生蚵是什么？
在台湾人口中所言的生蚵，又叫蚵仔，是普通话中的牡蛎，比较大的又称作为生蚝，多产于台湾中西部的云嘉南地区，少部分来自澎湖，由于蚵仔营养丰富，常在被作为各式小吃，常见的有蚵仔煎、蚵卷、蚵仔酥、烤生蚝等作法，台北比较常见的是蚵仔煎、蚵仔酥。
台湾有哪些好吃的美食，如果可以能分享下做法吗？
台湾最出名的就是卤肉饭，不仅在台湾有，内地也有很多打着这种招牌在经营，当然最正宗的当属台湾啦，里面含有5种香料的汁，浇在卤肉饭上那叫一个美味。
2对于喜欢吃牛肉面的朋友去台湾就要品尝一下啦，在台湾你永远不会吃到很坏的牛肉面，一家街边小店叫做林东方，他家有秘制的辣椒酱，那个味道棒呆了。
3珍珠奶茶就是从台湾传到内地来的，那么去台湾的朋友就要去买一杯来品尝一下，台湾人很爱珍珠奶茶，那么对于去台湾的你就更应该买一杯啦，但是台湾的奶茶现在有很多种口味，也可以根据自己的口味而定。
4棺材饭，也是台湾和出名的小吃，身为内地人的你一定会对这个饭好奇吧，但是这不是饭，是***用吐司和海鲜杂烩汤组成的，美味而不腻，可能名字会误导大家，对于去了台湾的你一定要去尝一下。
5去到台湾的第一站你一定要去一家叫做度小月的小店，这是一家很有标志性的小店，她家的担仔面很是出名，也是她家的招牌面，不吃就可惜了。
6台湾的生煎包经常被模仿但是从未被超越，口感顺滑酥脆，咬开皮就能看到猪肉馅儿，味道棒棒哒。
台湾美食太多了 有卤肉饭、肉燥饭、海蛎煎、黑白卤、这些都是经典；还有像是大肠包小肠、盐酥鸡、甜不辣等小吃，台湾美食很多都跟我们山东、安徽、闽南一带很有渊源，特别是山东，卤肉饭本身名为“鲁肉饭”就是山东的肉拌饭。
作为卤肉饭十级研究者
我建议这样做；
从选肉来说,我们第一步需要去菜市场挑一块适合我们的五花肉，这里我选肥瘦均摊；
然后将五花肉切成小条，在切短，大概小条2-3毫米跟丁差不多。
热锅下一点点油，油不用多，因为五花肉肥。肥的部分会出油，当肉有点微微焦，就可以放配料「我喜欢香菇丁」然后大火翻炒。有的可以放姜片去肉的油腻，我看心情放。
再依次下调味料，酱油适量微炒，冰糖翻炒，如果有香叶这个阶段可以下了，并倒入开水，慢火熬煮15分钟，然后放入电饭锅煮两个小时。
放锅前，可以放一个水煮蛋，或者卤豆腐，就是纯粹的台式卤肉饭。
希望我的回答对你有帮助，毕竟卤肉饭是我拿手菜。每个人我都是这么分享。
感谢提问，我是餐饮人大曹。
说起卤肉饭我经常在家里给孩子做。
需要准备五花肉。
辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱。
1、把准备的主要食材清洗干净，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。
3、把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。
5、加了开水以后，把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟。
5、焖制的时间够了以后打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
台湾的淡水阿给是什么？
谢邀~
如果你去台湾走一趟的话，那么有一道小吃你是绝对不能错过的，那就是淡水阿给。
很多人可能比较奇怪，淡水阿给这么奇怪的名字，究竟是一种什么小吃呢？
其实，这道小吃名字并没有什么特殊的含义，淡水是指这个小吃的发源地台湾淡水镇。阿给是日文“油豆腐”(油扬げ、abura-age)发音的直接音译。
淡水阿给是怎么来的
淡水阿给是1965年由杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式。
制作淡水阿给需要什么原料
四方油豆腐600克，粉丝2把，油葱酥3大匙，韭黄2支，盐1/2茶匙，鱼浆300克。
制作方法
1、先把油豆腐用热水煮约3分钟后用汤匙把豆腐挖出，油豆腐皮就成一个袋子备用。
2、把粉丝泡软剪短，与剩余料拌匀即可装入油豆腐袋子内，装满后把鱼浆抹在袋口表面后蘸油再抹平即为"阿给"原貌。
3、用汤头，开小火焖煮阿给(汤头量只要盖过阿给即可)，约20分钟即可盛碗，每碗两三块阿给，撒些芹菜粒并且附上蘸酱食用。
有时候，不得不佩服明星效应，阿给，这个几乎只存在于台湾新北市淡水老街的一道特别的小吃，因为天王周杰伦求学时爱吃，非但成为知名度很高的美食，甚至还要为周董粉丝推出：阿给＋包子＋鱼丸汤的「周杰伦套餐」。
