***烫面油香的做法和配方？
用料
面粉 200克
开水 150克
盐 2克
食用油 适量
辣椒 适量
葱花 适量
酱油 2勺
糖 少许
醋 1勺
做法
步骤1
200克面粉中加入一小勺盐后慢慢倒入开水，用筷子搅拌成絮状。
将面团揉成团，表面会不光滑，但是没关系，包保鲜膜醒一会再揉就会光滑了。
醒发大概15分钟揉一下就有水光肌了！醒面的过程中可以准备辣椒圈，
步骤2
面板上撒干面粉，把醒好的面团擀成硬币厚的大面片。
步骤3
拿一个吃米饭的碗或者差不多大小的圆形容器，压出一个圆形的圆饼。
步骤4
油锅小火七成热，用筷子放在有锅中冒小泡泡就可以了，一定是小火。把压好的面饼放油锅中。
步骤5
能看到面饼鼓起了大泡，一面炸至金***后翻面炸另一面，两面都炸到金***就可以捞出来控油啦。
步骤6
油饼炸好了就可以准备辣椒圈了。辣椒圈也可以在醒面的过程中准备好
步骤7
辣椒洗净切成圆圈，锅里留少许油，油热后放入葱花爆香。
步骤8
葱花爆香后放入辣椒翻炒至微软，然后加两勺酱油，适量的盐，待出锅前加一小勺醋和少许糖增香后就可以出锅了。
【***炸油香】
主要材料：面粉500克，开水160克，温水240克，酵母粉5克，食盐5克，泡打粉4克。
【详细做法】
1、首先准备500克面粉放进干净的盆里，加入5克食用盐，和面粉搅拌均匀。
2、面粉里分次倒入160克90度的热水，边倒边搅拌，再下手把干面粉和烫面翻拌均匀。
3、这时面絮里加入5克酵母粉，4克泡打粉，不喜欢吃泡打粉的也可以不放。
4、加入240克温水，水温大约35度左右就可以，先倒在酵母上快速融化，变成大面絮状就可以了。
5、手上蘸上点清水，用揣面的方法来和面，揣平整给它翻起来再揣，防止面起筋，大约揣10分钟左右，盖上保鲜膜醒发一个小时。
6、这时我们的面已经发酵好了，蓬松暄软，面团发酵到原来的两倍大，拉起面里面呈蜂窝状，闻着没有酸味，这样的面就可以用了。
7、面团比较软，案板上撒上干面粉，把面团取出来不用揉面，整理成长条。
8、手上沾点面粉，揪成大小均匀的面剂子每个剂子大约90克左右。
9、把面剂子全部下好，500克面粉大约下10个面剂子，取一个剂子从外向内翻转，最后捏合成一个光滑的小面团。
10、把所有剂子整理好后，表面刷上薄薄一层食用油，防止干皮，再盖上保鲜膜松弛10分钟。
11、准备一个干净的食品袋，把松弛好的面剂子放在上面，把面压开，摊成一个0.5厘米厚的圆饼，然后提起食品袋把饼坯揭下来就可以炸了。
12、锅里倒入油，油温烧至8成热，大约170度左右，把油香生坯下进热油里，热油激发使面饼里面充满蒸气，油饼快速鼓起。
13、用筷子快速翻面，两面炸至金***，就可以出锅了，如果饼坯比较厚，可以适当的多炸一会，让里面的面熟透。
这样油香就炸好了，面朝上放，刚出锅的油香表面酥脆，里面柔软，喜欢吃更软的，可以放在盆里，盖上盖子回温，这样再吃油香是另外一种口感，凉着吃也是软软的。
热步骤 1
热水发面，大概60-80度的热水就可以，提前把面粉、碱面、小苏打、酵母（可以不放，传统工艺里不放酵母）、盐都兑好，然后用热水和面。
活好面放在温暖的地方发酵到两倍大。
步骤 2
面发起来之后揪剂子，大概150克一个，尽量不要用劲，轻手揉剂子，成圆形，不要求起层次。
步骤 3
把揪好的剂子二次醒发至两倍大。
就可以准备炸了。
步骤 4
提前把油锅和放油香的锅都准备好。
步骤 5
把剂子拍成薄饼胚。
步骤 6
下锅。
步骤 7
油烧热到七八成热就可以拍剂子了，不是在案板上赶，是两个手拿起来反复拍成薄饼之后放进油锅。
面发的好饼胚进入油锅立马就鼓起来了，跟小皮球一样。中间翻一次面就可以了，让两面上色均匀好看，油温不要太急，以免炸老了。
步骤 8
刚炸好的油香特别好吃，好的油香里面都是羊肚一样的瓤子，趁热吃，夹点肉吃倍香！
宁夏的烫面油香卷辣椒的做法？
材料:面粉2000g，植物油300g，鸡蛋6个，白糖250g，碱适量，酵母适量
1、油香是用四种面和到一块，经过长时间的揉压，再放入油中炸制。做油香先把四分之一的面用酵母发开，面要像耳垂一样软。
2、再拿四分之一面，用六七十度的热水，边加水边搅面，做成不太软的烫面。
3、再拿四分之一的面做油酥面，把油放入锅中加热到七成热，拿筷子边搅拌边到倒油，搅拌均匀，趁热加入白糖，继续搅拌，拌匀。
4、把剩下的面粉，和另外的三种面，放到大点的盆子里，打入鸡蛋，开始揉面。要是面发的过了有酸味，再加入适量碱。继续揉，揉到面团光滑，盖上纱布醒发10分钟，再揉，再醒发，连续几次，一直到面团像绸缎一-样光滑。
5、把面团搓成长条，切成面剂子，用擀面杖擀成0.8厘米厚的圆片，中间用刀划两道。做好以后，放在案板.上醒发几分钟。
6、锅中放入大量油，烧至六成热，下入油香，炸至两面金黄,放凉就可以吃了。
辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻。配料:芘椒几粒、八角一颗、香叶2片、香葱一根、生姜2小片、大蒜两辨、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以，花生压碎，祸中倒入植物油，烧至4一5成熟时，改小火。放入白芝麻和花生碎炸2一3分钟，倒入辣椒碎，小火慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。
烫面油香的做法，烫面油香怎么做好吃，烫面油香的家常？
1.将老面提前发好2.准备好所需面粉3.准备适量白糖4.用开水烫面并不断搅动5.略晾凉之后开始后面，直到和均匀6.将老面加碱水和烫面再次一起和7.所有材料一起和均匀后备用8.白糖里加入适量面粉一起拌匀9.将和好的面拧成大小合适的剂子10.在剂子内加入准备好的白糖11.并收口后压成面饼12.在四成热油锅内进行炸，炸至两面金黄表皮焦熟并裂开口子即可
1.将老面提前发好2.准备好所需面粉3.准备适量白糖4.用开水烫面并不断搅动5.略晾凉之后开始后面，直到和均匀6.将老面加碱水和烫面再次一起和7.所有材料一起和均匀后备用8.白糖里加入适量面粉一起拌匀9.将和好的面拧成大小合适的剂子10.在剂子内加入准备好的白糖11.并收口后压成面饼12.在四成热油锅内进行炸，炸至两面金黄表皮焦熟并裂开口子即可
