广东早茶蒸凤爪的做法是什么？
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。壹碟每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。壹碟接下介绍下如何制作！
豉汁蒸凤爪
辅料：豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克
调味料：油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
猫咪小语：
1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。
广式早茶豉汁蒸凤爪
此道凤爪一定要做的非常软烂，入嘴轻轻一抿就骨肉分离，这就需要在前期焯水时要煮到时候，炸的时候也要充分的炸透
需要材料
- 鸡爪
- 辣豆豉
- 生抽
- 老抽
- 大蒜
- 白糖
- 盐
- 料酒
- 蚝油
- 青尖椒
- 红尖椒
- 食用油
- 冰块或冰水
您好，很高兴能够回答您的这个问题，广东人素有吃早茶的习惯，而众多广式早茶中最受大家欢迎的应该就是这蒸凤爪了，制作这道小吃的原料就是肉鸡的鸡爪，也称鸡掌，里面含有丰富的胶原蛋白和钙，经常吃能软化血管还能起到美容的作用，我第一次吃蒸凤爪是在一家粤菜馆里，鸡爪外皮红嫩，入口酥软至极，几乎入口即化，可以说是外皮酥软内骨酥烂，酱香浓郁，从此我便深深的爱上这蒸凤爪了，每次去都要点上几份来吃，我对其喜爱的程度绝不亚于北京的卤煮，可对于凤爪的制作我也一直是想要一探究竟，怎样的制作方法才能让那么硬的鸡爪子皮酥肉烂还不变形的呐？为此我也查了很多资料，试做了很多次，都没有成功，后经过高人指点，我才明白制作凤爪的关键所在，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己学会的方法分享出来，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
原料：大凤爪、、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱（市场买现成的）
第一步：先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。（加入麦芽糖焯水能够使凤爪外皮上色，就像烤鸭烫皮上色是一个道理）接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成，将凤爪下锅炸（这一步很容易伤到人，所以在这一步的时候一定要注意，凤爪下锅后立刻离开油锅避免烫伤），等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
最后说一句，炸凤爪很容易烫手，所以一定要注意，好了今天的回答就到这里了，更多的美味窍门原创菜谱请大家关注我的头条号（美食家彪哥）谢谢大家
谢邀！我把具体步骤给大家说一下！原料：肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱
（1）先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）将凤爪下锅炸，注意不要被烫伤，等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
糯而不油的豉汁风爪
作为一只来自广东的小吃货，广东的早茶是我的最爱。广东早茶食品种类之多、样式之丰，是令外省的人们难以想象的。而要说在早茶中我最喜欢吃什么，那就是豉汁蒸风爪了，每次去喝早茶都要点上一两笼才满足。
豉汁蒸风爪，上乘者，需皮骨分离，糯而不油，鸡爪原本腥味全无，酱汁适宜。
这道菜，最关键的，是鸡爪的处理，如何才能使得皮骨分离，糯而不油呢？请接着看下去吧。
如何做出豉汁蒸风爪呢？
跟着下面的步骤来做出好吃的豉汁蒸风爪吧！
1. 取适量鸡爪，剪去指甲；
2. 将红皮花生泡于水中；
3. 把拍扁的生姜和鸡爪放入沸水中去除浮沫；
4. 加入料酒去腥；
5. 大火煮两分钟捞出，并用厨房纸巾吸干水分；
6. 将吸干水分的鸡爪迅速放入油锅中，待3-4分钟后没有噼啦啪啦油炸声后将鸡爪夹出；
7. 将鸡爪放入冰水中，浸泡3小时，成品后鸡皮能起褶皱，这一步是关键！
