黑斑狗鱼的家常做法?
用料:狗鱼750克,香菜2棵,水发冬菇50克。调料:姜5片,葱5段,大蒜末1汤匙,胡椒粉、香油各1茶匙,干淀粉1汤匙,白糖、精盐3茶匙,料酒、酱油各0.5汤匙,清汤1汤匙。
制作过程
将海狗鱼杀好、洗净、剁成长方块,用酱油、胡椒粉、精盐、葱、姜、料酒腌片刻。将腌好的鱼,拣去葱、姜,抹上干淀粉(不能抹太多),过油炸至金***捞出。另将蒜米过油炸黄捞出。锅留底油,用葱、姜炝锅,下入海狗鱼,加料酒、清汤、冬菇、酱油、白糖、烧片刻,大火收。
1、香煎。切成一寸宽的段,用盐、花椒、等入味后,平锅小油煎
2、炸鱼段。盐、酱油、料酒、五香粉、葱段、姜片做调料,鱼块在调料里拌匀腌制好,油锅炸至6分熟,捞出用干淀粉裹匀,入锅再炸熟。
3、酱焖。鱼块用姜片,料酒,盐腌制,取出沥干水分,平底锅放少许油煎一下鱼段,锅内少许油放黄豆酱,炒香后加少许水,再加入煎的鱼块焖煮至汤汁浓稠。
4、红烧。用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧,味道不错,再浇上一层剁椒,鲜香美味。
5、干煸。腌制后,用尖椒、花生、生姜、葱干煸。
街边油炸小吃的做法,油炸美食菜谱大全?
以油炸香蕉为例:
主料
香蕉2根 鸡蛋1个
辅料
面包糠适量
香酥炸香蕉的做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。
3. 把香蕉放入蛋液中沾裹。
4. 再放入面包糠中滚满面包糠。
5. 锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。
6. 中小火炸制金黄,如图所示。
7.炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
用料:甜面酱170g、洋葱一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐、花椒粉、五香粉
做法及步骤:
1、准备好材料。
2、洗干净蔬菜,洋葱大蒜切小粒。
3、起油锅,多倒一些油(比炒菜多),油热倒入大蒜,爆香。
4、再倒入洋葱爆香,让其变软。
5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量,翻炒均匀,倒入300ml-400ml的水煮开,尝一下味道,看咸淡是否合适,如果淡可以加一些盐。
6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。
鼠麴草有什么美味吃法?
一说到鼠曲草我就想起寿宁的有一首民谣就这样唱:鼠曲草,好做糍,一年四季真稀奇,哥磨米浆妹摘草,烧火煎糍正适宜;煎糍饼,糍饼煎,翻来覆去糍煎成,妹让哥来先尝尝,馋得妹囝口水流……。鼠曲糍:寿宁当地特色小吃之一,深受百姓喜爱,摘***新鲜嫩绿鼠曲草切细,放入米浆拌均。(平常我们做饭吃的米浸泡磨成米浆,现在都有机器磨,也可面粉代替不过米浆更好吃)铁锅中放入猪油(个人认为猪油更香)。油烧到六成热,勺子舀起适量拌好的米浆油煎,越薄越好,煎好后边缘松脆,里嫩清香,吃起来一点都不油腻,寒冬时节,吃上一个热腾腾的鼠曲糍,美味又暖胃,喜欢吃辣的抹上的辣椒酱,吃起那叫一个爽。如果你有来寿宁,就会发现街边好多煎鼠曲糍的小摊,一层2.5元。
鼠曲草还有个功效,止咳。取鲜草炖汤喝,效果非常不错。
问:鼠麴草怎样做才好吃呢?
通常做法是***摘新鲜的做成清明果和草草粑,还能晒干打粉做年糕。
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提到鼠麴草可能没多少人晓得,而若说到清明草,晓得的人就更多了。其实,这种菊科的草本植物,各地人们对它的叫法不同,可以说是五花八门。刺楸就列举一下它的别名吧,看看有没有你家乡的叫法。
鼠麴草的别名有清明草、清明菜、鼠曲草、老鼠艾、鼠壳棉、鼠壳草、面蒿、年蒿、年艾、田艾、棉菜、棉花草、水萩、软萩、燕子花、毛米、毛香、水牛花、猪菜、小火草菠菠草。
鼠麴草一般在每年清明前后才引起大家关注,但它并非清明草才有,南方一些地区在过年前就开始生长了,因此被用来做糕点。鼠麴草与直接做来吃的野菜不同,而是用来做粑粑吃,但到底有哪些美味的吃法呢?
