广式茶点做法？
首先准备500克的糯米粉，50克的红豆馅，3到5颗大虾仁，起酥粉十克，发酵粉十克，糖20克，将红豆馅和起酥粉倒入糯米粉中，加上150克的温开水，按照一个方向搅拌，期间把发酵粉和糖放入，和面成团后，捏成一个一个的剂子，最后把虾仁包裹在里边，放在蒸笼里，大火烧开蒸15分钟，就可以做出经典的红豆虾包这道广式茶点
广东茶点心有六大类别，分别是荤蒸、甜点、小笼蒸、大笼蒸、粥类和煎炸。
如：蒸凤爪、【食材】：鸡爪750g、姜块20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、盐10g、鸡精10g、老抽10mI、生抽20mI、蚝油30mI、料酒适量、水淀粉适量、食油适童。
做法：加入姜片放入水中煮开，加入适量白醋和一勺白糖，中火煮一5分钟。
将炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上，三小时后把鸡爪和配好的姜片、八角和桂皮酱汁翻妙，加入泡过的花生一起翻煮1分钟，最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
广式茶点主要有蒸、煮、炸等多种做法因为广式茶点以制作精细、口感鲜美、品种繁多而闻名，所以它的制作方法也是千姿百态，现且以蒸、煮、炸等方式为主。
其中蒸制是最常见的，在制作过程中还要注意掌握好火候和材料比例的问题，以保证茶点的质量。
如果想要制作出更加特别的茶点，还可以在材料和制作工艺上进行创新和发展，从而制作出更加地道、美味的茶点。
用料：虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克（可以不加）、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量
做法：
1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。
2、胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了。
3、将肥猪肉切成小丁。
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成，放一旁备用。
6、将澄面和淀粉混合后，沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）
7、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。
8、将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧。将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上。
9、将虾馅放入饺皮中间，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜，将虾饺放在胡萝卜上，冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可。
广式茶点是广东传统的小吃，种类多样，讲究别致和精细，以下简略介绍几种广式茶点的做法：
1. 咖喱角
主料：牛肉碎、洋葱、土豆、咖喱粉、黑胡椒粉等。
制作方法：将牛肉碎与洋葱、土豆、咖喱粉、黑胡椒粉一同煮熟，待馅料熟透后，包进现成的角皮中，入油锅中炸至金黄。
2. 鲜虾肠粉
主料：米粉、虾仁、清水等。
制作方法：将虾仁拍打成虾泥，再加入适量的米粉和清水调匀成糊状。然后把蒸锅烧热，将糊状物淋在锅上，蒸熟后，放上虾仁、豉油等调料即可。
3. 腊味萝卜糕
主料：白萝卜、腊肠等。
制作方法：将白萝卜磨成泥状，加入少量米粉、水、盐、味精搅拌均匀。腊肠切小块，放入蒸锅中蒸熟，然后拿出来，加上萝卜泥，再上锅蒸熟即可。
4. 鲜虾饺子
主料：虾仁、羊肉、水面筋等。
制作方法：将虾仁、羊肉剁成肉茸，再加入洋葱末、生姜末、淀粉、鸡蛋、盐、味精、香油等调料，用手搅拌均匀后制成馅料。食用时，将馅料包入现成的饺子皮中，放入蒸锅中蒸熟即可。
以上是部分广式茶点的制作方法，希望对你有所帮助。
红米肠—广式茶点的做法步骤
步骤 1
粘米粉，木薯淀粉，红曲粉，水混合均匀，肠粉盘抹油，蒸三分钟
步骤 2
虾剥壳，去头去虾线。因为这次买的虾都带膏，虾头可以留着做别的料理喔！ 吸干表面水分（这样过油才会爽口）
步骤 3
′虾炒熟，面包糠炸至金黄或者烤脆，随便都行～
步骤 4
红米肠平铺，在距边缘2cm处排放虾仁，空隙块铺满面包糠，卷起，切块
广式芋头糕最正宗做法？
1.先将所有食材准备好先将所有食材准备好。
2.将芋头削去外皮洗净，切成小方形粒状。
3.将冬菇泡软去蒂切粒，胡萝卜切成碎粒，腊肠也去肠衣切成粒，虾米瑶柱切几下变成粒。
4.在锅里放油烧热，放蒜蓉姜丝爆炒下，将虾米腊肠炒香，再将其他食材都放锅里翻炒，加入适量盐，糖翻炒均匀，备用。
5.粘米粉加清水开成粉浆，倒入锅里翻拌成糊，将粉糊倒入刷上油的圆盘里，刮平表面。
6.蒸锅放入水，用大火烧开，放入转中火蒸30一40分钟，洒上葱花再蒸几分钟，关火。
