纳溪杂酱面做法？
纳溪杂酱面是四川省成都市纳溪区的传统特色小吃，主要原料有面条、豆腐、鸡蛋、肉末、豆芽、香葱、辣椒油等。制作方法：先将面条煮熟，捞出放在碗里，再放入煮熟的豆腐、炒熟的肉末、炒熟的豆芽等，然后在面上打一个生鸡蛋，加入辣椒油和香葱即可。这道小吃口感鲜美、营养丰富，是成都人经常享用的美食之一。
炸酱面怎么做才好吃？豆瓣酱和甜面酱的比例是多少？
炸酱面的酱是灵魂啊，酱炒的好不好吃就决定了你这碗面。今天分享一下家常炸酱面怎么做
食材
瘦猪肉，甜面酱，豆瓣酱，白糖，面条，葱，蒜，生姜，生菜，黄瓜。
步骤
1.葱，生姜，蒜，都洗干净备用。把蒜和姜去掉皮（都切成小沫丁)，葱切成小葱花。瘦猪肉，切成肉沫（肉沫放一个容器里洒少许盐抓匀）。
2.拎出来一个干净的锅，用清水冲洗冲洗，等锅干之后，把火打开，然后把油倒进锅里面，弄好的肉沫放进油锅里，再加入姜末和蒜沫，一起均匀的翻炒（可以去腥味）。
3.加入料子，甜面酱三勺左右，豆瓣酱两勺左右，然后翻滚均匀，再倒半碗水进锅里，然后把锅盖盖上，等到收汁的时候，再往锅里面加入一点白糖提提鲜，最后再往锅里面撒一点葱花，炒均匀入味后，盖上锅盖焖一会。酱炒好后，找一个碗盛出来备用。
4.黄瓜拿出来擦丝（弄成黄瓜丝），然后准备现成的面条，宽面或者细面条都可以，看个人喜欢吃什么样的面条，准备自己喜欢吃的就可以了。
5.准备一个清洗干净的锅，然后锅里面倒入水，水滚沸腾，开始下面条（面条根据个人的饭量放进锅里）。
6.等到面条快熟的时候，可以加入一些生菜或者青菜放进去，煮熟后，就可以把面捞出来盛碗里了，把生菜放在面条上。最后再把准备好的酱和黄瓜丝浇在面上，拌开后就可以吃了。
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炸酱面做法（自创）：
一、原料：
1.干酱：1袋 六必居（250克）或天源（350克）
2.甜面酱：1袋（六必居、天源、珍极都可以，不能用槐茂，太咸）（150克）
3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥多瘦少）
4.大葱：1根（多比少好）
蒜苔（2两左右，可以没有）
香菇或者杏鲍菇（2两左右，可以没有）
5.炒菜用油、料酒、姜末、十三香、清水
二、步骤：
1.准备（调酱汁、备肉丁、切葱花）：
（1）调酱汁：将干酱、甜面酱兑一起，加清水调稀（注意：绝对不能用酱油代替清水）
（2）备肉丁：肉去皮（有人不去皮，随意），肥肉和瘦肉分开切丁备用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用绞肉机绞的肉末。肥瘦一定要分开）。
（3）切葱花：没别的，就是要多、再多，一棵大葱都可以。
2.炸酱（炒肉丁、炸葱油兼炸酱）：
（1）炒肉丁：
锅放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分开炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收干后放十三香，炸到出油肉丁略变焦黄后放入瘦肉丁，炒熟出香后盛出，放一边备用（瘦肉丁炒到断生即可，千万不要老，否则太柴）。
（2）熬葱油，同时炸酱：
锅内多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油），冷锅冷油放入一半葱花，小火慢熬。边熬边不停翻炒，以防葱花火候不匀。
等葱花断水变干后继续熬，熬到色泽微黄出焦香后，趁热锅热油赶快倒入酱汁，小火不停翻炒到开锅酱汁全部冒泡倒入肉丁，和酱汁搅拌均匀。期间要不停搅拌，因为酱爱糊锅，那样味道就苦了。等酱汁熬干水分，渗出油汤，倒入另一半葱花，搅匀出锅。
三、要点诀窍：
1.干酱甜面酱，比例5:3。酱汁要水调不能酱油调，更不要加盐或其他调料。稀稠要适度，太稠容易糊锅，太稀炸出来澥汤。
2.肉丁宁多勿少，还要肥多瘦少。肉少了炸酱没有肉味，瘦肉多了太柴。
3.肉丁可以剁，但是不能绞；可粗不可细，一厘米正好；肥瘦分开剁，上锅分开炒。一定要去皮，带皮不好咬（有人爱吃带皮的，那您随意）。
4.先要炒肉丁，接下熬葱油。两步分开做，中间不停搅。葱油小火炸，肥肉要炒老。酱汁微火熬，多冒几遍泡。最后倒肉丁，熬干出锅了。
炸酱面是面食中很受欢迎的面食之一，特别是北方人，那是他们的主食，几天不吃真是想得慌。其实炸酱面很好做，不够口味不同，用的酱就不会相同。
炸酱面，一般我们都用甜面酱或者干黄酱，这是炸酱面最常见的酱，有的人口味重，爱吃辣味，就加了豆瓣酱一起做。甜面酱或者干黄酱它们的比例：1:1，要是喜欢吃辣的。豆瓣酱和甜面酱的比例也是：1:1，有人说不用干黄酱，要用黄豆酱，那就看你的口味加了，但是比例一般都是1:1，也可以依照自己的口味，把比例调整。
做法：1、把甜面酱和干黄酱各一半装碗，加清水，用筷子不停的搅拌均匀，这样好让酱水充分融合之后好炒。
2、把五花肉7分瘦肉3分肥肉，切小丁，最好切的越小越好，最好乱剁几下，这样好吃香浓
3、热锅凉油，油热7成下姜末八角1个（可选），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后，加少许料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。为了把酱料炒出香味，可以把肉丁捞起（可选），再把酱料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬制（可选）
