安徽炸麻花的做法?
炸麻花之步骤
步骤一、首先准备一个容器加入老酵面,放入温水(水刚漫过面团即可),静置两个小时让其慢慢化开,再准备一个面盆,加入面粉、老酵面水、鸡蛋、小苏打、盐(老酵面水要分次放入,这样更好的把控面粉吃水量),不断的搅拌成棉絮状,然后和成一个光滑的面团(和成面团之后再和一分钟,这样韧性十足)
步骤二、然后把面团盖上,放在温暖的地方醒发至两倍大,并且里边有密集的蜂窝状,用手指戳一下不会回缩,那么基本上就等于发酵成功了(这一步具体要看当时的温度,一般发酵两个小时即可)
步骤三、再把面团拿出来不断的揉搓(这一步称之为排气),用刀将面团分成均匀大小剂子,每个剂子揉成长10厘米、直径为1厘米的细条,再取一条麻花馅将右手的头放在左手
步骤四、两头一块儿搓,右手两指轻绕麻花绳,随着左手搓动而轻拉麻花绳,使其不断伸长,左手按住头,右手反方向搓动,使两股麻花绳合为一根,全部做好以后盖上保鲜膜,二次醒十分钟
步骤五、最后开油锅(油要多些),油温六成热下入麻花(油温扑面而来就等于六成热),改小火慢慢浸炸(这一步火候不能太大,否则麻花里边没有炸熟,外表已经炸糊了),炸至外表金黄就可以捞出食用
70年代老式麻花做法?
老式麻花做法:用料
普通面粉 3碗约600克
绵白糖 3大勺约45克
酵母 半包约6克
温水 1碗多约260克
鸡蛋 2个
碱 两撮约3克
温水 一点点约10克(融化碱用)
家常炸麻花(老式麻花)的做法
面粉加糖搅匀。
酵母加温水融化。
鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。
麻花做法,先将面粉倒入盆中,然后放入少许老肥,在放入适量的食用油,最好是鸡油,没有豆油也可以,在放入适当的白沙糖,在放入3枚鸡旦,然后和面合到一起,最好放到3小时在做麻花,油温70一80度就可以了。
70年代老式麻花这样做,准备好主材;10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面。5斤水。
制作方法,1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。
3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金***出锅。
材料:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。
脆麻花的介绍:北京***著名小吃。品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、***花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。
1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。
2、面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。
3、锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
炸麻花的酥脆做法和配方冬天?
1,原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。
2,操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。
3,面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
4,成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
5,氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金***时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。
运城麻花的家常做法?
1、准备250克面粉、3克左右的酵母、15克左右的糖,搅拌均匀。放入一个鸡蛋,紧接着加入一勺色拉油,搅拌并放入90毫升温水。
2、将面团揉至光滑盖上保鲜膜。让面团发酵至两倍大后揪长,揪成同等大小的面团揉长。
3、反方向使劲搓面,接着对折拧至麻花状。接着热油,油温到达100到180度放入麻花。大约炸20秒左右捞出即可。
东北麻花最正宗的做法?
1
准备一个干净的盆,加入面粉,鸡蛋,糖,酵母,盐,
2
用筷子搅拌成雪花状,
3
加入适量温水,揉成面团,盖上保鲜膜发酵,
4
发酵至两倍大,用手指沾点面粉,在中间戳个洞,不会回缩就是发好了,
5
案板里刷点油,放面团在案板上揉,直到空气排尽,然后拿刀切成相等的剂子,搓成长条,
6
做成麻花,静置10分钟,
7
锅烧热,放入适量的油,我这里放的有点少,可适量多加点,
8
油烧成8成热时放入麻花剂子炸,记住火不可太大,不然外面糊了,里面还没有熟,
9
要时不时用筷子翻面,记住筷子不可以有水,不然油会溅出来,
10
炸成金***即可捞出控油。
东北麻花是中国东北地区的传统小吃之一,下面是一种较为常见的正宗做法:
材料:
- 高筋面粉:500克
- 酵母:5克
- 白糖:30克
- 食用油:适量
- 温水:适量
- 盐:适量
做法:
1. 将酵母放入温水中,搅拌均匀,使其溶解。
2. 在一个大碗中,将面粉、白糖和盐混合在一起。
3. 慢慢往面粉中加入溶解好的酵母水,边倒边用玉米油或食用油揉面,揉至面团光滑且有弹性。
4. 将揉好的面团放在碗中,用湿布盖好,放置在温暖的地方发酵,直到面团发至两倍大小,大约需要1-2小时。
5. 发酵好的面团取出,再揉搓一会儿,将面团分成小块(根据自己喜好大小调整)。
6. 将每个小块擀成带有宽度的长条形,然后将两端交叉,并扭成麻花状。
7. 热锅加热,涂一层食用油,将麻花放入锅中煎炸,翻面煎炸,直至两面金黄酥脆。
8. 将煎好的麻花捞出,放在纸巾上吸干油分,稍稍冷却后即可食用。
注意事项:
- 面团发酵的时间可根据室温和气候调整,以面团体积增大一倍或更大为准。
- 擀面条时可以用一些油,以防粘连。
- 可以根据个人口味喜好,在面粉中加入香料或调料,如五香粉。
以上是一种传统的东北麻花做法,可以根据个人喜好和口味进行微调和创新。