红烧肉怎么做才能肥而不腻？
谢谢邀请！
红烧肉的做法如下，供你参考：
做法：
1，把去过硬壳的板栗，倒入开水锅里，加一点盐煮5分钟，再盖盖焖5分钟，然后捞出拨去板栗上有绒毛的一层。
2，猪肉切成1.5—2厘米左右厚的长方形，冷水下锅，放二片姜片，等水沸后，撇去表面的浮沫，然后捞出猪肉待用，撇过浮沫的水不要倒。
3，把猪肉表面的一些浮沫，用温水冲洗干净沥干水，另起一个炒锅，锅热倒入少许油，然后倒入猪肉翻炒，
4，煸出肉里的油，表面微微发黄，倒入一铲子白酒，三铲子生抽，三分之二铲子的老抽，一块冰糖，喜欢重色和甜口重的人老抽和冰糖可以多放些。再放入准备好的调料：一根香葱，五片姜，一小撮小茴香，一小块桂皮，一个干辣椒，一片香叶，一个洗干净掰开的八角。
5，然后翻炒均匀，倒入之前撇过浮沫的水，如果水不够加入热水，大火烧开，然后炖15分钟，转小火炖30分钟，水一定要多些一次加够最好，如果不够炖的过程可以加水，但是一定要加热水。
6，小火30分钟后放入剥好皮的板栗，继续小火炖30分钟，直到板栗酥软，猪肉用筷子
从有皮的一面可以轻松叉入提出。开大火收汁，汤汁浓郁，盛盘完成。收汁其间不要离开，以免糊锅。
小贴士：1，肥而不腻的关键就是小火炖肉的时间，切成1.5—2厘米左右厚的长方形是为了缩短炖的时间。
2，糖尿病人不宜多吃。
3，如果只是烧肉也可以，那就把关于板栗的步骤忽略即可。
食材与明细猪肉300克
蒜苗15克
干辣椒3个
- 红椒半个
八角1个
- 姜适量
- 蒜适量
老抽15毫升
- 小冰糖3颗
醋适量
料酒适量
鸡精适量
难度普通
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺烧
- 1. 将猪肉洗净，切方块，蒜苗洗净切段，姜去皮切丝，蒜切块，干辣椒切丝，红椒切小圈，葱切葱花
- 2. 将猪肉块放入锅中，中火炒出油。
- 3. 炒到出油放入姜丝 蒜粒 八角 出香味
- 4. 加入老抽，干辣椒，炒均匀倒入料酒，盖好锅盖焖上一分钟。
- 5. 加入适量清水，加入冰糖，醋少许，盐少许，大火烧开。
- 6. 倒入砂锅，小火慢炖40分钟。
- 7. 打开看肉基本入味，体积也相对小了，就可以准备放入蒜苗了。
- 8. 放入蒜苗，盖上砂锅盖在焖一分钟。
- 9. 大火收汁，放入红椒圈，叫适量鸡精。
- 10. 可以不装盘也可以装盘，撒上葱花即可。
此菜脂肪含量较高，热量供给多，吃完要适量的运动，也可以夹馒头吃，如果不爱吃肥肉，肥肉可以多下来炒干菜^_^
我做红烧肉就是咱普通家庭的做法，我不炒糖色，炒糖色掌握不好火候，我用老抽和甜面酱，也挺好吃，首先也是把五花肉焯水，然后切成小块，锅里放少许油，把肉块放锅里煎，小火，等煎出点油，再放葱段，姜片，白糖，老抽，甜面酱，适量，生抽可以多放些，炒至上色，汤有些粘时（放甜面酱汤汁就会有点粘）如果不着急吃就用铁锅慢慢炖，这时倒上热水（一定要用热水，开水也行，不要用凉水，放凉水肉柴）再放三颗大料，（八角）香磨，肉桂，盐等水开后小火炖五十分钟。如果着急吃，向前边说的，把肉用铁锅用老抽，白糖，甜面酱，葱姜等煎熬上色粘汤时，就倒在高压锅里，加上热水，高压锅的水不要加太多，刚好盖过肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，盐等，盖上锅盖，高压锅呲汽后，小火再炖七分钟左右关火，闷一会，能打开锅了，看汤多就倒在铁锅里大火收下汁。
材料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法：1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微***即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小诀窍：1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，***如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的***即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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红烧肉的做法***教程如上：
下面是红烧肉的图片教程：
新东方同学教你做好吃不腻的红烧肉做法：（具体做法可以看***，下面截取一些过程图供大家参考）
