天津名小吃胡豆的做法（天津五香蚕豆的做法？）

1. 天津五香蚕豆的做法？
2. 冬葱和胡豆是什么？
3. 天津特色小吃煮乌豆怎么做好吃？
4. 天津的五香乌豆怎么做？

天津五香蚕豆的做法？

1.准备食材:干蚕豆:500g

2.丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g

3.筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子)。

4.清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分。

5.经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满。

6.把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽。

7.每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽。大约两天左右,豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右。

8.煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次

9.当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐

10.继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳

11.正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......

主料：带皮蚕豆150g

辅料：八角适量、五香粉适量、香叶适量、大蒜适量、精盐适量

1、准备食材。

2、剥好的蚕豆洗净。

3、加入锅中焯水。

4、焯水后用清水泡上一会。

5、入油，炒香八角、香叶、蒜片。

6、加入蚕豆炒一下。

7、加入开水，加入五香粉小火煮约10分钟即可。

8、装碗。

冬葱和胡豆是什么？

冬葱，野菜名。葱的一种。《管子·戒》:“北伐 山戎 ,出冬葱与戎叔,布之天下。”明 李时珍 《本草纲目·菜一·葱》﹝集解﹞引 韩保昇 曰:“葱,凡四种,冬葱即冻葱也,夏衰冬盛,茎叶俱软美。

胡豆就是蚕豆。蚕豆(学名：Vicia faba L.)，别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。

冬葱和胡豆都是植物。

冬葱是葱的一种，因其在冬季生长而得名，其特点是葱白长、质地细嫩、味道辛辣，是中国北方地区常见的蔬菜之一。

胡豆又称蚕豆，是一种豆科植物，其***可食用，是中国南方地区常见的食材之一。胡豆的营养价值较高，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有健脾益气、清热解毒等功效。

总的来说，冬葱和胡豆都是中国传统的蔬菜和食材，具有丰富的营养价值和独特的风味。

胡豆与冬葱是北方重要的粮食作物和蔬菜作物，

冬葱后传入山东，是现代大葱的原始雏形，原产中国中西部，栽培历史悠久，中国南方各地普遍栽培，天津市、山东济南市等有零星种植

胡豆又名蚕豆，因豆荚形似老蚕，故得此名。蚕豆主要分布在温带和亚热带地区，世界有超过55个国家和地区种植蚕豆。

天津特色小吃煮乌豆怎么做好吃？

准备食材:蚕豆500克、丁永康、白芷、甘草、香味、桂皮、八角、茴香、花椒:适量，盐40克

1、筛去蚕豆，挑出有黑点的蚕豆

2、蚕豆用清水洗净，用温水浸泡24小时，水没过蚕豆。因为干蚕豆特别吸水，浸泡后蚕豆更加饱满。

3、浸泡好的蚕豆，把多余的水分控出，用浸湿的屉布盖严，放温暖处发芽。待豆芽长度1厘米左右。

4、锅中烧水没过蚕豆，放入备好的香料，开大火煮，不断打出浮沫。蚕豆变透明时加入食用盐。盖上锅盖煮10分钟。关火浸泡一夜，会更加入味。

天津一般都是五香做法

乌豆5千克 食盐500克 糖精4克 香精5克

制作方法

1.去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒。

2.放入锅内，加水至高出豆面3～4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。

3.将煮约0.5小时后把 豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精(如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍)等辅料，再以缓火煮约0.5小时，烧煮时间不要过头。

4.熟后喷 香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。

天津的五香乌豆怎么做？

很高兴回答您的问题，我是河北廊坊的，挨着天津分享一下我的做法

蚕豆(干)500克

辅料

食盐30克

香料包

准备食材：干蚕豆：500g

丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分

经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满

把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽

每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右

煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次

当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐

继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳

正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！回忆。

蚕豆一斤 盐，花椒，大料，桂皮，草果，香叶，小茴香适量。

1. 挑出残缺和坏的，洗净，

2. 用温水浸泡24小时，

3. 蚕豆吸饱了水，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要，洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处，

4. 就是这样，温度高就要1天，温度低就要2天，中间需要洗蚕豆和屉布2--4次，温度高要多洗几遍。

5. 发芽了就好了。

6. 把没有发芽或发芽不太理想的挑出，用小刀在顶端浅浅的切一个小口，

7.放入锅中，加小料，盐，开水，水不要多，小火20分钟，在原汤中浸泡一夜就发黑了！

食材明细

干蚕豆500g

丁香适量

豆蔻适量

山奈适量

香叶适量

八角适量

小茴香适量

花椒适量

食盐30g

白芷适量

甘草适量

良姜适量

桂皮适量

丁香适量

砂仁适量

咸鲜口味

煮工艺

数天耗时

普通难度

天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法步骤

1

准备食材：干蚕豆：500g

2

配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

3

筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。

4

清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。

5

经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。

6

把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。

7

每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。

8

最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。

9

煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。

10

当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐。

11

继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。

干蚕豆、丁香、豆蔻、山奈、香叶、八角、小茴香、花椒、食盐、白芷、甘草、良姜、桂皮、丁香、砂仁。

1、准备食材：干蚕豆：500g

2、配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

3、筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。

4、清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。

5、经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。

6、把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。

7、每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。

8、最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。

9、煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。

10、当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐。

11、继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。

12、正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。

13、蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。

14、端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......

15、春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。

收起

我是芒小果，我是一名地道的天津人，对于市场上耳熟能详的五香蚕豆，那是情有独钟。五香蚕豆好吃不贵，很适合朋友小酌做下酒菜了。因做出来的鱼香蚕豆绵软，很适合牙口不好的老人食用，因此，这道美食深受老人小孩子喜欢。下面介绍一下五香蚕豆做法。

首先，要挑选蚕豆个大饱满有光泽的新鲜蚕豆，对于变质发黑的蚕豆，不适合食用。把挑好的蚕豆，用清水清洗干净后，浸泡1个小时备用。

其次，起锅烧水，放入桂皮，大料，花椒，香叶，小茴香和适量盐，五香味的蚕豆，不宜过多的调味料，这五种调味料已经能够突出五香味了。把泡好的蚕豆放入锅内，煮至20分钟，关火浸泡1个小时，即可食用。

温馨提示：煮蚕豆尽量软一些，煮好后浸泡时间越长，越能浸入五香味。

大家好，我是美食石头。今天给大家分享一个天津的特色小吃五香乌豆的做法。这款特色小吃营养美味，是款不错的下酒菜。下面开始制作。

准备食材:蚕豆500克、丁永康、白芷、甘草、香味、桂皮、八角、茴香、花椒:适量，盐40克

1、筛去蚕豆，挑出有黑点的蚕豆

2、蚕豆用清水洗净，用温水浸泡24小时，水没过蚕豆。因为干蚕豆特别吸水，浸泡后蚕豆更加饱满。

3、浸泡好的蚕豆，把多余的水分控出，用浸湿的屉布盖严，放温暖处发芽。待豆芽长度1厘米左右。

4、锅中烧水没过蚕豆，放入备好的香料，开大火煮，不断打出浮沫。蚕豆变透明时加入食用盐。盖上锅盖煮10分钟。关火浸泡一夜，会更加入味。

好的蚕豆制作完成，大家学会了吗？