8. 在料碗中加入蒜泥、白砂糖、耗油、酱油、香辣豆豉，将所有调料拌匀，（有时为了调色，会加入少许番茄酱）；
9. 将鸡爪放入调料中，放入泡好的红皮花生，将其拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时；
10. 6小时后，将鸡爪从冰箱取出，大火蒸30分钟，直至鸡爪软糯；
11. 放在盘子里，把花生和酱汁淋上去。
这样，一碟糯而不油的豉汁蒸风爪便做好啦！
希望大家都能做出好吃的风爪啦！
广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？
大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点这样一道小吃，再来上一份叉烧包和虾饺，今天一整天都会特别开心秘诀比较多，今天我们就多叨叨一会，开始吧
食之材☞所用原料
主料:鸡爪1000克
调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。
味之法☞具体做法
1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。
2.鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。
3.锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。
4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时。
四之诀☞秘诀问答时间
1.什么是干葱头？
答:干葱头是一种非常小的洋葱，味道比大葱头清甜又不失洋葱味，如果没有可用洋葱代替。
2.关于豉汁的注意事项有什么？
答:在熬豉汁时要不停搅动，避免糊锅，熬好的豉汁晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间，但是最好尽快食用。
3.焯鸡爪为什么要放那么麦芽糖和白醋？
答:麦芽糖和白醋有助于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可，太多的话会使麦芽糖和白醋过分稀释，从而影响鸡爪上色。
4.炸鸡爪时需要要注意的事项？
（1），焯好的鸡爪晾一会，这样炸的时候不容易溅油，这样炸出来的效果好。
（2），炸鸡爪时待其你下锅立即盖上锅盖。
（3），尽量用大锅炸，如果锅下，油多，放入鸡爪后，油可能会立即冒出来。
（4），锅不大时，鸡爪要分开炸3到4次，因为鸡爪在高温下才会很快上色，才能出现虎皮纹，如果一次放很多，油温很快会降低，此时再将火开大也无济于事。
季之道☞豉汁凤爪就是美味
豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜，在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖，用来卤，用来烤的，究其吃法呢，无非就是吃其皮，嗦其骨，品其味实则再无什么心意，直到我遇到了你，双口软糯，入口即化。那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。
食味四季☞你的味道，我的思念
最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的时候了，已经有一年多的时间了，那会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。
我是食味四季，一个爱美食的90后小男孩儿，如果您喜欢美食请您点击我的关注，想要了解更多美食知识和做法更是少不了我的关注，欢迎您的点赞，评论和交流。文章完，感谢阅读
红烧肉都可以怎么做？
你好，我是三胖哥聊美食，很高兴回答您这个红烧肉的做法的问题，红烧肉也是飺桌上常见的一种美食，以其独有的方式，口感肥而不腻、软糯香甜、入口即化，是老少皆宜的一道美食，绝对是厨房新手必学的一道拿手菜。
今天就和大家分享一道红烧肉的做法，希望对您有帮助。
【选用食材】:肥瘦相间的五花肉500克、大葱:5克、姜:10克、八角:2个、香叶:4片、桂皮:4克、老抽:3克、生抽:5克、料酒:10克、食盐:5克、冰糖:20克。
——开始制作——
