不要苏打和酵母能做油条吗?怎么做?
你好,我是吃货畅妈!很高兴回答你的问题!你问到不用苏打和酵母能不能做油条,我的回答是苏打可以不用,酵母是必须要用的哦!因为不用酵母的面团,用来做油条,炸出来的油条会发硬,口感不好!以下跟你简单分享一下家庭油条的做法!
首先,我们准备好做油条的食材:
500克面粉、200ml纯牛奶、4个鸡蛋、6克酵母、白糖和食盐各4克
准备好所需的食材后,
第一步:开始和面。将各种食材放入盆中混合均匀后,下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜等待面粉发酵。
第二步:面团发酵两个小时后取出,注意不要揉面,面板上抹油,把面团整理成厚度约5.6厘米的长条状,用刀切成每一个大约2厘米宽的段,将两个面段用筷子在中间压出一条痕,油条的生胚就做出来了!等所有的油条生胚做完,就可以下锅开炸了。
第三步:起锅烧油,油温5-6成热,将油条下锅,中小火慢炸,等到油条浮出油面,翻个面继续炸,炸至两面金黄就可以出锅了。
以上,就是我自己在家做油条的方法,做出的油条超级酥脆,而且特别健康,分享给你,希望能对你有所帮助!
我曾经做过早点店,油条是主要的经营项目,可以说传统炸油条根本不用苏打和酵母 ,而是用矾碱盐来搭配制作。
不用苏打和酵母的油条配方
【主料】低筋面粉
【配料】矾碱盐
【做法】
- 10斤面粉一般矾碱盐的比例是3:3:1,也就是3两碱、3两矾、1两盐的比例。这个属于炸油条的教科书比例,实际操作中可以适当减少矾和碱的比例,增加盐的比例。我当时制作一般是2:2:1.5的比例,制作出来的油条有咸淡味,炸起来也特别的蓬松。
- 把矾碱盐用温水化开,然后分次加入面粉中。油条和面千万不要搅拌和,要从两边堆起来和,不能使油条面上劲。
- 油条面和成面团以后,要用双手蘸油使劲搋面,把面搋开以后,然后上下左右叠起来搋,搋到面团表面变得光滑不沾手时为好。盖上湿布醒制半个小时以上,然后继续搋面醒制,这样反复三次,直至面的表面光滑起泡,然后把面静置醒发。一般夏天2-3个小时就可以开炸,冬季要5-6个小时以上。醒好的面会变得膨胀光滑,用手可以抻拉很长而不断。这样就可以把面团切一块拉长,抹上油或干面,剁成小条叠在一起下锅炸制了!
- 炸油条的面一定不能选择高筋面粉,因为筋骨太强的面入锅回缩厉害,不易膨胀蓬松,炸出来的油条口感不好。
- 炸油条和面时不要搅拌上劲,而是用手把面向中间拌和的方式和面。
- 油条的配料一定要用水化开,然后加入面粉中和面。如果水用完面没有和好,不要添加清水,还要在水中加矾碱盐后和面。
- 油条面要经过三醒三搋,中间间隔最少半小时以上,这样才能把面充分醒透发起。所以一般炸油条都是晚上和面,第二天一早炸制。
低筋面粉(500克)、无铝泡打粉(15克)、鸡蛋一个、碱(15克)、盐(10克)来制作。
和面的手法和醒制时间基本与以上介绍的相同。
结语:炸油条要注意面粉的选择,和面的手法,醒制的时间,以及添加剂的配比,基本掌握这些家里都能炸出蓬松的油条来。
***式饮食方式造成的肥胖可导致23种疾病,其中2种猝死,如宫颈癌、肠癌等13种癌症,并且比正常人少活8年。高盐饮食容易得动脉硬化,高油、高盐、高糖及反式脂肪酸是人类身体健康之大忌,容易脑卒中坐轮椅,加工肉、烧烤更可以致癌,缺少膳食纤维容易便秘,缺少维生素更是不行。奉行低脂、低盐、低糖、低胆固醇、低油(含黄油、猪油),不吃炸薯条、薯片等油炸食品,记住多吃蛋、奶、鱼和限食长寿理论。健康中国,从每个人做起。
可以直接买无铝泡打粉来发面,中筋面粉500g,牛奶25g,鸡蛋1个,玉米油50g,泡打粉12g,盐4g,水250ml。制作方法:
1.打蛋盆里倒入面粉,依次加入所有材料,水边加边揉。
2.揉成光滑的面团,醒发10分钟,用放入打蛋盆盖上保鲜膜放冰箱冷藏8小时以上。
3.案板撒上面粉,将冷藏的面团揉光滑,用擀面杖把面团擀成厚约1cm的长条面片
4.再把面片切成每个约2cm宽的段,间隔取一条,翻面放在另一条上,两两叠在一起,用筷子在中间使劲压一下,防止油炸的时候面团分开。
5.锅里倒油烧热,取一个油条面团两头捏紧稍微拉抻。把油条面团放入热油锅里,面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起。
6.油条炸至金***时捞出,放面粉筛上控油即可。
麦片0脂肪0糖怎么吃?
