70后农村小吃做法大全（小时候农村的宴席，哪道菜让你难忘？）

1. 小时候农村的宴席，哪道菜让你难忘？
2. 可以分享下70年代小笼包子的制作方法吗？与现在的制作方法有何区别？

小时候农村的宴席，哪道菜让你难忘？

谢谢邀请！

小时候一提到谁家过红白喜事去吃席，我就屁颠屁颠让家人带着去，特别爱挤这个热闹！😂

我姥姥家在咸阳二道塬上的北杜镇，由于我妈工作比较忙，每到寒暑***只能把我送到农村姥姥家去，所以不管干啥我姥都会把我领上。

农村席上有道菜叫“甜盘子”一直叫人难忘。

“甜盘子”———陕西家常小吃，和常见的甑糕类似，主要食材是红枣、花生、枸杞、葡萄干、青红丝和糯米，端上桌前撒些白糖。对于小孩来说宴席上很多菜都有辣味，就这道菜吃起来又糯又甜，估计小娃都喜欢吃甜食吧。虽然现在的我不喜欢吃太甜的东西，但是这道“甜盘子”还是至今难忘的🤗🤗🤗

小时候在农村参加宴席我们那里最好的席面是八碗八碟，四碗四碟次之，最差的就是一冷一热，馍馍管跌(吃)。

那个时候，村民们的肚子都大得很，若遇上事宴，敞开肚子吃，就算是过年了，根本就记不得有什么最好的菜了。

倒是有一个亲身经历过的事儿在此与大家聊聊。

三年自然灾难时期，各家各户的粮食几乎都不够吃，孩子多的家庭只好挖野菜充饥。

但那会儿由于穷人家庭太多了，每逢春夏之交，田地里的野菜基乎被人们都挖光了，为此，大一点的孩子们在春天杨柳、榆树刚发芽儿的时候就爬上树去捋树条上的嫩芽叶回来吃。

我们家里我是个长子，但由于年龄、胆量等原因不会爬树，弟弟妹妹就更甭说了。

有一天，隔壁同学胡景信的两个哥哥弄回来一些柳树叶子，他妈妈给我妈送来了一碗，我妈妈用凉水泡在一只大碗里，放在了墙壁的档档(相当于墙柜)里就劳动去了。

我放学回来，又饥又渴，寻找到了这碗柳树叶子，尝试着往嘴巴里面塞，不一会儿，这碗柳叶和凉水都被我吃喝光了。

母亲劳动回来准备做饭了，一撩档档的布帘子发现柳树叶子没有了，问我看见了没有，我说我吃了，母亲顿时泪流满面，对我说，那么苦的叶子你也能吃？妈准备用葱花和盐水煮了再让你们吃，结果俺乌昂(我的孩子)就这样子给吃了。

哎，那个时候，回忆起来，真的不由人伤心流泪了。

那无疑是大扣肉了，那红油油的，冒着油花，扑鼻的香气，使人馋涎欲滴。在哪物质贫乏的年代，长年也吃不到二次肉，可想而知，那大扣肉对人的诱惑，是何其的大啊。可惜的是，我们小孩是轮不到上桌吃饭的，充其量在桌子的边上，家里的父母舍不得自己吃，省下绘我们吃的。因为那些扣肉，都是按一桌子客人的数量做的，一人一块没多的，就连那垫底的青菜，也会被吃的一点不剩。想想那时的童年，再看看现在的孩子们，生活真是好上天了。

