安徽炸麻花的做法？
炸麻花之步骤
步骤一、首先准备一个容器加入老酵面，放入温水（水刚漫过面团即可），静置两个小时让其慢慢化开，再准备一个面盆，加入面粉、老酵面水、鸡蛋、小苏打、盐（老酵面水要分次放入，这样更好的把控面粉吃水量），不断的搅拌成棉絮状，然后和成一个光滑的面团（和成面团之后再和一分钟，这样韧性十足）
步骤二、然后把面团盖上，放在温暖的地方醒发至两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，用手指戳一下不会回缩，那么基本上就等于发酵成功了（这一步具体要看当时的温度，一般发酵两个小时即可）
步骤三、再把面团拿出来不断的揉搓（这一步称之为排气），用刀将面团分成均匀大小剂子，每个剂子揉成长10厘米、直径为1厘米的细条，再取一条麻花馅将右手的头放在左手
步骤四、两头一块儿搓，右手两指轻绕麻花绳，随着左手搓动而轻拉麻花绳，使其不断伸长，左手按住头，右手反方向搓动，使两股麻花绳合为一根，全部做好以后盖上保鲜膜，二次醒十分钟
步骤五、最后开油锅（油要多些），油温六成热下入麻花（油温扑面而来就等于六成热），改小火慢慢浸炸（这一步火候不能太大，否则麻花里边没有炸熟，外表已经炸糊了），炸至外表金黄就可以捞出食用
70年代老式麻花做法？
老式麻花做法：用料
普通面粉 3碗约600克
绵白糖 3大勺约45克
酵母 半包约6克
温水 1碗多约260克
鸡蛋 2个
碱 两撮约3克
温水 一点点约10克（融化碱用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
面粉加糖搅匀。
酵母加温水融化。
鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。
麻花做法，先将面粉倒入盆中，然后放入少许老肥，在放入适量的食用油，最好是鸡油，没有豆油也可以，在放入适当的白沙糖，在放入3枚鸡旦，然后和面合到一起，最好放到3小时在做麻花，油温70一80度就可以了。
70年代老式麻花这样做，准备好主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
制作方法，1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金***出锅。
材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。
脆麻花的介绍：北京***著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、***花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。
1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。
2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。
3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
炸麻花的酥脆做法和配方冬天？
1，原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。
2，操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。
3，面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
4，成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
5，氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金***时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。
运城麻花的家常做法？
1、准备250克面粉、3克左右的酵母、15克左右的糖，搅拌均匀。放入一个鸡蛋，紧接着加入一勺色拉油，搅拌并放入90毫升温水。
2、将面团揉至光滑盖上保鲜膜。让面团发酵至两倍大后揪长，揪成同等大小的面团揉长。
3、反方向使劲搓面，接着对折拧至麻花状。接着热油，油温到达100到180度放入麻花。大约炸20秒左右捞出即可。
东北麻花最正宗的做法？
1
准备一个干净的盆，加入面粉，鸡蛋，糖，酵母，盐，
2
用筷子搅拌成雪花状，
3
加入适量温水，揉成面团，盖上保鲜膜发酵，
4
发酵至两倍大，用手指沾点面粉，在中间戳个洞，不会回缩就是发好了，
5
案板里刷点油，放面团在案板上揉，直到空气排尽，然后拿刀切成相等的剂子，搓成长条，
6
做成麻花，静置10分钟，
7
锅烧热，放入适量的油，我这里放的有点少，可适量多加点，
8
油烧成8成热时放入麻花剂子炸，记住火不可太大，不然外面糊了，里面还没有熟，
9
要时不时用筷子翻面，记住筷子不可以有水，不然油会溅出来，
10
炸成金***即可捞出控油。
东北麻花是中国东北地区的传统小吃之一，下面是一种较为常见的正宗做法：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 白糖：30克
- 食用油：适量
- 温水：适量
- 盐：适量
做法：
1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，使其溶解。
2. 在一个大碗中，将面粉、白糖和盐混合在一起。
3. 慢慢往面粉中加入溶解好的酵母水，边倒边用玉米油或食用油揉面，揉至面团光滑且有弹性。
4. 将揉好的面团放在碗中，用湿布盖好，放置在温暖的地方发酵，直到面团发至两倍大小，大约需要1-2小时。
5. 发酵好的面团取出，再揉搓一会儿，将面团分成小块（根据自己喜好大小调整）。
6. 将每个小块擀成带有宽度的长条形，然后将两端交叉，并扭成麻花状。
7. 热锅加热，涂一层食用油，将麻花放入锅中煎炸，翻面煎炸，直至两面金黄酥脆。
8. 将煎好的麻花捞出，放在纸巾上吸干油分，稍稍冷却后即可食用。
注意事项：
- 面团发酵的时间可根据室温和气候调整，以面团体积增大一倍或更大为准。
- 擀面条时可以用一些油，以防粘连。
- 可以根据个人口味喜好，在面粉中加入香料或调料，如五香粉。
以上是一种传统的东北麻花做法，可以根据个人喜好和口味进行微调和创新。
