桂花皮丝的专业配方及做法是什么？
●桂花皮丝
“皮丝”是固始县著名土特产，是用洁净的猪肉皮经过浸泡、去指、片皮、切丝、晾晒等工艺流程，加工而成的干制品。
皮丝购买电话 15936911198
成本 原料7元+调料2元=9元
售价 20元
原料 固始皮丝200克，固始鸡***黄8个，青椒圈250克，烙馍12张。
调料 韭菜头30克，葱丝、姜丝、豆豉、绍酒各5克，精盐6克，味精3克，熟猪油80克，花生油1500克（约耗50克），海天生抽10克。
制作 1.锅中放花生油50克烧至五成热，下辣椒圈、豆豉、生抽、盐2克、味精1克、炒熟出香，将辣椒圈取出；韭菜头切成3厘米长的段。2.炒锅放旺火上，入花生油烧至六成，干皮丝放入漏勺下入油中，至皮丝涨起即捞入凉水盆里过凉入5%的碱水煮2分钟左右，离火待水凉后，用手反复搓洗，中间换2—3次温水，挤除异味和碱味，待皮丝微白，捏着有弹性时搌干水分。4.取大碗1个，放入鸡蛋黄，加精盐4克、味精、绍酒及皮丝，搅拌均匀。5.炒锅置中火上，放熟猪油60克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜头，再加入熟猪油20克，翻炒均匀，盛盘配烙馍上桌即可。
关键 1.市场上现在也有很多发黑发乌的皮丝，其成菜后颜色效果不好，最好要选用一级皮丝，其外表比较透明，成菜后也比较清亮。2.此菜最好要选用猪肉代替色拉油烹制，出香效果比较理想。3.我在此菜原本的基础上加入了豆豉酱与辣椒，改变了皮丝菜原本单调的味道，还可以加入绿豆芽等原料炒制，也可加入千张煮制，效果也很好。4.炸皮丝时一定要用六成热油温，油温过高会造成皮丝颜色发黄，而且口感老硬。
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桂花皮丝其实做法并没有用到桂花，只是皮丝颜色像桂花一样橙黄悦目才有此称谓。桂花皮丝以发好皮丝（猪肉皮）为主料，配以鸡蛋黄、韭菜头等，加调料葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、熟猪油、花生油制成。
做法：1.炸过的猪皮用开水泡发，一般可以直接在市面上买制好的猪皮，炸的时候油温要注意，不能太高。
2.泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄再切成丝。
3.全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油，再用开水焯烫一遍 4.皮丝加入鸡蛋黄搅拌好，韭菜头切条
5.锅中放油，炒香姜蒜末，下入皮丝翻炒
6.炒一段时间放入韭菜头
7.加入调料，再翻炒一会就可以出锅了
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桂花糖芋艿正宗做法？
首先需要备好桂花、糯米粉、芋艿和白糖等材料，将芋艿煮熟后捣成泥状，加入适量的糯米粉和白糖，搅拌均匀。
接着将桂花用沸水浸泡后取出，将花瓣和花蕊分开备用。
将芋艿泥团分成小块，用手搓成长条状，将桂花花瓣裹在外面，再用手压扁成饼状。
最后将芋艿饼放入锅中蒸熟，取出晾凉即可食用。这样制作的桂花糖芋艿口感香甜，软糯可口，是一道传统的中式小吃。
桂花山药火龙果的做法和摆盘？
桂花山药火龙果是一道清新可口的甜品，结合了山药的绵密、火龙果的清新以及桂花的香气。以下是这道甜品的制作步骤和摆盘技巧：
**制作材料**：
- 山药：适量
- 火龙果：1个
- 桂花糖浆：适量
- 鲜桂花：少许（用于装饰）
**制作步骤**：
1. 山药去皮洗净，切成小段或条状，放入蒸锅中蒸熟。
2. 火龙果对半切开，用挖球器挖出果肉，保留一半作为容器。
3. 将蒸熟的山药晾凉后，用勺子压成泥状。
4. 将山药泥装入裱花袋中，挤入火龙果壳的一半空间。
5. 把火龙果肉轻轻放在山药泥上方，形成层次感。
6. 淋上适量的桂花糖浆，增加甜味和香气。
7. 最后撒上少许鲜桂花作为装饰，增添美观和香气。
**摆盘技巧**：
- 选择一个简洁的白色或浅色盘子，以突出甜品本身的颜色和装饰。
- 将火龙果山药摆放在盘子中央，保持其稳定性。
- 可以在盘子边缘用剩余的火龙果肉或山药泥做一些小装饰，增加视觉效果。
- 确保鲜桂花均匀地撒在山药泥和火龙果上，营造出自然而又精致的外观。
- 如果有条件，可以用一些薄荷叶或草莓作为额外的装饰，使整体摆盘更加丰富和吸引人。
这道桂花山药火龙果甜品不仅美味，而且外观优雅，适合作为餐后甜点或是招待客人的精美小吃。
