你觉得什么样的炸串好吃？是裹面还是不裹面的？
你好，我是幽静的古村里，很高兴回答你这个问题
首先，要根据食材的质地，老嫩。如果是含水分多的就裹点面好一些。例如蘑菇。肉类我喜欢吃不裹面的，有的人可能愿意吃裹面的。
好吃的有炸串，羊肉串，猪肉串，金针菇，炸鸡胗 ，玉米粒，这些都不裹粉。
你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题
从小学到大学，炸串伴随了整个学习阶段，小时候学校大门旁的阿姨叔叔推个车在卖炸串，花五毛钱可以买五根小肉串，再花五毛钱买五个素菜串，一边吃一边走回家，心里美滋滋的。
学校门口的串是用油炸的，卖家将串放进热油中炸熟，有不裹面的串和裹面的串，不裹面的串咬起来软嫩中带了一点硬，裹面的串用面裹上一层后咬起来外皮酥脆，里面嫩，这两种炸串方式，我都很喜欢，如果非要在这两种炸串形式上选择的话，我选择裹面的炸串。
裹面的炸串特别喜欢这些：
素菜：
裹面鲜蘑菇、裹面茄子、裹面豆皮、裹面豆皮包菜、裹面青辣椒、裹面土豆片、裹面藕片、裹面红薯片
肉串：
裹面牛排、裹面鹌鹑蛋、裹面鸡肉串、裹面手工鸡排、裹面鸡皮、裹面鸡棒骨、裹面大虾、裹面鱼肉
好吃的裹面串太多了，想想这些都馋，等到疫情过去还要去尝一尝。
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炸串顾名思义是通过油炸的方式烹饪，根据食材不同，可分为素串和肉串。
1、素串。常见的油炸素串有豆腐皮、生菜、菜花、豆角、青椒、香菇、平菇、豆腐干、土豆、茄子、面筋、素鸡、金针菇、莲菜等。我觉得香菇和素鸡经过油炸出来，摸上厚厚的辣酱和各种调料，名副其实的重口味，更好吃些。
2、肉串。常见的肉串有鸡胗子、鸡肉串、牛肉串、猪肉串、羊肉串、鸭肉串、鱼肉串、丸子串、培根串、火腿肠、鸡翅等。相对素串来说，我觉得肉串都好吃，因为各类肉都更容易入味，调料味越重，越吸引人的唾液分泌，越让人有兴趣去食用。
裹面一般是为了保证食材经过加热后不易散开，不美观，另外就是为了更容易入味，个人觉得不裹面，原汁原味更好吃。
你好，我是杭漂乐哥，很高兴回答你的问题，你的问题是什么样的炸串好吃？这个炸串我也是经常吃，裹面和不裹面的我都吃过，像一些青菜，面筋，肉串的基本上不裹面的，裹面的有蘑菇，藕片，或者香蕉啦，这个是看自己的喜好了，可以两种都买一些吃，每个人喜欢的口味都不一样，我个人不喜欢裹面的，希望我的回答能帮到你，希望能***纳，谢谢。
***加载中...对于炸串是我们不能抵挡的美食！其实裹面和不裹面的是各有千秋的，下面我们一起来看一下他们有什么区别！
首先我们来说不裹面的炸串，不裹面的炸串一般都是以青菜和鸡货还有丸子类比较多！比如说干豆腐卷、金针菇、实蛋、鸡架、鸡皮、鸡翅、鱼豆腐、墨鱼丸等等！一般都是穿好串以后，经过高温油炸，配上炸串的各种酱料，有香辣，酱香，酸甜，五香，甜辣这些口味！在配上炸串的鲜香撒料，吃上一口酸酸甜甜，香香辣辣真是过瘾[笑][笑][笑]
然后是裹面的炸串：一般裹面的炸串会以鸡肉，牛肉，猪肉为主！把肉切成小块以后，然后加入调料腌制入味以后，依次的穿好签子！然后放入调好的面糊中粘一下，下入油锅油炸！做好的炸串在蘸上香辣酱料，吃上一口外酥里嫩，然后肉都是腌制入味的，在配上酱料真是美滋滋[憨笑]
所以我是比较喜欢吃裹面小串的，外酥里嫩里面的肉还很入味！不裹面的小串吃起来比较油[呲牙][呲牙][呲牙]
以上是个人的观点！感谢大家观看，记得点个赞在走哦😊
烧鸡不过油怎么上色？
现在都很注重养生，油炸上色技术要过时了，这里推荐烟熏上色，做出来的鸡，香而不腻，回味无穷。跟你分享一个香熏鸡的做法，
熏鸡选料；
笨鸡(就是下蛋淘汰鸡)，选用一年生健康鸡，选用每只重量在2.5斤-2.8斤之间最佳。
