广州特色小吃做法？
1、鸡仔饼——口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。
2、广州肠粉——是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
3、虾饺——传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
4、双皮奶——是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化。
5、广式月饼——最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
6、及第粥——用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。
7、萝卜牛腩——以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。
8、云吞面——由三部分组成，以汤和面为重，其次云吞，以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。
9、沙河粉——主要食材为大米，属于粤菜，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。
10、叉烧包——包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
1. 广州特色小吃的做法丰富多样。
2. 这是因为广州是中国美食之都，有着悠久的饮食文化和独特的地方特色。
广州特色小吃的做法通常注重原料的选用和烹饪技巧的掌握，以保持食材的原汁原味和口感的独特。
3. 广州特色小吃的做法包括但不限于：叉烧包、肠粉、煲仔饭、腊味饭、糖水等。
每一种小吃都有其独特的制作方法和风味特点，可以根据个人口味和喜好进行选择。
此外，广州特色小吃的做法也受到了其他地方菜系的影响，形成了独特的风味。
如果你对广州特色小吃感兴趣，可以尝试学习一些经典的做法，体验广州的美食文化。
蜜豆龟苓膏 步骤: 1红豆用清水浸泡10小时,淘洗干净后放入压力锅, 加入2倍的清水;大火煮至上汽,转小火煮10分钟后关火;
2等压力锅自然放气后开盖,滤去汤汁后趁热放入蜜红糖拌匀;冷却后淋上蜂蜜放入冰箱冷藏;
3将龟苓膏粉用温水化开,做成龟苓膏;做好的龟苓膏切成小块放入盛器,舀入一大勺蜜红豆,倒入冰镇后的椰汁或牛奶即可。
从化正宗李子酸做法？
从化正宗李子酸是广东省广州市从化区的一种传统小吃，其特色在于酸甜可口，制作方法如下：
材料：
- 李子：适量（最好选择成熟度适中的李子）
- 白糖：适量
- 白醋或米醋：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 李子洗净后去掉核，切成小块或片，放入碗中备用。
2. 根据个人口味，向切好的李子中加入适量白糖，搅拌均匀，让李子块吸收糖分。
3. 将腌制好的李子静置一段时间，让其自然出水，如果李子不够酸可以适量加入白醋或米醋调整酸度。
4. 把腌好的李子连同汁液一起倒入锅中，加入适量清水，水量大约没过李子即可。
5. 开大火将锅中的李子煮沸，之后转小火慢煮，期间可以适当搅拌，防止糊锅。
6. 煮至李子变软，汤汁浓稠，呈现出诱人的红色或深紫色，即可关火。
7. 将煮好的李子酸放置冷却，冷却后放入密封容器中保存。
从化正宗李子酸的制作过程中，李子的选择、糖醋的比例以及煮制时间都会影响最终的味道，因此可以根据自己的口味进行适当调整。做好的李子酸可以作为零食直接食用，也可以作为饮品的配料，或者用来拌饭等。
用料
李子 500克
盐 12克
糖 150克
步骤 1
李子洗净，用沸水浸泡1-2分钟，至青色李子变成***。
步骤 2
滤干水，用小刀划5-6道口子，用盐腌1小时，用凉开水洗去盐分，滤干水。
步骤 3
装入密封的玻璃罐中，一层李子一层白糖，放入冰箱中腌制一晚上，期间多次取出玻璃罐摇晃，使每一颗李子都沾上白糖，腌制过程中白糖将李子中的水分析出，慢慢地李子便浸泡在糖水中。
步骤 4
多腌几天，当李子变成爬满皱纹的小老头似的，口感就得更爽脆。
说起广州美食，你第一个想到的是什么？
广州的饮食文化非常的浓厚，也非常的包容，各种菜系在这里都能找到喜欢自己的食客。光是广州特色的美食就数不胜数。但说到最大众、最有特色的广州美食那就非肠粉莫属了。不管是高档的粤式茶餐厅还是城中村的苍蝇小店都能快速的品尝到这种美食。有鸡蛋肠、猪肉肠、斋肠、牛肉肠等多种口味，价格不贵，通常十块钱搞定。淋上一层酱油，味道别提多鲜美。