1、材料丰富，更美味
2、基本上所有的材料都切成块状
3、然后将所有材料按***上所述依次放入锅中煮进味
4、说实在的小编我品尝后所有的成品，那肉真是一个香字了得！并且没有私毫的油腻感 ，如果想学会很多很多的技巧，还请多看上面的教学***。（真好吃！）
5、最后装盘后，在家里待客算是可以好好的装个B了。哈哈！
红烧肉
材料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐。
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
家庭版红烧肉怎么做不油腻？
1.选五花肉一般商家都会将肉收拾干净，但是有些没有收拾干净的，将五花肉烧皮，烧至金***（为了更好的去除猪毛）。五花肉用钢丝球擦洗干净，然后将肉切成大块汆水，等水煮沸时将肉捞出来再次洗好了！待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
2.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉大火煸炒。将煸好的肉倒出。
3.炒糖色，加入适量的油，放入冰糖，将糖炒融化，颜色变成焦糖色，并且有小泡时候加入适量水！然后备用
4.加入油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克！将料炒香加入切好的五花肉再次煸炒！然后加适量啤酒和清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
一份传统的红烧肉就做好了！还有一种是上海做发，将煸炒好的肉直接放到黄酒里面煮，这种做法味道也很好吃，有点淡淡的黄酒味，更加清香！
可根据个人的口味去做。我一般就是用下五花肉，洗净之后切成一公分大小的块，启锅炒糖色用冰糖，糖溶化后成深色这时把肉下锅上色，用红烧酱油、豆腐乳、冰糖、下锅，再放上少许大料、桂皮、香叶、草果、盐、啤酒一灌下锅。烧制六分钟即可。
你好，我是美食九姐，红烧肉是一道家家都喜欢的菜，它营养丰富，咬一口，软糯，香中带甜，带给人满满的幸福感，这也是老少喜欢它的原因，但是要做到不油不腻，不肥不柴，也是不容易的，下向分享一下我的制作方法吧。
1、新鲜带皮五花三层肉两斤，现在肉贵，就少买点，锅烧热，把肉皮朝下把皮烫焦，这样能去除猪毛和皮腥味，然后泡入水中，刮去焦层，把五花肉切成***块大小备用。
2、凉水下锅，放葱、姜、料酒，把五花肉焯水五分钟，去除血水，捞出过凉冲洗干净，如果不想焯水，直接泡水三个小时，也能去除血水。
3、不要直接炒，用小火把焯水的五花肉煸炒一下，炒出多余的油脂，下入葱、姜、蒜爆香，加入足够的温水，放入八角，香叶，桂皮，小茴，草果大火炖半小时，加入红烧酱油，生抽，老抽，白糖，食盐接着炖四十分钟，收下汁，最后来点葱花和明油即可出锅。这样吃起来一点也不油腻。如果不想用红烧酱油，生抽，老抽上色，那就炒一个糖色来上色，糖色由水和糖1:1比例熬成焦糖色，倒入凉开水即可。
我是美食九姐，喜欢就点赞、关注、收藏、转发，分享美食，我是用心的，包教包会，还是免费的。
家庭版红烧肉怎么做不油腻？实际操作中控出肉中的油分才是最直接有效的放方式，而且是居家条件下难度较低、成功率较高的方法。
大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，喜欢美食的朋友可以点击关注，我们一起分享家常美食！
“红烧肉”是大家都非常喜爱的一道经典菜肴，“色泽红润、肥瘦相间、入口即化、肥而不腻、鲜咸松软”等等，都是大家对红烧肉的常用评价，可见人们对红烧肉的评价之高、喜爱之深，但在居家的条件下，对非专业的“家庭厨师”而言，想要做出一份“红润松软、肥而不腻”的红烧肉，也是非常考验操作技巧的，个人比较建议按这样的步骤做，成品还是比香味俱全、不显油腻！
家庭版“红烧肉”制作方法：
1、把备好的带皮五花肉或后腿肉用刀刮一遍外皮除异味，再整块的清洗干净，然后用刀切成均匀的五花肉块。
2、起锅加入适量的清水并放入切好的五肉块大火烧开，捞去表面的浮沫并保持大火焯水，等五花肉块完全变白且不再有血水渗出后倒入漏勺中控水沥干。
3、起锅加入适量的植物油中偏小火烧热，倒入控水沥干的五花肉块、生姜片，慢慢的炒出多余的油分，直到五花肉块外表呈均匀的焦***后起锅，倒入漏勺中控油沥干。