卤汤烧开放入笨鸡调小火卤35分钟关火，浸泡一晚，最少浸泡一个半小时。冬天需要盖盖。
第二天将汤锅烧开后把鸡捞出控净汤汁，趁热放入熏锅里熏制（提前把白糖150克放入锅）熏上***即可取出，刷上香油即可。
熏制细节；
1熏鸡一定要趁热熏制。
2鸡捞出后要控净肚子里面汤汁，整体抹上香油摆在熏锅帘上面。
3一定要盖严，要用中火加热至冒黄烟关火焖1分钟打开盖取出晾凉即可。
4熏锅用完每次要清理干净。
芋儿烧鸡的做法
正宗芋儿烧鸡你吃过么？正宗芋儿烧鸡怎么做？正宗芋儿烧鸡怎么做才好吃？今天郑州新东方烹饪学校就教你做正宗的芋儿烧鸡。芋儿烧鸡是典型的川菜，做好的芋儿烧鸡，芋儿清香、滑糯，鸡肉把软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款***吃、***爱的佳肴。
做法： 1、将鸡块洗净 用盐、白胡椒、料酒腌制半小时。 2、芋头去皮，切滚刀，备好葱姜蒜、八角、桂皮、小枝、花椒，还有剁椒和老抽。 3、将腌制好的鸡块焯水。 4、先将剁椒炒出红油。倒入前面所有材料及白糖、老抽、料酒炒出香味。 5、倒入鸡块炒到鸡块上色，加水没过鸡块一寸左右，大火烧开后，小火慢慢烧40分钟。 6、40分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。
烧鸡不过油那还叫烧鸡吗？
无论是烧鸡还是扒鸡它的起源是与中餐烹饪息息相关的，特别是鲁菜，也就是山东菜，目前为止鲁菜仍然是所有菜系里烹调技法最多的菜系，无论是从商周典籍还是南北朝时期的《齐民要术》都有记载，烹调方法中的烧，一般是指将前期热处理（也就是油炸或者油煎）的原料加入造量的汤汁和调料，先用大火烧开，定味定色后，再改用中、小火缓慢加热至将要成熟时旺火收汁或挂勾芡汁的烹调方法。
烧的特点 ：以水为主要加热介质。 主料多数是经过油炸、煎炒或蒸煮等的半成品(也有直接用鲜料制作的)。 在烧制过程中，用中等小火加热，烧的时间随原料老嫩、大小而不同。 烧菜的汤汁一般为原料的四分之一左右。 烧至菜肴制作后期，转旺火挂芡或不挂芡。
说了一些废话，因为熟食卤菜的发展离不开中餐烹调技法，从古至今无论是扒鸡还是烧鸡一定是经过油炸，上色，定型的，这是起码的常识。
不过，现在出现了一个另类，我之所以回答这个问题，就是要给题主说一下我的知识观点，还有提供一下信息。
现在出现了一个另类，那就是道口画宝刚烧鸡，他现在***用的就是炒糖色上色加水烫，不用油炸。
除了糖色之外，其实做熟食卤菜的任何上色方法都可以。但是那还是烧鸡吗？
题主也可以先把鸡卤出来之后再用白糖熏制，那样也挺好吃的，挺有特殊风味，不过那仍然不叫烧鸡，那是熏鸡。
当然任何事物可能都在不断的发展前行我可以改进。但是我总觉得如果你不经过油炸还叫烧鸡的话，那多多少少就有点问题了。
当然我们可以挂羊头卖狗肉。名字都是人叫的，叫什么都可以，只要好吃就行。但是我个人认为，如果去除油炸这个步骤的话，那干脆叫卤鸡，酱鸡算了。其实说白了，烧鸡和卤鸡最大的区别不就是因为经过了油炸吗？
炸酥肉时要怎么挂糊不掉？
大家好，我是南北小花，很高兴回答你的问题
五花肉300g
土鸡蛋1
红薯淀粉30g
盐
十三香
生抽
料酒
植物油
做法
1.五花肉洗净去皮切成长的薄片。
2.放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。
3.加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
4.腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。
5.搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。
