红烧肉做法,红烧肉怎么做,红烧肉详细做法?
红烧肉可以说是我国群众基础最深厚的一道菜了,做法也是千变万化,各地口味略有差异,但是毫无疑问是大家都喜欢的一道菜肴,下面谈谈我的做法。
首先准备一块肥瘦相间的五花肉,将锅烧热后,把皮朝下放在锅内来回烙制,这一步是去除表面的皮毛,去除腥味,待有皮的一面焦黄后,用钢丝球擦洗干净,然后将五花肉改刀成三厘米的方块备用。
准备辅料:两个八角,一小块桂皮,几个干辣椒,几颗冰糖,生姜切片,小葱挽成结,盐,生抽,黄酒,耗油,味精。
起锅烧水,下入肉块焯水,加入黄酒小葱去腥,水开撇去浮沫,捞出肉块清洗干净备用。
炒锅烧油,放入冰糖,小火炒制炒化,炒出糖色,然后下入生姜,八角桂皮干辣椒,略微煸炒后下入肉块翻炒,烹入黄酒少许,煸出五花肉中多余油脂,若嫌油多,可以盛出多余油脂,然后加入少许耗油、生抽继续翻炒,炒出香味后加水没过五花肉,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮四十分钟,择出生姜八角桂皮,加盐调味,然后开大火收汁,最后调入味精起锅装盘,一盘香喷喷的红烧肉就做好了,这道菜极为下饭,喝酒也很搭配,这就是我做红烧肉的方法,谨供大家参考,谢谢大家!
红烧肉,这是中国传统菜肴,也是无数中国人的喜爱
食材
五花肉
桂皮、八角等香辛料放少许(只放桂皮和八角也是可以的)
蒜(1颗)
姜(少许)
盐
酱油
红糖(一小块)
制作方法
把红烧肉整条放入水中煮。可加入少许料酒,桂皮,八角去腥增香。煮至肉能用筷子穿过即可捞起,放凉切成***大小。
锅中放入油烧至七成热,放入姜蒜炒出香味加入切好的肉继续翻炒,炒到肉出油即可加入酱油,红糖汁上色,燃后加入适量的水,(浸过肉2厘米高的水即可),大火烧开后,调小火慢慢的焖,焖至水剩下少许收汁即可。一道美味的红烧肉就做成了。
红烧肉,这是中国传统菜肴的代表作之一,也是无数中国人喜爱的一道美食。
“一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间;最后舌头再有一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”,想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧?
确实,这道红烧肉,某种程度上已经超出了单纯的食物的概念,成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作,红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。
红烧肉作为一道著名的大众菜肴,隶属于鲁菜菜系。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,虽然做法多达二三十种,但万变不离其宗,今天来分享一下红烧肉的做法——
材料
五花肉500克
葱30克
姜20克
蒜20克
大料5瓣
花椒5克
桂皮5克
盐4克
冰糖15克
酱油20克
料酒20克
清水适量
食用油少许
做法
1、把五花肉洗净,切成4厘米见方的块备用
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好,洗干净桂皮八角香叶,备用
3、锅内凉水,把五花肉放入凉水里,加姜片、料酒,大火烧开,撇去血沫
4、焯水后的五花肉用清水洗净备用
5、热锅起油,趁油温还凉时下入冰糖(可用白糖),小火用铲子慢慢炒制“糖色”(好的糖色呈焦糖色,不甜不苦,对红烧肉起到很好的上色作用)
6、待锅中的糖变成深红色液体并有密集的棕红色小泡泡时,烹入酱油、下入切好的五花肉
7、下葱蒜桂皮香叶八角,不停地煸炒五花肉至糖色裹匀
8、五花肉经煸炒微微出油(五花肉煸炒出多余的油脂可以让五花肉吃起来口感肥而不腻)
9、锅里下入60度左右的温水至刚好没过肉。倒入少许料酒、酱油后大火烧开
10、加盖盖子,转小火慢慢炖至五花肉9成熟
11、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味
12、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
小诀窍
1、炒肉之前,先锅里放冷水下肉。因为如果等水热了之后再下肉,会使肉里的血水出不来,肉焯不干净~
2、要热锅凉油的时候加入冰糖炒糖色,糖色火候一定要控制好,糖色炒太嫩,味道泛甜,颜色不够红亮;糖色太老,味道发苦发黑
3、对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,且煸出多余油脂可提升口感,故这一步不可省略
4、炖肉时入温水,是为了防止热胀冷缩使肉发紧影响口感
5、肉炖到9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩
红烧肉,红烧排骨的做法是什么?