说到广东最深刻的美食，在老广的心目中，脑海首先浮现的一定会是肠粉。
清晨的广东，无论是高级的茶楼还是街头的小摊中，在薄雾般的蒸气笼罩下，排队等肠粉的人们总是形成一条长龙。
这种传统美食起初源于是唐代的油味糍，在广东罗定，由惠能、惠积无意创造的。但当时还没有叫做肠粉，直到在乾隆皇帝游江南时，说它有点像猪肠子，才赐名肠粉。
一般肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便可食用。
传统布拉肠粉品尝以馅料为主，肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉，各种粉的比例不同，导致肠粉的口感便各有不同，或者弹牙，又或者香糯。
另一种是抽屉式肠粉，用抽屉式蒸锅蒸煮，肠粉浆是使用纯米浆做成，品尝的重点在于肠粉粉质和酱汁调料的味道。
但现在，为了适应现代人口味，抽屉式肠粉也作出了改良，也加上了各种馅料，馅料由猪肉、牛肉、虾仁、猪肝到咸蛋、鸡蛋都有。做出的肠粉不单馅好，粉质也好。
对于肠粉的味道要求，各地有各地的习惯，各人有各人的口味。或咸或甜，随人心意。但大多好的味道都不在高级餐厅，只藏于闹市中。
每个人心目中都有自己认为最好吃的肠粉。它们大都会一直隐身于老城区的陋巷里面。说起它的名字，人们也大约都说不出来，但一说起位置，就便都是一副恍然大悟的样子，然后都会说：“原来是它”。
“原来是它”的味道，也许就是最好的味道。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第234条原创回答，今天我们就来聊一聊“说到广东美食，你第一个会想到什么？”
在我国，不论是说“八大菜系”还是“四大菜系”，总少不了粤菜系。粤菜品类丰富，热菜、点心、粉面、糖水、烧腊、汤粥等等，自成一系，选材丰富、清淡鲜嫩为主。粤菜是能很好的突出食材本味的菜系之一，“食其本味”的原则在粤菜之中发挥的淋漓尽致。
像是“白灼菜心”、“白灼虾”、“清蒸鱼”、“姜葱蟹”、“白切鸡”、“海鲜生滚粥”等菜肴，制作方便，调味简单，但却能激发出食材本来的鲜美，在保留食材原汁原味的同时，带给人舌尖上的享受。
要说提起广东菜，阿骞第一个想到的就是“白切鸡”了。这是为什么呢？
在没来广东之前，阿骞有过和广东师傅学艺的经历。有一次吃年夜饭的时候，广东清远的师傅做了白切鸡。嫩滑的鸡肉蘸着姜蓉，也不显得寡淡，一股清甜爽口的滋味加上滑嫩的口感，让我回味。之后，阿骞去向广东师傅讨教做法，在得知做法之后，更是颠覆了自己对“吃鸡”的认知，对粤菜的认识又加深了一些。
后来，来到广东，接触到了各式各样的广东菜，再加上妻子是潮汕人，使得自己对“潮汕菜”也有一些了解。但是，阿骞最喜欢的一道菜，印象最深刻的一道菜就是白切鸡。
1、阿骞老家处在北方，鸡的做法无非就是红烧鸡、炖鸡、烧鸡、炒鸡，这种白水煮泡使鸡成熟的做法是想都不敢想的。
2、白切鸡做法简单，制作时间短，属于一道快手菜，对技术没什么要求，无需繁杂的烹饪过程。
3、白切鸡口感熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美，给味蕾的冲击很大，是一种另类的体验。
那么，怎么样制作白切鸡呢？
【原料】
三黄鸡1只 小葱2棵 姜2片 料酒少许
【制作方法】
1、将鸡洗干净，1棵小葱挽成结，切两片姜片备用。
2、锅中烧水，下入葱结、姜片、料酒。
3、锅中水开，提着鸡头，将鸡浸入沸水中5秒，提起。反复三次。
4、烫过三次的鸡，放入冰水中过凉。
5、将鸡再次放入锅中，煮开之后煮5分钟，关火，浸泡20分钟即可捞出。
6、把鸡再次放入冰水中浸泡，冷却后捞出。
7、斩成小块，装盘即可。
关于蘸料
珠三角一带，更喜欢葱姜油，雷州一带喜欢沙姜蒜蓉酱油。两种做法都说一下吧~！
【葱姜油】
1、姜稍稍拍一下，剁成末，香葱切末备用。
2、将切好的姜蓉、葱花放到一起，加少许的盐、鸡粉，一点点的胡椒粉，搅拌均匀。
3、锅中烧油，将油烧到4成油温左右，浇在姜葱上面即可，吃的时候，鸡肉裹着葱姜，味美~！
PS:
1、姜茸在制作的时候，可以用刨子磨成茸，或者用臼子捣成茸。
2、觉得姜辣的话，可以挤去一部分的姜汁。
3、胡椒粉可放可不放。
4、最好选择花生油会更香。
【沙姜蒜蓉酱油】
1、沙姜剁碎，大蒜拍碎备用。
2、锅中下花生油，放入沙姜末以及蒜末煸香。
3、加入酱油即可。
PS：
1、热油可以激发出酱油的香味。
2、喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒进去。
关于白切鸡制作过程中的疑问，现在来解答一下。
Q：鸡的选择。
