手工烘焙怎么做？
题主的问题是一个特别广泛的范畴。每款甜品、面包、蛋糕想要做好，都有它独特的技巧和配方，这里不能统一而论。不过小编这里可以告诉大家一些我在日常烘焙中的经验之谈，希望可以帮助到各位。
- 优质的原料至关重要。做烘焙的人都知道，动物淡奶油是英国蓝风车的好，巧克力是比利时嘉利宝的好，可可粉是法国法芙娜好，黄油是法国总统的好，面粉是王后的好。好的原料，可以给你的甜品带来更加美妙的口感，更加稳定的状态。当然，一分价钱一分货的道理，在烘焙里更是如此。优质的原料，价格必定要高出普通原料很多。
- 好的工具是你的好帮手。俗话说，工欲善其事，必先利其器。好的烤箱，内部温度更加稳定，烤东西才会受热均匀；防粘的手套、硅胶垫、硅胶铲，是你和面、搅拌的好帮手；大功率的打蛋器或者专业的厨师机，能够为你节省更多的时间。
- 平稳的心态能让你在烘焙的道路上走的更远。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。烘焙是一条学无止境而且充满曲折的道路。你会一遍一遍的撸一款面包，你会一盘一盘倒掉不成功的马卡龙，你会在炎热的天气里一遍一遍开酥。而且，坚持的结果说不定又是另一次的失败。烘焙就像生活，有时候是做出心爱甜品的喜悦，有时候又是失败了一次又一次的懊恼，只有摆正自己的心态，不断提升自己的技术，才能将生活、烘焙变的妙笔生花。
烘培入门有几点：
一、了解材料，面粉是什么面，牛奶是什么奶，什么样的黄油，什么样的奶酪，买什么样的鸡蛋……？这些基本的知识必须有。
二、掌握揉面、和面这些基本技巧。
三、有合适的烤箱，模子～
四、烘烤知识和经验。冷却、糖霜等等。
谢谢邀请
烘焙技巧是比较多，需要你不断的练习总结烘焙过程中经验，那就成为你自己的烘焙技巧。下面小编给你分享几个百甜汇老师们的烘焙技巧，希望对你有帮助。
原料技巧
1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。
4、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。
8、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。
9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。
10、注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。
11、注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。
12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
13、半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。
14、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。
15、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
搅拌技巧
16、加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。
17、当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。
18、一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
19、当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。
20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。
21、放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。
22、你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。
23、当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
24、如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。
25、台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档，大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。
26、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。
烘烤技巧
27、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
28、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
29、烘烤 20 分钟后，旋转蛋糕一次。
30、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。