红烧排骨做法 排骨泡水两小时泡出血水 洗净 下凉水锅 水开两分钟 捞出 再次洗净 备用 锅中防水 下排骨 葱姜蒜 炖肉料 老抽 冰糖少许 味达美酱肉 盐 高压锅 30分钟 普通锅 50分钟 捞出 备用 炒锅下油少许 八成熟 下葱姜蒜 老抽少许 酱油少许 炒出香味 下排骨 翻炒一分钟出锅 即可 红烧肉做法 五花肉洗净 切块 焯水 捞出洗净备用 炒锅 放油 油热后 放入 八角 桂皮 香叶 葱姜蒜 炒香后 放入五花肉 翻炒 再放入 老抽 酱油 加水 没过肉块 加入冰糖少许 大活烧开 小伙慢炖40分钟 收汁 即可
食材:胡萝卜200克 五花肉400克 姜1块 蒜2瓣 八角1个 香叶2片 冰糖10克 花椒1克
1.姜1块切片,蒜2瓣切片,胡萝卜洗净切滚刀块,小葱2根切葱花
2.锅中放入适量水烧开,放入五花肉煮10分钟后捞出放凉,切成2厘米的方块
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入五花肉块大火煸炒至微焦,放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1个、香叶2片、冰糖10克翻炒均匀。加入清水适量、老抽半勺大火煮开
4.倒入炖锅中,焖煮20分钟,加入胡萝卜继续焖25分钟,放入鸡精半勺、拌匀盛出撒上葱花即可
小贴士
胡萝卜具有提高免疫力、降糖降脂、补肝明目、美容护肤、促代谢、还能促进生长发育等功效。
而它属于脂溶性维生素,只有经过油炒才能容易被人体所吸收,所以这道胡萝卜烧肉,不仅味道得到了提升,肉与萝卜相互渗透吸收,自然清香不油腻,而且营养也不打折扣。
红烧肉、排骨的做法步骤:
先把猪肉或排骨洗净、淖水去血沫(肉要冷水下锅,否则肉会腻),淖好水后控干水份备用,做锅放油,放入白糖炒色(糖要稍微多放一点),用铲子尖搅伴,白糖逐渐变浅***、起沫、待颜色变深点(这个火候要多次体验后才能掌握,不能等完全变深色,那样炒的色就有苦味了),立即放入淖好水的肉(水份控干点否则油遇水会爆的),炒至肉均匀上色,把炒好糖色的肉放入压力锅中,放入葱、姜、大料、料酒、老抽适量(补充一下炒色不匀的问题)、盐、桂皮、白芷,可以少放点蕃茄酱调色,加水至与肉相水平的位置,盖锅盖开火加热,压力锅上汽以后 把压力锅减压阀扣在锅盖排气孔上,等锅盖排气孔再次排气,煤气灶调至中小火加热,等待25-30分钟,然后关火,红烧肉、排骨就做好了。
这是我的一种做法和大家分享,抛砖引玉,配比用料写的不细,大家海涵。
腊汁肉与红烧肉的区别?
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。
其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃,早在战国时期,便以寒肉称之,唐代谓之腊肉。腊汁肉色红、晶莹光亮、食之味美
说到下饭菜,
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙
第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!
第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。
第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。
第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。
第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!
腊汁肉的做法做法:
将五花肉清洗干净,切成大小均匀的块,起锅烧油,放入冰糖,炒糖色,倒入五花肉翻炒,使其均匀裹上糖色,炒出多余油,倒入大料炒出香味,加入适量生抽、少许老抽,加入没过肉的热水,加入足量的盐,放入葱结,盖上锅盖大火煮开,中小火1个半小时,放少许鸡精即可。