贵州水腌菜怎么做？
一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)
二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)
三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒
四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉，直到全部揉熟
五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))
六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。
注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。
矿泉水烧开放凉，加入食盐，八角，新鲜花椒（没有也可用干花椒），加入一瓶啤酒，最好有老盐水已便迅速发酵，萝卜，生姜，大蒜，鲜辣椒先用盐腌制脱水后放入坛子密封发酵几天就可食用
1 买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。
2 用一个无油的盆放清水漂洗干净。
3 准备好所需配料
4 将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好
5小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。
6 准备好淘米水。
7找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。
8水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。
1、芥菜洗干净，无油的干净大锅烧开水，菜梗先放在水里烫20秒左右，然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来，放凉到温热不烫手待用
2、面粉放一些冷水调化成液体，然后从烧开的水里倒一杯半水进去，调成稀糊糊，凉到温热40度左右倒进干净的大玻璃瓶
3、把烫好的菜放进去
4、室温大概18-20度，第四天变颜色了
5、第20天酸味已经很足。可以把酸菜捞出来放冰箱储存。面汤会越放越酸越香，不用时可以放冰箱_
贵州的咸菜肉怎么做？
步骤1.五花肉切成小方块
2.梅干菜乡下腌晒的
3.改下刀 切碎点
4.将五花肉 爆出油香味
5.放盐 酱油 喷米酒煸炒
6.加梅干菜一起炒出香味
7.一次性加足水去大火烧3-5分钟 后改小火慢炖
8.半小时候 收汁 调少许鸡精 便可小贴士温馨提示：一：梅干菜选用大***晒制的.由于制作过程复杂.会带有些泥沙需要洗干净二：烧的时候加水一定要一次加到位.中途加水味道会不好的
贵州凯里酸汤的做法？
贵州凯里酸汤是一道传统的酸辣清汤，由牛肉、木耳丝、咸菜丝、豆芽、酸辣调料组成，滋味鲜美爽口，是夏季的一道营养美食。以下是制作凯里酸汤的做法：
材料：
牛肉150g、木耳50g、咸菜50g、豆芽50g、葱姜适量、红辣椒2个、醋50ml、白胡椒粉适量、盐适量。
步骤：
1. 牛肉切成小丁，加水焯水去血水，捞出备用。
2. 木耳泡软洗净，咸菜切丝，豆芽洗净，红辣椒切成细丝，葱姜切末备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜末、红辣椒丝爆香。
4. 加入适量水，待水烧开后放入调料酱、咸菜丝，煮至酸香味出，加入少许盐和白胡椒粉调味。
5. 然后加入牛肉丁，快速煮开后再加入木耳丝和豆芽，再煮数分钟至材料均熟透。
6. 最后加入50ml的醋，调整口味后，关火。
凯里酸汤可以热食或凉拌，适合夏季吃，口感清爽、开胃，既可以代替午餐，也可以作为晚餐的解暑美食，非常适合于炎热的夏季。
贵州大头菜的腌制方法？
1、将⼤头菜去掉须根、叶及粗⽪，然后晾晒去掉附着的⽔。
2、去掉附着的⽔后下缸，放⼀层撒⼀层盐，放完后浇⼊⼀些清⽔。
3、每天倒缸⼀次，7天后，每3天倒缸⼀次，腌制40天即成。
红辣⼤头菜
原料：咸⼤头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将上述⽅法腌好的咸⼤头菜洗好切成不分散的薄⽚⼊缸，⽤酱油泡2-3天，取出;