步骤1:将新鲜的五花肉清洗干净，切块冷水下锅，加入生姜片，加入少许料酒，煮开，撇出浮沫。
步骤2:将五花肉捞出，剩下的清汤备用，另起一平底锅，不用放油，先小火把五花肉码在锅里，然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金***。
步骤3:把锅内油脂倒出来，加入老抽、生抽、香叶、桂皮、八角、葱、姜、食盐、冰糖、加入肉汤，大火烧开后，转小火，盖好锅盖，炖1.5小时，收汁即可。
【总结一下】:
五花肉要选用肥瘦相间的肉质，大火烧开后需要小火慢炖，收汁的时间不宜太长，五花肉不要切的太小，烹饪过程中会缩小的。
我爱美食，更爱和家人一起分亨美食所带来的快乐，享受烹饪的过程和以及得到别人的肯定时的称赞带来的成就感，谢谢您的支持和阅读，喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分亨您的做法，欢迎关注:三胖哥聊美食，认真做好每一道菜，吃出美味，吃出健康。
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红烧肉的制作关键有哪些？
红烧肉香甜软糯、肥而不腻，百吃不厌，现在这个季节我所在城市，应该还是初冬，给家人做碗好吃的红烧肉，肉多好下饭，让我们都胖起来吧。
我来分享一下我做红烧肉我自认为比较关键的哪几点吧？还望大家多多包容！
一、做好一碗红烧肉主要的食材是五花肉，所以我们要从五花肉说起。五花肉，肥是肥、瘦是瘦，又肥又瘦，所以才叫五花吗？五花肉又叫做肋条肉、三层肉，肥肉间夹多层的肌肉组织，所以我们做一碗好吃的红烧肉，必须在超市买到一块特别棒的、五花三层肥肉相间的、漂亮而且肥而不腻的五花肉。
二、五花肉我觉得切很重要，太小，烧好后肯定很入味，但是肉块小，吃起来不过瘾，而且感觉好像是在吃卤肉饭里面的卤肉，切五花肉应该切成3厘米左右或者稍微再大点的方块，好比***大小，现在的***都很大，我说的是小点的那种***。
三、再好的五花肉，都是会有肉腥味的，所以我还是会炒一下水，锅中放入清水，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫后捞出清洗干净，炒过水之后再切成3厘米左右的肉块。焯水的作用就是去除猪肉的肉腥味。
四、锅中放入少量的油和姜片，将焯过水的肉放入锅中煸一下，煸炒出五花肉中的脂肪，煸炒至焦黄。
五、大家都说做红烧肉要用冰糖炒糖色，之后将五花肉放进去裹上糖色，这其实对于一般家庭主妇来说，这个步骤很不好把握尺度，炒不好糖色容易糊或者发苦，所以我用一个小窍门来代替炒糖色，五花肉在锅中煸炒至焦黄后，我们放入半瓶可乐锅中，代替炒糖色这个步骤。
六、一碗好吃的红烧肉，调料和配料也很重要，需要放入姜片、大葱、一点点生抽、一点点老抽、香叶1-2片，之后不用放水，直接放入整瓶的啤酒，没过锅中的五花肉，大火煮沸后，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟到一个小时。
七、40分钟至一个小时，锅中的五花肉已软糯香甜，这时我们就可以大火收汁，放点食盐调味，不过在最后的时刻，我也有点建议，这样做会更好吃，放入几个白煮的鸡蛋或者土豆、板栗，让这锅红烧肉吃的时候不那么单调，板栗等食材在红烧的汤汁中也是十分入味的，而且让红烧肉的滋味也更加有层次。
八、这样红烧肉的色泽，在出锅前红烧肉如果不太红亮，可以稍微加点老抽调色，但也不能太多，太多老抽会发黑，那就做不到色香味美了。
红烧肉的制作关键有哪些？总结如下八点：
1、选料，要选择一块五花三层肥肉相间的、漂亮而且肥而不腻的五花肉；
2、切五花肉应该切成3厘米左右或者稍微再大点的方块；
3、焯水的作用就是去除猪肉的肉腥味；
4、煸炒出五花肉中的脂肪，煸炒至焦黄；
5、五花肉在锅中煸炒至焦黄后，我们放入半瓶可乐锅中，代替炒糖色这个步骤；
6、需要放入姜片、大葱、一点点生抽、一点点老抽、香叶1-2片，之后不用放水，直接放入整瓶的啤酒，小火慢炖；
7、放入少量其他食材让这锅红烧肉吃的时候不那么单调；
8、出锅前，稍微加点老抽调色，使其色泽红亮；
说在最后的话，红烧肉就是一道需要时间来证明的菜肴，慢炖的时间到了，花去足够的时间，它才会给你一锅漂亮的红烧肉，切记心急，这就是一道慢慢炖煮的菜肴。
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