为什么***都说，吃在俩广，广式菜谱名门天下？
大家好！我是一名美食爱好者，头条号“哎哟妈妈”。很高兴回答这个问题，在广东生活很多年，我来谈谈为什么大家都说，食在两广？
中国幅原辽阔，地大物博。56个民族分布在各省各市。民族文化、生活习俗、饮食在不同的地方都会有差异。
两广地区位于物产丰富的南方，而且两广人也被公认为资深吃货。主要是因为这里的菜肴比其它的地区实在过于丰富。不论天上飞的，水里游的还是地上跑的，只要能吃而且好吃，都可以成为两广人的热爱。
粤菜被誉为中国八大菜系之一，粤菜种类繁多，制作方法非常考究，食材大部分都是高大上。
就先来说说高大上的海鲜吧！
靠近沿海吃海鲜肯定会更加新鲜！
在经过米其林同等级的厨师之手，这些都变成珍馐美味。
除了这些高大上的海鲜，还有很多叫不出名的海鱼，不但新鲜，价格还十分亲民！大多数并不需要高超的厨艺，只需清水一煮或一蒸，就变成了人间美味。
粤式烧腊已经在国际烹饪大赛中获得了金奖。肥仔卖的烧鹅在两广地区随处可见，可见它十分受当地人欢迎！
再来看看两广人邀请你去喝早茶，它居然丰盛到你无法相信，明明是十碗八碟的丰盛佳肴，对于两广人来说只是喝了杯茶。
广西盛产竹笋。酸笋被会吃的广西人做得相当成功。成就了螺蛳粉的灵魂，也奠定了它成为俘获全国人民味觉的美食。闻着酸臭，吃起来真香！
看看这些美食，说吃在两广真的是太准确了！
两广同处中国南方且相邻，在饮食习惯上大体上都十分相似，即以广式菜为代表。广式菜是中国八大菜系之一，即粤菜。狭义上的粤菜指广州府菜（广府菜），广义上的粤菜包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
所以说广式菜(即粤菜)菜式千姿百态，样式众多，除了天上飞的飞机地下跑的火车，什么东西都材料，自然品的人就多了。
吃在俩广，广式菜普名扬天下，一点都没说错。
你好，如果题目中支的两广是广东和广西的话，那作为在广州十年的浙江人，我就试着来回答一下这个问题吧。
首先，离开广州后，最让我割舍不下的就是广州的早茶文化，其实广州人的早茶不是吃的什么东西而是吃的意境。约上三五好友家人，早早的就去酒楼拿来位置，泡一壶好茶再随便点上几样小菜，大家谈天说地，一个上午就这样消磨过去了。所以这个时候吃的什么就不重要了， 而是这个氛围会让你觉得很舒适。而我那时初到广州，一下就抓住我味蕾的食物就是肠粉。因为我在别处从来没吃过。广州的肠粉有很多种，有普通的铁板拉肠，也有布拉肠，还有潮汕的湿拉肠，每一种都能让你流连忘返。而决定拉肠口味的，除了肠粉本身的质地外，就是汤料的的运用了。一勺好的汤料能瞬间提升拉肠的整体风味。所以基本上一碗我是不够吃的。
鸡蛋拉肠
再来介绍广州的另一样特色，就是广州的煲汤文化。广州人爱喝汤，更爱煲汤，这一点似乎已经深入骨髓了，在广州以前一个不会煲汤的姑娘可是要被婆家说三道四的。而煲汤也不是都要用名贵的药材，知道广州市的市花吗？没错，就是木棉花，这个花也是可以拿来煲汤的，就是被大多数人丢弃的榴莲壳都是广州人煲汤的对象。广州人的汤讲究原汁原味，隔水蒸，老火煮，所以香气四溢，沁人心脾。我自己猜测广州的煲汤文化应该是和当地的气候有很大关系，广州一年四季几乎只有一个月的时间是凉爽的，其他大部分时间都是大汗淋漓，而水分流失的多了，单纯的补水是不够的，就繁衍出了煲汤这个文化。
海马党参汤
最后说下重头戏，就是中国八大菜系之一的粤菜，也就是广东菜。粤菜用量精细，配料灵活，装饰美艳。粤菜的口味比较清淡，力求清中鲜，淡中美。像我们平时吃到的清蒸，白灼的烹饪方式就是从粤菜中演变过来的。在去广州前，我不知道原来简单的白灼虾也能做出如此美味。在水里放入油，葱，姜就可以把普通的大虾烹出鲜味。剥去虾壳，沾点酱油，入口的滋味，真是只有亲自才能体会。
白灼虾
以上回答就是我能想到的食在两广的原因，虽然现在已经离开广州了，但每每想起广州的美食，还是忍不住垂涎欲滴。希望我的回答能对你有所帮助，欢迎交流！
为什么***都说，吃在俩广，广式菜谱名门天下？我来回答这个问题：
为广东人吃的食材范围很广，尤其是各种野味，其他地区的人都不怎么吃而广东人吃，所以自然就给人一种广东人啥都吃的感觉。