6.锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。
我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问，炸酥肉时要怎么挂糊不掉？
下面我把我炸酥肉挂糊不掉的方法与你分享。
准备食材，里脊肉一块，面粉，淀粉，鸡蛋，料酒，盐，老抽葱姜蒜，青椒。
把肉洗净，切块，放料酒，盐，老抽，葱姜，腌制20分钟。
用淀粉和面粉1:1的比例，磕入一个鸡蛋，搅拌成糊状，这个糊不要太稀了，太稀了，就不容易挂浆，然后把肉放里边挂糊，使每一块肉都沾上面糊。
锅里放油烧六成热，放肉炸至两面金黄捞出，
捞出放凉，可放油锅再复炸一次，复炸过的小酥肉可以直接食用。
不想复炸的，可以炒着吃。
锅上放油烧热，葱姜蒜爆香，放我们炸好的小酥肉，快速翻炒，配个青椒，翻炒两分钟，加适量盐，生抽，出锅装盘。美味好吃的小炒酥肉就做好了。
希望我的回答能帮到您，关注冯姐，每天都有不一样的美食与你分享。
大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题。炸酥肉时要怎么挂糊不掉？其实炸肉是一道比较家常的菜。在我们北方每到春节家家户户都有炸年货的习惯。炸酥肉、炸鱼，炸丸子、炸鸡等等。 酥肉是北方人酒桌上必不可少的一道美食，也叫干炸里脊。
下面我就来说一下炸酥肉的做法。
1、主料:猪里脊肉350克。
2、 配料:鸡蛋1个、面粉50克、淀粉70克、葱片10克、姜片10克。
3、调料: 盐5克、味精5克、老抽10克、花椒粉10克、料酒20克。
4、 把里脊肉切成1厘米宽5厘米长的条备用。
5、把切好的肉加入调料 和葱姜腌制15分钟后，把葱姜挑出来不要，然后加入鸡蛋和面粉、淀粉加少许水调匀备用。
6、锅内放入油，油温四成热时下入里脊炸制定形时捞出，等油温升制七成热时再下入里脊，炸制金黄酥脆时既可捞岀。
温馨提示:
1、 炸里脊的糊不要太稀，稀了以后会脱糊，可以浓稠一点，里面加点油肉不容易粘连在一起，炸制时好下锅。
2、肉一定要炸两遍，颜色才会金黄酥脆。
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您好，我是小潘妈妈的厨房，非常高兴回答您的问题，炸酥肉是非常好吃的一道菜，尤其在北方更受欢迎，过年时更是每家每户餐桌上必备的菜品，今天我把炸酥肉挂糊不掉的方法及两种酥肉的做法分享给您。
准备食材👉猪肉、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油。
准备调料👉盐、料酒、五香粉、椒盐、花椒、八角、蚝油、生抽、老抽、葱段、姜片、香菜。
操作步骤👉①猪肉切成手指粗细的长条，放入盆中，放少许盐，五香粉，料酒腌制30分钟。👉②准备一个空碗，打两颗鸡蛋，放适量清水和鸡蛋搅匀，面粉淀粉按一比一的比例拌匀放进蛋液中，调成面糊，面糊稀稠度筷丁挑起一成均匀的线状，这样做的糊挂在酥肉上准不掉。👉③锅中烧油，腌好的肉条均匀的裹上面糊下锅炸，炸至焦黄捞出，如果吃炸酥肉，就复炸一次，这样更酥脆，如果吃蒸碗酥肉，炸一次就好。
👉炸酥肉做法：把复炸好的酥肉放入容器中，撒上椒盐，酥脆椒香的炸酥肉就做好了。
👉蒸碗酥肉做法：空碗里放适量水，加盐，生抽，蚝油，老抽调成汤汁，把炸好的酥肉放入容器里，把调好的汤汁浇在酥肉上，汤没过肉，放几粒花椒，一个八角，上锅蒸，锅开蒸四十分钟，蒸好后捡出花椒，八角，葱段，姜片，撒上香菜，香味浓郁的蒸碗酥肉做好了，希望我的回答能帮我到您！
我们在制作炸酥肉时，经常会遇到“脱壳”的现象，也就是酥肉外面的淀粉糊与内部的肉条分离，导致酥肉做出来以后，外形不美观，食用口感不好。也就说这道炸酥肉是失败的。其实想要酥肉外面的糊不掉，办法很简单。
炸酥肉时要怎么挂糊才不会掉，只要做到以下几点就可以。
1.淀粉与水的比例。
