麻酱热面筋的做法？
入春以来，气温逐渐趋于稳定，我们北方地区的最高温度已经达到了20多度，随着天气越来越热，不少地方的夜市小吃摊又开始重出江湖。吃夜市的时候，除了烧烤撸串之外，凉菜也是大家必点的菜品之一，其中最受欢迎的莫过于那酱香浓郁、口感劲道的凉拌面筋了，是必点的下酒菜之一！

凉拌面筋做法看似简单，实则不容易，很多朋友讲自己在家里做的凉拌面筋，做法看似和外边小吃摊的差不多，但是吃起来无论是口感还是味道都差别很大，尤其是面筋的酸味特别重，一点也不好吃！那么，麻酱面筋怎么做才好吃？酱汁很重要，学会这个做法，比饭店的好吃！

做麻酱面筋的时候，很多朋友反应面筋的酸味比较重，其实想要去除面筋的酸味并不难，我们只需要在凉拌之前把面筋放在水里焯水一下就可以了，焯水的同时加点“料”，酸味自然就不见了，而且面筋吃起来口感还特别的劲道！一起来看看具体的做法吧！

------【麻酱面筋】------
食材：面筋400克、黄瓜100克、大蒜3瓣、大葱半根、芝麻酱2勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、白芝麻少许、白糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、盐少许
制作步骤：
1、面筋可以直接去超市买现成的，然后切成四方块，面筋大小根据自己的爱好决定，黄瓜清洗干净直接，用刀拍碎。

