橄榄的做法？
1、准备好青橄榄。
2、清水洗净，淡盐水浸泡10分。
3、捞出晾干表面水分。
4、盐水煮开并把盐煮至完全融化，然后晾凉。
5、装橄榄的容器开水煮了消毒。6、把橄榄放入容器中，倒入晾凉的盐水，盖盖密封，腌制一周。
7、一周后开盖，完成。
准备用料：橄榄500克、粗盐150克、南姜150克
步骤一：新鲜的橄榄洗净，风干。
步骤二：南姜洗净，风干。
步骤三：橄榄用臼子锤开。
步骤四：将锤好的橄榄放进可密封的玻璃罐或者陶罐。
步骤五：南姜也用臼子锤碎。
步骤六：将锤好的南姜放在橄榄上。
步骤七：加上盐。
步骤八：盖上盖子，密封，避光保存，越久越好。
什么是水榄？
中山小榄吃“水榄”。小榄的“汤圆”并不圆，像橄榄状，所以也被称“水榄”。其实就是一种汤圆做水榄要用精选的糯米，先把糯米淘洗好，放在水里浸上三个小时，待糯米酥软后再磨成浆，干水之后，再用晒干的糯米粉和着煮好的白糖糖浆加入热水搓成可以用作包“水榄”的湿粉留着待用。
传统的“水榄”是用红豆沙或麻蓉为馅料的，也有只包一小块片糖的，有的还加点菊花肉在里面。
水榄用什么馅的？
水榄用芝麻和生花生米馅的就可以。
将炒熟的黑白芝麻和花生米磨成粉，掺入蜂蜜或者白砂糖搅拌均匀。
戴上一次性手套，把搅拌均匀的黑白芝麻和花生米攒成小圆团，水榄的馅就做好了。
建议，小圆团可以按照个人实际需要选择大小即可。
金利食水榄用什么粉？
金利食水榄通常是用士林粉和吉士粉制作的。士林粉是一种由木薯粉制成的无麸质淀粉，而吉士粉是一种由绿豆制成的淀粉。这两种淀粉混合在一起，产生一种柔韧、略带弹性且煮熟后具有透明质地的食水榄。其他成分，例如大米粉或玉米淀粉，有时也会添加到食水榄中，以改变它们的质地或风味。