在食材上，广东人的选择确实比其他省份要多。
岭南地区自古就有瘴气，蛇虫鼠蚁多。与中原和江南不同，历史上“南蛮”地区人烟稀少，经济贫困，物质生活条件落后，食物种类也相对稀少。
古籍《岭外代答》中更有记载，“深广及溪峒人，不问鸟兽虫蛇，无不食之”。
江南产水稻，北方产小麦；南方有米，北方有面。而岭南地区依傍山林，古时候只有各种飞禽走兽。
从前广东人选择食物的标准，并不是因为追求美味，而仅仅因为生存条件窘迫。能吃正常家禽，谁愿意吃老鼠和水蟑螂啊，这些早年间其他地区敬而远之的生物，成了当时广东人屡见不鲜的盘中餐。广东人能怎么办，他们也很无奈。
另一方面，确实不得不说广东菜追求生鲜，喜欢尝试，这一点也正如广东人开放的心态和“敢”的性格。
广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人开放的心态，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。
在儒家思想根深蒂固的中原文化里，对陌生的事物喜欢敬而远之。但对广东人来说，勇于尝试才是人生常态。
相比其它菜系，粤菜的起步较晚，但影响极大，不仅仅是在广州一地，香港、澳门乃至世界各地的中餐厅，大多是以粤菜为主。粤菜中具有代表性的经典菜式有：烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等，俱是粤菜中久负盛名的经典菜式。
“食遍天下”，你的家乡有什么美食？
洛阳：小街锅贴
锅贴是北方、也是老洛阳的一道传统小吃，大小饭馆皆可供的普通大众食品，洛阳的小街锅贴数十年来经久不衰，因其地名小街，到头来西工饭庄品味楼的名头也被人渐渐淡忘了。等。无论春夏秋冬，无论食刻饭点，品味楼门前的那一溜一、二十人的队伍从未间断，***傅们从不用看表，不紧不慢的重复过千百遍的程序，人稀的时候少开两个锅头，人稠的时候全面拉开，然而一个等字煞是折磨人，胃里的馋虫不断的涌动，排在前面的食客们满心欢喜的端走一盘又一盘，恰恰是轮到自己了，一锅刚好端完，那心思就甭提了，等沉甸甸的十寸盘盛满了金色的锅贴，饕餮心情油然而生。看。当然等的辛苦也不是完全没有收获，师傅们的技艺也同样可以调动大家的味蕾。锅贴做熟的过程是开放式的，随着大小师傅们五指的熟练配合，三盘生锅贴每四个一组被准确的码放在圆形的平底锅里，这也是出锅后总是有四个一组的锅贴粘连在一起的缘故，师傅们抄起个小盆，抓了面，盛满水后略微搅拌便哗的一下均匀的浇在平底锅里，最后把住长嘴的油壶在生锅贴的周遭浇上油，顺手抄起大大的锅盖严丝合缝的封住了锅面，整个程序如同行云流水，酣畅淋漓，怎能不叫人叹服啊！找。虽然手里沉甸甸的锅贴即将到嘴了，可无论如何，找个地方下嘴是关紧事儿啊，这老百姓吃饭的地儿，没有达官显贵，没有宴席大餐，更没有吆五喝六，有打工的、有逛街的、有吃工间餐的，人们都是三三两两的拼桌而坐，互相找着对方桌上的醋，那个来拿你桌上的蒜，正如那句：我轻轻的走了，正如我轻轻的来了，有边吃边聊的、有埋头苦吃着，饭罢，脸上无一不闪烁着满足的笑容，这是老百姓的满足，这是老百姓的幸福。
品。小街锅贴虽不是大宴里的硬菜，更不是什么稀罕物事，恰恰是大众食材、百姓口味，赢得了大家的拥趸，一两五个锅贴，韭菜大肉馅料，7、8分钟的煎煮，外焦里嫩，略有汤汁，配合食醋和些许辣椒，可以去掉油腻感，每个锅贴第一口一半，沾汁后，酸香怡人，确实让食客们大快朵颐。不知不觉中，实惠的锅贴必让食客五饱六撑，欲瘦身健美者必大呼“上当”了。 感。锅贴的做法很简单，但是背后所承载的大众饮食文化却沉淀在老百姓的心中，小街的街还是那个百米有余的曲折市井，锅贴也还是那个好吃易做的面角角，然而挥之不去的是传统的制作技艺、大众的家常口味和熙熙攘攘的市井喧闹，虽没有空调和风，也没有觥筹交错，但那份朴素、简单却深深的烙刻在古老城市的记忆深处。
我老家是丹江口的，水质比较好，是南水北调的源头。河里有丹江野生🐟，它做出的菜很好吃。