7.出锅了，咸香软糯美味的芋头糕晾凉就可以切件开吃咯。
芋头糕，是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的一种传统特色小吃，属于粤菜系，该小吃在香港和澳门地区的茶楼也有贩卖，其材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。
1 芋头半只，去皮
2 切成细细的条状
3 粘米粉，乡下都是自家磨的粉，现 在买现成的就行了
4 花生、腊肉也是必不可少的主配料
5 花生炒一下，弄成花生粉
6 腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐
7 粘米粉温水对开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里
8 接着放锅里用大火蒸半小时
9 最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可
广式肠粉和潮汕肠粉在口感和做法上有什么区别？为什么会形成这种差别？
相传肠粉源于广东云浮罗定，于广州西关发扬光大。潮汕肠粉又传自于广州，即广式肠粉，不过潮汕肠粉有传承又有变通，还有创新，各地根据本地人口味习惯，做法基本一样，在馅料方面口味轻重、用材用料千姿百态，口感各具特色
潮汕肠粉(以前潮汕是没这种小食的)的确起源于广州地区。确确地说肠粉在广州先兴起，后传到汕头，再从汕头传到潮汕各地的。最早期的肠粉是出现在广州的茶楼上做茶点的，而汕头这边却把它改良，成为当地早餐或小吃食用，是一种快餐文化。不过关于肠粉(广州人叫河粉)的起源，目前也没有一个准确的答案，各有各的说法[据说传统的肠粉制作是用米磨成浆，再把浆蒸熟，以前没有什么馅料的，浇上汤汁配料(可甜可咸)可即食。在清末便有这种方便的小食在珠三角地区的大街小巷中贩卖了。经改良后的肠粉成为广州茶楼的名点心之一，老广都有品尝过，深受大众喜爱]。随着各地文化的互相影响，肠粉这种地道而又简单的美食，在其它地方传播也是十分正常的。而潮汕这个对美食有着自己执着追求的地方，自然会烹制出适合本地食用的美食。
广式肠粉外观要求比潮汕肠粉较高(这是肠粉一开始当早点的原故，制作工艺要求高。而潮汕这边当大众快餐消费，讲究快速高效，因此潮汕肠粉就是整张皮包着馅料)，皮光滑透亮，卖相相对好点，皮弹性也好些。但馅料没潮汕肠粉丰富，吃起来相对也清淡些。而潮汕肠粉却馅料呈多样化，一般常见的有猪肉海鲜肠粉与牛肉肠粉两种，其实还有笋丝肉丁肠粉、鸡肉香菇肠粉、脆皮肠粉、鱼片虾仁肠粉等等。潮汕肠粉的皮没有广式肠粉那样弹牙(广式肠粉皮的制作已不是米浆了，它添加了生粉、甘粟粉等)，不过同样嫩滑。其最大的特点就是酱汁(或香油卤汁等)和菜脯粒(也有花生粒的)等配料上，这些酱料与馅料决定了各家肠粉口味的不同与轻重。真是一家肠粉一家味，各有各的卖点。
在广州，肠粉店就零零星星遍布整个城市，可以高大上，也可以很接地气。街头巷尾来一碟，也不差水准。
在外人看来，肠粉就是肠粉，但在吃货看来，肠粉还有名有姓，比如广式肠粉、比如潮汕肠粉，每种肠粉代表着一种味蕾习惯的活色生香。
认真看来，两者差别不算小。据说潮汕肠粉是由广式肠粉传过来的，但是广式的肠粉潮汕人很多吃不惯。
广式肠粉主要是在粤西云浮郁南等地流行，面皮透亮，摆盘讲究，口味清淡，酱汁单一有点甜；潮汕肠粉则是流行在粤东潮汕，馅料多配料多，口味浓厚，品种丰富，酱汁各家各有特色。
每种类别中，还有细致的分类。
潮汕肠粉中，有惠来的肠粉，还有潮州、潮安等地特色……
比如惠来的肠粉，酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝，肠粉皮也比较柔韧有弹性；潮州肠粉是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，皮要比汕头的厚和韧；
汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，酱油口味在潮汕来说也算比较咸的；潮阳的肠粉酱汁比较多，味道比较淡，里面最常见菜是应菜和西洋菜，而且还有腊肠香菇什么的……
可以看出潮汕肠粉，真的是馅料丰富十足，鸡蛋，猪肉，牛肉那就太普遍了，豆芽，鲜虾仁，生蚝，菠菜，***，包菜，猪肝，香菇，鱿鱼，生菜，空心菜，叉烧……统统可以有。
相比较潮汕肠粉的丰富，广式的肠粉实在有点寡淡，无论是酱汁或者肠粉皮都和潮汕人说习惯的口味相差太远！
不过，壹周君也有很喜欢的广式肠粉，比如广州的银记肠粉，创于上世纪50年代，是当地的百年老字号的代表。
银记的肠粉皮薄，晶莹剔透，隐约中可见包裹其中的鲜虾，牛肉，青菜食材，层层叠叠堆砌，未食已经挑动所有味觉神经。
用筷子轻轻划破粉皮，会有一些拉扯的感觉，似断难断，吃起来柔韧有弹牙又滑溜；银记的豉油汁初尝味觉特别，越吃越销魂，不咸微甜，口感清爽，搭配起绵密的肠粉游刃有余四溢芳香。
老广州推荐的穗银肠粉，虽然没有银记那么有名，但当地老饕力荐，穗银的肠粉，皮更薄更软滑一些，酱汁略输银记，点了个鲜虾肠和鸡蛋肠，似乎鸡蛋是事先打散铺到肠粉皮上的，因为可以见到肠粉很均匀的蛋***，粉皮相当弹牙绵滑，丰富的层次感，饱满的馅料，令人惊喜回味。
