宣威杀猪菜怎么做？
东北处在严寒地带，所以多以炖菜为主，既能吃到各种食材，也能更好的御寒。杀猪菜便是其中一种，虽然现在随时随地都能吃到杀猪菜，我们也更追求精细化，但是缺少的是那是浓浓的乡味。
东北农村接近年关之际，三家五户宰杀一头肥猪，过去人们是没有那么多的将就的，将杀好的猪肉卸成大块，放入大锅里，边炖边加入酸菜、盐和血肠，还有猪肝、苦肠等，准备一碟蒜酱，蘸着、吃着、聊着、笑着……永远都不会忘了门外都是皑皑白雪，屋里的大锅冒着热气，孩子在外面玩闹着，妈妈喊回家吃饭，老爸递给你一块五花肉大口嚼着的日子，嗯，香！
家乡的山里还保留着我小时候的美，
森林、白雪、小河、炊烟无一不牵动着我的心。
走下绿皮火车，
呼吸到的每一口空气都是家的味道~
哈哈，这就是我家的小院子，
红灯高挑，雪帽满墙，红辣椒，黄玉米……和爸妈一起都在等着我回家
样样都洋溢着过年的喜悦。
“妈，爸，我回来了”，
这是我曾经多少次的呼声，想你，想你！
老爸笑的合不拢嘴，忙里又忙外，
“二哥，丫头回来了，
明儿早六点上来啊，杀猪、过年……”
一大早妈就来到猪圈，
系上红布条，喂几口猪食，
嘴里念叨着：
小猪小猪你别怪，你是我家一道菜，明年还回来。
天微微亮，二叔带着几个人来，
圈门打开，抓猪，
人喊声、猪叫声、狗汪声此起彼伏，
这就是农家过年时欢天喜地杀年猪的场景……
杀猪菜是我们家乡最爱的年味，
每一个东北人都喜欢这种特色美食，
猪杀好了，二叔把剃毛的猪肉分割，
留下最好的五花肉留作杀猪菜的主料。
然后开始灌血肠，
猪肠洗净，将血小心的灌入肠内扎紧，
五花肉切片，血肠下锅煮熟，
等待炖熬让人垂涎的杀猪菜……
妈妈将整颗酸菜洗净，拨开，
放到菜板上开始片片，切丝……
大家忙活的热热闹闹，
十足的年味让人喜悦。
酸菜下锅了，
血肠下锅了……
血肠、白肉在大锅中咕嘟着，
散发出诱人浓香……
妈妈切白肉的功夫可不是一般的，
白肉颤颤巍巍的，
油汪汪的让人食欲大增，
各种美食顷刻端上餐桌……
男人们围绕着圆桌，
吃着美味的农家杀猪菜，
小酒喝的特别来劲，
老爸脸上流露着幸福的表情。
我和妈妈、奶奶在炕桌前，
唠着家常，吃着杀猪菜，
一家人其乐融融，
这就是我想念的家的味道……
世界再大，天再高，地再远，
使心安处，只有家乡。
无论20年，或50年，或者一辈子，
心容的了天下，却放不下自己生长的土地。
乡情不远，
近在心头。
拥得天下终非有，
此心安处即是家！
那一年有幸在东北当地朋友的带领下见识了杀猪菜，至今想起来，那热闹劲好似在眼前，那香气仿佛还萦绕在鼻尖，那年的东北游，往事历历唯有这杀猪菜的桩桩件件依旧清晰存留在脑海。
这杀猪菜可不是在一般时候都能品尝到的，东北的人家只在年关将至时才做这名菜，这是杀猪菜从古延续至今的习俗，《奉使金国行程录》就有写到：“以极肥的猪肉切成大片,盘中虚架码起,间插青葱数茎,名日`肉盘子',非大宴不设。”虽然现在的杀猪菜已经常见于百姓家，不再只是古人迎接外宾的宴席之菜品了，演变为现在东北人家在年关时宴请亲朋好友的最佳选择，私以为聚会亲朋也可以说是大宴了。