31、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。
32、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子***蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
冷却和糖霜技巧
33、一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模。
34、纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。
35、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。
36、如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。
37、倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。
38、为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。
39、修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。
40、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。
您好， 我是湾湾，在还没有接触烘焙前我在医院工作
压力大、没日没夜的生活开始让我想要找寻舒压的方式
后来开始和朋友一起学烘焙,
一是自己本身爱吃面包甜食一类、二是学烘焙后可以按照自己喜好去制作甜点
懂了蛋糕的理论后, 可以有效减糖, 做出相对健康又好吃的甜品。
而且闻着面包和蛋糕在进烤炉后的香气、看着成功的成品, 会非常有成就感哟
还能为家人洗手作羹汤，真的是件很幸福的事~~~
先不谈我在烘焙上花了多少学费、为了烘焙工具卖多少血或是有没有盈利动机
我都觉得非常值得。
入门蛋糕非常多种,
有免烤箱的种类如
酸酸甜甜的生乳酪蛋糕
只需要煎煎饼皮抹抹奶油的千层蛋糕
以下需要烤箱
柔软湿润的戚风蛋糕
详细影音食谱请见
***://***.365yg***/i6630344120390926852/#mid=1611821353741319
图文食谱请见
***s://***.toutiao***/i6630359633598874125/
扎实绵密的海绵蛋糕
详细影音食谱请见
***://***.365yg***/i6629344774849561102/#mid=1611821353741319
图文食谱请见
***s://***.toutiao***/i6629964161864434190/
搭配打发奶油和季节水果的蛋糕卷
利用大量黄油又有浓郁蛋奶香气的磅蛋糕/旅人蛋糕/***期蛋糕/四分之一蛋糕
以上这些都是基础入门的蛋糕~
然后进阶版的大部分都会再从这些种类去做延伸
或是我们耳熟能详的慕斯蛋糕、马卡龙、提拉米苏、甜咸塔、BONBON巧克力..等等~
我的头条号在未来会上传更多的各式各样的食谱~
如果有兴趣的话可以关注我哟！
希望有回答到您的问题~🙂
我不是专业的烘焙师，只是爱好家庭烘焙。
烘焙和中餐真是不一样，中餐用盐少许，酱油适量，味道也八九不离十。烘焙不行，讲究好的配方，量的配比直接影响成品的质量和口感。
言归正传，说说从自己的失败和成功中总结出的烘焙相关技巧：
1.要比较精确地掌握配方中各种食材的量。
2.要按照制作方法的先后顺序来做。
3.分蛋法单独打发蛋清比较容易，要用冷藏过的鸡蛋打发，盆一定要无油无水无，滴入几滴柠檬汁或者白醋有利于打发，要用细砂糖才容易融化。
4.全蛋打发比单独打发蛋清难，先将鸡蛋在约50度热水中浸泡一会，或者将盛全蛋液的盆坐在50-60度左右的热水中，更有利于打发。
5.蛋黄糊，面糊，芝士糊，有结块或颗粒，要筛过再用。
6.淡奶油打发，提前冷藏12小时以上为佳，打发时候用低速打发，高速很容易打过头。
7.黄油软化(不是液化)，可以用微波炉、隔水热、液化后再冷冻的方式，这几种方法的难点在于时间很难掌握。最好的方法，是烫的玻璃杯扣住切成小块的黄油，凉了再换一个烫杯子，两三次基本就软化了。
8.不能用一次性纸杯代替蛋糕纸杯，一次性纸杯的塑料膜在烤箱高温加热不健康。
9.提前将吉利丁片软化，隔水融化成液体，自然晾凉。任何加速降温的手段都会导致吉利丁液体结块。
10.吉利丁液体只能倒入常温的芝士糊或者其他液体中，否则温度过低会造成吉利丁液体结块。
11.没有裱花袋，就用食品袋代替，剪一个小口就行。
12.没有淡奶油涂抹，可以用棉花糖加热替代。
13.含糖量越高的，烘焙时间越低。
14.蛋清蛋黄分离一定要干净，蛋黄破裂流入蛋清中，即使很少，即使捞出来，也会影响蛋清的打发。
15.要掌握自己烤箱的脾气，适度调整配方参考温度。烤箱要预热，烤制过程中不要频繁开关烤箱。
关键问题，你想做什么？
知道你想做什么在看买什么，不然会造成很多浪费啊
有想做的东西，就看看下厨房啊，关注点美食博主啊（比如我）哈哈
看一遍人家做的东西都需要什么你再买，是不
八寸古早蛋糕做法杰儿美食？
