烧麦皮的做法和配方？
将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
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接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。
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掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。
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然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。
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接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。
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接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。
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把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。
烧麦皮的操作方法：
01准备好材料，先将面粉弄成两份，一份死面（不作任何处理得到的），还有一种是烫面（将死面装在一个密封的袋子里，放在一个暖和的容器中，烫热）。
02再分别混合水，揉成面团。
03面团揉好后，再将两个面团混合到一块，变成一个大面团，继续揉。
04再放在密闭的容器中或者盖上保鲜膜，放半个小时。
05半个小时后，将大面团切成小块，用擀面杖将小块擀成面片。
06再用水捏成荷花状（在面皮的周围，用大拇指和食指用力捏，捏面皮的外周围），烧麦皮就做好了。
所需材料：小麦面粉、猪肉半斤、香肠半根、豌豆、玉米、胡萝卜、香菇、生姜、香葱、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖
制作过程:
1、首先来把烧麦皮准备好。面粉里加一勺盐增加筋性，一半面粉加开水，另一半加冷水，先用筷子搅拌成絮状，把两半面混合后，下手揉成光滑的面团，醒面半小时。
2、醒好的面团搓成长条，揪成等量小剂子，最后擀成饺子皮大小的圆面片。
3、每一张面皮上撒点玉米淀粉防粘，5张皮重叠在一起，先用擀面杖擀薄，再用手沿边折叠，稍用力捏紧，这样就捏出来像荷叶样花边了。
4、接着来准备馅料。先拿出头天晚上用清水泡好的糯米，淘洗干净；蒸笼里铺层打湿的纱布，倒上糯米抹平，盖上盖，开大火蒸20分钟。
5、买来的豌豆去壳，玉米掰成小粒，一根胡萝卜洗净切丁备用。
6、猪肉洗干净，把肥瘦肉分开切成丁；四五朵干香菇用清水泡发后切成小丁；半根香肠切丁备用。
7、锅里放油，烧热后下入姜末炒香，肥肉丁炒出油，接着下入瘦肉丁和香肠丁，翻炒变色后，加料酒去腥。
8、香菇丁先放进去炒出香味，接着把玉米粒和豌豆丁一起下入锅里翻炒，胡萝卜最后倒进去。加盐、生抽、老抽、蚝油调味，白糖提鲜。
9、这时候的糯米饭也差不多蒸熟了。直接把饭倒入炒好的菜里，翻拌均匀。
10、拌好的馅料，撒一点小香葱碎增香，盛到盆里备用。
11、左手托住烧卖皮，右手用勺子挖出馅料，放在皮上。用手从四周向中间把皮拢起来，最后捏合，口不用封紧，稍露出一点馅就可以了。
12、全部做好的烧卖，摆上锅蒸，水开后蒸12分钟。
所用材料：面粉：250克 玉米淀粉：25克 开水：150克左右
1.将玉米淀粉倒入面粉中搅拌均匀
2.分次倒入开水，搅拌均匀成絮状

3. 揉均匀，揉成光滑面团。擀开晾凉

4. 再次揉成团

5.饧面15分钟

6.揉搓成条

7.切18g左右小剂子

8. 搓圆

9/9 擀薄
广式***烧麦皮做法？
1、食材：面粉500克、开水150、凉水150克
2、将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
3、接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。
4、掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。
5、然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。
6、接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。
7、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。
8、把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。
1、取230克面粉，20克木薯粉，2克盐至面包机，启动和面程序，期间一点点加入125克开水，使面粉都烫到。
2、启动完一个和面程序，面粉成团。待稍冷却，加入剩下的250克面粉，和一个鸡蛋在内的水共125克。启动了1个和面程序，发现后面加的含鸡蛋液的面粉未充分与烫面团混合，用剪刀剪了数下，启动了4至5个和面程序，才揉匀，此时面皮温热、稍软但是不失韧劲。此时密封静置30分钟以上。
3、30分钟后，取出面团，中间抠小洞，成环形，慢慢揉搓拉长，掐断圆环。
4、为防面干，用刮刀割一段长条面团擀烧麦皮，其他面团仍放在密封碗中备用。割出的面团揉长，分成每个17-20克的剂子，粘就撒手粉（淀粉），擀成比饺子皮大一倍的大小，比饺子皮略薄，边缘稍微擀擀薄。开始包肉馅。包好的烧麦入蒸锅水开后大火6分钟，闷3分钟开盖。
方形烧麦皮的做法？
准备烧卖馅：
梅肉500g、发好的木耳100g、胡萝卜100g、鸡蛋一个、盐5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g。烧卖皮：250面粉、120***。
做法步骤：
1、馅料放在皮中间，皮提起一角，开着口即可。
2、包好后，表面撒一点韭菜末。
3、蒸烧麦：半锅水烧滚后，放入烧麦，旺火蒸5到6分钟。
4、沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁即可。
1.面粉中加入适量开水后搅拌，之后再加入凉水，搅拌后揉成光滑面团。
2.醒发约20分钟后，将面团切开，搓成长条。
3.将长条切成均匀的面剂子，搓匀，撒面粉。
4.擀面皮：两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。擀成的面皮比饺子皮大些即可。
乐山烧麦皮制作？
1.
用电饭锅配的160大小的量杯，量4杯普通面粉，装碗里。
2.
热开水一碗，250ml。 热水分次倒入面粉碗里，用筷子搅拌成面片。
3.
用手把面揉成团。 盖上保鲜膜，静置20分钟。
4.
再揉面团至光滑。 取一小个面团。 撒点干面粉，把面团揉成长条。
5.
把长条，分成小面团，玻璃球大小。 用手掌心把面揉成光滑的小圆球。
6.
再用擀面杖擀成薄面皮。 薄面皮上粘点面粉，就不会粘在一起。 烧卖皮就做好了。
