泡泡鸭的做法？
泡泡鸭是一道传统的中式小吃，制作起来比较简单。以下是一个基本的泡泡鸭做法：
所需食材：
- 鸭子 1 只（约 1.5 kg）
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋清 2 个
- 生粉 适量
- 面粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鸭子宰杀、去毛、内脏和脚爪，洗净后切成块状，放入锅中加入足够的水，加入生姜和大葱，加入适量的料酒和盐，大火煮开后转小火煮约 1 个小时，直到鸭肉变得软烂入味。
2. 将煮好的鸭肉捞出，晾凉后切成小块。
3. 在一个大碗中打入鸡蛋清，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 将鸭肉块放入碗中，用筷子拌匀，使每块鸭肉都裹上蛋清。
5. 在另一个碗中加入适量的生粉和面粉，搅拌均匀。
6. 将裹上蛋清的鸭肉块放入碗中的面粉和生粉混合物中，轻轻拌匀，使每块鸭肉都裹上面粉。
7. 热锅加油，将面粉和鸭肉块一起放入锅中，用中小火炸至金***。
8. 捞出鸭肉块，用厨房纸巾沥干油份即可。
温馨提示：
1. 在煮鸭肉的过程中，可以加入一些姜片和料酒，去除鸭肉的腥味。
2. 炸鸭肉块时，要用中小火，以免炸糊。
3. 炸好的鸭肉块可以沾上一些辣椒粉、五香粉等调料，口感更佳。
江西永丰小吃鸭三件的做法？
1、准备原料:鸭头、鸭翅、鸭脚、 生姜、大蒜、 葱、八角 、桂皮、干辣椒 、冰糖、老抽 、料酒、花椒 、香叶。
2、将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干 。
3、锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出 。
4、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净，沥干待用。
5、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用。
6、锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄。
7、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色。
8、放入适量的热水，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟 。
9、打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅
江西永丰鸭三件的做法详细步骤
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3. 鸭舌剔去舌骨；
4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；
5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；
6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；
7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；
8. 香菇去蒂，洗净，切成片；
9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；
10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。
鸭味三件的做法小贴士
制作要诀：
1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；
2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候
状元啤酒鸭的做法？
食材用料
香葱10g，鸭腿800g，青椒片100g，红椒片100g，葱20g，姜3g，蒜20g，干辣椒10g，盐2茶匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，花椒3g，八角2颗，陈皮5g，啤酒1000ml
做法步骤：
1/8 姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花。
2/8 鸭腿改刀成小块备用。
3/8 起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。（煸炒的目的是煸出鸭油，使口感不油腻）
4/8 再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。
5/8 再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。
6/8 倒入啤酒，大火炖20 ~25分钟。
7/8 倒入大葱段，青红椒段，翻炒。
8/8 大火收汁后，装盘，撒上葱花即可食用。
1、鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用2、之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后！把渣捞出来丢掉！3、然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色！4、小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色！5、生姜切丝！八角和桂皮准备好！6、炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒！
用料:
仔鸭 1只
啤酒 2罐
姜 2块
葱 1把
豆瓣酱 2勺
白酒 1勺
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
香叶 3片
青、红花椒 一小把粒
干辣椒 4个
胡椒粉 10克
冰糖 6块
菜油 100克
盐 5克
味精 2克
步骤 1
鸭子洗净宰成小块后码味：盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。用手抓匀后，静止30分钟。
步骤 2
炒：热锅冷油，油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味及颜色。大概需要15分钟左右，具体看鸭子大小。
步骤 3
倒入啤酒没过鸭子，加姜块，葱结，冰糖，盐，盖上锅盖小火闷烧约30分钟，中途可开盖翻炒，使味道均匀。尝一下味，淡了就加盐，咸了就加糖。（这个菜我是不加酱油生抽老抽，就是把豆瓣酱炒出红油色。若不好掌握的话加老抽提色也行）
步骤 4
时间到，用筷子把香料残渣及葱结姜块取出，加味精，大火略微收汁（没有准备香菜就不放了，面上放点香菜就色香味齐活了！）。美味即成。
老鸭适量
啤酒适量
辅料
八角适量
桂皮适量
香叶适量
姜适量
调料
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
1. 老鸭处理干净剁成块。
2. 冷水下锅焯水。
3. 温水洗净浮沫。
4. 锅中放油，下入鸭肉和大料姜片翻炒。
5. 烹入料酒、生抽、老抽 翻炒上色。
6. 倒入啤酒烧煮半个小时，提前10分钟加盐调味。
主料：土鸭适量，啤酒适量
辅料：姜适量，蒜适量，茴香适量，八角适量，辣椒干适量
做法：
1.鸭斩块洗净。
2.鸭块下锅焯去血水。
3.热锅冷油下白糖炒糖色。
4.下焯过水的鸭块大火快炒均匀裹上糖色。
5.加入蒜、姜片、八角、茴香、辣椒、盐翻炒。
6.倒入一瓶啤酒。
7.将啤酒者至沸腾。
8.改入砂锅，放几瓣蒜，中小火煲2小时。
王刚烧鸭子的家常做法？
1、主料：鸭肉500g。
2、配料：油适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、料酒适量、葱花、蒜末适量、八角适量。
3、鸭肉洗净切块，放入开水烫掉血水。
4、锅里热油，爆香料头，下入鸭肉翻炒。
5、加入料酒、酱油、适量的水小火焖煮。
6、加入盐、鸡精，撒上葱花即可。
材料
鸭子半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；
2. 炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；
5. 放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。
材料：鸭子半只、大蒜3瓣、泡姜1小块、泡椒10个左右、油2汤匙、开水适量 鸡精 料酒 生抽 食盐
做法如下：
1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用。
2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎。
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水2分钟，再捞出洗净沥干水分，这样能去掉魔芋本身的碱味。
4、另起锅换水烧开后，下入切好的鸭块焯水至变色，撇去浮沫后捞出洗净沥干水分备用。
5、取炒锅开大火，倒入适量食用油，待油烧至8成热时，下入葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味。
6、接着把鸭块加入翻炒均匀，然后再下魔芋块翻炒，再根据自己口味加入适量料酒、生抽、盐翻炒均匀。
7、继续把食材翻炒3分钟左右后，加入适量开水没过锅中的材料，盖上锅盖开大火煮开后转中小火炖30分钟左右。
8、待时间到后开大火收干汤汁，加入些许鸡精翻炒均匀即可出锅啦。