- 我们在制作酥肉时，是需要用淀粉做糊的，而淀粉与水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，这样肉条上没有挂住粉糊，只要一入油锅，粉糊就会脱落，肉条与粉糊就会分离，炸出的酥肉就等于失败了。
- 做酥肉时，淀粉与水的比例为:1:0.5也就是100克淀粉50克水，因为我们在制作酥肉的时候，在肉条里面还要加入鸡蛋，所以水量不能过多，如果水放的过多，就会使粉糊太稀，难以包裹在肉条表面，在进行炸制时脱壳的几率就会很大。
2.给肉条抓糊上浆
- 制作酥肉时，我们需要提前在肉条中加入鸡蛋，这样可以使鸡蛋与肉条相融合，在肉条的表面形成一层保护，让肉条经过炸制以后，保持鲜嫩的口感。然后在加入淀粉与水调制均匀，并用手反复的抓捏，使淀粉与水和制的更加均匀，在抓糊的过程中，要时刻观察粉糊与肉条的均匀度，如果粉糊过硬，可以在添加适量的清水，只要保证粉糊抓起以后不流淌，能紧密的包裹在肉条上就可以了。
3.炸制酥肉时的油温与火候
- 即使我们将粉糊调制的符合标准，而且肉条与粉糊包裹的均匀，但油温不适合，那么在炸制过程中，酥肉也容易脱壳，在这里要说明的时是，只有油温过低，炉火不能保持旺盛，那么在炸制过程中，肉条在锅中就会被油浸透，而炉火不能持续上升，也会导致油温锅底，造成锅中肉条表面的粉糊掉落。所以在炸制酥肉时，最好要使用五成热的油温（也就是120度——180度之间）。这样才能保证酥肉表面的粉糊不会脱落。
下面我就为大家分享一下酥肉的正确做法
【炸酥肉】
所用食材:五花肉350克，鸡蛋两个，淀粉100克，清水50克，五香粉少许，盐2克，料酒10克，生抽10克，葱姜适量。
——制作方法——
①制作酥肉时，我们需要把五花肉改刀成条状，这样炸出的酥肉形状好看，也方便食用，还利于我们的操作。
②肉条切好以后，我们把它放到碗中，再将葱和姜切成大片放在肉条中，加入五香粉，盐，料酒，生抽先腌制二十分钟到半个小时，这样可以给猪肉去腥，并且让肉条吸收调料的味道，吃起来口感会很好一些。
③肉条腌制好以后，先把肉条里面的残渣捡出，然后在肉条里面打入两个鸡蛋，用手将它们抓匀，随后放入淀粉和清水，再加上20克的熟油（淀粉糊里面加入熟油，可以避免酥肉在炸制过程中出现溅油现象，这个办法非常实用）。然后把它们抓捏均匀，必须要让肉条与淀粉糊包裹均匀，这样才能在炸制过程中不会脱壳，而且膨起效果会更好。
④锅中加入适量的食用油，按照家中锅的大小而定，一般在500至100毫升为宜。打开炉火将油温烧至五成热，判断油温为五成热最简单的办法，就是在锅中插入一根筷子，在筷子周围的气泡变的密集，这时的油温就是五成热了。随后我们把挂好糊的肉条，逐一放在油锅中，随放随搅动，防止肉条之间互相粘连，以此类推，将所有的肉条放入完毕后，炸制肉条表面硬结，并付出油面时捞出滤油。
⑤再次将锅中的油温升高至八成热，也就是油面有波纹翻动。然后把肉条再次放入锅中炸制，炸到肉条表面金黄酥脆时即可捞出滤油，并装盘食用就可以了，酥肉也就制作完成了。
我们在食用酥肉时，可以配上椒盐，这样味道会更好一些。
制作酥肉时，还需要掌握以下几个制作要点。
①在制作酥肉时，最好选用五花肉为原料，因为五花肉的油脂比较多，而且肥瘦相间，这样在炸制过后，肉条吃起来的口感比较软嫩，也更鲜香。
②由于淀粉的吃水程度不同，我们可以灵活使用淀粉与水的比例，一切以淀粉糊的最后成型状态为准。
③我们家里使用的炉火可能不够旺，在炸制过程中，也可以分几次炸制，不需一次性将原料全部放入锅中，这样可以保证油温，炸制效果也会更好。
④在肉条里面加入鸡蛋，也可以防止淀粉糊脱落，鸡蛋本身也起到黏连的作用。
——最后总结:关于炸酥肉时要怎么挂糊才不会掉？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