这杀猪菜可能在古时略显简单就是一盘猪肉片，但是现在的杀猪菜可以说是无不可上桌之材料，猪的每一部分几乎都可以入馔。各色菜肴组成一桌杀猪菜。主人家亲自喂养出来的猪经过专业杀猪人的手起刀落，每一部分都被精准分割，毫不浪费。猪血灌进新鲜的猪肠里，经过烹调，嫩滑的血肠在口腔内爆炸，就着一口小烧，可谓享受。从猪身上刚片下来的五花肉肥瘦得宜，就用白水一煮，自身的肉香配合蒜香可以说是相得益彰，令人垂涎三尺。这时候望着碗里的你一定还会想着锅里的，因为就在厨房里，猪肉翻滚在水里，厨师不断把酸菜下到锅里，酸菜香更是勾起人的食欲，一碗酸菜炖猪肉，不油不腻，鲜香下饭。在厨师的手里还能出来许多像猪肘、盐水猪肝等令人停不下来的饭前冷菜。伴着一桌人的喝酒谈天，好不热闹。
东北的杀猪菜可以说是鲜美可口，每一道菜都有其风味，还有东北人的热情好客，还有那股子过年的闹腾劲，有机会可以去东北试一试。
Cola
制作方法：原料主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。步骤1.熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
谢谢邀请，大家好，陕北的杀猪菜不知道，但东北的杀猪菜那是了如指掌，不知道做法是不是很相似，那我就说说东北的杀猪菜吧，作为个东北人，最平常最硬的一道炖菜那就是杀猪菜，每年家里杀猪，因为家里是养猪的，到了过年根底，到猪圈里挑选几百斤的大猪
杀猪的过程，虽然比较不忍心
猪身上全是宝，都可以吃，猪头肉，猪心，猪肝，猪大肠，猪尾巴，猪血，猪肺等
看看猪血也是杀猪菜的一种之一
蒸了一大碗满满的猪血，看着就有食欲
那么说道杀猪菜就是大乱炖啊 ，可以加猪大肠，猪心，猪肺，猪肘，还有猪五花肉
东北的杀猪菜是不是很吓人，但吃起来很香很暖壶，多余的猪肉卖给了村民，剩下的猪肉可以吃上小一个月了，我感觉东北的杀猪菜才是正宗的杀猪菜
谢谢阅读，喜欢喜欢吃东北杀猪菜的朋友来品尝
宣武杀猪菜是这样做的：
准备食材：猪五花肉200克（蒸熟的）、血肠200克、酸菜200克、粉条70克、冻豆腐100克、香葱1颗、姜片10克、盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、酱油10克、味精少许、猪骨高汤1000克、蒜泥20克。
制作步骤：
1、猪五花肉下锅沸水煮五成熟后捞出切大片后继续开锅沸水煮八成熟捞出备用。
2、酸菜洗净切大片后在切丝，然后和香葱段、姜片、猪五花肉大片一起下锅加入骨头汤小火开炖。
3、粉条要提前温水泡发2个小时以上，以软为佳。
4、把粉条放进锅里与酸菜猪肉一起慢炖，加入以上调味料，继续炖煮8分钟。
5、血肠切1厘米厚大块厚备用。
6、8分钟后把切好的血肠放在炖好的酸菜上面，等到血肠外皮卷曲是出锅即可。
7、准备小蘸料，用酱油、味精、胡椒粉、蒜泥调成一小碗蘸料，和杀猪菜一起上桌。
宣武杀猪菜制作完成！
制作小窍门：粉条要提前发，粉条太硬下锅煮不烂，影响食用，猪肉开锅煮沸时记得飘去血沫，加入料酒！
昆明哪里有卖正宗腊肉？
正宗腊肉去昆明最大的木水花交易市场，有许多宣威腊肉专卖店。走进云南木水花野生菌交易市场，看见市场周边许多宣威火腿专卖店，每家店铺里面备货不少，案板上面摆有已经真空包装好的且大小不一的火腿块，皮薄肉厚肥瘦适中，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或者玫瑰色。
在云南你吃过杀猪饭吗？
我是云南普洱的哈尼族，我家年年杀猪，杀猪时一定要请亲朋好友的，来的人越多主人越高兴，这热闹，这代表了主人受欢迎程度，杀猪那几天，我们那里经常是一天要去吃好几家，从早吃到晚，当然，这些吃的东西都要大家一起准备，欢迎大家来我们那里吃杀猪饭，体验云南的风土人情，要来的私信我，我在云南普洱等你
