成都刀削面做法？
成都刀削面是四川省成都市的传统面食之一，是以高筋面粉为主材，经过专业师傅手工制作，刀削成细麻条，再放入沸水中煮熟制成。
做法是先将面粉加水搅拌均匀揉成面团，用揉面机揉到光滑有弹性。然后取小段面团，擀成长条，再用刀切成小块。用刀削机将小块面皮刀削成细面条或宽面条，再入锅煮熟。成都刀削面口感筋道有嚼劲，汤汁美味鲜香。最后加上葱姜蒜酱、辣椒油、醋等佐料，味道更佳。
成都杂酱面的做法？
材料
肉末、面条、豆瓣酱、姜、五香粉
做法
1、锅中倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末要炒变色，炒出香味，然后用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒；
4、翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调如五香粉，搅拌均匀后就起过，倒入碗中备用；
6、将锅中倒入清水，煮开，面条入锅煮熟盛出，拌入炒好的肉丁酱即可。
食材和调料
猪肉 250g
小葱 2根
大蒜 1瓣
姜 半块
鸡蛋 1个
碎米芽菜 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
红油辣椒 适量
白芝麻 适量
老成都杂酱面的做法步骤
第1步.红油辣椒：碗里装入干辣椒面、白芝麻，将烧热后的油稍微晾凉，八成热左右的时候倒入辣椒碗，顿时油香四溢…
第2步.将猪肉和少许生姜混合剁成泥，锅内加入菜籽油、少许猪油（如果肉馅比较肥就不用加猪油了），油热后倒入猪肉泥，炒至变色后加入适量生抽、盐、味精、碎米芽菜（超市有卖，袋装，宜宾碎米芽菜）。继续翻炒，炒熟后加入少许热水，焖一会儿。这样炒出来的臊子更加松软。水焖干后将臊子倒出备用。
第3步.这个时候就可以烧开水煮面啦。。原谅作为四川人的我不会揉面做面条，所以面条是在市场买的。
第4步.等水开的同时就可以配调料了…碗里依次放入红油辣椒、红油、蒜泥、花椒面、生抽、盐、味精。还可以煎一个鸡蛋备用。水开后煮面，面熟以后捞入碗中，加入刚炒好的臊子，撒入葱花。一碗老成都家常杂酱面就做好啦。
主料：四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面（幼面）300克、大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（没有亦可）、清水350毫升。
成都卤肉面正宗做法及配方？
成都卤肉面是四川地区非常有名的一道面食，其特点是面条筋道，卤肉鲜香。下面是一份正宗的成都卤肉面的做法及配方：
材料：
1. 面条500克
2. 五花肉500克
3. 生姜3片
4. 大葱1根
5. 八角2颗
6. 桂皮1小块
7. 香叶2片
8. 草果1颗
9. 丁香5颗
10. 老抽适量
11. 生抽适量
12. 料酒适量
13. 红糖适量
14. 食盐适量
15. 清水适量
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去腥。
2. 锅中加入适量油，放入糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变红，形成红糖色。
3. 加入五花肉块，翻煎至两面微黄。
4. 加入生姜片，大葱段，八角，桂皮，香叶，草果，丁香等香料，翻煎均匀。
5. 加入料酒，生抽，老抽，食盐，翻煎均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
6. 加入清水，水量要没过五花肉。
7. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软即可。
8. 另起锅煮面，面煮至八分熟捞出沥水。
9. 把炖好的五花肉和汤汁一起倒入面的碗中，即可食用。
成都风味面馆面条配方？
1. 炒花生：1斤花生半斤盐，先放盐下锅然后放花生小火炒,炒制金***起锅把皮弄掉把花生打碎。
2. 油炸花生：冷锅下油然后下花生（油要淹没花生）不停翻炒，炸至花生皮微微泛黄时关火捞出。（本店使用的是炒花生，没有用油炸的 原因是油炸的不能研磨成粉状，炒花生可以打既有粉又有颗粒状的，这样加入面食或其他需要加入花生调味的菜品里时 菜里能粘上花生粉末会更有香味）
3. 炒芝麻：小火干炒，吵到变金黄，口感酥脆
4. 炒芽菜：清洗芽菜，洗到不咸，拎干水。500g芽菜用油80g，冷锅下油烧热后转小火下芽菜，炒出香味（水分炒干）即可。
5. 炒辣椒：选择3种辣椒：二荆条 灯笼椒（或***头辣椒）重庆朝天椒1:1:1下入用油润过锅里小火炒一会 炒到表皮变脆 颜色红亮（注意：别炒糊了）
红油：大豆油1000g 牛油15g 洋葱50g 大葱50g 老姜40g 大蒜40g 花椒8g（冷水泡10分钟）；草果10g 山奈8g 良姜5g 桂皮5g 香叶6g 白豆蔻4g 小茴香5g 八角15g 香果8g 砂仁2g灵草2g紫草12g（白酒15g温水泡香料30分钟，紫草不泡且最后放，不放也行但颜色没有放了好看）。冷油下锅一起炸。 混合辣椒粉150g 炒花生碎40g 炒芝麻40g 白糖4g 混合后加入180度熬好的油（注意看锅边油刚刚起烟的时候温度就可以:)。辣椒油做好后马上盖上盖子密闭24小时才能做出最香的辣椒油 如果需要追求味道极致那么把大豆油换成纯菜籽油（生榨菜籽油，但是需要注意如果你当地人不喜欢菜籽
川味面条制作所需调料：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜。
主料：面条。
配料：骨头高汤、辣椒油。
做法如下：
1、将调料调配好放置于碗底，将面条下锅。
2、将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。
3、面条熟后盛于碗中，与调料充分混匀即可食用。
成都豌杂面的正宗做法？
1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用；
2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散；

