螺蛳粉怎么做？
你好，正宗柳州螺蛳粉商业技术方法如下：
螺蛳粉全国闻名，为广西特色美食，广西地大物博，特色美食丰富，各种螺蛳粉遍地开花，做法多样，吃法及做法千奇百怪，各种口味均可选择。上节文章我们介绍了螺蛳粉的汤料及田螺的制作方法，本章节着重讲解螺蛳粉的配料配菜制作方法及成品搭配方法。一起跟着我的步骤学习吧。
1，辣椒粉红油制作方法：
准备好所需要的原料香料，陈皮15克，山奈8克，小茴香8克，泡椒100克，草果10克，桂皮10克，八角14克，白蔻10克，大葱25克，萝卜50克，生姜30克，大蒜30克，干辣椒80克，鲜野生椒40克，辣椒粉面600克，香叶8克，色拉油1300克。
接下来把材料处理，首先把萝卜洗干净切成片，泡椒剁细，鲜野生椒剁细，生姜大蒜拍碎，大葱切段，小茴香，香叶，干辣椒等等用清水浸泡30分钟，然后洗净沥干水分。锅里倒入准备的色拉油开火烧至7成油温，放入泡好的香料，然后不停地翻炒半小时左右，再加入泡椒，野生椒等等配料，熬制至香料没有水分，香味溢出为止，把熬制过的香料渣捞出丢掉。等油温降下来后，接着把红色的辣椒粉面，倒入熬制好的香油中，用中火继续烧开练香即可。
2，炸腐竹的制作方法：
一般选择市面上切好的腐竹片，买回来不用切即可直接油炸，锅内倒入适当的食用油或者棕榈油，油温烧至200度左右，把准备好的腐竹分批放入锅内进行油炸，炸至酥脆即可捞出控油。
3，炸花生的制作方法：
一般门店正常用的花生每天为5-10斤左，按照这个比例，锅内放入5斤-6斤的食用油，同时把花生也一起倒入，同时加热，油温控制在180度左右，油炸至金***即可。
4，木耳的炒制方法：
用木耳2斤，黄花1斤，蒜末20克，食用油80克，生姜片15克，骨头汤1.5斤，锅里放入食用油烧至7成油温，接着把蒜末，姜片放入炒香，放入木耳黄花炒2分钟后加入骨头汤煮5分钟左右，接着放入少许的辣椒粉油，柳螺香珍味汤宝料50克，盐适量，继续翻炒均匀即可出锅。
更详细的商业制作方法流程请看专栏教学教程：正宗柳州螺蛳粉商业技术，无保留技术配方，手把手教学分享
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1，先把米粉用水煮开后泡水，准备一斤田螺(小的把后***打开，洗干净，再泡好三个小时，途中要换水)。要把田螺泥水吐出来，再洗干净，
2，放锅开火把泡好的田螺放入煮开，打去浮沫，打出来再冲洗干净。准备一个猪简骨。提前煮成汤备用煮一个小时。
3，准备，花椒，桂皮，草果，山奈，八角，肉桂，丁香，萝卜干，小茴香，泡山椒，泡红辣椒，酸菜，酸筝，花生米，姜，干红辣椒，黄花，(用温水发开)，蒜米，葱花，腐竹，青菜，黑木耳。把(花椒，桂皮，草果，山奈八角，肉桂，丁香，小茴香装进调味包里)。
4，放锅倒入适量的油开小火放蒜米，姜粒，干红辣椒炒一下，再放田螺进去炒放盐酱油，料酒，炒到香味后加猪骨汤放调料包开煮。二个小时就好了。调味(不要咸哦，鸡精，味精丿少量合适就好。
5，腐竹炸好，木耳(切成丝)，黄花菜(切成一小段)，花生米，萝卜干(切成小丁)，酸菜(也切成小丁)，
6，泡好的米粉切成长段。吃的时候再用开水汤好，放上煮好的汤，酸菜丁，酸笋丝，萝卜丁，黄花菜，花生米，腐竹片，葱花蒜米，开水汤二颗青菜就可以吃了，辣椒油根据你的口味的放就好。
提到螺蛳粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦，虽然闻着臭但吃起来那叫一个酸鲜辣爽，做螺蛳粉的关键在于汤底，新鲜的螺蛳和酸笋都是主角，缺一不可。
食材
螺狮200g、米粉1把、酸笋150g、生菜若干
豆腐皮一片
干木耳、黄花菜、香菇、酸豆角、花生米适量
葱姜蒜、干辣椒适量
配料
蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖
草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮
做法
1.粉条我特意买的广西柳州当地的干米粉，你用圆米粉就行，提前用冷水泡一个晚上。
2.干木耳和黄花菜作为配菜提前用温水泡开备用；
3.先来炖个大骨汤，把焯过血水的筒子骨放入热水锅里，这个骨汤就是待会螺蛳粉的汤，我放了大概2升的水，大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖着；
4.趁着这个时间来炒汤底，200g活的螺蛳买回后提前放水里养一天去掉泥沙，花点耐心通通剪掉***更好入味
5.再烧一锅热水，放入螺蛳焯个两三分钟进一步去泥沙，捞出放凉水里洗干净；
6.另起一锅，多放点油烧热，放入姜片、蒜片小火爆香，放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料，倒入一小碗干辣椒，爱吃辣的多放点，翻炒出辣味
7.再放入150g酸笋，混合炒香
8.闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳，放入2块桂林豆腐乳，10颗冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蚝油
9.再来一小勺盐，开大火翻炒入味，然后盖上锅盖转小火焖个5分钟，这样汤底就炒好了；
10.这时我们的骨头汤也炖了蛮久，把炒好的汤底通通倒入骨头汤里，搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时，煲得越久越好喝；