我记得我小时候（70's），每年到了中秋，父亲自己做些“月饼”、母亲自己做些“糖包子”，从那天开始，我便开始了春节的倒计时，还经常问大人还有几天就杀猪过年了。我母亲常说：“馋人爱过节，懒人爱过年。”
那时的日子好长啊！好不容易熬到了腊月间，家里要杀猪了。杀猪那天我都起得比平时要早，而且十分听父母的使唤，挑水烧水，干这干那的，反正有的是劲头。
我也是那年代跟着父母学会了腌血辣子、腌火腿、腌腊肉、剁骨头碜、走肉、灌香肠等的。
当把猪杀好后，到了下晚，父亲忙乎了一天，做了“八大碗”，吩咐我去把家族中和村中该叫的人叫来吃饭，这是我最不乐意干的苦差事，那时家家养狗，我是最怕狗和最恨狗的人，时常想：“杀猪的时候为什么不连狗一起杀！。”
杀猪那天晚上，家里异常热闹。肉吃了，酒也喝了，母亲还要炒些南瓜子（我老家金瓜米）或葵花籽（叫长花），大人们谈天说地，小孩们在院子里欢歌笑语。
我记得我4、5岁时，别人家杀猪，我父亲常带我去吃杀猪饭，后来我母亲不让我去了，说我大了，要知道些羞耻。为此，我还抱怨过我的母亲，直到上学，我似乎也知道了母亲讲的话是对的。
我后来工作了，经常到农村，到了腊月间，也经常踫到人家杀猪，常被叫去吃杀猪饭。但我只在宣威、路南（石林）、陆良等一些县踫到过，还是象小时候一样的快乐，只是没有小时的想法了。
每年的杀猪饭，是云南人民的文化，现在我走不动了，但我一直在回忆回味。
本人贵州的，没有去过云南。
但是杀猪饭，我们贵州每年都吃，每年快过年前，都要杀猪，请朋友们来按猪。事后都会叫亲朋好友们一起吃杀猪饭。杀完猪，第二天们要上山去砍柴。砍完柴准备腌肉，腌完肉我们要把肉挂起，准备秋腊肉。这个就是我们贵州吃杀猪饭，腌腊肉。
不知道云南那车怎么样的风俗，每个地方习俗都不一样。但是杀猪饭，都是亲朋好友们一起聚餐。
我们文山人每家每户都要杀年猪，请亲朋好友聚在一起吃杀猪饭，整个腊月都是今天在这家吃明天在那家吃，要吃到年二十九，不是一般的热闹，马上就可以回家吃杀猪饭了，欢迎所有的朋友到我们文山作客
云南我不知道。我安徽全椒县的。记得很多年前了。我回老家过年，正赶上有人家杀年猪，一定拉去吃饭。那感觉一下子回到了儿童时代。一口大锅里满满的，有五花肉，猪血大***等等等等。反正一大锅，用脸盆盛的。吃完一盘再上一盘，。。。可惜现在村庄里已经没有几个人了。唉。
相信很多云南人都吃过杀猪饭，而杀猪饭聚集的时间段，无非就是每年年底了，一般过年前一个月杀猪饭是最为集中的时候。如今，城市里很少有杀猪饭了，但是在乡镇上，年末的杀猪饭还是很普遍的。
从某个角度来说，杀猪饭无非就是享受辛苦养了一年的猪肉美味以及为了准备过年、囤着来年要吃的肉。在农村年底，村子各家各户就会开始频繁的请吃杀猪饭。
大清早请来亲朋好友帮忙杀猪，大家合力杀的杀、洗的洗，顺便将最新鲜的猪肉、猪血、猪粉肠等等做成菜肴，再做上一些家常小菜，美美的摆上几桌，大家伙吃饭喝酒聊天，好不热闹。一般杀猪饭都是吃一整天，早上吃完饭接着清理剩下的“战场”，还是继续将猪肉刷洗、腌制、炼油等等。下午空闲下来，再继续把早上没来得及慢工细活做的菜好好准备，等着晚饭开吃。
吃杀猪饭的那天，是飘满香味的：新鲜的猪血可炒可煮，炒出来的香，煮出来的嫩，云南很多地方会将猪血和酸萝卜丝一起煮，酸爽鲜嫩让人口水直流，而炒出来的猪血又是一份下酒好菜；说到下酒好菜，怎么能少了粉肠的身影，这天的粉肠是最鲜嫩的，无需太多烹饪，简单的煮上一锅蘸着作料下酒吃，在嘴里迸发出来的美味岂能用语言来形容？此外，大块的肥肉、新鲜肉、排骨……，只要是猪身上能吃的部分，应有尽有，无论怎么做都让人直流口水。总之，杀猪饭的味道，那叫一个“鲜”！
