小炒鸡怎么做？
你好！很高兴回答你的问题。我是一位西北的农村宝妈，由于我们的鸡都是山里放养的，不容易煮熟，所以我们***特别简单，喜欢鸡的原有香味。鸡肉的营养丰富，买鸡肉选鸡腿的部分肉质比较多。鸡肉先炒干水分后，加入姜去腥，再加入清水焖煮，不需要准备很多的调料，加点青红椒配色增加食欲感，做法非常简单又好吃。下面鸡肉的制作步骤分享给大家。
1.将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。
2.准备一些青红椒先净，切好。
3.姜去皮后洗干净，切细备用。
4.烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。
5.把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。
6.在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。
7.锅里鸡肉还有一些汤汁的时候，将青红椒一起放进去再焖1分钟。
8.青红椒熟了之后大火收汁，关火装盘就可享用了。
看到此处的亲一定要记得帮我关注点赞，谢谢！！
很高兴回答小炒鸡的制作！
我们选择散养一年的小仔公鸡，用刀剁成拇指稍大的鸡块，注意别切太大了，太大不易入味。用水清洗干净鸡肉上面的血水，放入盐，味精，胡椒粉，料酒腌制30分钟待用。
辅料的选择:鲜青红二金条辣椒切成2厘米的丁，放点儿香菇丁，葱姜蒜丁。备用。
下面我们开始制作:锅中下入菜籽油，放入大红袍花椒20粒炒香，下入葱姜蒜丁和少许豆瓣酱炒出香味，下入腌制好的鸡块一起爆炒，在把鸡肉表面水分炒干的时候，加入少许啤酒，下入适量的生抽，蚝油，鸡精，白糖，胡椒粉调味，下入香菇丁，开大火收汁，等到汁快干的时候，下入切好的二金条辣椒一起爆炒至鸡丁吸完汁水，滴入几滴香油就可以出锅了。
给大家做一下小炒鸡的技术要点:1，一定要选择小仔公鸡，因为它的肉质嫩而不柴，一定不要把小炒鸡的肉切太大，太大，爆炒的时间长。容易把鸡肉炒老了，而且还不容易入味。2，炒鸡的时候加入啤酒收汁，鸡肉的肉质才更加嫩滑。3，炒鸡的时候，一定要急火爆炒，这样辣椒和葱姜蒜的味道释放的才快，颜色炒出来也更好看。4，炒鸡的时候基本不用加盐了，因为在腌制的时候已经加足味儿了，就直接用生抽，蚝油，调味就可以了。我的回答希望大家能喜欢。喜欢的话请大家点赞和关注我。
你好😊，很高兴回答你这个美食问题：
小炒鸡：
主料和辅料：
新鲜三黄鸡半只，青美人椒6根，红美人椒2根
蒜片，姜片适量，干辣椒节5克，料酒5克，盐2克，酱油1克，蚝油1克，老抽1克，白糖1克，鸡精2克，辣椒油10克。
1：把鸡肉洗干净砍小小块，准备一个碗腌制，料酒，姜片，盐，蚝油少许，适量色拉油，2克生粉，一起腌制15分钟即可。
2：青红美人椒洗干净切粒备用。
3：热锅烧油，放入姜片，蒜片，鸡肉块小火煎炒，注意咯，是煎炒，煎炒到7至8成熟，接着加入青红美人椒，干辣椒节，转中火翻炒几下，加入料酒，蚝油，酱油，盐，白糖，鸡精，辣椒油，转大火翻炒几下即可出锅。
4：简单明了，家常小炒鸡，只供参考，希望能帮到你，祝你生活愉快。😜
5：喜欢的朋友，可以点赞评论，收藏，转发，关注。谢谢你😊
本题导读：小炒鸡怎么做？
大家好我是经典美食菜谱；虽说小炒鸡的做法多种多样但我独爱湘菜这道独具风格的《酸辣小炒鸡》操作简单快捷一锅成菜，招待客人首选美食
色泽：金***。
口感：鸡肉脆爽有嚼劲。
味型：咸鲜酸辣味型，咸鲜，酸辣脆爽，酱香浓郁。话不多说就快看看具体操作流程吧！#美食菜谱@今日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，用刀背将鸡的骨头拍松后剁成指甲盖大小的粒备用。
2，备料：将配料和小料按要去求切好备用。
步骤二：烹制
1，起锅上火将锅炙好后在锅中加入适量的油烧至五成热时下入(姜片)爆香后再下入(砍好的碎鸡块)小火慢炒至水份炒干出油脂炒香后再下入（蒜粒……小米椒……美人椒粒……黄贡椒圈或泡椒圈)炒香再下入（生抽从锅边淋入和耗油）翻炒均匀后再烹入啤酒后烧一会后再加入适量的高汤或清水后开始调入适量的（盐……鸡精……味精）。大火烧开小火煨煮3——5钟后
2，出锅装盘：待汤汁比较浓稠翻炒均匀明油出锅撒上（蒜苗段或葱段）翻炒均匀断生后即可装盘。（见油不见汁）。
注意事项
一：鸡一定要选用新鲜的，一定要用刀背敲散鸡的骨头再剁成小块，这样炒起来更入味。
二：虽仔鸡很容易熟但也一定要烹少许啤酒和高汤稍微焖煮一下。
三：不能吃太辣的可以不用放小米椒。
四：收汁一定要收好，见油不见汁。
农家小炒鸡这道菜是以农村散养的鸡为主要原料。 以辣椒和各种调味品制作而成的。因不含有激素深受广大人民的喜欢，这也是很多农家菜馆里的特色菜。
●原料
鸡腿肉500克，葱50克，姜20克，蒜10克，青椒50克 ，大料10克，花椒10克豆瓣酱20克，盐10克，味精10克，糖15克，鸡粉10克。老抽10克胡椒粉10克，料酒20克。
把鸡腿清洗干净以后，切成块备用，葱尖椒切成滚刀块，姜切片，蒜切丁
热锅下油，把大料，花椒，葱，姜都拌酱炒香，加入鸡块，只有汁流出以后加入盐，味精，糖，鸡粉，老胡椒粉和料酒翻炒，盖上锅盖，转小火炖十分钟。 十分钟后放入大葱，尖椒块。翻炒在对五分钟出锅，农家小炒鸡就做好了。
小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。
小炒鸡我多数***用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质口感的确好。在三鸟市场卖鸡，店家给宰杀去毛，多加一元钱，给弄得干干净净。
