天下面食出山西，这个说法对吗？
说山西面食好吃的恐怕只有山西本地人，说实话我作为一个新疆人，在山西待了一年，这里的面食味道真不敢恭维，就连山西唯一比较有名的刀削面，我在大同吃的还不如在陕西的味道香，为了避嫌，在这里我就不说自己的家乡拉条子拌面多好吃了，单就客观拿山西和陕西两个地方的面食比较，陕西的面食完全秒杀山西，山西的面食种类确实多，但为什么出了山西就没人知道？就是因为种类虽然多，但味道很一般，这就是为什么总有山西人说山西是中国面食之乡，外地人听了都不服的原因。山西面食种类是我见过最多的，但制作过于粗糙，希望山西能把自己的面食把色香味做的更精致一些。
天下面食出山西，这个说法是有的，至于正确与否，就是仁者见仁智者见智了。山西的面食历史悠久，从可考证算起，已经有两千多年的历史了，称为“世界面食之根”，所以天下面食出山西的说法也不为过，正如俗语所云“世界面食在中国，中国面食在山西”，这也是肯定了山西的面食。
其实山西的面食种类繁多，一般的家庭主妇都能做出很多花样，拉面、刀削面、擦尖、饸饹、揪片、猫耳朵、手擀面等等，都是拿手绝活，到了专业厨师手里，更是被做的一面百样，一面百味。据了解，山西的面食有据可查的就有280种之多，由此可见山西的面食确实有历史的厚度和文化的强度。
山西的面不仅能蒸还能煮；不仅有小麦粉，还有高粱面、豆面、荞面、莜面等等；长的短的、圆的扁的、粗的细的，都囊括在内；手法也有刀削、手擀、搓拔、揪拉等等，可谓千姿百态，花样百出。来山西是必须尝一尝山西的面食，最有名的就是刀削面了。还有一根面、剔尖面、猫耳朵这三种，被称为山西四大面食。来到山西可以一一尝试，绝对都是让人赞不绝口的面食。
那么在哪里才能品尝到这些正宗的面食呢？推荐外地人去山西面馆，这里的面食种类比较多，可以让你一次尝个够，而且还有面食表演，你可以亲眼看到这些面是如何制作的，绝对让你大开眼界。如果你不着急离开，可以在街边找一个红火的小店，里面有面食就尝试下，绝对都能让你感慨山西的面真的是名不虚传。
世界面食在中国，中国面食在山西。山西是华夏文化的发源地，在几千前的历史长河中不仅孕育了灿烂的华夏文化，也孕育了山西的面食文化。山西地处黄土高原，除小麦外还盛产各种小杂粮，而据考古学家考证，在山西发现了万年以前的石磨（可百度舌尖上的中国），说明在远古山西已经对谷物进行加工。山西面食品种繁多，数不胜数，有些杂粮的作法是外地人难以想象的。另外这个说法是被大众公认而非山西人自封的。
山西人会做面
无论农家大饭店
只要五谷磨成粉
山西人就能做成面
刀削面抿尖尖
拉面饸饹剔尖尖
猫耳朵掐圪塔
手擀包皮刀拨面
溜尖揪片蒸拨烂
栲栳栳拨鱼鱼
黄米炸糕烫面饺
荞面灌肠油煎煎
葱花烙饼炝锅面
沾片子打卤面
浑原凉粉油泼面
搅圪都油摊摊
小米黄儿白面馍
还有洪洞面卷卷
菜合子脂油饼
稷山麻花太谷饼
平遥碗托孟封饼
圪塔汤和子饭
焖面凉面剪刀面
长寿一根面
两分是扯面
宽条裤带面
煮圪塔小炒面
羊肉片汤臊子面
油丝卷帽盒子
水饺包子烧麦鲜
要把山西面吃全
短说三月长一年