当然，云南的杀猪饭还有一个满满的“情”字，亲朋好友、乡里邻居在这天聚在某家一起杀猪、做菜、吃饭、聊天，是冬天里幸福又温暖的事情了。而养猪的人家基本上都会你家请完我家请，这家吃完换那家，十分热闹。
杀猪饭结束后，主人会挑选品质好的肉亲自送去给处的好的邻里亲朋，你来我往，越吃越亲密，越吃越和谐。真的怀念那段隔三差五在亲朋好友家吃杀猪饭的时光。
云南杀猪饭和东北杀猪饭的区别？
云南杀猪饭和东北杀猪饭，虽然都是以杀猪为主题的饮食习俗，但两者之间存在显著的差异。首先，云南的杀猪饭，又称杀年猪，是云南地区庆祝春节的传统习俗。每逢腊月，每家每户都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，分享一年的收获。云南的杀猪饭因地而异，每个地方的做法都有所不同，但其中最经典的菜品是韭菜炒肉或韭菜炒猪肝。值得一提的是，云南的宣威地区因其特殊的养猪方式和猪肉的纯正口感而闻名，其猪肉主要放养，喂养的是洋芋、红薯、包谷等杂粮，使得猪肉味道极为纯正，也是宣威火腿的最佳原料。
而东北的杀猪菜则以大锅吃为特点，里面包括了血肠、瘦肉、肥肉、酸菜、粉条和猪肝等多种食材。最经典的调料则是蒜酱，东北人对蒜酱的喜爱程度甚至超过了其他常见的调料。
总的来说，尽管云南和东北都有丰富的杀猪饭文化，但两者在烹饪方法、食材选择和口味上都有显著的差异。
云南杀猪饭和东北杀猪饭在以下方面存在区别：
地域差异：云南杀猪饭和东北杀猪饭分别来自中国的两个不同地区，即云南和东北。因此，它们的文化背景、气候条件、饮食习惯等都有所不同。
食材差异：由于地域和气候的差异，云南杀猪饭和东北杀猪饭在食材上也有所不同。例如，东北杀猪饭中常用的酸菜、血肠等食材，在云南杀猪饭中可能并不常见。
烹饪方式差异：云南杀猪饭和东北杀猪饭在烹饪方式上也有所不同。例如，东北杀猪菜一般***用炖煮的方式，而云南杀猪饭则可能***用炒、烤等方式。
口味差异：由于以上因素的影响，云南杀猪饭和东北杀猪饭在口味上也有所不同。东北杀猪菜口味偏重，多用酸菜、血肠等食材，口感浓郁；而云南杀猪饭则可能更注重口感和色彩的搭配，口味相对较清淡。
总之，云南杀猪饭和东北杀猪饭在地域、食材、烹饪方式和口味等方面都存在差异，反映了中国各地饮食文化的多样性和丰富性。
过年那些事:云南的杀猪饭是怎样的？
其实，这个说法是近年才兴起来的。云南人杀年猪大都在十二月份，因为十二月是云南比较冷的时节，这个时候杀年猪，肉，火腿才淹制得出来，淹制得好。
也有过年杀猪的，那是等待外出的家人、亲友回来共享、吃杀年猪饭。近来，有的农家乐挂出了吃杀猪饭的招牌，但我看天天吃杀猪饭是不大可信的，一家农家乐不可能天天杀猪，隔三差五的杀头把是可能的，不然消售不完。有些是冻起的。但云南的菜口味不错，跟湖南、四川的口味差不多。这是受中原文化的影响，因为云南有些地方的人是从湖南、江西等中原地区调位、xi边来的。
谢谢邀请！
我家是云南玉溪市的一个县城，每年都是要杀猪吃杀猪饭，请自己的亲朋好友一起来帮忙一起吃饭，反正很热闹，每年到吃杀猪饭时候说明要过年了，因为我们这边都是离过年还有一两个星期才杀猪，欢迎各位有时间来我们这边吃杀猪饭哦，很地道的。