你好！这个8寸古早蛋糕是我自己平时经常做给孩子吃，自己觉得还是蛮好吃的，话不多说，直接上干货。
材料：
低筋面粉100g（要提前过筛哦，比较细腻一点）
普通鸡蛋6个，夏天的话蛋白预先冷藏，蛋黄常温
玉米油80g（没有味道的色拉油就可以）
牛奶70g常温
细砂糖70g(不爱甜可以调节至55g-60g，已实测，无问题）
柠檬汁少许
具体做法：
1、将玉米油倒入奶锅中加热至出现油丝（80度）
2、关火马上浇到过筛好的低粉中搅拌均匀
3、加入牛奶搅拌均匀
4、加入蛋黄搅拌均匀，面糊完成，放一边备用（此时140度预热烤箱，每家烤箱不同，温度也会有相差，可以自行调整）
5、冷藏的蛋白拿出挤几滴柠檬汁
打发鱼眼泡也就是大粗泡时加入1/3白砂糖
打发至蛋泡细腻加入1/3白砂糖
打发至出现明显纹路时加入最后1/3白砂糖
打发至提起打蛋器出现大弯勾，这样蛋白霜完成
6、取1/3蛋白霜加入面糊切拌均匀，要注意手法，不能画圈圈，要z字形手法操作
7、面糊回倒进剩下的蛋白霜翻拌均匀，注意手法，且不要翻拌过度避免消泡
8、面糊倒入模具（提前用油纸铺好，锡纸包外）用刮刀刮平，震出大气泡
9、140度上下火70分钟！关烤箱焖10分钟。在烤的期间蛋糕面上色满意可以用锡纸遮盖一下，避免过焦
10、时间到，取出，就可以美美的享用了。
蛋糕卷怎么做？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
蛋糕卷是烘焙中一个很受欢迎的存在，柔软细腻的蛋糕体，包裹着口味独特的夹馅，这样的组合可以非常灵活，能够有很多创意搭配。
蛋糕卷的馅料搭配
好吃的蛋糕卷不夹馅就很好吃，这是一种最常规的做法。（下图就是原味蛋糕卷）
常见的搭配是蛋糕卷夹上奶油馅，在蛋糕卷的表面还可以用简单的奶油裱花、搭配水果来装饰。
除了奶油馅，蛋糕卷也可以简单抹上果酱，或者在奶油馅里加入喜欢的水果（比如草莓、芒果），也可以创意的加上整个的橘子、橙子作为夹馅，当然这样的卷我们就要做成O型卷，材料上需要多一点。
除了奶油馅，我们还可以使用紫薯馅、奶冻馅、芋泥馅等不同口味的夹馅，只要口感比较和谐，不容易出水的夹馅原则上都可以。
蛋糕卷的外观创意
除了夹馅上的创意，蛋糕体本身就是一个可以发挥各种创意的存，特别要说一下彩绘蛋糕卷，特别受大家的欢迎。绘画基础好的好的伙伴，可以用食用色素与适量的蛋糕面糊直接在油纸或油布上画出你喜欢图案。
和我一样“手残党”的伙伴，可以借助有图案的硅胶垫来制作出比如斑马纹的蛋糕卷等各种图案，包括各种卡通人物，比如樱桃小丸子等。还可以将好看的图案打印下来，垫在烤盘里，透着油纸，然后描下来，不用说，聪明的你们都想到了小时候的“描红”，没错就是要发挥这个小技能！
蛋糕卷的口味也可以多样，比如说原味的、抹茶、可可味的，双色的、虎皮蛋糕卷、双色蛋糕卷，都是材料上稍微做一些变化，然后就能做出不一样的感觉。
蛋糕卷我们可以用戚风蛋糕的配方，也可以使用海绵蛋糕的配方，但是以戚风配方更多，口感更柔软，适合做成卷。
大致了解了蛋糕卷的分类和创意，不分享蛋糕卷的做法，怎么对得起已经在流口水的小伙伴呢？今天就分享一款颜值和口感都对得起观众的“香橙戚风蛋糕卷”给大家，希望你们喜欢！
香橙戚风蛋糕卷
A：戚风蛋糕卷
参考分量：28x28金盘一盘
食材：
鸡蛋：4个
葵花籽油：40g
鲜榨橙汁：40g
低粉：40g
白砂糖：45g（蛋黄15g，蛋白30g）
糖渍橙片：5片
烘烤时间：中层，165度上下火，25分钟左右。（烘焙时间和温度供参考！）
B：糖渍橙片 做法
现切橙子片 5-8片
水：200g
细砂糖：50g
C：夹馅
淡奶油：200g
细砂糖：15g
蔓越莓干：适量。
制作步骤：
【糖渍橙片】做法
1、橙子切薄片，取中间部位5-8片，其余榨汁。
2、细砂糖、水、橙片倒入奶锅，中小火煮至橙皮半透明状态。
3、用厨房纸吸去多余水分，备用。
【戚风蛋糕片】做法：
1、橙汁、油、糖混匀。
2、加入低粉，用蛋抽不规则拌匀。
3、加入蛋黄，翻拌均匀，蛋黄糊ok。
4、蛋白分三次加糖打发至7分发大弯钩状态，成蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
6、烤盘垫油纸，将橙子码在烤盘上，将面糊倒入，表面整理平整，震模几次，在提前预热的烤箱中层，165度上下火，烘烤25分钟左右。
7、出炉震模几次，撕掉油纸，表面盖一张油纸。
【夹馅】
1、淡奶油+糖打发至纹路不消失即可。
2、铺开已经凉至手温下的蛋糕卷，蛋糕正面涂抹上淡奶油，撒上蔓越莓干，用擀面杖***卷起蛋糕卷。冷藏定型2小时以上再切件食用。
Tips：干货看这里！
1、制作蛋糕卷的蛋白霜不要打的太硬，只需要7分发大弯钩即可，可以防止烘烤中或卷起来的时候开裂。
2、本蛋糕卷属于反卷，利用油布做出毛巾卷的记录更高。出炉就可以揭去油布，让底部的一层皮被粘走，就成了毛巾卷。
3、蛋糕卷必须放凉到手温下，才能把淡奶油抹上去，否则淡奶油抹上去就化了。
4、用擀面杖***卷起，受力均匀，防止卷开裂。
5、把握好烘烤时间，保留蛋糕卷的一些水分，也可以防止卷起时开裂。
伙伴们，这款美味颜值高的“香橙戚风蛋糕卷”就做好了，伙伴们get到了吗？欢迎拔草！
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