徐州高手谈把子肉做法？
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五花肉洗净切成一厘米厚的块状，放入盘中备用。
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把五花肉放入锅中，冷水上锅。
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大火烧开，捞出浮末。
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捞出五花肉放入碗中。
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加入白糖、甜面酱、生抽、老抽搅拌均匀腌制两个小时。
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姜切片，葱切段放入盘中备用。
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将一半葱段和八角放入高压锅内胆。
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腌好的五花肉码入。
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放入剩余的葱姜，倒入腌制的酱汁、少许清水。
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高压锅定时20分钟出锅摆盘即可。
准备食材：
五花肉500克、白砂糖15克、红烧酱油2克味精1克、盐1克、桂皮5克
制作流程：
1、 首先把五花肉的在锅里煮15分钟左右，让猪皮变软。
2、五花肉的皮上涂上一些酱油，锅里烧油至80度，放五花肉下锅油炸，让猪皮被炸起来。放水里泡着。
3、把锅里放油，白砂糖下锅炒成糖色。
4、把五花肉切成大片，放味精、盐、糖色、酱油进行搅拌均匀
5、最后整齐的放进碗里，封上保鲜膜，在蒸柜蒸10分钟即可。
徐州炸果做法？
以下是炸果豆角的制作方法：
首先，准备两片豆角样的面叶子，然后在中间部分抹上一些干面粉。将四周都捏在一起，形成一个开口的小袋子。
接下来，将这个小袋子放入油锅中炸。由于中间部分没有粘合，所以在炸的过程中，水在汽化膨胀的时候会把中间撑起来，形成一个鼓鼓的小包。
最后，将炸好的果豆角捞出，稍微晾凉，然后在上面撒上一些糖即可。
这就是徐州炸果豆角的制作方法，虽然简单，但是味道却十分美味。
徐州把子肉的做法最正宗的做法？
1.首先，我们需要将准备好的五花肉洗干净，切成合适的大小放入锅中。
2.在锅内放入适量的凉水以及准备好的香叶、大料等各种调料，开大火煮。
3.煮开之后大火转小火焖炖，在这个过程中一定要观察锅的状况避免汤煮出来。
4.拿筷子试着戳一下肉，如果可以轻松的***去的话，肉就烀好了。
5.把肉盛出来放在碗中，调好自己喜欢的酱汁之后就可以开动了，酱汁里面加入蒜、生抽、辣椒都可以哦。
【食材配料】：五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、（干辣椒）、八角、食用油、生抽（或者酱油）、盐、鸡精、十三香、料酒。
【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉（层数越多越好，建议挑选腹部的地方），将它清洗干净后，先用烙铁将表面的细毛烫掉，再将它连皮带肉，改刀切成厚点的薄片（传统的做法是：1斤肉切8块，厚度控制在1厘米，切好后，还得用草绳（蒲草）或者棉线，将它们逐个拴起来），装入盘中备用。

2、锅中倒入适量的清水，将切好的肉片冷水下入进去，同时，加入少许去腥的料酒，大火煮开后，再将表面多余出来的浮沫撇干净后，再将它们重新装入盘中备用，这样做的目的是：将它们里头的油脂排放出来，与传统油炸的方式可以起到相同的效果，吃起来照样肥而不腻。

3、然后，在锅中倒入少量的食用油，再加入3-5粒的冰糖，开小火将它炒至枣红色后，再放入提前焯好的五花肉，翻炒上色后，再注入适量的清水，转大火烧开。

4、然后，在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶（喜欢吃辣的人，再额外放入适量的干辣椒），再倒入1勺生抽（或者酱油），同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味，香料和佐料的用法，基本上红烧肉类似。

5、盖上锅盖后，转小火继续煮40分钟，出锅前，再转大火收干汤汁，家常版把子肉制作完成，口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯，连肉带汁浇在米饭上，既解馋，又过瘾！
徐州扦子烧汤做法？
食材清单
扦子 一根 、 青菜 一把可根据自己喜好 、 胡椒粉 少许 、 盐 少许 、 生抽 少许 、 耗油 少许 、 鸡精 少许 、 香油 少许
烹饪步骤
步骤1/5
青菜掰开洗净，扦子切成片
步骤2/5
起锅烧油，我自己不喜欢放葱姜，而且扦子里面什么料都有了。
步骤3/5
倒入青菜，翻遍塌架，倒入水（最好没过青菜）
步骤4/5
水开后放入扦子，盖上锅盖，大火烧5分钟
最后一步
放入胡椒粉，盐，生抽，耗油，翻遍均匀。继续盖上锅盖焖3分钟，扦子本来就是熟的，所以比较好炖，感觉外面一层蛋皮有点散开就可以了。最后淋上香油，鸡精。翻炒均匀。装盆即可。
1、锅烧热，放油。
2、放入葱姜丝，炒香。
3、放入西红柿，炒熟至出汁。
4、加适量水（荤汤效果更佳），以能没过要放入的扦子，略多一点为准。
5、待水开后，把切成片的扦子放进锅内，中火煮5到10分钟，以扦子熟透变软为准，时间不可过长。
6、可根据个人喜好，放入不同类的青菜叶，然后加盐、鸡精、味精、米醋、胡椒粉调味。
7、出锅装入大碗内，撒上香菜，再滴几滴香油，一道色香味俱佳的“烧扦子”就做好了。
食材：
猪肉，豆腐皮，小香葱，生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。
制作方法：
1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。
2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。
3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。
4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。
5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。
6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。
7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分备用。
8、吃的时候，先给它一切两半，然后斜对角来上一刀，就会变成底边平整，侧边斜切面的状态，再来一个漂亮的摆盘，一份金黄酥脆的签子肉就做好了
徐州酥菜怎么炸？
徐州酥菜，又称徐州炸菜，是江苏省徐州地区的传统名菜，主要原料是***，通过特殊的腌制和炸制工艺，使菜品外酥里嫩、味道鲜美。以下是一个简化版的徐州酥菜的炸制方法：
### 材料：
- ***心适量
- 面粉
- 淀粉
- 盐
- 鸡精或味精（可选）
- 五香粉（可选）
- 胡椒粉（可选）
- 油（用于炸制）
### 腌制步骤：
1. 选择新鲜的***心，洗净后切成适当大小的块。
2. 将切好的***块放入碗中，加入适量的盐进行腌制，腌制时间大约30分钟左右，让***出水。
3. 腌制过程中，可以加入少量的鸡精或味精、五香粉和胡椒粉提味，根据个人口味调整。
4. 腌制好的***挤去多余的水分。
### 面糊制作：
1. 准备面粉和淀粉，按照一定比例（如1:1）混合。
2. 加入适量的水，搅拌均匀，调成糊状，不要太稀，以便能够粘附在***上。
### 炸制步骤：
1. 将腌制好的***块均匀地裹上面糊。
2. 在锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150°C左右），可以用一小块面糊试油温，如果面糊能迅速浮起且周围有小泡，则油温适宜。
3. 将裹好面糊的***块逐个放入油锅中，注意不要放得太密集，以免粘连。
4. 中火炸制，待***表面呈金***且酥脆时，用漏勺捞出，控油。
5. 将炸好的***放在厨纸上吸去多余的油分。
### 上桌：
将炸好的徐州酥菜装盘，可以搭配蘸料一起食用，如甜面酱、椒盐等。
### 注意事项：
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。
- 腌制***时，盐的量要适中，以免过咸。
- 炸制的时间不宜过长，以免***失去水分，变得过于干硬。
徐州酥菜的关键在于腌制和油温的控制，掌握好这两点，就能制作出外酥里嫩、风味独特的徐州酥菜。