4、重新起锅加入适量植物油小火稍微加热，加入适量的白糖并用锅铲呈顺时针方向不停搅拌，等白糖完全溶化并出现大量棕红色细泡时兑入足量的清水烧开，再放入炒好的五花肉块并加入调味料、老抽、香料进行调味调色。
5、把煮好的鸡蛋剥去蛋壳，用刀轻轻的在蛋白上开上浅浅的花刀，然后放入锅中并盖上锅盖一起炖煮，大概15分钟后掀开锅盖并用锅铲捞去表面的浮油跟浮沫，稍微翻炒后重新的盖上锅盖炖煮至熟。常压锅中偏小火或小火大概40分钟。
总结：提前的煸炒出五花肉块中多余的油份，能从根本上去除红烧肉的油腻感；焖锅炖煮15分钟后捞去表面的浮油跟浮沫，可以去除汤汁表面多余的油分；搭配适量的吸油食材一起煮，如水煮鸡蛋、面筋、豆腐泡等（不建议用蔬果），可以很好的吸收汤汁中多余的油分；再配合上文火炖煮，才能做出鲜咸松软、油而不腻的口感，有条件的话可以用砂锅炖煮效果更好！以上均为个人的实操经验和操作小技巧，希望对您有帮助，喜欢的话可以动手试试！
很多人选择在家里做一道红烧肉来解馋，其实做法很简单，但是如何做到红烧鱼吃起来不油腻，这就需要点技巧了。
做红烧肉首选五花肉，五花肉肥瘦相间，肉质均匀，是做红烧肉的最佳选择。
做法步骤
1，首先第一步先去除五花肉中多余的油脂，使成品吃起来没那么油腻，五花肉切成2厘米左右见方的块儿，锅烧热，放少许底油划锅，把切好的五花肉放入锅内小火煎至金黄，里面的油脂提炼出来后，可以盛出来做其他菜用。
2，在锅内继续加入少许冰糖，炒 出糖色，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，烹入花雕酒，加热水没过肉即可，加入少许老抽调色，盐、鸡精调味，开小火焖30分钟，开大火收汁至汤汁粘稠即可出锅。
此时做出来的红烧肉肉质软糯而不腻，下饭又解馋。
做菜不是我强项，但是我在电视里学习了，他说重点是，得把五花肉的油，充分地炒出去，然后再进行炒制，那样做出的红绕肉，甜而不腻，香甜可口，糖色要用白糖制作最好，颜色以浅***最佳，因为火候最为重要，颜色深了，糖就熬胡了，口感不好，吃起来会苦，要小火弄才好。
饭店红烧肉现做需要这么长时间怎么办？
我一个哥哥是厨师，曾经听他说过，红烧肉饭店没有半成品要现做时，他们用高压锅焖挺快的，关键是味道也不差。具体时间根据你的肉量，火力大小，你要自己去实践下。
步骤 1
五花肉切成***快，姜切成几个小小块备用
步骤 2
热锅，少许油，把五花肉块分散码在锅内，煎出多余的油，然后移入高压锅内，加开水没过肉大概三厘米的，加老抽一汤匙，白糖三汤匙，姜块。盖好锅盖，大火烧开。
步骤 3
大火煮至高压锅的安全阀开始持续喷长气，然后转中火12分钟（小火就是安全阀只有轻微的滋滋声出来）
步骤4
关火，放气，这是为了你要快，不然就自然冷却。
步骤 5
压力下去后，开锅盖，大火收汁就可以了。起锅的时候撒上芝麻就可以。
我来出个小妙招，做法如下：五花肉焯水捞出切块，锅里下油冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒均匀上色，加入生抽老抽白糖十三香，八角桂皮，再加入一把葱结，香叶倒入适量热水煮至沸腾关火。将肉与汤汁一起倒入煮饭的电饭煲按排骨键或者煮饭键即可，我每次都是这么做的红烧肉，软嫩鲜香，入口即化，还做了白吉馍，刚好做成肉夹馍，超好吃
洗净切块，焯水捞出血沫，放油加糖抄变色，放入焯好的肉块炒均上色，放入料酒，老抽，酱油，盐，鸡精，味精，八角，桂皮，香味，姜片，加水，放入高压锅上汽17分钟，美味的红烧肉就做好了，肥而不腻。一共需要25分钟左右，也可以多做点，放在冰箱，吃的时候热下。
饭店红烧肉现做需要这么长时间怎么办？据说现在的饭店红烧肉没有半成品，都是用高压锅做的， 10多分钟左右就能出锅，这个速度就很快了。自己在家做，怎么着也得半个小时到45分钟甚至一个小时。
在等待的10多分钟里，可以先点个凉菜吃着，跟朋友聊会儿天儿，不知不觉红烧肉就能端上桌了。
中国有句老话叫好饭不怕晚，除非朋友聚会，为了撑场面，一定要去饭店去吃红烧肉，其他的情况下个人建议还是自己在家做好吃。
做红烧肉最好选这种五花三层的五花肉，做出来的成品肥而不腻，外观漂亮有口感。普通的五花肉就好，不用非得是那种精品的五花肉。毕竟现在的猪肉太贵了哈。
做红烧肉不会炒糖色，也可以直接加老抽，生抽，冰糖，水，花椒，大料直接炖，做出来的成色也不错。另外如果家里有红色腐乳的，加两勺腐乳汁，颜色和口感也会锦上添花。
想看更多的红烧肉的做法可以关注我。每天分享各种美食做法，家常菜家常味。
学会做饭，就是学会谋生和谋爱。
可以在家自己做啊，简单好吃还节约时间。
