厦门土龙汤是道什么菜？怎么做？
厦门土龙汤是道海沧海鲜的招牌菜，虽然在外知名度不算高 ，但其实在厦门的普及度相当高，几乎算是无人不晓。
土龙汤念起来琅琅上口，其实还有个拗口的直白名字——“食蟹豆齿鳗”，对，土龙就是鳗鱼的一种。土龙是养殖渔民最痛恨的“土匪”呢，残暴凶狠，在海中作妖。
土龙活体可用中药材与酒将其泡成土龙酒。
加上当归枸杞红枣等中药材及姜片炖汤，一般炖土龙汤时间较长，想吃到都要提前预订，酒店会提前将土龙炖煮至骨肉分离。
土龙汤是将清洗后的土龙剪开至腹部，将内脏取出洗净，取成多段，当归泡水清洗后备用，将过完沸水的龙骨倒入炖锅，切好土龙段与姜丝下热油后片刻后加水煮开，倒入炖锅，放入当归与龙骨一起慢火炖煮一个多小时。
说起厦门的特色美食“土龙汤”，很多外地人都没有吃过也没听过，估计连许多厦门本地人都没有听过。那么这个土龙汤究竟是什么呢？下面我就跟大家介绍一下。
这个土龙其实是一种鳗鱼，学名叫中华须鳗或食蟹豆齿鳗。至于我们闽南人为什么叫他“土龙”呢，按照民间的说法，吃这种鱼可以强筋健骨，所以人们在摔伤或者身子酸痛的时候就会想到喝这个土龙熬制的汤，或者制成的药酒，其次，这种鱼生性较凶猛，专吃很多的小型的海鲜，如蛏或者虾蟹，所以很多养殖户对他是又爱又恨。也因此被养殖渔民称呼为“土匪”。甚至有的养殖户会在养殖池里投放毒药，就是为了杀死这些鱼。可见这个土龙汤十分的滋补有营养，毕竟它平时吃的就是我们经常会吃的海鲜珍馐啊。
那么这个美味“土龙汤”是怎么做的呢？
经常的做法是，把土龙混合龙骨、猪尾，还有一些当归、枸杞和红枣等中药材及姜片放一起去炖汤。一般炖土龙汤时间较长，需要慢火炖煮一个多小时，所以有想吃的朋友建议都要提早半天打电话给餐馆预订，不然到现场才点的话是要等很久的，不然煮出来的味道都不会是最鲜美的。
最后，我给推荐一家在厦门做土龙汤很出名的店，店名叫作“土龙庄莲花煎蟹”，做的土龙汤口味鲜美，汤汁奶白浓厚，汤头浓郁滋味丰厚，口感温润适口。详细地址：厦门市思明区莲花二村凌香里21-22号别墅。（闽南网 曾少林）
沿海城市都有，并不是什么厦门特色，越往北海水温度越低，土龙及其它海产质量就越好，厦门就别整天吹牛逼了。另外如果你老腰扭伤，或小孩开始学走路，吃条土龙大有补损进益的效果。土龙表面有湿滑粘液，人手抓不住，一般要先放在桶底，盖上一个镂空盖子（洗菜沥水那个就可以），然后透过这个镂空盖子往桶里倒开水，把土龙烫死在桶里。防止土龙挣扎开水烫伤人。等土龙死后，拿出来加工，顺便把那个粘液洗干净。
清流兜汤的做法步骤图，清流兜汤怎么做好吃？
兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，猪兜，取上等猪瘦肉，切成指头大小，***用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止，牛肉也不一定是上等牛肉。
漳州卤面汤的做法？
漳州卤面最简单的做法就是把你喜欢的汤头加水淀粉勾芡，记得水淀粉要很稀很稀的那种，淀粉多了汤就会变成糊了。
至于汤的颜色是棕色的，是因为面里加的卤料是酱油卤的，喜欢棕色就加一点点酱油。
最基本的做法，汤里要加肉（最好是带点肥肉的）、虾米（鱿鱼丝）、香菇。
喜欢稠点的汤可以加蛋花。
卤料可以加火腿、油豆腐、卤笋干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜欢加什么就加什么，还可以烫点生菜、豆芽、香菜。
还有最重要的一点是面，有一种是油面（可以生吃，也可以叫手抓面的那种），有一种是粉面（一定要过烫才能吃的）。
觉得漳州的面比较地到，又Q又滑有嚼劲，不像厦门的面比较容易烂又不Q。
赞同
步骤1：香菇，虾干，鱿鱼，干贝洗净后泡发，笋剥皮洗净
步骤 2：香菇，鱿鱼，虾干和黄花菜泡发后，香菇鱿鱼切丝，虾干视大小而定，大只的就姑且切下吧
步骤 3：香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水，大火煮开后转小火半小时
步骤 4：黄花菜打结，笋切丝，三层肉切小片
步骤 5：再转大火，将三层肉放入汤中，等沸腾后再加入黄花菜和笋丝
步骤 6：鸡蛋打散，地瓜粉加冷水调匀
步骤 7：缓慢的加入蛋液，同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌，同理地瓜粉
步骤 8：另起一锅烧开水，水开后烫熟豆芽
和面条放入碗中，汤浇上去，完成
漳州卤面汤做法：
1、食材：把鱿鱼干、香菇泡水浸泡软后切丝，猪腿肉切小片、虾仁、干贝。
2、入锅先两勺热油后，把准备好的食材一起炒熟后，加入水（锅七八分满），焖烧十五分钟，等食材在水中烧出香味，放入适量盐、味精、白糖、酱油等调味品。
3、汤勺要不断在锅里摇汤，慢慢的倒入地瓜粉汁勾欠，最后加入巳打散的鸡蛋，卤面汤就完成了。漳州碱面浇上卤面汤，是本地有名一道小吃。
福清滑蛏汤做法？
福清滑蛏汤的做法是将洗干净的滑蛏加入清水中煮沸，加入姜片和葱段，调味后即可食用。
因为福清滑蛏汤是福建地区的传统美食，口感鲜美，营养丰富，被誉为福建十大名汤之一。
滑蛏是一种贝类海产品，含有大量的蛋白质和微量元素，具有滋阴清热、消肿解毒的功效。
姜和葱的辛香味可以去除腥膻味，增加汤的美味程度。
除了滑蛏、姜和葱，有些地方还会加入其他配料，比如木耳、香菜等，让汤更加丰富多彩。
制作过程简单，适合家庭日常食用。
主料：蛏子500克，萝卜150克，
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，猪油15克
做法
1.将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。
2.把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。
3.净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。
福清滑蛏汤的做法通常有以下几个步骤：1. 将滑蛏清洗干净，用沸水焯水一下，去除腥味。
2. 锅中加入清水，放入滑蛏，加入姜片、蒜片、葱段等调料，煮沸后转小火继续煮10-15分钟。
3. 最后加入盐和味精调味即可。
福清滑蛏汤的做法简单易学，而且汤汁清香可口，被誉为福建福清的招牌菜之一。
此外，福清滑蛏汤还有一些变种做法，比如加入冬瓜、菠菜等食材，也非常值得一试。
