重庆正宗的泡粑做法是什么？
泡粑是重庆的一种风味小吃，她上口松软，似甜非甜，是男女老幼喜欢的食品。
下面介绍一款看你是否喜欢：
原料：水42O克，大米粉250克，白糖（或冰糖）55克，精面粉55克，酵母6克。
制作方法：
第一步：将50克米粉加入250克放入锅内小火边搅拌边烧开，加入白糖，切记不要糊锅。
第二步：将酵母加入水中溶化后放入推好的温米糊中，然后将剩余原料与米糊拌成稔绸壮发酵1至1个半小时。
第三步：将准备好的模具用少许油轻抹一遍后盛入拌好糊料，上蒸锅蒸约26分钟即可。
第四步：将蒸好的泡粑略凉一会，用小筷子挑出即成。
泡粑制作过程完成。
特点：泡粑松软可口，甜味适中，清新怡人风味独特。
泡粑，传统糕点小吃。其做法:先粘米打成粉，加入适量白糖，倒入锅中添水文火煮，煮的过程中不断搅拌，防止结块。熟后捞出用纱布沥干，待凉后加入酵母粉倒入容器中发酵，发酵六小时以上，然后用手捏成圆形小块，放进蒸笼，大火蒸半小时。出笼即可食用
泡粑是贵州，四川等西南地区的传统小吃，主要以大米粉，糖为原料制成的糕点。松软香甜，口感舒适，是许多人喜爱的食品。
泡粑的制作方法不难。
一，准备食材。粘米粉130g，干酵母3g，白糖130g，发粉2g，水350g。当然这配比可以根据温度喜欢作些调整，温暖时酵母可以少点，不喜欢太甜白糖用少点。
二，把白糖于粘米粉加水调成粉浆水，倒入锅中用小火熬成糊状，边煮边搅，别粘锅烧糊了。
三，把煮好的面糊倒入大的容器放至手温，不烫时，再加入酵母发粉拌匀。然后盖上保鲜膜发酵。天凉时要的时间长一点，暖和时快点，以发到膨胀一倍以上为好。
四，把发好的面糊放入模具里蒸熟，模具刷点油，防止粘连。这样就成了漂亮好吃的泡粑了。
只要按照配比来，把面糊发好，蒸的时候别太厚了，以免没蒸透。就会成功的。
在做美食这块，如果你不会的话，就一定要选择专业的学校，好好的学习一下，只有在专业的学校里学习了后，自然就能学习到更全面的知识，那么泡粑这些自然就会了。现在的话，学习一个烹饪都是选择的成都新东方烹饪学校，成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校，在学习烹饪这块都是很不错的， 因为成都新东方烹饪学校是推荐就业的，创业也是特别容易的。
在学习烹饪这块，选择学校是真的特别重要的， 还是要去专业的学校看了再说，我在这里说再多成都新东方烹饪学校好，都不如你自己去学校实地看一下，才会知道学校是不是真的这么好。
泡粑是贵州、四川等西南地区经典的特色传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是大米粉、糖等，口味清甜，工艺是蒸，制作难度属于中级。香甜、松软、可口。
泡粑，用大米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。泡粑确有与众不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒适，回味清甜，三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。由于以上特点，所以能占领市场，在贵州人的心目中，是早餐的一大选择。
重庆冒菜的做法？
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
操作流程
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱。
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、***80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
1.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好
2.小***，菠菜，粉丝准备好
3.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水
4.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟
5.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了
6.加入小***，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火即可
1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。
2.调料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。
制作步骤：
1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。
2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。
3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。
4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。
5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。
重庆三角粑的做法，希望重庆曾经做过这个小吃的老乡提供下技术，万分感谢？
三角粑其实很简单就是粘米面加酵母和糖做成的，关键就在于做三角粑有个专门的工具，倒进发好的米糊在模具里，一会就出来香喷喷的三角粑，我就用电饼铛做吧，几乎是一样的原理，做好后切开就可以了，结果做出来真的有异曲同工之效，这么简单的原材料经过变身，立马成了无比香甜的三角粑哟，下面来看看具体做法吧 主料 粘米粉100克 温水100克 辅料 白糖25克 酵母2克 油适量 儿时的美味---三角粑的做法步骤 1. 准备好原材料 2. 温水里加入白糖和酵母，搅拌均匀 3. 加入粘米粉搅拌均匀 4. 静置发酵至原来的2.5倍 5. 电饼铛均匀刷上一层油 6. 倒入发好的米糊 7. 上下盘开火，煎三四分钟后翻一面，再煎一分钟 8. 切块即可 9. 非常香甜 一、米粉和水的比例为1：1，不要太干了； 三角粑其实很简单就是粘米面加酵母和糖做成的，关键就在于做三角粑有个专门的工具，倒进发好的米糊在模具里，一会就出来香喷喷的三角粑，我就用电饼铛做吧，几乎是一样的原理，做好后切开就可以了，结果做出来真的有异曲同工之效，这么简单的原材料经过变身，立马成了无比香甜的三角粑哟，下面来看看具体做法吧 难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟 主料 粘米粉100克 温水100克 辅料 白糖25克 酵母2克 油适量 儿时的美味---三角粑的做法步骤 1. 准备好原材料 2. 温水里加入白糖和酵母，搅拌均匀 3. 加入粘米粉搅拌均匀 4. 静置发酵至原来的2.5倍 5. 电饼铛均匀刷上一层油 6. 倒入发好的米糊 7. 上下盘开火，煎三四分钟后翻一面，再煎一分钟 8. 切块即可 9. 非常香甜 一、米粉和水的比例为1：1，不要太干了； 二、一定要等到发酵完全，起了很多蜂窝状，但是不要太久，不然会酸。
重庆肉丸子的正宗做法？
用料
肉沫 300克
豆腐 200克
红薯粉 100克
鸡蛋 1个
葱姜蒜 泡水备用
盐、鸡精、花椒粉、耗油 适量
重庆肉丸子的做法步骤
步骤 1
以上调料搅拌均匀，搅上劲。中火煮熟。