选用的食材：五花肉250g,酱油，料酒，冰糖，葱花等。
红烧肉的制作步骤：
1、五花肉切块，大概2CM左右厚。然后用料酒腌制，有时间尽量腌制久一点，30-50分钟左右。
2、这次五花肉因为有一块肥膘，切块熬油，所以菜油也省了。
3、等熬出一定的油，就可以放入前面腌制好的猪肉下锅煎。直到煎至两面金***，捞出待用。
4、锅内留少许油，放入冰糖，炒糖色，然后放入煎好的肉翻炒上色。
5、等肉块表面均匀上色后，加开水，撒上蒜片，到如一勺生抽，一勺老抽，料酒少许，大火煮开。
6、大火煮沸后，改小火，慢炖一个小时左右。出锅前大火收汁，然后翻炒几下即可。
7、起锅，撒上葱花，一道入口即化色泽鲜亮的红烧肉就做好了，其实整个过程并没有用到很多食谱中要求的配料，不过因为肉质比较好，还是能闻到浓浓的肉香味
红烧肉怎么做？
红烧肉是我国各地最为常见的一道菜品，深受大家喜爱。每个地区和各大菜糸都有不同烹制的红烧肉。如湖南的毛氏红烧肉、杭州的东坡肉、四川的板栗红烧肉等都是脍炙入口的美味。
下面我介绍一下四川红烧肉的做法一
主料猪五花肉500克、辅料胡萝卜100克，
调料：料酒35克、盐3克、冰糖25克八角2粒、生姜5克、大葱10克、花椒10粒、
制作过程：将五花肉洗净切成小块（约二厘米大的正方块。胡萝卜去皮切成同样大小的滾刀块，生姜拍破，大葱切成段。
炒锅烧热后放入精炼油烧热后倒入肉块翻炒，待肉变色后捞起备用。锅内留少许油放入冰糖炒糖色，待糖汁变红吐泡后放入肉块翻炒均匀，随着放料酒、姜葱八角花椒、盐炒香后加入适量清水，（淹过肉块约二厘米丿，烧开后转小火慢慢烧至肉色红质软放入胡萝卜继续烧至汤汁浓稠即可。
提示：须用小火慢慢烧至味道才好。
也可加入板栗等食材。
6种红烧肉菜谱公开，红烧肉这么做最好吃！现在知道还不晚
提起红烧肉，大家自然不能忘记那位红烧肉的创始人苏东坡先生。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。由于鲜艳的颜色，香喷喷的味道，深受很多人喜欢，到现在家家户户都会时不时做上一顿红烧肉，打打牙祭。那么小编就整理了各地不同红烧肉做法，一起来学吧！
第一种：蜜汁红烧肉
把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金***，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。
第二种：北方红烧肉
不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。
第三种：上海红烧肉
上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金***，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。
第四种：土豆红烧肉
土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。 热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。 加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。
第五种：毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是***用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。管不得当初的***先生也很爱吃这道菜。
第六种：四川麻辣红烧肉
爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉。在四川，人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣。就连这道红烧肉也是麻辣味道的。把油烧热，放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。把肉炒成***，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料，小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的，出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了。