谢谢邀请，我对吃的还真是不挑剔。

觉得有的吃就可以了，如果说难忘，那农村的宴席是很久远了。记忆里面还记得的应该是梅菜扣肉，因为不是很喜欢吃肥肉，梅菜就是感觉比较好吃。吃完了还要去问那是什么。

现在，那些只是记忆里面的，农村的样子没有了，那些土砖盖的房子，冬暖夏凉，记忆里面的就是存在脑海里，唯有那道菜，偶尔还会吃。好像也不是那个味道了。

那些虽小，可能在自己的记忆都是美好的回忆。

儿时80年代，那时物资比较匮乏，农村的宴席也没有现在丰盛，但是也有10来道菜。以汤菜为主，并且不过每道菜量不是很大。

那时每次去吃宴席过油肉是我的最爱，父母都会给我夹过来，然后说孩子长身体的时候，让孩子多吃点肉，那时的过油肉特别香，让人流连忘返，久久不能忘怀。

小时候，正赶上物质匮乏的年代，平时的生活主要以地瓜干为主，只有逢年过节才能吃上肉，在宴席上能吃上肥肉片，那是最高兴的事情了。

那时候，在我们这里，每逢闺女出门或者儿子娶媳妇，一般的宴席都是十个盘子十个碗，由于生活困难，十个盘子的菜大多以素菜为主，十个碗里的东西，也是变着花样用面粉过油炸的东西居多，唯一的荤菜只有肥肉片一碗。

一桌宴席一般坐八个人，厨师切十几块的样子，一般情况下，这碗肉都是压轴菜，宴席的最后上。每当这个菜上桌时，刚才还谈笑风生的一桌人，这时候却鸦雀无声了，人们都把注意力集中在这碗肉上，这时的人们放下了斯文，嘴上谦让着，手里的筷子却不停地忙活着，生怕慢了少吃上一口。我因为年龄小，胳膊短，只能等着父亲给我用筷子夹肉吃。坐在父亲的腿上，吃着父亲夹过来的肉片，心里美滋滋的。

如今生活好了，农村的宴席上，用红烧肉代替了肥肉片，人们对它也不那么迫切了。

可以分享下70年代小笼包子的制作方法吗？与现在的制作方法有何区别？

大家好，我是憨痘，很高兴回答您的问题

主料：五花肉

配料：姜、葱、火腿、一个鸡蛋

调味料:盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉

做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。

五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。没有搅拌机的可以自己剁馅。

把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌匀。

这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

盐和汤的比例要掌握好，各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜，浙江的偏咸。如果实在把握不好，先包几个蒸完尝尝。

肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了，利用这段时间擀皮。我一般是擀十张皮，包十个小笼。这样的好处是，皮子擀的太多很容易干掉，摸起来表面很硬，如果把肉馅全拿出来，室温下水又很快融化掉，非常难包。所以，建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。加入适量的肉馅，然后右手内扣、左手旋转包子皮，不断将褶子按压折叠，褶子不宜过大，每次右手按压一定要用力才好看。包好后就可以上锅蒸了！做好的小笼包肉嫩鲜美，皮薄馅大，一口气可以吃好几个，一点也不觉得腻。

大家好，我是明泽美食，我的回答是:70年代的小笼包配方与现在的小笼包做配方，还是有一定区别的，毕竟那个年代没有那么多调味料，做法也不那么复杂，所以它的配方也是很简单的，而且每个地区的做法也不相同，我只了解我们当地小笼包的原始做法，下面我就为您分享一下70年代的小笼包配方与做法吧！

【小笼包】

所用食材:面粉900克，面肥100克，面碱10克，猪肉馅儿600克，姜末10克，葱末50克，盐10克，味精2克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海米30克，骨头汤100克。（这就是我们当地70年代小笼包的配方）。

做法:

①将面粉分为两份，一份加冷水250克，和制成水面团，另一份加入100克面肥，250克温水和制成发酵面团，在发酵面团发酵完成以后，我们用少许温水将面碱融化后，倒在发酵面团中进行中和，揉制均匀以后，将发酵面团与水面团合在一起，揉和均匀后进行二次醒发，时间在半个小时左右。

②将肉馅放入盆中，加入精盐，倒入200克花椒水和100克骨头汤，按顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止。

③肉馅打水搅拌完成后，我们将葱末，姜末，海米，味精，酱油，香油放在肉馅中，将它们搅拌均匀后，即可进行小笼包的包制。

④ 将醒发好的面团搓成七分粗细的长条，揪成80个面剂，将面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片儿。