2、锅中烧开水，水开之后下入面筋块焯水1分钟，焯水时加入少许的食用碱，一点点就可以，不能太多，食用碱可以很好的中和面筋里边的酸味，而且面筋焯水后，口感也更好。

3、面筋焯水之后，放到凉白开里边投凉，然后用手攥干净面筋里边多余的水分备用。

4、准备一个小碗，碗中加入蒜末、辣椒粉、葱末、花椒粉、白芝麻，浇上2勺热油，激发出调料味的香味，同时炼出辣椒里边的红油。

5、接下来开始调味，在调料碗中加入生抽、陈醋、少许盐、白糖、两勺芝麻酱，搅拌均匀。

6、最后把麻酱倒入面筋里边，搅拌均匀，让每一块面筋上边都裹上一层芝麻酱，美味的麻酱面筋就做好了，特别好吃！

老刘说：
麻酱面筋是一道非常受欢迎的街边小吃，尤其是在街边的夜市上，其实麻酱面筋的做法并不难，我们自己在家就可以做。制作麻酱面筋的要领一就是要焯水，加入食用碱之后，酸碱中和，面筋里边的酸味就没了，而且面筋焯水之后，口感更加劲道。要领二就是麻酱汁的比例，调味料要先用热油呛一下，在激发出香味的同时还能防止生蒜吃了烧心，麻酱汁里边一定要少盐！
面筋切块，胡萝卜切丁，青椒切片，水开把面筋、胡萝卜、青椒焯一下水，捞出过凉备用，盆中加糖、香油、蒜水、醋、生抽、盐、鸡粉、味精、麻油、芝麻，麻油。香葱。
起锅烧油，油热浇在拌好的调料上，激发岀葱的香味，准备一个大点的碗加入备用的面筋在加入调料拌匀就可以了。
1.准备材料将面筋切小块，小葱切葱花
准备小料备用
2.准备小料备用
锅中烧一碗水至开加入料酒、八角、花椒粒、盐、生抽
3.锅中烧一碗水至开加入料酒、八角、花椒粒、盐、生抽
转中火加入面筋块煮五分钟入味
4.转中火加入面筋块煮五分钟入味
芝麻酱加少许温水打成汁状
5.芝麻酱加少许温水打成汁状
加入辣椒油、熟芝麻、少许盐、葱花末
6.加入辣椒油、熟芝麻、少许盐、葱花末
面筋块捞出挤干水分装盘倒麻酱汁
7.面筋块捞出挤干水分装盘倒麻酱汁
一份好吃美味的麻酱面筋就完成了
8.一份好吃美味的麻酱面筋就完成了
小贴士
芝麻酱不要懈得太稀，可根据个人口味添加其他酱料
1、准备大蒜两瓣，生姜一块，小葱一棵，香菜若干，蒸面筋一块备用。
2、香菜、小葱、大蒜、生姜切碎，面筋切小块备用。
3、面筋开水下锅焯水两分钟备用。
4、面筋焯水捞出，挤压出水份放凉备用。
5、准备一个小碗，放入葱花、蒜蓉、姜碎、干辣椒粉和辣椒段。
6、浇上一勺滚烫的热油激发出香味。
7、放入盐、鸡精、味精、味精鲜、米醋适量，麻酱四勺。
8、把料汁拌匀备用。
9、把料汁倒入备用好的面筋中，拌匀装盘即可。
主料
面筋一块
香菜适量
小米椒一个
辅料
盐适量
生抽适量
陈醋适量
香油适量
芝麻酱适量
辣椒油适量
麻酱热面筋的做法步骤
1.香菜，小米椒。
2.面筋一块。
3.切成小块。
4.开水中焯一滚儿捞入凉水中。
5.面筋攥一下水份，放入碗中。香菜，小米椒放面筋上。
6.适量盐，生抽，陈醋，香油，芝麻酱调味儿。
7.加入一点白开水搅匀。
8.调好的料汁儿浇到面筋上。
9.喜欢更香辣点的，可倒入适量辣椒油。
10.拌匀即可。
四川经典小吃炸土豆条的做法是什么？
土豆去皮，先用普通的刀切成厚片，大概0.8厘米左右厚的。
2.再用狼牙土豆的波丝刀分切成长条状。
3.把土豆条用水冲几次。
4.再用凉水泡十分钟左右，泡去淀粉。
5.葱切碎。
6.把泡好的土豆捞出沥干，用厨房用纸擦干。
7.锅中放油烧至八分热，分几批将土豆条放入油锅用中高火炸。
8.土豆炸熟即可，不用炸至金黄，也别炸太软了，否则拌的时候易断。
9.炸好的土豆放入大碗里，蒜压成泥，再放入其他所有调料，我还放了些花生碎。
10.拌匀，装盘即可。
川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？
四川口水鸡
材料：三黄鸡，葱，姜，麻辣酱，盐，花椒，植物油。
做法：
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
四川辣子鸡
材料：三黄鸡，干辣椒，花椒，葱，姜片，酱油，白糖
做法：
1.鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒。
2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。
3.锅里剩下的辣椒油烧热，待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用。
4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟即可。
四川手撕鸡
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材料：小柴鸡，葱，姜，酱油，料酒，蚝油， 糖，胡椒粉。
做法：
1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料，放入热油中炸上色捞出。
2.另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉。
3.用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
四川棒棒鸡
材料：鸡胸肉、葱，姜，盐，生抽，糖，香油，香醋，味精，辣椒油，芝麻酱，熟芝麻。
做法：
1.锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。
2.取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝；
3.葱白切成细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝。
4.用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿，淋在鸡丝上。
大家好，我是家居小吴，一个地地道道得北方90后小伙，对于川菜了解的并不是很多但是自己热爱美食对耳熟能详的川菜还是知道的，经典的川菜，鱼香肉丝，水煮鱼，水煮肉片，宫保鸡丁，辣子鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐等都是经典的川菜，楼主说的鸡肉经典川菜，比如宫保鸡丁，辣子鸡丁，棒棒鸡口水鸡都是川菜里经典的鸡肉做法。
今天和大家分享一道川菜吧，家常版的宫保鸡丁。
材料准备
1，鸡胸肉，250克切成丁，生花生米50克，少许的黄瓜胡萝卜切成和鸡肉丁大小差不多。
调料准备
1，葱白20克，干辣椒8克，食用油，盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，醋，白糖，水淀粉。
准备制作
1，将切好的鸡丁，放入淀粉，食用油，少许盐腌制15分钟左右。
2，锅内放入油滑锅，然后留多点底油，把腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块发白乘出
3，再来少许底油炒生花生米，这个过程要小火。炒香炒脆乘出备用。
4，把黄瓜胡萝卜丁煸炒乘出备用。
5，调料汁准备，盐，蚝油，醋，生抽，老抽，白糖，淀粉水放入小碗搅拌均匀备用。
6，从新起锅烧油，放入干辣椒，葱白段，花椒煸炒出香味，放入鸡块，大火煸炒几下，放入黄瓜胡萝卜丁煸炒，均匀撒入准备的料汁，快速翻炒，再放入花生米翻炒，最后放入鸡精提鲜。就可以装盘出锅了。一份经典家常川菜宫保鸡丁就好了。
⚠️⚠️⚠️唯一注意的就是花生米最后放，这样才能保证花生米的脆。
这样制作可能有些麻烦，其实完全可以，炒鸡块，放入葱，辣椒，花椒，放黄瓜胡萝卜丁，放调料，放花生米就可以了。
川菜里的宫保鸡丁是没有黄瓜胡萝卜丁的，大葱的块是配料。干辣椒和花椒是比较多的。
