哪道泉州家常菜最适合用来招待客人？
泉州可是吃货的天堂。你要问我哪一道最适合招待客人，我还真答不出来~毕竟好客的泉州人民一般都是做一大桌菜来招待客人的呢！小编今天随手简单介绍几道，虽然大多都是家常菜，但却是地地道道的家乡风味。
蚵仔煎（海蛎煎）
海蛎煎是许多外地朋友来闽南必尝的一道佳肴，但它更是闽南人心中一道带着家乡味道的家常菜！海蛎煎的做法并不复杂，口感的关键在于牡蛎和地瓜粉的质量，牡蛎在市场上买得到新鲜的，地瓜粉要用最纯最原生态的，才能体现弹牙的口感~
姜母鸭
姜母鸭起源于泉州，特别适合冬季食用。正宗的姜母鸭做法要搭配药膳，材料和做法都要复杂些。一般家庭的做法经过简化，转化为日常家常红烧菜的做法，烧出来的鸭子依旧姜汁浓郁，酱香醇厚，好吃到停不下来！
闽南咸饭
泉州的萝卜饭在《舌尖上的中国》里露了一把脸，算是为闽南咸饭做了一个入门级别的普及。在闽南，几乎所有掌勺的主妇都有自己拿手的一两道咸饭。对于闽南人家来说，咸饭与白粥、白米饭有一样的“江湖地位”，同属于日常主食之一。
对于闽南的巧妇来说，几乎无物不能做成咸饭。即便是南瓜、芋头、马铃薯等不登台面的“粗俗货”，也能与米饭碰撞出不一样的滋味来。想开点荤的，还可以将排骨、豆腐、香菇等同煮，荤素交融，叫人食指大动。
炸醋肉
醋肉，是泉州人家最常制作的家常菜之一，也是闽南最经典的肉的料理方式。尤其是用来招待外地友人，一定少不了一盘醋肉。因为口感好，又带点嚼劲，吃过之后令人意犹未尽，醋肉赢得各地食客的美誉，因此化身为泉州名小吃，远近闻名。
五香卷
五香卷是家喻户晓的泉州传统美食，逢年过节饭桌上少不了的一道菜！可以蒸着吃也可以下去炸。蒸好后的五香卷即刻食用味道更纯正，但相较之下，小编更喜欢炸过的五香卷，经过油炸，五香卷外酥内嫩，更加美味！
牛肉羹
同样是泉州一道十分有名的小吃，香润味美，有着非常悠久的历史。泉州牛肉羹的做法与众不同，以精牛肉、番薯粉为主原料，用传统手工、掌控讲究的功夫活，经加水不断摔拍，调成黏糊状待用；在烧沸的牛骨汤中，把牛肉糊分散放入锅中氽，沸后装碗即成。正宗的牛肉羹滑溜顺口，汤稠味浓，鲜润香美，令人闻香回味、垂涎三尺。
烧肉粽
在泉州，粽子不是端午节特有的，而是一年四季都可能吃到的美味，尤其是肉粽。泉州肉粽历史悠久，选料讲究，以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料，制作精细，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
泉州的美食三天三夜都说不完，给你看看这张美食分布图感受下~
如果你来“转究”找我
我必带着你，你带着钱
一路逛吃逛吃逛吃~吃遍整个泉州！
（海峡网 林颖颖）
我是石狮的，正式场合咱们的特色菜招待客人，我会这些安排，总共十二道，主食炒面线或者卤面，凉菜拼盘（土笋冻，去骨凤爪，拌海蜇），三鲜汤，炸五香卷，红膏蟹，封猪脚+花生糖包（肉夹包），白灼虾，姜母鸭，马鲛羹，甜品：薯粉粿+花生汤
在军营里最难忘一道菜是什么？
最难忘的一道菜:
酸菜鱼，10年入伍，11年过年前，因为刚入伍没多久，还是新兵时候，每天部队的伙食还算不错，但是一成不变的每周三都有酸菜鱼，那个时候管的比较严，吃饭的时间给的很少，所以每周三只能眼巴巴的看着班里两个浙江来的吃鱼有滋有味，我还是那种喜欢吃鱼的😂但是吃鱼没有他们灵活，我吃鱼很浪费时间，所以就一直也没吃过。大概入伍了2个月左右的时候，有一次实在忍不住了，就夹了一筷子直接放在嘴里开始大口吃了起来，结果没成想，大的鱼刺都吐出来了，小鱼刺把喉咙卡住了，当时也是着急，没有打报告就直接跑出去各种干呕，扣嗓子眼，弄了半天也没弄出来，班长出来看了我一眼就进去了，连长也出来了，让我去卫生队处理一下。班副带着我去卫生队取出来鱼刺。回到班里，迎接我的就是两巴掌，班长给的理由是，天天强调干什么事情打报告，都两个月了还没有记住。😂😂
