东坡肘子正宗做法？
用料:
肘子（前肘） 1只约1000克，生姜（整块拍松） 15克，香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量，冰糖 30克，水 30克，开水 100克，食用油 10克，生姜（切末） 10克，郫县豆瓣酱（剁末） 20克，泡辣椒（剁末） 10克，蚝油(可省） 5克，鲜味生抽 5克，糖 5克，盐（根据自己口味） 少许，醋 少许，淀粉＋清水（可省） 3克＋20克
东坡肘子的做法步骤:
步骤 1 准备所需材料
步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。
步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。
步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料最好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。
步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。
步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。
步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。
步骤 8 将糖色倒入炖锅。
步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。
步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。
步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。
食材清单
小肘子 300-400g 、 香葱 1捆 、 姜 1块切片 、 生抽 70g 、 老抽 30g 、 黄酒 250g 、 八角 1个 、 桂皮 一块 、 草果 一个 、 冰糖 一小块 、 桂皮 少量 、 干辣椒 2-3个
烹饪步骤
步骤1/10
准备好一个肘子，去毛洗干净，肘子皮上的毛可以用燃气灶的火烧一下再洗干净
步骤2/10
肘子、葱姜放入锅中，加入冷水，稍稍莫过肘子就行
步骤3/10
大火烧开，将肘子焯一下
步骤4/10
焯好后捞出
步骤5/10
趁热给肘子身上均匀的刷上红烧酱油，让肘子充分枪色
步骤6/10
锅里多入一点油，将肘子入锅炸一下，这样子做出来的肘子颜色会更漂亮
步骤7/10
炸好的肘子捞出来放在砂锅里，加入香料、酱油、盐，倒入开水莫过肘子，炖一小时
步骤8/10
肘子炖好后连汤汁一起取出来，放入蒸锅中，中火蒸2小时
步骤9/10
蒸好就可以吃了
原料：肘子、干黄豆、黄酒、料酒、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、干花椒、青花椒、泡椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油。
做法步骤：
第1步、肘子洗净毛去干净，黄豆提前泡发
第2步、砂锅放半锅水，放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶，烧开
第3步、肘子入锅焯水，水里放少许料酒
第4步、肘子打一下花刀，因为三斤重的肘子，太大了不然不好入味，小的话就不打花刀了
第5步、锅里放菜籽油
第6步、等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香
第7步、捞出花椒和辣椒，放入肘子两面煎
第8步、煎到两面黄时，多余的油倒出
第9步、放老抽、生抽、黄酒（我家不喜欢甜味，根据个人的口味，可以用糖炒糖色），多炒一会入味
第10步、放入砂锅里小火煮两个小时，然后大火收汁即可。
1、肘子去毛洗净待用～
2、准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段
3、用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色～
4、凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净～
5、锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了
6、把肘子放入两面炒上糖色～
7、锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁～
8、把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀
9、这个时候我们来做盘饰～准备材料～
10、用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团～
11、用可可面团揉成坛子，***面团擀薄切成正形当盖布
12、红曲面团揉个酒字沾些水粘在***面片上
13、做好了放锅里蒸15分钟就可以了～
14、肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时
15、用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠
16、把汁淋在去了骨头的肘子上即可～
东坡肘子的正宗做法王刚？
步骤1
准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤2
姜切片。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤3
大葱切段。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤4
小葱切葱花。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤5
淀粉用水搅散调成水淀粉备用。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤6
猪肘子洗净。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤7
水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤8
再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤9
炒锅放油，加入蒸肉汤汁。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤10
再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤11
盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。
东坡
肘子的做法 东坡肘子怎么做
步骤12
最后将汤汁淋在肘子上即可。
材料：猪肘子500克、姜一个、葱白一根、鸡精适量、桂皮适量、盐适量、八角适量、花椒适量、老抽适量
做法：
1、葱、姜切片备用。
2、锅中倒入清水，放入猪肘子，加盐、鸡精、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜，慢慢炖至猪肘子软烂即可。
主料
肘子一个
辅料
葱一棵，姜几片
调料
老抽一勺，生抽三勺
糖一勺，盐适量，植物油适量，花椒适量八角适量，肉蔻一个，白酒两勺
1. 肘子洗净，冷水放入锅中。
2. 烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。
3. 葱切小段，姜切片。
4. 锅中放入适量植物油，放入肘子。
5. 加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。
6. 倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。
7. 放入适量热水。
8. 放入适量盐。
9. 按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气。
10. 把肘子和汤倒入炒锅。
11. 汤汁粘稠，关火出锅。
用料
猪肘 一个、老姜 2块、花椒粒 30粒、料酒 1大勺、小葱 5根、胡椒 3克、泡椒 15个、大蒜 5瓣、泡姜 1块、生抽 2勺、老抽 半勺、豆瓣 3勺、蚝油 1勺、白糖 20克、鸡精 1勺、芝麻 1勺、花椒面 1勺、冬瓜 500克、胡萝卜 2根、玉米 1根、醋 2勺
做法
步骤 1
猪肘清水泡一小时，加葱段，姜片，花椒，料酒煮15分钟，捞出洗干净备用
步骤 2
加干净水放入洗干净的肘子，加拍破的生姜，胡椒粉，小葱，煮开小火炖3小时，不建议用高压锅，东坡肘子肥而不腻的秘诀就是炖的时间长，把肥肉里面的油炖出来。
步骤 3
炖好以后准备材料，泡椒，生姜，大蒜切碎，豆瓣酱再次改刀切碎备用
步骤 4
切玉米，胡萝卜，冬瓜备用
步骤 5
准备生抽两勺，老抽一勺，醋一勺，蚝油一扫，白糖一勺
步骤 6
鸡精一勺，芝麻一勺，花椒面一勺，葱花，香菜适量
步骤 7
肘子炖耙以后开始炒料，处理好多余的猪毛
步骤 8
油烧开以后倒入调料和豆瓣炒香，加老抽上色，炒香以后加生抽，白糖，鸡精蚝油提鲜，马上关火，加花椒面，花椒油，利用余温加醋翻炒保留醋的酸味，起锅撒葱花和香菜
步骤 9
淋上料汁，一道美味的东坡肘子就成功了