A：一般选择清远产的三黄鸡，清远多山地，这里的鸡，肉嫩，颜色比一般的鸡要黄亮，颜色好看，口感上佳。鸡在选择的时候，不能太老，太老不容易泡熟，肉质太老，咬不动。鸡太嫩，又没有口感，没有嚼劲。
Q：为什么制作过程中要泡两次冰水？
A：第一次泡冰水是让鸡肉表皮紧致，煮的时候不会破皮，影响外观。第二次泡冰水，让鸡快速冷却变凉。鸡在热的时候，鸡皮不脆，肌肉也不爽滑，口感不好。
Q：为什么要把鸡在滚水中烫一下，反复三次呢？
A：通过开水烫鸡皮，使鸡皮变得紧致，煮的过程中不至于破皮。反复几次烫，每次烫的时间都很短，鸡皮既不会烫坏，又能达到全部烫到位的目的。
Q：为什么买来的白切鸡颜色黄亮，而自己做的就比较白呢？
A：买来的白切鸡颜色金黄，是因为加了天然的食物染色剂。我们在泡制白切鸡的时候，也可以在泡鸡的水中加入两粒栀子果，或者加入一点姜黄粉，这样泡出来白切鸡颜色就会很好看。
【小贴士】
1、在制作的时候，泡制的时间根据鸡的大小来决定，鸡大就多泡一会，鸡小就少泡一会。
2、鸡的成熟方式主要是泡，不能一直煮，这样，鸡的肉质就会发紧，变柴。
3、酱料就按自己喜欢的口味进行自行搭配就好了。
4、用筷子插到鸡腿中，没有血水流出就证明鸡已经熟了，不能泡的时间太长，影响滑嫩的口感。
好了，这就是阿骞脑海中的第一道广东美食“白切鸡”，以及制作方法，你学会了吗？你脑海中的第一道广东美食是什么呢？欢迎评论区留言~！
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说到广东美食，你第一个会想到什么？我来回答这个问题。
说到广东美食，很多人第一时间联想到的应该是叉烧或者烧鹅，不过我第一个想到的是【肠粉】
在还不知道肠粉是何物的时候，记得一次朋友请我们吃肠粉，我没太明白是什么，因为有一个【肠】字，我以为是北京那种类似卤煮或者炒肝之类的吃食。
谁知道吃上的时候，确实做的形状像是肠子一样的食物。浇上店家配的豉油，然后再要个云吞或者一碗皮蛋粥，这就是一份简单而又丰富的早餐了。
第一次吃，口感嫩滑，味道鲜美，因为里面的馅料分很多种，我们点了鲜虾和牛肉的，还有猪肉的，每一种吃起来都是那么充满了新鲜感而又确实让味蕾体验了不同的感受。吃惯了包子油条或者炒肝豆浆的味蕾，体会到这么清淡而又滑嫩的食物还真是可以用【惊艳】来形容。
后来陆陆续续又吃了几次，回京后还时时想念那种味道，无奈是北京能做出正宗的肠粉的店实在是不多，并不能随时满足那种对食物的欲望。
所以一说到广东美食，第一个还是要想到【肠粉】，让人记忆尤深。
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水菱角的做法？
糖水菱角的做法有多种。
其中一种常见的做法是首先将菱角放入开水中煮熟，然后捞出沥干水分。
接着在煮锅中加入适量清水和冰糖，煮开至糖溶解后加入煮熟的菱角继续煮一段时间，让菱角充分入味。
最后关火，等待糖水降温即可食用。
另外，根据个人口味的不同，还可以添加一些配料如红枣、桂圆等，以增加口感和风味。
总的来说，糖水菱角的做法可以根据个人喜好适度调整，让每个人都能享受到美味可口的糖水菱角。
比例为1:0.6，水菱角是一道广东广州市西关的传统小吃，属于粤菜系。以下是一份水菱角的做法配方与比例：
- 原材料：尖米粉、虾米、瑶柱、腩肉、腊味、花生、水菱角、瘦肉、鸡蛋、葱姜蒜。
- 做法：
1. 将虾米、瑶柱、腩肉、腊味等食材用清水泡发，备用。
2. 瘦肉切成小块，用料酒和盐腌制一下。
3. 水菱角去皮，切成小块。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入虾米、瑶柱等食材煸炒出香味。
6. 加入瘦肉翻炒至变色。
7. 加入适量的清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右。
8. 加入水菱角和花生，再煮10分钟左右即可。
用料 粘米粉 热水 凉开水 水菱角的做法 适量粘米粉加热水和成面团，再加凉开水稀释成面糊，面糊以能用筷子拉成菱角为成功煮开水，调中火，水不能太过滚起，开始拉菱角，菱角滚起后放入冷开水里备用。配料自己喜欢啥就放啥
水菱角材料水菱角材料：尖米粉；汤底材料：虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生；调料：鸡蛋丝、大头菜、叉烧丝、姜丝、椒圈、猪油渣。做法1 硬的糯米，将其磨成粉，备用；注意要磨得细致均匀，不能带任何颗粒。2 开浆，也就是榨干米粉中的水分。3 用60摄氏度的暖水与米粉调和成糨糊状，备用；注意不要调得太稀，稍微浓稠一些，便于操作。4 在和面的时候，可以烧水，滚开为宜。5 汤底的做法是将原材料一起放入油锅炒成糊状，再用开水开成浆汤备用。
