番茄汁鱼正宗做法？
主料：白鲢1600克，番茄2枚
辅料：猪油1/2汤匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，小葱2根，老姜少许
做法：
1.去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇去腹肉、切薄片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲；
2.加水淀粉，抓均匀。
3.番茄削皮、切成粒，老姜切粒
4.锅热、猪油烧化，中火下番茄、姜粒炒成泥；
5.加入一汤盆清水，放半边鱼头、胡椒粉
6.煮五分钟左右，将鱼头捞入汤盆；
7.调小火，分别放入鱼片；
8.煮至微沸、鱼片沸起，放盐、鸡精后连汤倒入汤盆，洒小葱颗。
9.猪油烧至冒烟，浇在葱颗上即可。
材料
【食材】番茄 2个 / 鲈鱼 1条 / 生姜 一小块 / 盐、糖
做法
1、鲈鱼处理干净，在鱼背上划几刀，用食盐两面腌制几分钟；
2、西红柿清洗干净，可以带皮，考究一些就去皮，切小方丁，生姜拍扁；
3、下大油锅，下姜块，然后再鱼背上抹些干淀粉，下油锅炸至两面金黄，盛起；
4、锅里留少许底油即可，下西红柿翻炒，等西红柿都煮烂出水，加些白糖，和清水大火煮开，不需要加盐，因为刚才腌鱼的鱼背上有不少盐；
5、将鱼下入番茄汤汁里，小火慢慢煨饱鱼，等鱼皮起皱，汤汁基本收干即可出锅装盘 。
鱼两面都用到划一下，加入料酒，盐腌制10分钟，油温6成的时候，下鱼煎
两面都金黄的时候，起锅，备用
另起油锅，加入番茄酱，炒香，颜色变淡了，就好
加入糖，继续炒，然后加水，烧开
鱼下锅，焖两分钟就好
起锅，把锅里剩下的酱汁淋上去，加入葱花就好
番茄汁鱼的做法 原料:草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。
准备:将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。
做法:锅中放油少许,七成热时放花椒...
番茄鱼的酱汁做法？
步骤1
腌制：龙利鱼解冻后切成小块，放入姜丝，料酒，白胡椒粉腌制20分钟，要多抓一下。
update：关于去腥的效果 高度白酒 > 黄酒 > 料酒。 根据手边的调料自行选择。
步骤 2
番茄表面划个十字，放到热水烫10秒，看皮褶皱了捞出，把表面的皮去掉，把番茄根去除，然后切成滚刀块，这样后面煮的番茄汁会更加浓郁。
update：番茄切丁，效果更好
步骤 3
焯水：目的是去除鱼腥沫，将腌制好的食材下入冷水锅，快要开锅后就关火，将鱼放到温水里洗干净。
步骤 4
炒番茄汁：这步最主要的是炒出番茄汁来。热锅后，倒入10g油，油热后，放入蒜末炒出香味，倒入番茄块，然后翻炒一下，放盐，盐要先放，这样能把番茄杀出汁来。等番茄炒软了放入番茄酱和生抽，这步会番茄味更加浓郁。
update：有人反应番茄汁不够多，主要几点补充
1. 番茄要去皮处理（步骤2）
2. 油要多一些，10g 更新为30g
3. 要先加盐，杀出汁水来
4. 番茄要选颜色深一些，软一点的
5. 你会发现番茄汁明显更多，但如果还不够多话，可以根据情况加少量水，有多少呢？下图这么多就好。当然，如果您加水的话，尝一尝味道，相应的盐，糖，生抽可能也要加一些。
步骤 5
待番茄汁翻滚了，放入龙利鱼，一定要全程大火啊，煮上几分钟，让番茄汁收到鱼块里，最后放入糖提鲜，中和一下番茄到酸度。这个时候需要尝一下，看看酸甜度是否合适。
步骤 6
最后出锅，放入白芝麻和香葱花，根据自己的口味，不放也可以。香喷喷的扮上一碗米饭，开吃吧！
1.鳕鱼洗净，切成小块。
2.放入盐，五香粉，生抽，淀粉拌匀，罩上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟。
3.腌制好的鱼块均匀的沾上万能炸粉。
4.锅中放入花生油，6成热油放入鱼块炸。
5.炸至金***捞出，等待油温8成热复炸一遍。
6. 准备料汁，番茄酱，柠檬汁，白糖和清水放入碗中拌匀。
7.葱姜蒜切末，锅中留少许底油放入葱姜蒜煸香。
8.放入兑好的番茄汁大火烧开。
9.番茄汁熬至粘稠，起小泡泡放入炸好的鱼块，使其均匀的裹上番茄汁即可。
10.盛盘
番茄鱼是一道美味健康的菜肴，其酱汁是至关重要的一部分。下面是番茄鱼酱汁的制作方法：材料：
