四川蒸笼的做法和配方？
1肉清洗干净。
2、肉切大片3、将肉片入清水里漂去血水（中途换水）。
4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。
5、待它冷却后，入料理机打成粉（不用太细）。
6、蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。
7、肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。
8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油抓匀，看看是否还要放盐，再腌10分钟。
9、以一片芋头一片肉的形式排完（肉上头和左右要留点出来），放在蒸笼里（荷叶垫底），排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
四川蒸笼是一道传统的川菜，做法简单易学。首先准备面粉、酵母、白糖和温水，混合成面团发酵至两倍大小。然后将面团揉成长条，切成小段。将每个小段擀成圆形薄饼，放入蒸笼层叠铺开，盖上盖子，大火蒸10分钟即可。蒸笼成品皮薄馅嫩，适合搭配各种馅料，如肉馅、豆沙馅等。这道美食香软可口，口感细腻，是四川人喜爱的传统小吃之一。
成都红板兔做法？
步骤1食材：兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料：生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤2青椒切块，干辣椒剪成段。
步骤3姜切片，蒜切片。
步骤4锅中加入适量清水大火烧开，放入兔肉焯水1分钟，捞出洗净备用。
步骤5锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。
步骤6放入兔肉翻炒10秒。
步骤7放入生抽10克、老抽3克翻炒均匀，放入盐1勺、料酒1勺，加入适量清水大火烧开，转小火焖煮10分钟。
婆婆红板兔的味道，就是许多成都人童年的记忆，成都著名小吃，婆婆红板兔让你停不下来。作为成都小吃的婆婆红板兔在制作上，各种香料当然是必不可少的，他们家的红板兔不同于卤兔的口感，卤过的兔头偏软糯，而红板兔是熏制的，熏到冒油上色，吃起来干香干香的，每一口都是满嘴香气，而且带有一股烟熏味。
主料
兔肉半只
辅料
小尖椒个人喜欢 干海椒一小碗
泡姜一大块 花椒三勺
香料适量 八角三块
白糖两勺 郫县辣豆瓣适量
大蒜适量 料酒两大勺
生抽适量 味精适量
盐适量
将兔肉切成3－4cm左右大的肉丁，太大块不容易入味，也不容易熟。
将兔肉中加两大勺料酒，两小勺盐，腌2小时
将小尖椒切成斜条，蒜和姜切成片，备用
油要多一点，油烫后关小火，先将蒜片炒香，再将姜片，花椒，香料，八角一起炒香后，加两勺辣豆瓣再炒香，最后加两小勺白糖提味。
开大火，将事先准备好的兔肉倒入锅中一起炒
当兔肉由红色变白色时再加入干海椒
如果比较喜欢干一点的兔肉就炒就一点，最后加小尖椒，翻炒几下，加生抽，盐，味精调味就ok啦！
从小到大！最具特色的红板兔！现在的红板兔，是由曾婆婆的家人接手经营，味道还是儿日了的味道！
只见老板手起刀菩，动作娴熟又麻力，把一只完整的干熏兔切成了许多小块，案板之间都弥漫着兔肉香味。他们家的红板兔不同于卤兔口感。卤过的兔头偏软糯，而红板兔是熏制的，属于干香型。
成都小吃香菇秦肥肠怎么做？
食材
- 肥肠1斤
- 香菇200g
- 料酒1勺
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 豆瓣酱3勺
- 香辣酱1勺
- 花椒30颗
- 姜1块
- 葱4根
- 八角8个
- 桂皮2块
- 草果1个
- 香叶4片
- 陈皮1小勺
- 小茴香1小勺
- 丁香5粒
- 小豆蔻3个
- 砂仁3个
- 芫荽籽1小勺
- 大蒜8瓣
