酸青辣椒怎么做？
1、把准备好的青辣椒要整根洗净备用，然后在锅中放清水加热烧开，把青辣椒入锅烫一下，马上取出，再放入到冷水中降温，等辣椒全部降温以后取出去掉水分备用。
2、把准备好的盐与白醋和淡酱油还有白糖等调味料全部放在一起，调匀，然后放入到锅中加热煮开，煮开以后关火让它自然降温，这就是做辣椒泡菜的泡菜汁。
3、把去掉水分以后的辣椒放入到准备好的无油的容器中，再把调好的泡菜汁放入到容器中，泡菜汁一定要没过里面的辣椒，放好以后盖好盖子，把它放在阴凉的地方泡制二到三天，里面的辣椒就能入味。
4、自制的辣椒泡菜入味以后就能取出食用，平时用无油无水的筷子取食，其他的放在阴凉的地方保存，可以保存一个月不变质。
酸辣青椒是以青椒、葱姜蒜等为主要食材做成的一道美食。
中文名
酸辣青椒
主要原料
青椒
是否含防腐剂
否
调料
葱姜蒜，干辣椒
工艺
炒
做法：
步骤1：准备好所有的食材，青椒切成块入开水中焯烫过凉备用。
步骤2：炒锅倒油爆香葱姜蒜，辣椒，倒入青椒翻炒均匀。
步骤3：加入白醋翻炒均匀，在加入糖翻炒。
步骤4：倒入红椒丝翻炒，加鸡精，淋入香油。
步骤5：全部翻炒均匀即可。
酸青辣椒做法如下
1、首先准备好适量小青椒，适量咸菜。
2、然后适量小青椒洗净，适量咸菜洗净进行切小粒处理。
3、再然后将油锅烧热。
4、之后放入适量小青椒，煸炒至适量青椒表面略焦黄。
5、再之后倒入切好的适量咸菜，翻炒。
6、随即加入适量酱油。
7、最后加入适量料酒、适量白糖，加入适量鸡精，翻炒均匀后，小火煨一会儿，即可装盘。
用料：青辣椒500g、纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺。
岑溪酸辣椒泡法： 1、新鲜的青椒,摘去坏的,干的等,留出好的备用。
2、用清水洗干净,最好一根一根都清洗好。
3、剪去青椒蒂,千万不要剪破了,不然做出来的酸辣椒容易坏肚子。
4、剪好后的青椒留出备用。
5、准备一个干净的玻璃瓶子,把青椒都放进去,最好竖着放,不要把青椒压断了。
6、加入纯净水至瓶口,如果有米酒的给米酒留出量,没有米酒的就加满。
7、加入1-2勺米酒,加入1勺盐,用保鲜袋封口,按压出里面的空气。
8、盖上瓶盖,放置窗台或室内,保持温度在20-30度左右,如果屋里比较冷,可以用东西盖一下。
9、三天后青椒的颜色变黄,就说明辣椒酸了,打开盖,撇去上面的白沫,岑溪酸辣椒就完成了。
把青辣椒洗干净后，中间切开四条，然后用碗装起来且加上白醋，加上盐还有糖腌制30分钟。
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把蒜头、小米椒洗干净切片，然后把腌制够三十分钟的青辣椒用清水洗一遍，然后加入蒜头小米椒，盐，白糖、陈醋、酱油搅拌均匀。【陈醋要多一点】
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把搅拌均匀的青辣椒用保鲜膜装好，然后放冰箱冰冻3-4小时就可以开吃了。
贵州五香辣椒面的配方？
“花溪辣椒香,绥阳辣椒辣。”这是贵阳人所公认的。此菜***用花溪小牛角椒制成,形似泥鳅,入口酱香味浓,鲜美回酸。
原料:花溪小牛角椒400克 精盐、甜酱、酱油、醋、味精、色拉油各适量
制法:1、花溪小牛角椒洗净,入六成热的油锅中炸至起鱼眼泡时,捞出沥油。锅留底油,再下入小牛角椒,用中火煸炒至熟透,起锅装入一盛器中。
2、锅重上中火,入适量色拉油烧热,下入甜面酱炒香,再下入煸熟的小牛角椒炒匀,调入精盐、酱油、味精,起锅前淋入少许醋,起锅装盘即成。
云南糊辣鱼的做法？
准备材料：
鲫鱼、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、云南酸木瓜、豆腐、苹果醋、香菜、盐、酱油
做法：
1、准备好各种材料
2、鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。
3、锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。
4、煮沸后，放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿
5、煮开后再煮三四分钟，放入盐和葱段，再盖上盖子，焖煮一会。
6、出锅前，撒上香菜，淋上香油。
7、完成。开吃
1、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。
调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。
2、做法：
（1）将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
（2）鱼头、鱼骨留用；
（3）芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
（4）鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌10分钟；
（5）锅内放油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
（6）下蒜、姜小火炒1分钟；
（7）放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
（8）然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
（9）捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
（10）再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
（11）最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
（12）锅内放入红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
酸辣椒面有保质期吗？
密封保存并且晾干水分。
干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨，能延长保质期，而且会更香。夏天干辣椒面在室温环境下易生虫，用塑料袋或者瓶子装起来密封放在冰箱内可以防止生虫。
辣椒的香味比较容易挥发，不建议一次做太多，并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存，这样时间可以放相对长些。
广西酸肉皮的做法？
用料
猪皮 500克
料酒 2勺
姜 5片
盐 5克
生抽 400克
醋 150
冰糖 10克
做法
猪皮清洁干净，在5度的水里浸泡12小时去腥味，然后锅里放清水，姜片、黄酒、花椒、八角，放入猪皮大火煮开，调小火满煮20分钟；
猪皮在温度5度左右清水里冲洗，反复5-6遍让猪皮降温！然后处理猪皮上的猪毛和猪肉；
猪皮泡在汤汁里12个小时，然后取出切条备用；
最后用蒜泥配上胡萝卜丝，香菜，少量的盐就可以
食材：猪肉、玉米粉、干红辣椒、青辣椒、精盐、食用油
做法：
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7、干红辣椒切细末，青蒜切成3厘米长的小段。
8、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
9、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并。
10、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
1.把买来的大片猪皮放入锅里烧开水煮软，捞出刮毛，去掉连肉，切成一指宽片状备用。
2.锅换水，放入花椒，八角，生姜，食盐，白酒若干，待水烧开后，放入猪皮。调整小火，保持微沸状态。喜欢吃爽口，有韧性的朋友可以缩短时间，十五分钟左右，喜欢吃软的朋友，时间在二十五到三十分钟左右。时间到后，捞出猪皮备用，水倒掉。
3.放花生油，大火等油热后，放入辣椒，生姜，蒜米，炒出味后，放入猪皮，翻炒两分钟。火放小，放盐，白醋，白糖，酱油适量，少少水使味道混合均匀。翻炒后，快起锅时，放入少少芝麻油，葱花，翻炒一下。
