- “状元菜面鱼鳝段”正宗做法及卖点是什么？
- 新派小菠菜的配方及具体做法是什么？怎么做好吃？
- 东方明珠有什么吃的？
- 东方酸瓜做法？
- 东方菇娘果怎么吃？
- “芥辣烧汁八带”、“蟹黄酱炒意面”的专业配方及制作流程是什么？
“状元菜面鱼鳝段”正宗做法及卖点是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●状元菜面鱼鳝段
卖点 面鱼筋道，鳝段鲜香，麻辣酸味并存，风味突出。
原料 去骨鳝鱼段400克，熟面鱼150克，青红椒条40克，洋葱丝20克，野山椒圈30克。
调料 A料（鸡精10克，味精5克，老陈醋40克，盐3克，香油5克，藤椒油10克，胡椒粉2克），料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝各10克，芝麻油20克，老油红汤750克，葱油75克，面粉30克，色拉油50克，青、红小米椒圈、鲜青花椒各15克。
制作 1.鳝段加面粉洗净。2.锅入色拉油烧热，入鳝段爆炒1分钟，烹入料酒，下泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香，入老油红汤、面鱼，中火烧2分钟，入A料调味，倒入钵内。3.净锅上火，入葱油烧至四成热，入小米椒圈、青花椒炝香，出锅淋在钵内，点芝麻油，撒上香菜即可。
●熟面鱼 将面粉500克、鸡蛋清1个，加水揉成面团，制作成小鱼形，用开水煮熟捞出，过凉水备用。也可将上述原料调成水面团，用筷子赶面泥入沸水锅煮熟后过凉水备用。
●老油红汤 锅入熟菜子油2500克，烧至四成热，入八角、白豆蔻各10克，茴香、草果、桂皮、山柰各8克，丁香、灵草各5克，蒜子、老姜、香芹段、大葱段、香菜头、洋葱块各50克炸香，将锅端离火口，凉到三成热时再上火，入郫县豆瓣500克，泡椒末250克炒干水分至出色出香，入高汤12.5千克，小火熬30分钟即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
新派小菠菜的配方及具体做法是什么？怎么做好吃？
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蒜一瓣、少许葱、适量菠菜
菠菜切段、葱蒜切末
葱蒜末中放少许耗油、醋、生抽，蘸料好了
菠菜开水下锅煮5秒，盛盘中，
菠菜蘸少许配置小料，美味且营养不流失
答：
新派小菠菜◎
口味 咸鲜微酸。
创意 这道凉拌菠菜口味非常融合，既有两种白醋的酸味，又有酱油的鲜味，还有柠檬汁的特殊风味，难怪一经推出就受到了食客的一致欢迎。
原料 菠菜500克，蟹子100克，细面条30克，目鱼花10克，芝麻5克。
调料 A料（台湾工研白醋、白醋各25克，美极鲜味汁、白糖、龟甲万酱油各20克，熟白芝麻、葱油、芝麻油各10克，柠檬汁3克，柠檬1/10个切片），生粉、吉士粉各20克，大豆油300克（约耗10克）。
制作 1.菠菜焯水，捞出放入冰水中过凉，挤干水分备用。2.细面条放入沸水中煮至八成熟，捞起放入凉水中冲凉，用干毛巾把水分吸干，放入生粉、吉士粉拌好。取一干净圆形模具，将拍上粉的面条绕在模具上，用六成热的豆油炸至金黄，放凉后取下。3.取一干净圆形模具，先放入挤干水分的一半菠菜，中间放一层薄薄的蟹子（约80克），上面再放一层菠菜，再在菠菜上撒点芝麻，用炸好的细面、目鱼花和剩余的蟹子点缀，淋上调好的A料上桌。