丹江口鱼肉质是淡橘***，肌肉结实，出肉率高。熟肉呈丝条状，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受人们的喜爱。而翘嘴鲌最出名。
丹江水质和气候的原因，我老家腌的酸菜也是独具一格，酸菜炒肥肠也很好吃。
下面我就和大家分享下香煎翘嘴鲌和酸菜炒肥肠的做法，欢迎大家评论指点
香煎翘嘴鲌
材料：翘嘴鲌1条、大葱1根、姜适量、盐2小勺、十三香1小勺、鸡精3小勺、胡椒粉1小勺、料酒适量、蒜香粉2小勺
1把翘嘴鱼冲水洗干净，用干净毛巾吸干鱼身上的水。用刀改刀，是鱼可以平爬下。撒上盐，十三香，鸡精，糊椒粉，蒜香粉，用手把调料均匀的摸在鱼身上。在放料酒，大葱大姜，花椒，干红辣椒腌下。腌制30分钟左右。
2把锅烧热，放油烧下。倒出油，在添凉油。放入腌好的鱼开始煎鱼。煎之一面金黄，换煎另一面金黄，把鱼煎熟，捞出。
3把煎好的鱼剁成长条装盘，即可。
酸菜炒肥肠
1切葱、姜、蒜、青航椒、红航椒，备用。
2把淅川酸菜捏干酱水，在用刀切成段。锅中烧水，把切好的酸菜过下水。在控干酸菜的水分。
3把卤熟的大肠，切成滚刀块。锅中放入水、料酒、大肠汆水。最后捞出控水。
4锅中添油，用葱、姜、蒜、干红辣椒炝锅。在放大肠炒下，然后放青、红杭椒翻炒。最后放酸菜，加3小勺盐、4小勺鸡精调味。翻炒均匀即可。
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我的家乡是美丽的彩云之南——云南。
米线
说到云南，肯定很多人都能想到过桥米线吧，那个美丽动人的故事，那可以摆满一桌的配料，很诱人，除了过桥米线，其实我们还有很多米线的吃法，豆花米线、小锅米线、凉米线、炒米线、卤米线.......感觉一天三顿全吃米线都可以。
烧烤
特别点名建水烧烤，真的别有一番风味，特别是建水烤豆腐真的是一绝。
傣味
傣家菜，有菠萝饭、烤猪皮、烤五花肉、撒撇、各种烤鱼、烤肉。
云南全菌宴
云南独特的地理环境，让大山上生产各种菌类，什么鸡枞、松茸、干巴菌、青头菌......一到吃菌子的季节，总会有不注意的人就吃中毒，所以菌类还是处理好，弄熟弄透，可以炒、可以煮，好吃又美味!
滇菜系
滇菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
有云南风味荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江***大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，云南春卷,户撒过手米线，棒赛撒苤等等。
云南真的有很多美味，除了那些经常听到的出名的，如果去一些乡下、村庄，还能吃到当地的野味、野菜，如果有空可以去走走看,品尝美味。
云南欢迎你！
治大国若烹小鲜，什么意思？
谢谢提问，这个问题云舒云卷来回答。
“治大国如烹小鲜”一语，出自老子的《道德经》第六十章。
原文是：“治大国，如烹小鲜，以道莅天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不伤人。非其神不伤人，圣人亦不伤人。夫两不相伤，故德交归焉。”
要想理解“大国如烹小鲜”的意思，就要首先了解老子的思想，尤其是政治主张。
老子是道家学派的创始人。是中国古代著名的思想家、哲学家、文学家和史学家。
老子思想的核心是“道法自然”，政治主张是无为而治、不言之教。
了解了老子的思想核心和政治主张后，再来看“治大国若烹小鲜”这句话，就比较好理解了。
简单的说就是治理国家和烹饪是一样的。要想做出好吃的菜肴，不仅要了解食材的特性，还要小心烹调，掌握好火候，才能得到想要的美味。
治理国家也是一样，首先要相信人民，保护人民。统治者可以在思想上影响人民，教化人民，引导人民，但不要轻易打扰人民的正常生活，要让人民按自己的喜欢的方式和生活轨迹来生活。
统治者和人民应该相向而行，互相扶持，两不相伤。也就是水和舟船的关系，是相辅相成，自然和谐的关系。
其次，掌握火候，施政得当。虽然老子主张无为而治，但他也并不否认，作为统治者，还是要有所作为。像烹饪美味，如果只小心呵护食材，而不掌握火侯得不到可口的美味。