一、草草粑
草草粑是刺楸这边做常见的做法,与清明粿不是同一种美食。草草粑做法简单,但却对鼠麴草有要求,需选用嫩嫩的且未完全开花的,开花的鼠麴草较老,做的草草粑吃起来比较绵且口感差。所以在刺楸这里到农历三月底等鼠麴草都开花了一般就没什么人***摘了。草草粑的做法如下:
1、准备好新鲜的嫩鼠麴草,挑选出杂质,折摘打短,淘洗干净,最后焯水。
2、焯水的鼠麴草与适当比例的糯米粉、大米粉揉成团,倒入木甑子或者蒸笼里蒸熟。
3、蒸熟后翻倒入碓(duì)窝(石臼)或大盆里,用木棒不停地碓,使得粑粑与鼠麴草结合得更紧密且变得更糯。
4、碓好后,一坨一坨地揪取下来,放手板心揉搓并拍成饼状排放好。等饼子凉后就可以叠放而不怕粘在一起。
5、鼠麴草饼可以直接吃,也可以放锅里放油煎炸,刺楸喜欢吃的是两面煎炸成锅巴的草草粑。
二、可甜可咸的清明粿
除了草草粑,各地还有用鼠麴草做成清明粿,又称青团、艾粿、菠菠粿、清明果等。与将清明草融到粑粑里不同,清明粿会利用鼠麴草的叶绿素染成青绿色,刺楸认为这也是其叫青团的原因吧。
另一个不同之处为,草草粑没馅儿,而清明粿有馅儿,且有甜与咸之分。其实,除了鼠麴草,人们还用艾草、青菜、牛皮菜来做青团,但鼠麴草做的味道更好且更具绵柔性。
1、***摘新鲜鼠麴草,打理干净焯水。
2、焯水后用碓窝捣烂成糊状,这步是使得鼠麴草成绿色的泥浆状。
3、糯米粉与泥浆状鼠麴草混合揉成团蒸熟。
4、像制饺子皮一样取小坨揉搓碾压成皮。
5、待皮凉后根据喜好包入甜馅儿或咸馅儿。甜馅儿和汤圆馅儿差不多,咸馅儿做法就多了,例如用香菇、笋、辣椒、肉沫、红萝卜等炒熟即可。
三、制成绒粉后做糕点
鼠麴草南方一些地区生长得比较早,所以过年时正好***来跟糯米粉一起做做年糕,而由于鼠麴草幼嫩时期较短,有些在外地工作的人还没注意就过时而得不到吃了。因此,把鼠麴草摘下来晒干打成绒粉能放得久些。等到想吃的时候,将绒粉和糯米粉混合均匀揉搓成面团,做成类似草草粑的糕点。
以上就是刺楸对鼠麴草做成美食吃的介绍,如果觉得回答得挺好的就点个赞,并顺便关注一下吧,谢谢。
我们这里叫艾蒿,没有苦味还伴着一股清香,喜欢生长在春天干旱的荒废稻田里或菜园田埂边。清明时节家家做的艾粑粑就是用这种清明草制作的,把从田野里刚***回来的新鲜艾草连它的小黄花一起剁碎,然后加入糯米粉和白糖搅拌均匀,就可以放到锅里小火慢慢地煎,记住不要放太多米粉,这样煎出的艾粑粑更加清香可口,哪怕冷了也不会变硬哦!
又见鼠曲草,又见清明日。湖北的清明,淅淅沥沥的细雨也是有的,但是肆意舒展的暖阳也是常见的,这就是春的气息。
鼠曲草在壹周君看来,是特别有乡愁的美食。
在大别山那块的罗田、浠水、英山及红安一带,在清明节都会吃一种叫“软萩粑”的小吃,这跟江浙清明节吃青团有着差不多的风俗吧。
鼠曲草,也叫软萩,当地人都叫清明菜或者灰灰草,最寻常的做法当然是做成软萩粑。
鼠曲草摘回来后,用水洗干净,再把它舂成瓤,把糯米粉和软雀穰倒进盆子,加适量的开水,用力搅拌。扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团,黑芝麻加白糖拌匀做馅,做成圆饼再用微火烙制而成软萩粑。
和糯米粉与和麦粉不同,一定要用开水,而且加水不要很多,和匀的软雀面团呈浅绿色,质地柔软。
鼠曲草面团,如果直接擀薄定型,上火煎或者上火蒸,那就是软萩粑。
但如果做成青团,更是名副其实。馅一般先炒熟拌匀,加馅做粑是细致活,又是技术活,一般人做不了。
馅料的做法是咸蛋黄煮熟,在锅中压成泥,加入肉松,加适量水,炒到软硬适中。蛋黄粉和白糖混合,甜度自调,加冷水和成糊状,这就是馅料。
取一小团鼠曲草糯米糊,在手上压成薄片,过上适量馅,捏成球状;
放在刷过油的粽叶或锡纸上,开水锅中煮10分钟,取出,放凉后手摸凉开水会抹在清明粿表面并包上保鲜膜,放入冰箱保存。
鼠曲草有什么美味吃法?