4、加调好的酱料翻炒均匀，一定要炒出酱香味道，这样酱才香浓好吃
5、加清水没过五花肉，盖上锅盖加大火煮开，转小火熬制，再熬制30分钟左右，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，等到酱汁被熬制的浓稠了，加味精翻炒均匀即可出锅了。
6、把面条煮熟，加凉水过凉，装碗，加炸酱，加黄瓜丝拌均就可以吃了。
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爱吃面食的朋友怎么能错过美味的炸酱面呢？作为中国传统特色面食，中国十大面条之一，炸酱面起源于北京，流行于华北东北地区，提前在家做好一些酱料，想吃的时候就可以拌着面吃，既快捷又美味。
既然叫炸酱面，那灵魂必然在这独特的酱料了，其中黄豆酱和甜面酱又是酱料中的重中之重了，可以这么说，黄豆酱和甜面酱的比例放对了，味道就会很香。所以题主提问的豆瓣酱可能是打错了，应该是黄面酱才对~
麦兜君一般做炸酱面，黄豆酱和甜面酱的比例一般是1:1，以600克五花肉为例，甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、料酒10毫升混合在一起搅拌均匀，就是一份香味浓郁的炸酱面酱料，喜欢的朋友可以收藏试一试。
好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。
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我是北方人，很喜欢吃面，炸酱面也是我的最爱！
首先你要根据面条的多少在准备炸酱，甜面酱要多于豆瓣酱或者干黄酱。如果是选用干黄酱，在炸之前必须用温水搅拌划开，以免影响口感和味道，化开干黄酱备用。
锅中放入适量的油，油温不要太高，最好是小火，在加点八角，香叶，花椒粒，炒香捞出残料。放入姜末，蒜末葱花，转大火爆香，在放入切好的五花肉丁，在这强调一下，选五花肉是因为猪油的作用，才会滑嫩肉质酥软更加有口感。翻炒的同时倒入适量的酱油，翻炒上色。翻炒至微焦变色时捞出。
为什么是先炒肉而不是先放酱了，我给大家说一下，因为猪肉它本身就有一股味道，为了避免味道流散到酱里，所以要先把肉炒好，炸酱主要以酱香味为主，肉粒为辅。
肉炒好捞出之后，留锅底油，油不够可以在加点，油热放入甜面酱，跟搅拌好的干黄酱，这时一定要小火，要多搅拌，以免糊锅影响酱的味道跟口感，等炸到粘稠时，闻到酱香味时，在放入炒好的肉搅拌，这时肉有肉香，酥软可口，酱有酱味，回味无穷。
因各人口感，如果觉得酱不够粘稠，可以加水淀粉进行调和。不要太多适量就行。酱快出锅时，撒一把葱花，翻炒均匀就可以了！把酱浇在煮好的面条上，在放点自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，或者焯水的绿豆芽都行！一碗香喷喷的炸酱面就可以享用了！我是美食逍遥，关注看天天美食更新！谢谢！
首先，非常高兴能和大家一起分享美味，本人吃货一枚，喜欢研究各地美食，今天就和大家一起分享想好吃的炸酱面，喜欢的朋友可以关注我，每天都有美味的好吃的分享大家。
炸酱面起源于北京，流行于天津，山东，东北等地，属于鲁菜系，是我国十大面条之一。要问哪里的炸酱面最正宗我想这是一个世纪难题，争论这么多年都不会有答案的，要问哪里的炸酱面最好吃，大家都会说自己家楼下那家味道没的说，是的，没有最正宗的，只有最适合自己口味的。下面我们开始制作。
第一步，准备食材，将五花肉清洗干净切成小肉丁备用，黄瓜，胡萝卜切丝备用，豆芽焯水备用。
第二步，起锅烧油，多放一些油，放入五花肉煸炒五分钟至表皮金黄捞出，接着锅中放入提前泻好的干黄酱，炒制五分钟，放入肉丁小火熬制一小时，加入胡椒粉，料酒，白糖，葱花继续熬制五分钟即可。
第三步，煮好的手擀面过两遍凉水，摆好黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，再加入两大勺炸制的酱，清爽美味的炸酱面就做好了。
唠叨几句
1，炸酱时一定时间久一点，至少一小时，这样酱才香浓。
2，熬制时一定要小火慢慢的熬制，否则容易糊锅。
最后，祝大家天天开心。
王刚炒杂酱的做法？
食材
毛豆米 250g 、 胡萝卜 1根 、 高瓜 1根 、 水阳干 5块 、 腊肉 2小块 、 生抽 少量 、 料酒 少量 、 白糖 一勺
烹饪步骤
1.所有食材洗净、沥干水、切丁备用。
2.锅烧热后，加入适量的植物油。
3.腊肉丁入锅爆香，加少量料酒、生抽和白糖翻炒后加入毛豆和一小碗水。
4.两分钟后入高瓜丁，翻炒均匀。
5.加入胡萝卜粒和豆干丁。
6.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀后，再加适量的水
7.水快干时，翻炒均匀，出锅装盘即可。
材料：猪肉251克、葱花8克、食用油15毫升、干黄酱13克、甜面酱15克、白砂糖7克、料酒8克、清水200毫升。
2、将食材清洗干净，葱切花，猪肉切块，放在一边备用。
3、锅中放油，把切好的猪肉下锅。
4、炒至猪肉变色，加入干黄酱，甜面酱，料酒，糖等。
5、翻炒均匀，加水250ml，缓慢加入，搅拌均匀。
6、小火30秒，加葱花即可。