我是91年入伍的兵，对军营生活感触颇多，至于军队伙食更是回味尤深，今儿跟大家聊聊我钟爱的军营美食。
29年前，我从山东当兵，坐了三天三夜火车到达闽南，晕头转向的又换乘大解放来到了绿树翠竹环绕的部队，开始我在野战部队宝贵的军营生活。山东兵说普通话和适应南方饮食是两道不小的关，但对于我来说居然一点都没问题。
1、一顿饭吃19个馒头
野战部队军事训练紧张严格，运动量特别大，所以我们这群不到二十岁的大小伙子饭量都挺吓人的。难得每天可以吃一次馒头，闽南的刀切馒头有鸡蛋大小，加上我在连队是负重较大的机***，所以一次能吃15、16个馒头，甚至有一次班长还从他的盘子里又夹给我3个，也瞬间都吃了。现在，我一顿饭最多也就吃两个了，唉。
2、最尴尬的一道“好料”
当年部队伙食标准很低，能吃点肉就已经是很满足的“好料”了。因为经常吃米饭，所以带肉汤儿的菜都特受欢迎。记得当时特别爱吃猪棒骨炖黄豆，碎骨头没几块，肉就更少了，主要是大家爱吃酱油肉汤和着炖黄豆来拌饭，结果都半夜了宿舍里还屁声不断，大冬天也必须开窗睡觉。
3、最难吃的菜却成了我的最爱
当年到了福建之后才人生第一次吃苦瓜，大多数人都不爱吃，我也受不了。但是，炊事班为了让大家接受，居然舍得用肉片来炒苦瓜，结果还是有不少兵们捏着嗓子不吃。我为了快速恢复体能，把战友们不吃的肉片炒苦瓜都夹到自己饭盒里，拌了冒尖的一铝饭盒米饭强忍着吃了，后来居然还喜欢上这一口。
4、苦了吧唧的“土豆丝”
刚到连队有个比较特殊的菜，因为生平第一次吃，还以为是炒土豆丝呢，结果发现又苦又涩，居然是用粗大的毛竹笋切丝炒的。据卫生所的军医说，这种毛竹被以前的山东老兵们按照种山东大葱的方法来“种植”，在每一个竹丛下面都培起高高的土堆，结果挖出来粗壮的毛竹笋超过半米长了还很嫩，就是特别苦涩。后来学了营养才知道，竹笋是草酸含量比较高的食物，必须切丝之后清洗浸泡，然后彻底焯水再冲洗，反正这玩意儿也没什么怕损失的维生素，主要就是膳食纤维和一点矿物质。
5、连队菜地大丰收，却让我们吃了半个月的瓜
在野战部队时，很多菜都是兵们自己种的。前几年又回去看望老部队，才觉得竹林和高大的桉树掩映下的大片菜地和宽阔鱼塘居然那么美，白雾缭绕的鱼塘上不时飞过成群的白鹭和忽闪而过的翠鸟。连队的伙食也比当年好了不知道多少倍。国家强大了，士兵的伙食标准也高了，真为小伙子们高兴！
那时候每天紧张的训练回来，休息半小时之后就挽着裤腿，挑着扁担下菜地搞生产。记得有一次西葫芦大丰收，我们一个班就摘了1000多斤，害的大家半个月天天吃那玩意儿！
6、自己养的鱼，吃的倍儿仔细
那时，每个连队都有鱼塘，我们自己养了草鱼、鲢鱼和罗非鱼，草鱼和鲢鱼是年底才打捞的，只有罗非鱼每个月会吃一次，基本上都是二三两的小鱼，每人一条红烧了吃，那简直是盛宴，大家恨不得把鱼刺都砸吧的精光。
后来虽然当了营养师，天南海北的美食也吃的数不清，但即使是最普通的盒饭依然会吃的津津有味，一点都不浪费，想来也是因为有了艰苦生活的历练吧，不浪费食物，尊重厨师的辛苦工作是咱们的本分。
军旅生涯给了我一生美好的经历，至今还意犹未尽舍不的远离。说句心里话，年轻人到部队去锻炼锻炼，真的会有太多的收获。这种锻炼不仅仅是身体的锻炼，还有意志的磨练和三观的修炼。
注：各种原因所限，所有图片均来自于网络，与原部队无关。
哈哈，不好意思说，有一年我们部队一匹马(运输用马)死了，我们连队分了一些马肉，炊事班长是河南夏邑老乡，晚上熄灯前悄悄喊我去炊事班，说有肉吃。去了后他端了一碗卤肉，因为我是新兵蛋子，不会喝酒，他喝酒让我吃肉，中途问我好吃吗？我说好吃！他问我知道是什么肉？我不知道，他直接说‘’马xx…“。