- 番茄：2个
- 大葱：1根
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将番茄切成小块，将大葱和大蒜切碎备用。
2. 在油锅中将葱和蒜爆香。
3. 加入番茄块，用铲子压碎番茄，煮至番茄变软。
4. 加入适量的酱油、盐和糖，调味后继续煮几分钟。
5. 加入适量的水淀粉搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。
6. 煮好的酱汁倒在煮好的鱼上即可。
注意事项：
1. 酱油的用量要适量，以免酱汁过咸。
2. 番茄要煮至变软，这样酱汁会更加浓郁。
3. 调味时要适量加盐和糖，以便充分发挥番茄的酸甜味道。
4. 水淀粉的用量要适量，以免酱汁变得过于稠厚。
主料：
番茄酱100g
辅料：
料酒适量
食盐适量
胡椒粉适量
米醋适量
鸡蛋1个
姜适量
步骤1
食材准备：弄好的鱼块，西红柿，鸡蛋，姜
步骤2
弄好的鱼块沥干水分，加入盐，料酒，胡椒粉进行腌制去腥
步骤3
准备一碗加入打散的鸡蛋和少量面粉做成厚度适中的面糊，不要太稀，太稀挂不住面糊
步骤4
鱼块滚住面糊入油锅里煎至金***后捞出备用
步骤5
为了将西红柿入锅里方便破皮，在西红柿上划十字刀。此步可省略，也可以不去皮
步骤6
水烧开后，放入西红柿，破皮后捞出剥皮
步骤7
西红柿切小块，蒜姜均切成蒜末姜末备用
步骤8
热锅7成热油倒入姜蒜炒香
步骤9
倒入西红柿轻轻地煸炒几下，转小火
步骤10
沿着锅边淋入米醋，撒适量盐，喜欢甜的可在这步添加适量糖
步骤11
西红柿慢慢出汁
步骤12
转中火，西红柿稍微粘稠时将煎好的鱼块回锅
步骤13
颠锅让茄汁均匀裹住鱼块
番茄酱脆皮鱼的做法？
主料：鲤鱼 一条、料酒适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、玉米淀粉适量、油适量
做法：
1、处理鲤鱼，先去腥条（在鱼的腮处向下一厘米处切一个竖口，在鱼尾向上一寸处切一个竖口）把切口打开你就能看到一个白点，用手把他拽出来即可，不要拽断欧，长度大约有20厘米左右，可以用刀宽面轻轻拍打它（两侧都有奥）
2、切鱼肉，从抽腥条处向鱼尾处横切一刀，顺着鱼骨不用切断，切至一寸处即可，照样子切至鱼尾处，另一侧也是
3、放入平盘中，加姜片，辣椒，葱，和料酒（料酒可以多放，去除鱼的腥味）用料酒给鱼***5-10分钟
4、起锅入油，多点，在这期间处理鱼
5、起盆入淀粉加水，稍微浓稠一点，用筷子插入鱼嘴里，从鱼头往下浇至淀粉，浇匀，入油锅炸至，想要鱼跃龙门造型的，筷子就别抽出来，一头拽住鱼头，一头拽住鱼尾，成半圆形，等定型了，把鱼肚放入锅底，炸，没有莫过鱼背可以用勺浇至，炸到偏硬即可出锅
6、留点底油，放三勺番茄酱，炒匀，加一点老抽，三勺水，一勺淀粉调汁即可，浇在鱼身上（勺，吃饭的汤勺就可以，浇鱼的淀粉加点水，稀点）。
准备材料：鱼肉、番茄酱、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、油。
将鱼肉洗净，切成薄片。
在鱼肉上撒上盐、胡椒粉。
在鱼肉上涂上番茄酱。
将鱼肉放入鸡蛋、面粉中滚动，使鱼肉表面包上一层薄薄的面糊。
将油烧至7成热，放入鱼肉炸至金***。
将炸好的鱼肉放入沸水中焯一下，使其脆身。
将炸好的鱼肉放在碟上，即可享用。
醋汁鱼做法？
醋汁鱼的做法
用料
鲤鱼 三斤左右
葱 适量
姜 一个
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
豌豆 适量
胡萝卜 适量
玉米淀粉 八两
鸡蛋 一个
食用油 少量
大蒜 适量
番茄酱 适量
白糖 适量
白醋 一勺
酱油 少量
做法步骤
1、鱼改刀备用。
2、加入葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉均匀抹在鱼上，腌制20分钟备用。
3、将葱和姜切沫，胡萝卜和豌豆切好备用。
4、碗中加入玉米淀粉，一个鸡蛋，少量油，搅拌至粘稠状。
5、将面糊裹在鱼上，放入油锅中定型。
6、定型后用签子扎一扎加快鱼熟度。
7、锅中烧油，葱姜蒜炝锅，加入番茄酱和白糖炒出红油后放入一勺白醋、一勺盐、少量酱油和半锅水。
8、加入配菜、勾芡和一勺热油。
9、将鱼捞出后定型摆盘后浇上汤汁。
