糁"和“白糁”。
在临沂地区一般喝到的都是以黑胡椒为代表的"黑糁"，其工艺就是在熬制时放入黑胡椒，并添加进粉碎的大骨头进行熬制，糁汤的口感主要看熬汤的功底，一锅糁汤熬制时间、火候大小极其关键，提前一晚就要把玉米糁、砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、大骨（有些老店添加保密食材）等食材煮4小时后,改文火再煮1-2小时后保温,焖紧盖严。
第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁,配料牛肉片、鸡肉丝、葱、姜、五香粉、盐、面粉、鸡蛋、香菜即成。经长时间煮熬,不腥不膻,鲜美适口,香味俱佳，原汤原味,浓香诱人。
“白糁”制作方法雷同，将白胡椒粉放入糁汤内，这种做法在枣庄、济宁地区较多见。
糁汤制作工艺复杂，加工过程漫长，如果是自己在家熬煮糁汤，一定要长期尝试，不断改进方法，多向糁馆师傅请教，方可做出一碗香味可口的糁汤。
临沂地区的糁汤闻名遐迩,因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱,早晨喝糁成为临沂传统食俗，除了鸡肉、牛肉、羊肉糁汤外，副食搭配尤为重要，油条、烧饼、茶叶蛋、小咸菜均是喝糁汤的绝配。
糁汤的盛行，受饮食文化、气候环境影响在我国北部城市糁馆发展居多，答主搜索了济南地区的糁汤馆，以飨读者。
糁汤地址：
1、济南市历下区鸿鹄路与美蓉路交叉口
2、济南市历城区学府路17号
3、济市历下区力高国际3号楼
4、济南市天桥区纬北路街道聚贤街50号
5、济南市历下区汇际国际花园
6、济南市历下区甸新东路
7、济南历下区县前街12号
8、济南中天桥区济齐路八里桥水果批发场东门
9、济南市槐荫区明星小区南区
10、济南市历城区高新区舜奥嘉园北区2号楼
最近，小编又被一个字难倒了。糁，看起来并不像是生僻字，隐约记得以前大家都读sá，按照这个读音使劲在输入法中找，后来发现原来在输入法里这个字要念shen。但是在鲁西南的"美食字典"里，这个字确实是念sá的，糁是鲁西南地区的一种美食名吃，冬日里要是来上一碗，保证你的身心都是暖暖的。
在现代汉语拼音中没有(sá)这个读音，聪明的鲁西南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁西南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的"糁"，说不定再版汉语字典和汉语辞典时就会为"糁"增加一个词条了。
(Sá)汤，也叫""，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以山东省济宁市的为起源，也为最为有名 ，现为当地百姓的平常早餐。
糁汤历史悠久，《说苑.杂言》中就有"七日不食，藜羹不糁"的记载；春秋名著《墨子非儒下》载:"孔子穷于陈蔡，藜羹不糁"。《礼记·内则》称:"糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"这里所说的"糁"，跟今天的糁就很像了。
还有一种说法是讲糁汤是由***传入的，糁的用肉，古代西域仅用牛、羊肉，传内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁，其中又以鸡肉糁、羊肉糁味道最佳。其制作工艺，一般经过选料、制汤、成糁三步。主要用料为骨肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、、大茴、小茴、、广桂、白芷、、花椒、胡椒等药料。
其实，做糁的学问还真的是主要在上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤"汤汤不息"。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的济宁糁来。
糁汤的汤用的是大骨头汤，头一天晚上将、猪骨、牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入葱、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、、三代、桂皮、等，装入袋内)，煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。
正宗的济宁糁汤还会配以剔骨肉，用葱、姜、香菜、酱油、醋等佐料调着吃，作为喝糁汤的配菜。由于济宁地区是鲁菜中济宁菜、济南菜、胶东菜的三大组成部分之一，所有的济宁糁汤也是口味也是别具一格、最具正宗。
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山东糁汤最有名的当属临沂糁汤，其主要原料是牛羊骨、牛羊肉、母鸡，配料麦仁、面粉或淀粉、辅以葱、姜、盐、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。
临沂较有名的是牛肉糁和鸡肉糁，其中牛肉糁大体制作方法，需要准备上等牛骨、牛肉在每天早餐过后11点左右开始上锅煮，牛肉煮好后捞出备用，牛骨转小火继续煮到第二天凌晨3点左右捞出，汤中加入麦仁、姜末等，煮出麦仁香味后加入淀粉勾芡，依次加入胡椒粉，盐、味精，盛入碗中后依据个人口味再加入香油，醋，香菜；
糁汤有糁胚和鸡蛋糁两种，一般老临沂爱喝原汁原味糁胚，还有一些爱喝鸡蛋糁，两种味道各有千秋；喝糁配的主食有很多，油条、锅饼、发面饼、包子、煎饼等，最受欢迎的是油条和锅饼，锅饼的麦香原味配上糁汤，入口咸香四溢；油条的脆香配上糁汤，入口软糯椒香；
鸡肉糁做法大体和牛肉差不多，只是整鸡煮好后要拆肉备用，骨头继续熬汤其他配料不相上下；临沂糁汤有上千家，如南关、朝阳、沂州、李家、于家、赵家等，各家口味各家客分布在临沂城各个角落。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。
山东特级厨师的把子肉配方比例？
把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，
吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！
初级
炖
五香
三小时
主料
五花肉450g
辅料
甜面酱25g
姜20g
大葱35g
料酒20g
鲜酱油15g
老抽10g
糖15g
八角2个
香叶3片
草果1个
桂皮3g
丁香3个
豆蔻3个
白芷2块
小茴香4g