- 葱4根
- 蚝油1小勺
- 菜籽油适量
- 猪油1块
- 鸡精适量
- 香油适量
- 胡椒粉适量
做法
1.将肥肠从中间剪开，用手撕掉肥肠里面的肥油
2.肥肠里的肥油撕干净后，水里加入面粉使劲搓洗干净
3.搓洗干净的肥肠切成小段备用，不要切的太小，肥肠的缩水性很大
4.姜洗干净后切成丝备用
5.花椒清洗干净备用
6.大蒜洗干净后切成片备用
7.所有香料淘洗干净，沥干水分备用
8.香菇用盐水泡洗干净，切成小块备用
9.锅里放入菜油烧热后放入猪油烧化成混合油
10.放入花椒炸香
11.放入香料小火熬煮至出香味
12.放入豆瓣酱、香辣酱、料酒、姜丝炒出红油
13.放入肥肠翻炒均匀，炒至肥肠水汽收干
14.加入没过肥肠的水，中火熬煮至肥肠熟
15.肥肠烧至中途时，放入葱段、大蒜同煮
16.肥肠烧至快熟时加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蚝油翻炒，起锅时加入鸡精、胡椒粉就好了
17.香菇烧肥肠做好了，这个菜因为用了豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽已经很有盐味，所以没在单独放盐了
很高兴回答这个问题，香菇秦肥肠是四川比较有名小吃，下面我们就来看下做法吧！
食 材：
卤味肥肠、干香菇、青、红辣椒、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒段、洋葱、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、面粉、鸡精、料酒
步 骤：
1、青红辣椒切小段、生姜切片、大葱切段、蒜对半切开、洋葱切成粗点的丝、香菜切段。
2、干香菇泡发切成块，肥肠切段。
3、锅中放油，油烧至8成热放郫县豆瓣炒出红油，再放葱姜蒜、干辣椒段、青红辣椒和洋葱爆炒出香味，放香菇继续炒，然后放肥肠爆炒，依次加生抽、盐翻炒均
匀，炒熟加少许鸡精提味。
4、盛出装盘，撒上香菜段即可。
肥肠又叫猪肠，是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。它的营养很丰富，适当食用对身体有一定的好处。
食材清单
卤味大肠
200克
干辣椒
少许
干香菇
适量
葱段
少许
烹饪步骤 共3步
1干香菇开水泡发,挤干水分,切开备用
2将剩下的卤味大肠放入小锅,加适量冷水(这样容易炖出油脂),加入少许郫县豆瓣,两颗干辣椒,切好的香菇,中火煮开
3转小火,炖至水分快干时,撒葱段即可出锅
大家好，我是***小厨，很高兴回答这个问题。我是成都人，这个问题我来教大家，首先买干净的肥肠，加醋，面粉，盐不停的揉搓，将肥肠洗净，再将肥肠翻过来，把里面的油脂拽出，如此办法连洗三次。其次将肥肠放入冷水中进行飞水，放入花椒，生姜，葱，白酒，橘皮大火煮10分钟全面飞水，然后洗净捞出备用。新鲜的香菇洗净切原片备用。下面就要勾兑煮肥肠的卤水了。在筒子骨炖的骨头汤中放入生姜，盐 ，和用料包包的香料，如花椒，干辣椒，胡椒粒，陈皮，八角，香叶，桂皮，山奈 白芷 白扣 小茴香，草果拍碎 ，香果，罗汉果，千里香 ，香茅草，苾拨，排草，灵草，檀香，丁香，熬煮半小时勾制成卤水，再放入大葱，十三香，糖色水，或者放入老抽或者生抽，盐要放重，将所有的香料都进行熬煮，半小时再将然后将洗净的肥肠放锅中进行熬煮一小时再放入香菇，煮20分钟，然后盖盖闷两小时。出锅前放入鸡精味精美味即成，希望我的回答能够帮到你。
四川小吃冲鼻儿的做法？
四川小吃冲鼻儿是一种以豆腐、牛肉、鸭血、豆芽等为主要食材的传统美食。其做法非常简单，首先将豆腐、牛肉、鸭血等食材切成小块，然后煮熟备用。
接着在锅中加入花椒、辣椒等调料炒香，倒入适量的鸡汤，加入食材烧开即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜辣，非常适合作为早餐或夜宵食用。