11.等待汤底的时候来准备其他配菜：锅内放油，分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟；
12.再来炸我最爱的腐皮，把油锅烧到5、6成热，干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行，它会嘭的一下膨胀起来，炸到两面金黄赶紧滤油夹出，放凉后非常酥脆；
13.等螺蛳粉汤底熬好后，试试咸淡加盐调味，想要汤色很油亮的可以加点辣椒油，用最小火让它炖着；
14.终于到了最开心的烫米粉环节，你想吃多少就煮多少，煮熟后捞出放入大碗里；
15.摆上烫熟的青菜和各种配菜，浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底，一碗令人神魂颠倒，魂牵梦绕的螺蛳粉就大功告成！
16.自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻，汤鲜醇厚，香而不腻，一群人把汤底都喝完了才觉得满足。
生炒螺蛳粉
做法：
熬制一锅浓香十足的螺蛳汤后另起锅，放入大片肉块、生料、辣椒、青菜、酸笋等与螺蛳粉爆炒。浓郁的炒制螺蛳粉香味扑鼻而来，引人食欲大开。刚出锅的炒螺蛳粉油光透亮，新鲜辣椒与青菜，红绿相称十足诱人。
砂锅螺蛳粉
做法：
用小火熬成一锅浓香四溢的汤汁，然后放进小砂锅煲煮，再放入配菜（可以根据个人口味加入鲜虾、鹌鹑蛋之类），然后放入焯过的螺蛳粉。味道太爽滑~~~~简直不能更好吃了！
干拌螺蛳粉
做法：
做法不尽相同，主要体现在汤料上。外地买到正宗的螺蛳不易，可以拿田螺熬汤救急，烫软装盆，舀汤加个鸭脚加个卤蛋来瓶金山豆奶。
清蒸螺蛳粉
做法：
我们有时会遇到食欲不振，没有胃口的情况，这个时期是最折磨人的，到底有什么好吃的可以拯救低靡的食欲呢？不如试试清蒸吧！各样清蒸螺蛳粉淡亦有味，保留食材本身味道的基础上，更有满足挑剔味蕾的滋味。
油炸螺蛳粉
做法：
经过滚油炸过之后的螺蛳粉，颜色淡金，入口酥脆，可以听见清脆的“嘎吱”声，把青菜还有酸笋都油炸之后一锅端起，比小浣熊干脆面更诱人~油炸螺蛳粉~必须杠杠滴。
香煎螺蛳粉
做法：
香酥脆嫩的螺蛳粉经过高温油煎之后，完全吸收了高汤的精髓，赛过了美味的汤粉，香煎简直就是要彻底的无敌一把！
炝炒螺蛳粉
做法：
炝炒的螺蛳粉又会是怎样的一款美味？想想小编也是要醉了！酸笋与菜花齐飞！豆角与腐竹随锅而起~那炝炒的画面简直是棒棒哒~色泽诱人，垂涎三尺！
来自网络
螺蛳粉怎么做？
那一定是要有用螺蛳及骨头煮的高汤才能叫螺蛳粉，
然后用大米粉下锅煮，
螺蛳粉的配料非常多，有酸豆角，炸好的豆皮，广西的酸笋，木耳丝，炸好的黄豆，辣椒油，一片青菜，
螺蛳粉的味道怪怪的臭臭的，最主要的酸笋发酵的味道，
吃着不臭味道还行。
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你好我是阿柳记事，我来回答你的问题。
螺蛳粉怎么煮？带着口罩煮啊，不然的话会被熏死！
好啦当然开玩笑的啦。
对于这个问题我是很有发言权，因为我发的第一个做美食的***就是螺蛳粉，感触真的很大，好了下面为你介绍煮螺蛳粉的方法：
一、将水煮开讲干粉放入锅中，将粉在锅中煮8分钟左右注意：不能将粉煮的太烂，煮到咬时微硬即可，这样粉会更Q弹。
二、将水倒掉，从新加凉水，凉水冒过粉即可
三、加入料包煮沸，煮沸后转为小火
四、加入酸豆角、木耳
加入酸笋、豆角、木耳均匀的搅拌，关火。
这一步就是我为什么要让大家戴口罩煮的原因，螺蛳粉臭、味道很重的原因就是因为它的酸笋，但是不放酸笋螺蛳粉的灵魂又没了，幸好煮好后臭味没有那么大了。
四、加入醋和红油
根据个人的口味调整，醋倒适量，红油呢也是螺丝粉的灵魂，香喷喷的红油，打开包装就忍不住咽口水。
五、加入自己喜欢的青菜和腐竹花生
青菜根据自己的喜好放，个人呢比较推荐生菜、油麦菜、空心菜，增加螺蛳粉的清香，最后撒上花生和腐竹。
此时一道香喷喷的，不香臭臭的螺蛳粉就做好了，虽然螺蛳粉煮起来臭，闻着也臭，但是它和臭豆腐一样，闻着臭吃起来香啊，看着图片都流口水了，哈哈！
好了关于螺蛳粉怎么煮就分享到这里了 ，我是阿柳记事，喜欢我可以给我点个赞哦，或者关注我看我***，每天分享好吃的美食！
柳州螺蛳粉汤料配方？
柳州螺蛳粉目前是很火热的一种地方小吃，其汤料配方独特，具有地方特色，配料有沙姜，八角，草果，丁香，花椒，桂皮，砂仁，紫苏，罗汉果等等原料，经慢火熬制后别有风味。
第一次螺蛳粉汤料比例配方？
正宗柳州螺丝粉配方 原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；
（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉 泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。柳州螺蛳粉的做法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。
和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。
先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫
