山西猫耳朵怎么做？
猫耳朵是一种在山西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在山西，猫耳朵像其它面食一样作为主食，所配的卤不同地区也有不同的做法，调味的好坏，就看食者的喜好了。
在山西正宗的猫耳朵要用荞麦面来做，山西的巧妇们将荞面和的软软的，搓成大拇指般粗的面条，再一个个揪成蚕豆大小的小块儿，然后用大拇指与食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样的面食。
众所周知，吃面食所搭配的卤是最重要的环节。一般人家爱用西红柿炒鸡蛋卤，酸酸甜甜的口感，红配黄的靓丽色彩，让人备有食欲。
在晋中一带，人们爱在羊肉汤里煮猫耳朵。羊肉切成与猫耳朵一般大小的片儿，将煮好的羊汤浇在煮熟的猫耳朵上，羊肉会“钻”进猫耳朵里，汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，面精道而不硬，美味无穷。在寒冷的冬日，这样一碗香气四溢暖融融的羊汤猫耳朵，吃上一碗能瞬间融化掉每一根冻僵的神经，在味蕾和鼻子里打上深深的烙印！
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猫耳朵是一种流行于山西晋中一带的特色面食，现如今不仅很多饭店中有猫耳朵这道美食，而且很多家庭也都会做猫耳朵。
其实，猫耳朵的制作方法非常简单，今天就来教大家猫耳朵的具体制作方法。
1、准备面团
揉面团需要先准备适量的面粉、水以及食盐，将盐放入面粉之中，之后一边往面粉中倒水，一边用筷子不停地搅拌面粉，直到面粉变成面絮状后，用手将面絮揉成光滑的面团，重复多揉几次，这样一来，吃起来会更有嚼劲，在多次揉面后，把面团盖住或用保鲜膜包裹住，醒发15分钟。
2、手搓猫耳朵
待面团醒好膨胀之后，把面团揉搓一次，之后将它用擀面杖擀成稍微有一点厚度的大面片，接着用刀将它切成小块，用大拇指摁住小块面片，轻轻往前一搓，一个猫耳朵就做出来了，当然，如果你想让猫耳朵变得更好看的话，可以将面片放在放饺子的篦子上用手去搓，不停地循环往复，就可以搓出很多猫耳朵了。
3、煮熟并调味
搓完所有的猫耳朵之后，需要把猫耳朵放入热水中煮，大概煮10分钟左右，猫耳朵全部被煮熟之后将它捞出，或者是将猫耳朵放入蒸笼中蒸，同样10分钟后将其取出，之后可以准备西红柿炒鸡蛋或者是别的菜跟猫耳朵一起翻炒，这样一来小巧又好吃的猫耳朵就做好了。
如果你爱吃猫耳朵，但是却从来没有尝试自己做过，那么可以在闲暇时间做一次，相信自己做过猫耳朵之后，你会发现猫耳朵不仅好吃，制作过程也是相当有趣的！
对于从小生活在海边的我，刚开始见这种面食不知叫什么名字，因为它的外形是螺纹状，很象贝壳，所以在我家就叫贝壳面。
我家最喜欢吃的是西红柿十扇贝柱打卤面，做法简单易操作。
为了营养全面，饭菜多样化，可以用南瓜，紫薯，菠菜汁，胡萝卜汁，墨鱼汁合面，面醒好后可以用盖帘或寿司卷帘把小面块用拇指按压成一个个贝壳状。成品非常漂亮，五颜六色，钩人食欲，最适合老人孩子食用。
对于吃货来说世界上唯有两种东西可以治愈空虚的心灵，一是美食、二是吃美食，猫耳朵可是深受山西人民的喜爱，猫耳朵还有一个又绕口又有趣的名字被称为"窟窟疙瘩"，之所以被称为"窟窟疙瘩"，其实跟它的样子有关。
猫耳朵一般用玉茭面和白面制作，3:1的比例最佳，多吃粗粮身体棒棒，猫耳朵的做法很简单，将玉茭面和白面混合放入盆中，加少许的盐这样味道更加美味，刚开始加水然后用筷子顺时针搅拌，直到面成型后开始和面，用手揉捏面团直至盆光、手光、面光达到这三个标准那猫耳朵就成功一半了。
接着放置30分钟醒面，然后用刀粗细一厘米的切成条状，揪面疙瘩揪好的小面疙瘩，用右手大拇指的指腹在左手的手掌中向前推碾一只小巧玲珑又可爱的猫耳朵就做好了。
浇上自己喜欢的浇头，简直是人间美味，保证让你吃一碗还想吃第二碗，光想想就已经让人口水直流三千尺了。
山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
山西家常猫耳朵的做法
猫耳朵是山西一种传统特色面食，因其形如猫耳，故名猫耳朵。
猫耳朵做法简单，又别具风味，所以在山西很多人家的餐桌上都有它的身影。
今日午餐：西红柿鸡蛋炒猫耳朵
1,和面。用温水活成光滑的面团。做猫耳朵的面适宜软一些。
2,饧面。面活好后，盖上湿布饧半小时以上。
3,面饧好后，在案板上揉好。
4,用擀面杖擀成较厚的面片。
5,把面片切成1厘米左右的条状。
6,再切成1厘米左右的方块。
7,取一个小块，在案板上一压一捻一搓，一个猫耳朵就做好了。
9,如果家里有草帽，或者高粱杆做成的盖帘或者竹帘，在这些上面搓猫耳朵，还有漂亮的花纹。我用的是竹帘。
10,终于全都搓好了。
11,锅里热水，准备煮猫耳朵。在热水的过程中准备炒菜。首先准备西红柿，洗净，切丁。
12,鸡蛋打到碗里备用。
13,炒锅倒油，加入打散的鸡蛋，凝固成型。加入少许葱花炒出香味，加入西红柿丁。
14,翻炒均匀，加入适量食盐和酱油，炒出汤汁。
15,这时加点水，是为了多点汤汁，比较入味。等锅里的汤开始冒泡泡，将煮熟的猫耳朵用焯勺捞到炒锅的菜里，加入食盐，少量陈醋，搅拌均匀，再稍微煮一下，关火。西红柿鸡蛋炒猫耳朵就做好了。
其实，猫耳朵说是山西特色面食，但是在北方面食为主的其他地方也是广为流传，只是换了一个名字而存在。所以，大江南北的饮食文化，有其差异，又有融合，不管哪里的，只要喜欢就好。
1.将面粉和成面团，做到三光（手光，面光，盆光），放置十五分钟
2.将面团弄成长条状，如中性笔杆那么粗
3.将条状面切成1.5厘米长小块
4.在案板上用拇指抿面小块，这样一个一个的猫耳朵就出来了，注意要散开，防止做好的猫耳朵粘在一起
5.将土豆削皮洗净后切块
6.将豆角摘好以后，洗净掰成约3cm长的段
7.将西红柿洗净切碎
8.将葱切碎，姜切丝，蒜切瓣
9.热锅下油，油热后将豆角倒入翻炒三分钟
10.倒入切好的土豆翻炒三分钟，并加入少许老抽
11.倒入切碎的西红柿，并加入约一碗热水
12.盖上锅盖，炖约8分钟，期间要注意锅内水量，防止糊锅
13.加入食盐，再继续炖约2分钟后即可搅拌均匀并出锅
14.锅内加水，煮开
15.将前面做好的猫耳朵下锅，煮约5分钟之后捞出将
16.将面与菜混合后即可食用
谢谢
我是陕西西安主食是面食为主，山西人叫猫耳朵，我们叫麻食子。大江南北的饮食文化有其差异，又有融合，不管天南海北，只要喜欢吃就行。
做法的好与不好，是有一定的标准，麻食子的面和的软软的，搓成拇指的条子，直接用手就成华生大小的面块，直接在案板上向前一堆就变成了空心的麻食子。
在开水里煮熟，捞起用冷水一过，备用。
小葱切碎、姜切絲、蒜切片。′
有素炒麻食，有肉炒麻食，有绘麻食，分为三种吃法，自已的喜爱吃法不同。
如果吃素炒，备用、鸡蛋、木尔、西红柿酱，把油加热七八成先把鸡蛋加工熟取出，再把油加七八成将小葱少来点，姜絲来点，蒜片来点，木尔，黄豆牙，西红柿酱加多少看自已的口味自已决定，加工炒了分钟把麻食倒里边炒几分钟就成功了。
如果肉炒麻食，把鸡蛋换成肉絲就行了。
如果是绘麻食，把所有菜沙好二合一就成功。
菜的选泽，随心所欲，没有止境。
酥脆咸味猫耳朵怎么做？
原料
面粉 (260克)
水 (100克)
植物油 20克
白糖 15克
盐 2克
红糖 30克
步骤1/白甜品：水50ml，白糖15g，盐2g，植物油10g
红糖水：红糖30g，水50ml，植物油10g，红糖融化后还有小颗粒的话，那就再过滤一遍
步骤2/白面团：面粉130g，加入白糖水，搅拌，和面，揉成面团，静置10—20分钟
红面团：面粉130g，加入红糖水，搅拌，和面，揉成面团，放置10—20分钟
步骤3/白面团擀成稍微厚一点点的皮
步骤4/红面团也是同样的方法，然后红面团放置白面团的上面，重叠。再在用蜂蜜＋水制作少量的蜂蜜水，刷在褐色表皮面上就可以了，然后由下向上地卷起来，稍微紧一点
步骤5/然后放置冰箱冷冻一个小时，取出来切成片，薄一点的成品更脆一点。烤箱上下管145度，20分钟，每个烤箱脾气不一样，根据自家的烤箱来定火候和时间
步骤6/冷却后放置密封罐可以吃一段时间，一周后的小宝宝也可以吃
1、取100g面粉、20g红糖、15g食用油和45g清水一同装入一个盆中，将其揉成光滑的面团;另外准备一个盆，放入100g面粉、20g白糖、45g牛奶和15g食用油，揉成一个光滑的白面团，然后待这两个面团醒发30分钟左右。
2、将醒好的两团面都分别用擀面杖擀成薄皮，接着在它们的表层都分别刷上一层清水，然后掀一块面皮叠在另一块面皮上，从一端将它卷起来，卷紧一些再搓一会儿，之后将它放进冰箱冷冻大约1小时。
3、将冻好的面条子取出，并用刀将它切成薄片，抹上芝麻，然后架锅烧油，将这些切好的生胚下入锅中炸制，直到两面都呈现出金黄酥酥的状态就可捞出享用了。
三鲜猫耳朵最正宗的做法？
材料： 作法：
1、面粉加温水后合成面团，静置15-20分钟
2、将面团搓揉成长条，用刀切成大小均一的小剂子
3、在做寿司的卷帘上撒些薄面，然后取一个面剂，用大拇指先向下按压，然后往前轻轻一碾，一个“猫耳朵”就成型了，用竹帘碾压出来的“猫耳朵”有漂亮的花纹，在光滑的案板上做也可以，只是没有纹路而已，动作很简单，熟能生巧，一会儿就能碾好一小盆，可以撒些面粉，避免粘连
4、准备一锅水，烧开后将“猫耳朵”汆烫一下，漂浮起来就说明差不多熟了，捞出后过凉水备用
5、等水开的时候将西红丝切丁，玉米粒和青豆洗净晾干，鸡蛋打散 6.锅内加入少量的植物油，将西红柿炒烂后，加入高汤烧开后加入青豆和玉米，小火煮5-8分钟 7.加入“猫耳朵”，开锅后用盐和鸡精调味，出锅前用水淀粉勾芡，将打散的蛋花倒入即可
食品猫耳朵带芝麻的怎么做的？
1、取100g面粉、20g红糖、15g食用油和45g清水一同装入一个盆中，将其揉成光滑的面团;另外准备一个盆，放入100g面粉、20g白糖、45g牛奶和15g食用油，揉成一个光滑的白面团，然后待这两个面团醒发30分钟左右。
2、将醒好的两团面都分别用擀面杖擀成薄皮，接着在它们的表层都分别刷上一层清水，然后掀一块面皮叠在另一块面皮上，从一端将它卷起来，卷紧一些再搓一会儿，之后将它放进冰箱冷冻大约1小时。
3、将冻好的面条子取出，并用刀将它切成薄片，抹上芝麻，然后架锅烧油，将这些切好的生胚下入锅中炸制，直到两面都呈现出金黄酥酥的状态就可捞出享用了。
材料普通面粉250克，水120克左右，土豆半个，红椒一个，胡萝卜半个，熟玉米粒30克，熟青豆30克，盐2克，生抽15ml做法1.将面粉，水，和盐倒入容器中2.用筷子搅拌成雪花状3.然后揉成硬的面团。越硬越好。醒30分钟4.然后将面团擀成圆形5.再将面团切成长条6.然后切成小粒，在小粒上撒些面粉防粘7.手上沾些面粉（这样做的目的是不容易粘），取一个放在寿司帘上搓成花形猫耳朵，如果直接在案板上搓，就是普通的猫耳朵8.搓前和搓后的差别，顿时变大了不少9.将水烧开，然后倒入猫耳朵，煮至八成熟10.捞出沥干水份11.胡萝卜和土豆切成小粒，泡水中备用12.红椒切成小粒，熟玉米粒和熟青豆粒备用13.锅中放油，油热后，倒入沥干的土豆粒和胡萝卜粒14.炒熟后，倒入猫耳朵15.然后再倒入青豆，红椒，和玉米粒16.加入适量的生抽，翻炒均匀即可
一些人喜欢吃的“猫耳朵”是怎么做的？
主料：面粉若干、红糖若干；
辅料：
猫耳朵
1
揉面团，这个比较累，要揉到三光
2
擀面皮
3
还是擀面皮
4
沾点水增加黏性
5
冰冻半小时方便切片
6
切片时不要重叠放置，避免粘一起了
7
中火炸到变色再炸一会就好了
分别用两个干净的盆放入适当的面粉，准备好纯牛奶，和化开的红糖水。
分别用纯牛奶加白糖活一种面，用红糖水活另一个面。然后将活和的面放置20分钟。
放置20分钟后，将两种面团用擀面杖压平，擀成薄薄的圆形。
在其中一个面皮上面撒上水，让两个面皮更好的粘贴在一起。
然后慢慢的卷在一起。
将卷好的面用保鲜膜裹起来，放入冷冻室，冷冻1个小时到1个半小时之间。
切成薄薄的片，小火，炸至变色即可。
猫耳朵就完成啦！第一次做唯一失误的地方就是糖少了，其他都满意…
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做“猫耳朵”，需要先准备：面粉二两。火腿、热鸡肉、干贝、笋、虾仁、味精、盐、淀粉各适量。
然后把火腿肉熟鸡肉和笋肉分别切成黄豆般的小丁。干贝用水泡软，上屉蒸软取出。虾仁放碗内，加淀粉和盐拌匀。
面粉放入盆中，加热水和成面团再搓成筷子粗的面条，切成均匀的小块待用。锅置火上，注水烧开。
将面小块放在手掌上用手指搶操，卷成猫耳朵形下入锅中，煮一下捞出，过凉水。将火腿丁鸡肉丁、笋丁、干贝放入锅中，水开后放味精、虾仁、猫耳朵煮熟即可。
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这个的话你最好自己下载一个“下厨房”之类的APP，里面都有详细的配方教程的，也比较实用。在这里说也只是从百度搜来再***粘贴，方子好不好，合不合适都不知道。哦对了，“陕西老乔”我记得早前做过一次，不知道头条上还搜不搜的到。祝你成功。
用料：面粉 适量
纯牛奶 一盒
红糖 适量
白糖 适量
油 适量
步骤1
分别用两个干净的盆放入适当面粉，准备好纯牛奶，和化开的红糖水。
步骤2
分别用纯牛奶加白糖活一种面，用红糖水活另一种面。然后将活和的面放置20分钟。
步骤3
放置20分钟后，将两种面团用擀面杖压平，擀成薄薄的圆形。
步骤4
在其中一个面皮上面撒上水，让两个面皮更好的粘在一起。
步骤5
然后慢慢的卷在一起。
步骤6
将卷好的面用保鲜膜裹起来，放入冷冻室，冷冻一个小时到一个半小时之间。
步骤7
切成薄薄的片，小火，炸至变色即可。
步骤8
捞出就可以吃啦
干炒猫耳朵？
猫耳朵2袋
鸡蛋3颗
洋葱1个
青椒1个
辅料
葱适量
蒜适量
做法步骤
1.食材准备好
2.鸡蛋炒熟，盛出备用
3.猫耳朵下锅开水煮5-10分钟
4.先炒青椒洋葱，放入花椒大料粉，放2勺酱油，放1勺盐翻炒
5.下一步放入西红柿翻炒
6.然后再加入西红柿鸡蛋
7.最后菜炒熟后，把煮熟的猫耳朵捞出来放进炒锅里一起翻炒几分钟，再加适量盐，放鸡精和葱花便可。
8.即可出锅
步骤 1
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准备好自己喜欢的配菜，切成小丁，胡萝卜这种不爱熟的一定要切小一点。
步骤 2
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切好可全放一起，完全就是清理冰箱库存嘛。
步骤 3
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煮猫耳朵，我点了三次凉水，又煮了三分钟，可能是我买的猫耳朵偏硬，我爱吃软乎乎的，如果您爱吃劲道的就少煮会。
步骤 4
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捞起尝一个，口感适中就关火捞出。
步骤 5
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过凉水（依个人喜好，也可以不过水）。
步骤 6
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过完凉水的猫耳朵空干水分，一定要控干一点（如果爱吃带汤汁的就不用控那么干）。准备一碗蒜末（我这是半头的量，不爱吃蒜的可以不加）。
步骤 7
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起锅热油炒配菜，待番茄炒软放入自己喜欢的调料，因为我放了番茄酱、生抽、蚝油和老抽，没有再放盐，如果口重，依个人喜好再放点盐。
步骤 8
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放入调料后继续翻炒一分钟。
步骤 9
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加入煮好的猫耳朵，不断翻炒至水分略干。
步骤 10
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炒到自己喜欢的浓稠度放入蒜末，翻拌均匀即可出锅啦。
步骤 11
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炒好了(●°u°●) 」
步骤 12
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我们开餐啦！
是一道口感鲜香、做法简单的传统小吃。下面是其制作方法：
所需材料：
面粉300克
胡萝卜丁50克
青豆50克
盐5克
味精3克
酱油2克
青蒜50克
蒜片20克
葱姜末20克
制作步骤：
将面粉加少许盐，适量清水揉成面团，盖上湿布醒30分钟。
面团醒好后用擀面棍擀成厚片，用刀切成手指粗细的长条。
将长条每隔几个用手指从中间按下成猫耳朵形状。
炒锅烧热加入油，放入胡萝卜丁、青豆翻炒。
加入盐、味精、酱油、蒜片炒熟。
加入猫耳朵、青蒜翻炒均匀。
炒至猫耳朵变色即可出锅。
制作时的注意事项：
面团要揉得硬一些，这样做出来的猫耳朵更有嚼劲。
擀面时不要擀太薄，否则会影响口感。
炒猫耳朵时要不停地翻动，以免粘锅。
希望这份制作方法能对你有所帮助，祝你做出来的好吃！