红烧大***，红烧萝卜，红烧土豆(每顿配少许肉片)成了连队三菜鼎力，冬季保留菜肴。
夏季，连队伙房菜谱相对丰富些，每个班自留地栽种的菜瓜，黄瓜，西红柿，豇豆，四季豆，洋葱，都已生长成熟。可以轮换改变一周菜谱。象豇豆，芹菜***摘多了，司务长都会通常安排各班自行包饺子，蒸饺子改善伙食。
尽管这样，在部队最难忘的一道菜是，白糖煮河虾。记得当年在张八岭山沟里驻训，星期六晚上自由活动时，和山东潍坊，浙江仙居战友，在河边洗衣服，发现河里有虾子，便用脸盆，晒衣服的尼龙网丝，用竹枝撑起来，推逮虾子。
一个小时左右，总算逮到了50多个虾子，山东战友在河边搬了三块石头叠起来，用铝制脸盆装清水，搬来芝麻杆子，点火煮虾子。
寻找作料的任务交给了我，我摸到了炊事班后门，进入大灶间，在罐子里抓起了一把粉状就走，火急火燎的将手中的”盐”，放进煮虾子脸盆里。待起锅吃虾子时，发现在食堂抓来的盐，竟然是白糖。白糖煮虾子，甜不拉叽的虾子，也在五分钟内，被我们三个人全部干掉。
三十多年过去了，白糖煮虾子，是我们在部队军营里，最难忘的一道菜。
我是九十年代初当兵，部队地处丘陵山区，条件艰苦，伙食费大概是每天两块多钱，部队吃的是大锅饭，有两次至今难忘。
部队营区边上有一个水塘，有一次水位下降，我们队长决定清塘抓鱼，改善伙食。战友们脸盆、水桶齐上阵，忙活了半天，最后抓上来十多条大黑鱼，最小的也有一尺多长，真正的纯野生，要是现在应该值不少钱。炊事班一商量决定熬鱼汤，晚上开饭一进饭堂，每个班的饭桌上一大盆黑鱼汤，汤色乳白，鲜香扑鼻，这是我喝过的最鲜美的鱼汤。从退伍到现在饭店去了不少，喝过各种鱼汤，但怎么也比不了那一次的黑鱼汤。
还有一次也是这个水塘，夏天，一夜大雨，塘水满溢。第二天，战友们起床，忽然发现营区到处爬满了龙虾，有的战友连床底下都发现了好几只，队长赶紧招呼大家捡龙虾，中午自然是龙虾大餐，那时候吃龙虾还不流行，也没有什么十三香、麻辣、干煸等做法，就是盐、油、酱油直接烧，但战友们吃得不亦乐乎，主要是捡的太多了，管够。
退伍二十多年了，一直怀念部队的生活，部队的每一餐每一饭都令我难以忘记！
（文字原创，图片来源于网络）
上世纪七十年代我当兵的时候，军营生活比家里好一些，每月17.50元伙食费？我最难忘的是参加对越自卫还击战时，我因运输步兵和6个战友与本部队失散，饿了3天(临行前司务长忘记发压缩饼干，没打过仗都没经验)没吃东西，到了广西宁明县城，去餐馆吃饭。那时是国营的，当地人很拥军，经理亲自站在我们桌子边服务。狼吞虎咽间，有个战友看见厨窗玻璃内有青岛啤酒，就要求喝那瓶酒。经理很为难，说是展示的，当时青岛啤酒需县级以上领导招待才用，一般百姓包括他自己还不够格喝。当时我们也年轻，一再要求，经理电话请示上级供销社领导，特批一瓶给了我们。哎，真是初生牛犊啊，吃完了就签上部队***、各自姓名、职务、党员，都没带钱呀，那瓶青岛啤酒让经理为难了。打完仗以后，我部撤回到广西邕宁驻扎，慰劳是一波接一波，整猪鸡鸭鱼送到部队，大学女生组织帮洗衣服等。我们驻地是壮族？反正是少数民族，他们慰问我们是全族男女老少齐上阵，***喝酒。那个碗扁扁长长的，盛满酒，人家少数民族一人和军人一人对喝那一碗酒，他一口你就一口，不喝就是不给面子，他就摔盘子碗跟你生气红脸甚至吼你。首长要我们尊重少数民族，喝醉都要喝(比白酒度数低一些)。我正好和一个年轻女孩子一个碗，她们平常很害羞，可喝起酒来就什么都不怕了，甚至要我和她同时用嘴喝(那个碗很长)，有时头碰头，弄得我这男子汉都不好意思哩。战友们个个都是猴***上脸，红红的，心里美呀，人家少数民族的人无所谓，他们男女老少都能喝呀。