⑤将包子皮放在左手中，右手将肉馅儿打在皮中间，右手提褶收拢剂口，即可完成小笼包的包制。

⑥小笼包包制完成以后，我们在小笼包蒸屉上铺上一层屉布，摆包好的小笼包摆在上边，放在蒸锅中蒸制十分钟即可成熟。

小笼包的制作要点。

①制作老式小笼包，必须要使用半发酵面团，也就是一半水面团，一半发酵面团，将两种面团混在一起就是半发酵面团，用半发酵面团的优点就是，包子皮有弹性，而不会让包子馅中的汤汁溢出，吃起来的口感也更好。

②小笼包的肉馅，必须要经过打水搅拌，这样可以使小笼包的肉馅含有一定的汤汁，并且吃起来更加的软嫩鲜香。

③蒸制小笼包时，时间控制在十分钟左右即可，不可蒸制过久，如果蒸制时间过长，小笼包的口感会不好。

——最后总结:关于70年代小笼包谁有配方的问题，。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。做为一个70年代出生的人来说，真的也很怀念那个时代，但无论怎样都已经回不去了，只能将那年代美好的的回忆，在重新记起。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

朋友们，大家好呀，今天这篇文章我将深入为大家介绍杭州小笼包实体店在用配方，从和面到调馅全部详细讲解!

杭州小笼包，小笼包系派里面最出名的系派之一，它与沪上地区的南翔小笼包在江南有着极高的知名度，也是当下非常经典的两个南派小笼包。杭州小笼包也叫嵊州小笼包，其源自浙江嵊州，据历史记载，嵊州小笼包的历史可以追溯到大禹时期，作为历史文明下的美食文化产物，当今的嵊州小笼包也就是杭州小笼包，不仅成为嵊州的代名词，更是我国美食文化中享誉南北蜚声海内外的经典美食。

杭州小笼包不同于南翔小笼包那般精致通透，它属于一种发面类包子，嵊州小笼包也分为两个类别，一个是皮薄半透明的紧粉小笼包，这种小笼包类似于南翔小笼，是死面制作，另外一种叫发粉小笼包，面粉发酵，内没有皮冻制作的汤汁，只有馅料本身的油汁，其口感更为劲道Q弹，也是当下市场上最多见的“杭州小笼包”，也是今天我们主要讲的一个类系小笼包!

发粉小笼包，很受市场欢迎，因为是发面包子，从而造就了它皮薄松软、汤汁通透的特点。做好的杭州小笼包，因为是发面包子，里面馅料的汤汁会更加容易穿透，再加上个头较小，一口一个吃进口里，然后就能轻易感受到浓香在嘴里肆虐分散，慢慢漾开的美味享受，每咬一口都有滋有味。

在嵊州，当这座城市在清晨中醒来，大街小巷中就会有小吃店开始冒着热腾腾的蒸汽，走近了，还有阵阵诱人的香气扑鼻而来，对于嵊州人来说，美好的一天也从这阵阵扑鼻的香味开始，杭州小笼包，对于嵊州人们来说，不仅仅是一味美食，更是世世代代坚守的传承与文明!

随着餐饮行业的发展与融会贯通，杭州小笼包，我们耳濡目染中都听过看过，也都吃过，但关于它的制作就很少看到了，每每都是匆匆忙忙买完就走，可能也是现代人的生活习惯问题吧，没有兴趣，很多人都没有时间去执行观察，那么，今天呢，我会从和面、馅料制作、然后特殊料油的制作入手，全面讲解杭州小笼包的制作，让大家更加的了解杭州小笼包的特色与经典!