3、炒至猪肉末较干，成金***；

4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀；
5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀；

6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；
7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；
8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
豌杂面是成都的传统特色小吃，下面是豌杂面的正宗做法：
所需食材：
- 面条：豌杂面一般使用细面条，也可以选择自己喜欢的类型。
- 猪骨高汤：煮猪骨或猪骨头熬制的高汤。
- 豌豆尖菜心：可以使用新鲜的豌豆尖和菜心。
- 香葱：切成细葱花备用。
- 姜蒜末：适量。
- 辣椒油：根据个人口味添加。
制作步骤：
1. 将豌豆尖和菜心洗净备用。
2. 锅内加入适量水，煮开后放入面条，按照包装上指示的时间煮熟，捞出备用。（根据个人口味，也可以选择先将面条焯水一下去除浮沫）
3. 另起锅，加入适量清水和猪骨高汤，放入姜蒜末烧开。
4. 加入豌豆尖和菜心，焯水片刻至断生。捞出备用。
5. 将煮好的面条放入碗中，倒入热汤底。
6. 加入适量的香葱花和辣椒油，根据个人口味调整。
7. 最后可以加入一些盐和其他调味料，根据个人喜好增加风味。
这样一碗正宗的成都豌杂面就做好了。你可以根据自己的喜好进行调整，增加或减少某些配料，让它更符合你的口味。记得控制好火候和煮面的时间，保持面条有嚼劲。祝你做菜愉快！
用料
水面（或切面）500克姜蒜水⬇️水（姜蒜水用）适量（推荐比例1:1:3）姜4片蒜4瓣复刻酱油⬇️生抽150ml老抽50ml红糖50克水150ml桂皮八角草果香叶各1，小茴香一小把适量面底⬇️（每碗）猪油一勺芽菜一勺花椒粉1勺榨菜碎一勺香葱碎一勺味精0.5勺醋1勺花生碎1勺高汤（可以浓汤宝➕水代替但是就不要加味精了）适量油泼辣子一勺凤尾（选你喜欢的绿叶菜，豌豆尖，凤尾都可以）一把姜蒜水1勺复刻酱油2勺耙豌豆⬇️白豌豆200克盐2克水没过豌豆1~2厘米杂酱⬇️郫县豆瓣酱1.5勺猪肉馅300克甜面酱1.5勺料酒1勺鸡精1勺白胡椒粉1勺葱姜末5克生抽1勺糖1勺
正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法
姜片切末。
蒜拍扁切末。
放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上，姜蒜水完成。
敲重点，耙豌豆是这种干的黄豌豆做的哦，不是黄豆。
豌豆泡水隔夜12小时以上，然后倒入电压力锅，加入稍微高于豆子1～2厘米的水，再加入一勺盐。
选择豆类功能，开始煮，电压力锅非常方便，不到一小时就能煮好～普通的锅煮的时间就会长啦。
熬制复刻酱油，原料合个影～
锅中加入生抽，老抽，红糖，香料再加半碗水熬制6分钟，状态熬制到粘稠挂壁即可。
榨菜剁碎。
芽菜可以选用这种碎米芽菜，就不用切啦。
花生米压碎待用。
凤尾洗净待用（可以用选用各种你喜欢的蔬菜，豌豆尖，莲白都可以）
锅中加入底油，小火加热。
加入肉馅煸香出油。
郫县豆瓣酱，葱姜剁碎。
加入郫县豆瓣酱还有葱姜末炒出红油。
烹入料酒。
待酒味挥发后加入甜面酱。
加入糖和白胡椒粉。
加入生抽，翻炒均匀。
加入鸡精提味。
加入五香粉。
全程小火炸酱，将肉的水分全部煸干煸香。最后再撒入一些葱花翻炒两分钟。
出锅啦～肉臊子，可以拌面可以蒸蛋！
面底调料合影～重庆豌杂面有了这些就成功一大半啦～ʕ •ᴥ•ʔ拿出大碗，将配料猪油，复刻酱油，醋，花椒粉，芝麻酱，姜蒜水，芽菜碎，榨菜末，花生碎，味精加入碗中待用，再加入高汤一勺冲开待用（豌杂面可以吃汤的可以吃干溜的，如果是拌面加一点面汤即可）
锅中烧水大火烧开下入鲜面，再开时加入一碗冷水，可以趁机把将青菜下锅烫一下，再次烧开后关火盖上盖子焖煮两分钟。就可以把面和青菜捞出了。
将青菜垫底，面捞入碗中，加入耙豌豆和肉臊子，再撒上一把葱花，一勺油辣子～超级诱人！