「阿给」是台湾新北市淡水老街的小吃，是道地的平民美食，是油豆腐（板豆腐经油炸），日语叫「あぶらあげ」，简称「あげ」，普通话音译为「阿布拉阿给」，简称「阿给」。据说是1965年，受日本教育的杨郑锦文女士，无意间看见日本人用油豆腐包食物来吃的灵感，又不想浪费所剩余的食物，进而发明这奇特又受欢迎的平民小吃。
「阿给」作法是把四方形油豆腐挖开，包入吸过卤汁（或炒过调料）的冬粉，再用新鲜原味（或拌有红萝卜丝）的鱼浆封口，先蒸熟，再淋上高汤、独特的辣或不辣酱，让油豆腐、鱼浆、冬粉完美结合，带出软嫩、鲜甜、Q弹的美味，再喝一口鱼丸汤、味增汤…等汤品。
制作阿给要每天清晨4、5点手工开始做，现做现蒸现卖，不能冷冻过夜，因为油豆腐、鱼浆不易保存，夏天更容易馊坏，一份阿给只卖新台币35-40元。
卖淡水阿给的店，集中在真理街上，一共有四家，每一家都自称是原始老店，不过，杨郑锦文女士的"老牌阿给"老店最初位在真理街淡水国中旁的矮房子，后来因为淡水国中扩建，将这些老旧矮房子全拆了，于是阿给老店搬到了真理街6-1号。
真理街6-4号的"文化阿给"，则是号称周董最爱的店，推出周董套餐（阿给＋包子＋鱼丸汤的「周杰伦套餐」）。
在"老牌阿给"隔壁，还有一家三姊妹阿给，另外在中正路11巷4号，是另一家海鲜阿给。这四家阿给到底谁家的好吃，就只能自己去比较了！
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“阿给”是台湾有名的小吃之一。 阿给是日语发音，即日语“扬げ”的音译，做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉），浸泡过卤汁，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁食用！淡水阿给名气很大，不仅因为好吃，还因为周杰伦上大学的“真理大学”就在附近，因为他上学的时候经常去，所以淡水阿给变得更加有名！
闽南小吃蚵仔煎怎么在家自制？
蚵仔煎也叫海蛎煎，是夜市非常受欢迎的一道小吃，偶尔在家想吃又懒得出门怎么办呢？蚵仔煎可以在家自己做么？当然可以，制作方法并不复杂，下面就来介绍一下。
主要食材
海蛎 300克 鸡蛋 1个
红薯粉 适量 蒜叶 2根
将海蛎洗净沥干备用，将地瓜粉、面粉、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、酱油以及切的蒜苗段混合搅拌均匀。
准备煎锅，放入油加热，放入搅拌好的材料，煎两面变色，打入蛋液，煎到凝固状态就可以出锅啦！
这道小吃烹制方便，如果食材准备好的话，只要十分钟左右即可完成。蚵仔煎既可做宵夜小吃，又可作为家宴的菜肴。
蚵仔煎最忌放凉了吃，不但会变软还有腥味，所以一定要趁热享用，鲜香软糯的口感，搭配甜辣酱的美味，吃一口脑袋里就犹如烟花般的惊喜！
（海峡网 肖舒）
一到天气转冷的时候就到了一年一度吃牡蛎的大好时节，我们这边的说法是天气越冷牡蛎越鲜美，夏天的时候没有人吃。介于地处东北，我们这边的气候尽管不如最北边那么冷但冬天的时候也是不太好过的，各种能温暖身体的菜肴也就纷纷上桌占据了主导位置。牡蛎这东西营养价值极高，味道又好，涮锅炖菜扔几个下锅那都是能够瞬间提味的 老头子爱吃牡蛎，没够的那种，每当电视里有牡蛎的身影他都会流口水。前几天跟老妈闲聊的时候说起现在牡蛎已经可以吃了，就想着给老头子做一回蚵仔煎解馋
主料
牡蛎
辅料
鸡蛋
香葱
面粉
蚵仔煎的做法步骤
1. 鸡蛋打散，加入少量面粉搅匀
2. 香葱叶切段，放入蛋液中，放入牡蛎肉搅匀
3. 锅子烧热，淋少量油，倒入蛋液，盖上盖子煎至底部微焦
小贴士
我没有放盐，因为考虑到牡蛎自身有鲜味，出锅后站着鲜酱油吃，味道极好。这里面粉不要放太多，一点点就够，主要是让鸡蛋有点韧劲不至于碎掉。我故意在煎的时候没有翻面，一是为了视觉效果，二是为了有双重的口感
以上内容由豆果美食优质用户NANA的美食工坊编写
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蚵仔煎的材料
牡蛎 100克 鸡蛋 2个 红薯粉 15克 盐 少许 料酒 少许 白胡椒粉 少许 青蒜 少许
做法：
1、牡蛎饱满个大饱满，将内脏去除，清洗干净；
2、清洗好的牡蛎用料酒和白胡椒粉腌制五分钟；
3、用红薯淀粉加少量水，放入盐、白胡椒粉，搅拌均匀；
4、2个鸡蛋打散备用；
5、锅中倒油，油量稍微多一些，油热后，放入牡蛎翻炒，炒至牡蛎水分蒸发后，（或者可以煎至金黄）倒入搅拌均匀的红薯淀粉混合液，不要搅拌，待定型后倒入鸡蛋液；
6、倒入鸡蛋液后，如果喜欢整张的，不要搅散，等凝固后翻面，如果喜欢小块的，可以适当分成块状；
7、洒上青蒜末，翻面，两面都煎至金黄后就可以出锅了；
8、最后可以倒入番茄酱就可以食用啦！