治理国家，颁布法令，纲领，一定要顺势而为。太急躁或者太消极都不能达到想要的结果。
烹饪必须根据食材的特性掌握火候，治国也是一样，要根据民情民意来决定施政方针。
如果社会稳定，人民生活安宁，为政者就要减少干预，让人民休养生息。如果社会动荡，或者遇到了天灾人祸这样影响人民生活的大事，施政者就要拿出雷霆手段，拨乱反正，大火快炒，迅速恢复社会秩序，让国家走上良性发展的道路。
以上就是“治大国如烹小鲜”的意思，希望能帮到你。
这是《道德经 第六十章》中的话：“治大国，若烹小鲜，以道莅天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不伤人。非其神不伤人，圣人亦不伤人。夫两不相伤，故德交归焉。”
这里老子用烹小鲜做比喻来谈论治理天下的问题，理解这一比喻，也就理解了老子治理天下的主张了。
小鲜就是小鱼，老子不但爱吃鱼，而且精于做鱼，他深知小鱼骨弱肉嫩，放入锅中，不能随便翻腾，否则就成了一堆烂渣了。治理一个大的邦国最怕的就是朝令夕改，瞎折腾，乱折腾，百姓无所适从，就像把小鱼在锅里不断翻腾一样，结果是一塌糊涂。
老子认为烹小鱼要按照烹小鱼的规律来，制大国按照制大国的规律来，各有其道，依道而为，才是正法。道是老子提出的一个哲学概念，内涵丰富复杂，在这里主要指为政的规律。老子认为按照事情本来的自然规律去做，不违背事物自然属性，一切都会和谐安然，鬼神不扰，圣人不劳，百姓安乐。
当然，对此句的理解也不限于此。烹鱼要讲究火候，不及不熟，太过就糊了，火大火小的变化，也是有其内在的规律。治国也存在这个问题，政策颁布的时间，执行督促的缓急也是要依据“鱼”而定。
烹鱼也是要加调料的，如何让五味调和，咸淡适宜，那也要根据烹小鱼的自然规律而来。治理国家也是如此，各行各业就像五味，轻重先后都要有讲究，在合适的火候下，让他们自然冾合，社会就可平稳发展了。
有意思的是中国古代的思想家门总爱用吃饭问题来比喻治国理民。相传商武丁问傅说治国之方，傅说就以怎样调和鼎中之味喻说，“调和鼎鼐”的成语就出于此。
孔子讲“人莫不有食也，鲜能知味也。”也是用饮食来讲“中庸”的道理，最终还是和治民有关。
语出《道德经·第六十章》“治大国，若烹小鲜。以道莅天下，其鬼不神；非其鬼不神，其神不伤人；非其神不伤人，圣人亦不伤人。夫两不相伤，故德交归焉。”这段话，我翻遍了网络，解释千奇百怪；我也听过国内众多学者的解读，语言文字上解的教授居多。后遇一不愿宣扬的教授，此人兼修儒释道，深谙心理学，经指点，方晓此段的真义。此段描述的是大道的功能德性。我说到这里，就像佛陀拈花，大迦葉微笑一样，懂了就是懂了；没懂的，您慢慢悟。
“治大国，若烹小鲜”，真正的意思是什么呢？不是举重若轻，不是按规矩出牌。是什么呢？是治大国与烹小鲜这两件事一“大”一“小”都是依大道而行的功能；都会熏习影响大道的德性。所以，都要小心谨慎、如临深渊、如履薄冰。世间的事，再大也是小的；而大道的德性，再小也是大的。
道之所至，师之所存也。
开题
语出老子的《道德经》第六十章。
众所周知，老子为道家学派创始人和主要代表人物。
道家的主要思想之一，是“清静无为”。
在政治上，老子主张无为而治、不言之教；这正是“清静无为”的体现之一。
详解
治大国若烹小鲜。
一、释词
治，治理。
大国，“国”，当为诸侯国；还不是今天所谓大一统“国家”的概念。
治大国，就是治理大国。
若，如同，像。
烹，烹饪。
小鲜，小鱼。
二、释句
治理大国，就像烹饪小鱼一样。
三、解析
治理大国，就像烹饪小鱼一样：
烹调小鱼时，不能翻动；如果翻动的话，小鱼就会烂碎。
治理大国时，不可扰动民众；扰动民众的话，其国就会乱掉。也就是说，治理大国，当以“无为”为主导思想，“有为（并非“有所作为”，而是“穷折腾”）”，就会伤及民众，危及其国。
四、引证
1、韩非子解老篇：
“事大众而数摇之，则少成功；藏大器而数徙之，则多败伤；烹小鲜而数挠之，则贼其泽；治大国而数变法，***苦之。是以有道之君贵静，不重变法。故曰：‘治大国者苦烹小鲜。’”
2、马其昶曰：
“诗毛传云：‘烹鱼烦则碎，治民烦则散，知烹鱼则知治民。’义出老子。”