杭州小笼包特点：皮薄肉丰，肉香浓郁、白白软软的一口一口倍儿香

杭州小笼包面皮制作工艺及配方：(以1斤面粉比例为标准)

500克面粉(高筋面粉)、酵母7克(低糖酵母)、泡打粉0.5克、糖10克、食用盐3克、水270克

制作工艺：

1.面粉放到干的盆子里面，然后把0.5克泡打粉放到面粉里面活匀备用

2.干净的碗，把270克水倒入碗中(用温水还是冷水的话看一下实际环境气温，如果气温20多度的话可以用冷水，如果气温只有几度或者十几度，那我们就用热水，热水的话温度热就可以，千万不能烫)

3.水准备好后，把酵母、糖、盐放入水中搅匀，然后静放大概10分钟左右

4.酵母等融化后，我们就可以和面了，我们慢慢的把水倒到面粉里面，然后边倒水边搅面，水倒完之后再继续搅，搅成面絮直至没有干粉即可

5.搅拌好后，我们向静放10分钟左右，然后再揉，揉面的话和平时揉面差不多，但是手尽量轻一些，然后揉到面光就可以，揉好之后呢，可以放着让它慢慢的发了，静放发面的时候表面上可以盖一个湿润一点的纱布或者保鲜膜，或者是是在表面抹点油，这样可以保住水分，然后发面的时候不要动面团哦。发到大概三四个小时左右可以去看看。

6.发好的面我们就轻轻的揉，把面里面的空气揉出来差不多，揉好后我们把他揪成大小一样的面剂子然后擀成圆形的面皮，记得中间厚一点，擀好之后就可以直接包了。

杭州小笼包料油制作工艺及配方：

食用油500克、葱姜各20克、八角5克、桂皮5克、花椒10克、香叶3克、良姜3克、白芷5克、草果1个

制作工艺：

1.八角等香料提前用热水清洗浸泡后控干水，然后起锅烧热，锅中无水分的时候放入500克食用油，中号把油烧热，油温大概4成热左右放入新鲜切好的葱姜，转中小火慢炸至金黄后放入控干水的香料，保持中小火慢炸至浓郁香味后即可，炸好之后倒入容器中，捞出香料渣自然冷却即可。这个香料油的话后期可以适用荤素馅儿的调制，增加香料的香味。

杭州小笼包荤素馅料制作工艺及配方

荤肉馅料：五花肉500克，蛋清一个，葱末50克，姜末50克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克，料油15克味达美10克，盐10克，鸡精5克，香油10克

制作工艺：买回来的五花肉(可以直接买肉末或者是回家用刀剁成肉末)我们给它放在干净的碗里面，然后把蛋清打入到肉馅里，然后依次放入姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒等所有配料，然后按照一个方向搅拌，均匀即可。

素料馅：韭菜300克，鸡蛋4个，鸡精5克，生抽5克，蚝油3克，味极鲜5克，十三香3克，鸡汁5克，白糖5克，料油10克，盐适量

制作工艺：韭菜洗干净切成碎末状，鸡蛋打好然后炒熟，先把鸡蛋和韭菜混合搅拌，然后依次放入鸡精、生抽、蚝油、味极鲜、十三香粉、鸡汁、白糖、食用盐等调料，沿一个方向搅拌均匀后我们最后倒上料油，然后用筷子轻轻翻拌均匀即可。

虽然经典的南翔小笼包让人魂牵梦萦，但是松软香弹的杭州发粉小笼包也是让我心心念念!好了，以上就是有关杭州发面小笼包的制作了，如果对小笼包有兴趣的朋友可以尝试制作起来哦。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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谢谢邀请！八二年毕业后到***食堂上班学厨，饭店当时对外经营的小吃其中有包子蒸饺和馄饨，有陕西，河南，江苏的三位师傅，都是做小笼包子的高手。

当时对外卖，蒸的是大锅大笼包子，两个包子：二两粮票一毛二分，俩个。一碗馄饨：二两粮票二毛肆分钱，一碗。

最爱吃的当属跟师傅学会的，小笼灌汤包子。

如果想吃爱吃，在家里自己做也很简单，首先，卖二斤绞肉（自己加工也可），姜盐鸡味精酱油适量放入肉中，将二斤葱白切成碎沫待用。调料只需要用好花椒和小茴香两种，根据自己的口味，喜欢麻多加花椒。