咸饭的具体做法是什么？
谢谢邀请。我是春芽点点。
我做的这道咸饭是自家版的，集六种香味于一体，也许不能和福建当地的正宗咸饭相比，但是家人非常的喜欢，久吃不腻。哪位朋友如果感兴趣，可以试做一下，尝过就知道了。下面说一下做法：
一、所需食材和调味品
1、主要食材
大米、香菇、广式香肠、蒜苔适量，葱少许。
2、调味品
食用油、豆豉、海鲜酱油
二、处理食材
大米清水浸泡半小时，香菇、香肠、蒜苔切一厘米见方小丁、葱切片。
三、制作过程
1、锅烧热，放很少的油，下入葱花煸香。
2、加入香肠煸炒出香味。
3、放入香菇丁一起煸炒1分钟。
4、放入经过浸泡并控水的大米一起煸炒，大约2分钟。
5、待大米多余水分基本煸干后，将其放入小一点的电饭锅中，加水，大约是没过大米半厘米，煮饭，等跳闸后再焖15分钟。
因为大米提前经过了半小时的浸泡，已经吸收了部分水分，而且香菇中也有一点水分，如果还像平时那样，在大米只清洗不浸泡的情况下，加水没过大米2厘米左右，做出来的饭就太软了，口感不好，更不适宜做这种焖制入味后还需煸炒的咸饭。
6、锅中加极少的油，放葱花煸香，之后放入豆豉煸炒，稍后再加入蒜苔丁，烹入海鲜酱油，煸炒一分钟至蒜苔断生。
因为焖饭中有广式香肠，已经比较油了，所以，这一步切不可按平时炒菜那样的量去加油。
7、加入焖好的饭，煸炒均匀后出锅。
此时刚出锅的咸饭，外表油润，香气四溢，香菇的醇香、广式香肠的甜香和酒香，蒜苔的蒜香、豆豉的酱香，已经充分浸润到了每颗米粒之中，尝上一口，唇齿之间久久不散的，还有大米的清香。
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此作品图文均为春芽点点原创，禁止搬运、盗用，保留追责权利！
说起咸饭，很多福建人都大呼好吃。在平日里人们吃的最多的是白米饭或蛋炒饭，这两种“米饭”味道清淡，吃的太多容易腻，偶尔吃一碗咸饭会有不一样的感觉，咸饭，顾名思义味道是咸的，盐是主要佐料，到底怎么才能做出色香味俱全的闽南小吃——咸饭呢？
做咸饭之前，先要准备好所需的材料，包括大米、鲜肉、腊肉、香菇、五花肉、花生米、胡萝卜、葱、米、盐、油、味精、鸡精等。然后，按照以下步骤来进行：
1、大米淘洗干净，先加入酱油、糖和清水小浸一会儿；
2、花生米事先炸好存放待用；
3、鲜肉、腊肉都切成小丁，香菇清洗干净，也切成小丁；
4、萝卜去皮，切成小块；
5、热锅下少许油，翻炒一下肉丁，再继续翻炒香菇和萝卜；
6、最后将食材都放进大米里，一起插电焖煮；
7、煮好，盛出来，再撒上炸好的花生米。
加盐可以分开两次来放，一次是在炒胡萝卜的时候，一个是在炒肉丝的时候，其他时候不需要放太多的盐，加水的多少可以根据个人口味来进行，如果想让米饭更干一些，可以适当减少水量。
大部分闽南***都会做这种饭，而且种类较多，有古早味咸饭、大头菜咸饭、白萝卜咸饭、芋头咸饭等、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等。 闽南咸饭不仅种类多样，而且有滋有味，喜欢咸味的人可以得到舌尖上的满足了。
（闽南网 曹瑞）
作为一个闽南人，我觉得很有回答的必要，就拿芋头咸饭来说，首先，切一些三层肉，多少看个人吃肉多少而定，再把芋头切片，还有盖菜或小***切一些。然后就把肉炸出油，不要炸干了，再多放一些把芋头炸一下，然后加肉一起炒，还有青菜，稍微炒一下就行，最后放盐，要比平时多一点点，因为等会放米和水是不会再放盐了。把炒好的菜放电饭煲，再放洗好的米，最后放水摁煮饭键就好了。其实咸饭很简单，我们闽南根据个人口味不同，还会放干香菇，海蛎干，虾米等。最后再煮个豆腐肉片汤等就是一顿好吃的美味！