农家小炒鸡居家做法
主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒。
调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。
制作方法:
1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。
2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右。
3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。
4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来。
5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。
特点:香辣适口，下饭美味，鸡肉滑嫩有嚼头，尖椒脆辣有香气，一级棒的下饭下酒好菜。
居家庭调料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，鸡块一定要腌制下，时间5分钟以上或更长，效果会更好。炒农家尖椒时火候一定够猛，让尖椒的香尽情散发，这样的火候才能炒出小炒鸡的香和辣。
本文原创，转载请注明出处，喜欢的点赞鼓励，关注我就更有动力，这里先行谢过大家啦！有不同建议的请评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！
叮当洋芋的调料配方？
蒜油、青蒜泥、糟辣子、酱油小米辣、新鲜小米辣、乳腐酱、香辣酱、干辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁(葵花籽辣椒)、酸辣酱、豆豉、腌折耳根、胡辣椒等
烧洋芋是一道以土豆为主要原料的小吃，属于乌蒙山区昭通地方小吃，主要配料包括辣子面、昭通酱等调味品。该款菜品既管饱，又解馋，还具有养颜的功效。
一方水土养一方人，昭通人最偏爱烧洋芋，这一特食被誉为“吹灰点心”。
酸菜红豆饭商用的正宗做法？
酸菜红豆饭是一道江苏传统的特色美食，下面是商用的正宗做法：所需材料：
1. 糯米500g
2. 酸菜200g
3. 红豆200g
4. 熟芝麻适量
5. 葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、白糖适量
制作步骤：
1. 糯米提前浸泡2小时，红豆提前浸泡4小时。
2. 酸菜提前用水洗净，切成小块。
3. 红豆加入适量的水煮熟。
4. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。
5. 加入切好的酸菜煸炒，炒至出水。
6. 加入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油等调味料炒匀。
7. 糯米加入适量的水，煮至八成熟后捞出。
8. 将煮熟的红豆和糯米混合，加入调好味的酸菜翻炒均匀。
9. 将混合好的酸菜红豆饭倒入蒸锅中，大火蒸25分钟。
10. 出锅前撒上熟芝麻和香油即可。
以上就是酸菜红豆饭商用的正宗做法，这道菜口感鲜美，既有酸菜的酸爽，又有红豆的甜香，米饭的糯软，非常适合搭配其他小菜一同享用。
选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。
熬红豆汤有许多讲究，比如说熬汤的锅最好用有盖的砂锅，用冷水烧开后微火慢慢煨，隔段时间又加少许冷水，这样熬出的红豆汤，豆子软而不烂，汤中又有少许豆沙，汤又香又稠，颜色呈藕荷色，口感极好。熬好红豆汤。
把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了，这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，尤其是寒冷的冬季，红豆汤在火炉上咕嘟咕嘟地响着，一屋子的温暖和豆乡香，
让人觉着冬天是如此的美妙。等整道酸菜红豆汤上桌，坐在火炉旁，看着电视，几碗红豆汤泡饭下肚，吃的全身冒汗，欲罢不能
昭通小吃？
一、昭通凉粉
昭通凉粉其制作方法将原料磨成粉搅成糊状，加白矾入沸水后放凉即成水晶状，因而叫凉粉。
二、油糕饵块
油糕饵块是昭通特有的特色美食，当地习惯把它当早点。
三、昭通酸辣饺面
酸辣饺面是昭通的日常早餐，酸辣饺面是必不可少的。
四、油糕稀豆粉
油糕稀豆粉昭通的习惯是稀豆粉里先放上荞皮，稀豆粉里放荞皮的目的是让口感更丰富，也有人喜欢泡着炸过的荞皮吃。
五、烧洋芋
烧洋芋是昭通人的最爱，一口铁锅，放上炭火，在上面烤上洋芋，烤好之后刮掉外面烧焦的皮，金色、沙沙的洋芋顿时香气扑鼻。
昭通酸辣面做法？
材料：
主料：面条、土豆、胡萝卜、豌豆、青椒、熟鸡蛋
调料：醋、酱油、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、生姜、蒜、油、水淀粉
步骤：
1. 将土豆、胡萝卜、豌豆、青椒切成小丁备用。
2. 锅中烧油，加入蒜、姜末爆香。
3. 加入切成小片的熟鸡蛋，煎炒成小块备用。
4. 将土豆、胡萝卜放到锅中翻炒至变软。
5. 加入豌豆、青椒，继续煮炒。
6. 把面条煮沸软烂备用。
7. 将炒好的材料加入到热好的面条中，混合均匀。
8. 在混合物的中央加入适量的醋、酱油、辣椒粉、盐、味精、花椒粉、水淀粉，搅拌均匀即可。
炒蛋、炒蔬菜和面条可以一锅煮，省去了不少时间和麻烦。醋可以提高食欲，增强酸味；辣椒粉和花椒粉加入后增加了口感。滋味独特，让人食欲大开。