点评 口味不错，但是成菜效果就似乎有点问题。如果将菠菜加调料直接调制不是更好，何必要淋在盘中呢？
这样做的目的主要是为了提高出菜速度。如果是很少量的点菜，当然是调配后上桌为好，但是如果是大批量制作，就只能这样。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
东方明珠有什么吃的？
东方明珠附近特色小吃
东方明珠附近有 喜华德, 上古捞面, 老汤面馆东方明珠店, 鱼出惊人(阳羡东路店), 茶饭&靓汤, 中国兰州拉面, 友达面馆, 寅春, 徐轩记红烧牛肉面馆, 中国兰州拉面, 外婆小馄饨, 储记撩面, 撸阿卤, 沐享轻食, 久焖提督私房牛肉面, 蓉姐夫妻肺片
东方明珠附近有很多餐厅和美食店，提供各式各样的美食。例如：有中国菜，如粥、盖饭、煲仔饭等；日本料理，如寿司、烤物等；西餐，如汉堡、三明治、披萨等；还有快餐店，如披萨快餐、盖浇饭等等。可以根据自己喜欢的美食来选择，绝对不会失望！
东方酸瓜做法？
东方酸瓜是海南东方独有的特色美食，选用本地无籽白芯嫩皮小种西瓜制作而成。当地人俗称西瓜仔。酸瓜皮的腌制其实很简单。一个西瓜仔切成十瓣八瓣，装进土陶缸里，一层瓜皮一层海盐均匀调和、搅拌。海盐相当于发面时的酵母。在这种菌的作用下，西瓜仔中的糖分转化成乳酸，造就了酸瓜皮酸爽的风味。
东方菇娘果怎么吃？
东方菇娘果扒开皮吃。东方菇娘果扒皮加工过程处理尤为容易吃起来尤其的可口东方菇娘果扒皮与调味料的混合,让里面的营养成分尽量的得到释放。东方菇娘果扒皮用作一道特色的地方的美食，三山五岳都远近文明。东方菇娘果扒皮价格实在，人们特别肯购买回来恰。东方菇娘果扒皮基本上来自大自然，是彻底的绿色没有污染的食材。东方菇娘果扒皮食用特别比较开胃。东方菇娘果扒皮闻起来特别香味扑鼻。
“芥辣烧汁八带”、“蟹黄酱炒意面”的专业配方及制作流程是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●芥辣烧汁八带
准备4分钟 出菜30秒
卖点 选用日式调料制作，八带口感细腻，回味悠长。
原料 日本急冻八带50克，黄瓜片30克，蘑菇2朵、红尖椒20克，胡萝卜块、生菜、黄彩椒条各10克。
调料 盐、味精各1克，日本青芥辣、日本烧汁各10克。
预制 1.将蘑菇、胡萝卜块、彩椒条分别洗净，入沸水中汆至断生，捞出过凉，连同红尖椒、生菜一起摆入盘中。2.将八带自然解冻，洗净后切成大片，用保鲜膜包好。
出菜 将八带入80℃的水中汆至断生，捞出控水，放入碗中，入盐、味精、日本芥辣拌匀，摆入盘中，浇上日本烧汁即可。
●蟹黄酱炒意面
准备20分钟 出菜50秒
卖点 意面入口筋道，透着诱人的蟹黄酱的香味，是一款颇受食客欢迎的小炒菜。
原料 意面300克，海参30克，虾仁40克，直径8厘米的生菜盏10个，法香4枝，兰花2朵。
调料 A料（盐、味精各2克，干淀粉4克），蟹黄酱10克，姜片4片，盐、鸡粉、生抽各3克，味精2克，色拉油10克。
预制 1.将意面用温水浸泡10分钟，用沸水煮熟，过凉备用。2.将海参、虾仁分别切成1厘米见方的丁，加A料抓匀，腌渍5分钟，入沸水中汆至断生，捞出控水。
出菜 锅入色拉油，烧至六成热，入姜片炝锅，入海参丁、虾仁丁炒香，入意面、蟹黄酱翻炒均匀，用剩余的调料调味，出锅装在生菜盏中，用法香、兰花点缀即可。
关键 炒制时宜用小火，蟹黄酱也不能太多，稍突出酱味即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