2、把⼤头菜⽚，撒匀辣椒粉，细盐，放⼊容器中腌制5天即成。
另⼀种腌⼤头菜⽅法：
将买来的⼤头菜洗净，削去⽑根，剜去顶叶，晾⼲⽔分。将⼤头菜⼀切两瓣，腌菜的坛⼦⾥将⽔对好（⼤约20⽄⽔⼀⽄盐）放⼊⼤头菜淹没。腌制30-40天，⽔已经发粘，此时⼤头菜内的菜⽔已经全部析出，拿出洗净切花⼑。坛内⽔弃之不⽤，坛⼦洗净，加⼊酱油⼗⽄，⽩糖两⽄，⽩酒半⽄，放鲜姜⽚⼀⽄（味更好）将⼤头菜没⼊腌透约20-30天即可吃了，⾃家慢慢吃⽽且长时间不坏。

方法/步骤
1/7 分步阅读
准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
2/7
大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3/7
大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4/7
大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。
5/7
大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
6/7
盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
7/7
大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。
贵州盐菜做法？
1.选料：新鲜无斑点的青菜（如芥菜、油菜等），季节和地域不同可以选择不同的蔬菜；
2.洗净：把蔬菜洗净、去根、去叶，留下嫩嫩的茎，用清水浸泡去掉沙子；
3.切片：切成一根根，长约2-3厘米，宽0.5厘米左右的小条，统称为“茬子”；
4.风干：把切好的“茬子”放在通风干燥的地方，晾1天左右，直到变干；
5.腌制：将风干后的“茬子”放在腌缸中，加盐，大椒、干辣椒、蒜等***料，按口味加入适量的味精，再用腌缸内自然析出的汁液控制水分，腌制2-3天即可食用。
腌制时注意密封，有透气性口，保证腌制效果。如果觉得咸口重，还可以加一些糖，或把醋改为米醋，以减少咸味。腌菜过度会使蔬菜变软，所以一定要控制时间。
### 盐菜扣肉
材料：
- 五花肉
- 盐
- 小葱
- 姜
- 老抽
- 生抽
- 蒜
- 辣椒面
- 白糖
- 鸡精
- 醋
- 甜酒酿
- 料酒
- 蒜苗
- 盐菜
步骤：
1. 五花肉用姜葱料酒焯水，注意不要煮太久。
2. 焯好水的五花肉擦上甜酒酿，下入油锅皮朝下炸至变色。
3. 炸好的五花肉用水煮一会，使盐菜扣肉的皮变成虎皮状。
4. 盐菜我买的现成的。姜蒜切沫，葱和蒜苗切小段。盐菜里放入盐，鸡精，蚝油，白糖，生抽和少许辣椒面拌匀备用。
5. 同时调个汁，生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，白糖调匀。
6. 煮好的五花肉捞出放一会不烫手就可切片。一边切，一边放入碗中。一般十片一碗。
7. 五花肉切好放入碗中以后，每碗五花肉放陶瓷勺子1到1勺半的刚刚调好的酱汁。这一步根据个人口味，我吃盐比较轻，我放了一勺，感觉刚刚好，一勺半感觉对我而言稍微有点咸了。
8. 起锅烧油，油热下入葱姜蒜沫和蒜苗头炒香。放入拌好的盐菜炒香。起锅之前放入少许香醋增香提味，以及刚刚剩下的蒜苗叶。
9. 炒好的盐菜放入刚刚码好的五花肉上面，盐菜多放才好吃。装好碗以后蒙上保鲜膜。
10. 蒸锅多放水，放入盐菜扣肉，上锅蒸两小时左右，这样肉才软烂好吃。
11. 蒸好冷却以后放冷冻保存，想吃的时候再拿出来稍微蒸二十分钟左右就可食用。
12. 吃的时候，蒸好的盐菜扣肉用碟子翻过，就肉在上，盐菜在下了 。
### 贵州盐菜脆哨饭
材料：
- 优质大米
- 盐菜
- 脆哨
- 干辣椒、葱花等
步骤：
1. 煮饭：将大米清洗干净，加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。
2. 准备脆哨：将五花肉切成小块，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，腌制片刻。然后，将腌制好的五花肉放入锅中，小火慢煎至酥脆，即成脆哨。
3. 炒盐菜：将盐菜清洗干净，切成小段。起锅烧热，放入适量的油，放入盐菜煸炒至香味扑鼻。
4. 混合配料：将煮好的米饭盛出，加入炒好的盐菜和脆哨，搅拌均匀 。
以上是两种常见的贵州盐菜做法，希望对您有所帮助。