现在刚好是鼠曲草***食的季节。鼠曲草是麴鼠(qu)草的别名,又叫清明菜、田艾。鼠曲草有祛湿、化痰的作用。
清明时节,湘、桂、黔三省交界的侗族地区,有用鼠曲草做粑粑的习惯。将新鲜鼠曲草***摘回家,清洗干净后装入干净布袋。
不停捶打出汁,再用鼠曲草汁液倒入糯米粉混合制成胚子。再用粽子叶包成四方形,扎紧,放蒸锅旺火蒸熟。
也有在粑粑胚子中包入黄豆炒至的馅料。刚刚蒸出来的粑粑软滑适口,散发者鼠曲草独有的香味。
除了鼠曲草粑粑,侗族地区的腌鱼、腊肉、禾花鱼也很有特色,《舌尖上的中国》有专题介绍。
水腌菜(咸菜)、酸萝卜、酸汤鱼、剁辣椒都为湘菜增色不少。全国仅有的五个侗族自治县,有四个在湖南。
人们对几个爱吃辣椒的省份评价:“四川麻辣 贵州香辣 云南鲜辣 陕南咸辣 湖南酸辣 ”,可以看出侗族酸味美食的影响力。
鼠曲草做的糯米饭也非常有特色,给大家分享一下。将鼠曲草清洗干净切碎,糯米淘洗干净。
炒锅置火上,下入葱丝煽炒出香味,倒入鼠曲草,撒上食盐炒熟。饭锅倒入糯米,加入适量水,拌入烧好的鼠曲草。
烧沸后改小火把饭煮熟,出锅即成。
鼠曲草作为野菜家族的一员,相信会有更多美味的吃法呈现出来。
读者***:《不上火的吃法 》(pdf电子书)。点击小编编头像,上方“私信”,或者看“作者介绍”联系获取。
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王刚大厨油焖春笋做法?
春笋、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、猪油
4、把洗干净的春笋倒入大一点的盘中,再把春笋外皮剥掉,再把老根去掉。然后一切两半,再给它拍扁,切成小段,放入盘中备用
5、锅中水烧开后倒入春笋焯水,焯水可以去除春笋的草酸和苦涩味,焯水三分钟左右就可以捞出来了。热锅倒油,再放入一坨猪油,猪油炒出来的菜更香,然后放入春笋,不停地翻炒
6、这时再倒入生抽、少许料酒、一点点老抽上色,翻炒均匀,再加一小勺白糖提鲜、食盐少许,再次炒匀,再加入凉水,盖上锅盖,中小火焖十分钟。时间到时,汤汁已经收得差不多了,出锅装盘,撒上葱花点缀。一盆时鲜货油焖春笋就做好了
用料
春笋 400克左右 白糖 3大勺 生抽 1勺 老抽 1勺 葱花 一小撮 清水 2勺
做法步骤
1、切去老根,剥皮洗净
2、切段,嫩头可以略长一点,比较老的要切短点
3、春笋入开水,汆烫煮开,捞出后沥水备用
4、锅内多放点油
5、下春笋煸炒,到笋表面的水分基本炒干
6、加生抽、老抽、砂糖,再兑少许清水
7、大火烧开后,小火炖煮
8、记得给春笋翻翻身,上色均匀一点
9、收干汁水后,出锅,撒少量葱花点缀。
以上就是四川油焖春笋的做法,希望对你有帮助。
1.原料:春笋、小葱。
2.把春笋剥皮,洗净,切滚刀。
3.烧一锅开水,水里放一撮盐,烧开后把春笋放进去汆烫2分钟。
4.烫好后捞出,沥干水分,备用。
5.锅里倒一点点油,油热后就把春笋放进去随意煸炒。
6.倒入开水。
7.挑入一小勺糖。
8.放入一点点酱油。
9.调入最关键的蚝油拉,可以多放一些,盐都省了,汤汁拌饭那叫一个绝了。
10.盖盖 中火闷上7,8分钟,转大火,开始收汤汁,漫漫开始冒泡泡,那就差不多拉。如果这个时候觉得不咸的话再调入一点盐,汁收的差不多了,就可以关火拉,关火后放入葱末,增香, 出锅。