锅里倒油适量，放入调料小火慢慢炒干香脆捞出，倒在案板上擀面棍擀成碎沫后，一半拌入肉馅中，另一半和炸调料用的油，一起加入切好的大葱里拌匀。（现在调料面方便，可以自己买）

二斤肉馅放盆中加入温水约6两（加多汤多，加少汤少，具体自己控制），用手或多双筷子超一个方向，猛打转300圈，歇一歇，再打200圈后，用筷子抄起一分钟内，不往下滴汤水即可。

给拌匀的葱沬里再加适当的香油，拌匀后倒入肉馅合并搅好拌匀即可。这就是小包灌汤包馅的调制配方。

最后蒸的时候，用发好的面团，加入少量用温烫水合好的面，二合一 揉匀就可以擀皮包包子了。

传统小笼包子配方，如果在家做熟练了，以后自己绝对可以开个包子铺。祝你心想事成！[耶][耶][耶]

70年代的小笼包，嘿嘿，看来哥哥也挺怀旧的，像我这80后的，也会常常怀念小时候的味道，至于70年代的小笼包，我父亲奶奶那两辈人，再熟悉不过了，我刻意问问我奶奶的详细做法，并且还亲手给我做几次，感觉还是非常不错的。

不管是哪个年代的美食，同一道美食在不同地区做法也不同，下面我就详细分享下，我家我奶奶的经典做法，我的坐标是河南平顶山，下面我详细说说

一、制作包子皮

像70年代，是没有现在这样的酵母的，蒸馒头做包子需要发面的时候，都是用的老面头，作用就相当于现在的酵母，老面头就是上次用剩下的面，整一小块出来，直接放到面缸里就行了，放一段时间，面团就会变的非常硬，用的时候要用水溶化开，并且非常酸，然后就得加碱或小苏打来中和酸，这就是为什么原来蒸馒头包子时要加碱的原因了。

蒸小笼包，一般来说是用死面蒸的，但也有些地方是发面，但那时候我们这里更正宗的做法是，半发面，也就是半死面半发面。

我以500克面粉为例，分成两份各250克面粉，其中一份做死面，里面少加点食盐再加温水和面即可（加盐可以增加面团的筋性，蒸出来更筋道，少加点即可，不要太多了），另一半面粉做发面，整一块老面头用温水（约10克即可）化开，倒入面粉中，再加入120克温水，然后再加入1.5克碱或小苏打（当时比较穷，科技也落后，一般用碱，因为碱便宜）

两种面团和好后，再混合一起揉几分钟，然后盖起来让它饧发，饧发至1倍大，取出揉面，切长条，下剂子，剂子要下的小一点，因为是做小笼包的，包子非常小的，基本上擀出来像饺子皮一样的大小及厚度，既要小还要薄，这样做出来晶莹透亮，筋道且柔软。

二、制作包子馅

小笼包的包子馅与正常包子馅还不太一样的，最主要的区别就是馅里的鲜汁水，这一点非常重要，小笼包其实好吃就是因为它皮薄，好吃的馅料及汁水。吃的时候，边吃边喝汤汁，哇，真的是爽。

做馅一般是猪肉、葱花、姜、花椒水、香油、高汤这些原料混合制作，制作出来既有馅的美味，又有鲜香浓郁的汤汁，再加上非常薄的包子皮，吃起来是真的舒服。

高汤：一定得熬高烫，用大骨及鱼肉熬制，熬制出来既香又鲜，这是重点

花椒水：煮点花椒水，增加馅的香味，并且还能去腥味。

最后就是加点香油、葱花、食盐等调味料。

总结：好了，以上就是我奶奶的经典做法（我奶奶今年93了，这也是我们河南这边的做法）可能不同地方有所差异，希望我的分享能给大家带去帮助，大家制作时，也可以根据自己的口味，进行改良下。