首先,可以尝试将麦片与牛奶混合食用,这不仅可以增加蛋白质和营养素的摄入量,还能使食物更加丰富多样。
其次,可以将麦片当做健康零食直接食用,既可当做小吃也可用于美味的主食,增加饱腹感。此外,还可以将麦片加入到低脂肪的优格或自制果汁中,制成营养丰富的沙拉。总之,尝试不同的食用方法,让你的麦片食用体验更加健康、美味。
麦片0脂肪0糖可以加入牛奶、酸奶或豆浆中食用,也可以加入水果、坚果等配料增加口感和营养。如果喜欢甜味的,可以在麦片中加一些蜂蜜或红糖,但要控制好使用量。此外,麦片也可以用来制作能量球、麦片饼干等小吃。不过,需要注意的是,即使麦片0脂肪0糖,也不能大量食用,因为其中仍含有一定量的碳水化合物和热量,过量摄入会增加糖分摄入和体重。
麦片0脂肪0糖是一种健康美味的食物,可以作为早餐或者下午茶的美味选择。首先可以将少量的麦片放入碗中,加入适量的水或牛奶进行浸泡,然后等待片刻直到麦片变软。
接着,可以加入一些新鲜的水果,例如香蕉、草莓等丰富营养的水果,搭配麦片可以让早餐更加营养健康。除此之外,麦片也可以作为零食直接食用,与低脂干果混合搭配。总之,在保证摄入足够营养的前提下,根据自己的口味和喜好进行搭配即可。
麦片0脂肪0糖是一种健康的早餐选择。可以将它浸泡在牛奶或者豆奶中,增加一定的蛋白质和钙含量,也可以搭配水果、坚果等作为营养丰富的早餐。
另外,还可以加入一些纤维素含量高的食材,如燕麦、小麦胚芽等,帮助身体排毒、促进肠道健康。需要注意的是,虽然是0脂肪和0糖的食品,但仍然需要控制摄入量,并适当搭配其他食物,保证膳食的均衡和多样性。
不用泡打粉的家庭版小油条怎么做?
用料1
面粉 300克
水 180克
酵母 5克
糖 20克
用料2
食用碱 1克
盐 5克
温水 15M
材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
继续发酵约1小时至两倍大
案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
提起油条,最喜欢吃妈妈做的发面油条了。一般家里普通的面粉就能做。首先就是和面,和面的时候可以加入酵母两三克,加入一个鸡蛋,和两三克的盐。一边加水一边和面。面粉揉的稍微软点,然后放两三个小时。等面团发酵好以后,再揉几分钟。把面团分成小剂子,在案板上抹上食用油,把面团按压成长条,上面再抹一层油,拿另外一个小面团按压上。等油烧热时候,把油条放入油锅能快速浮起证明油温就可以了。用筷子翻动一下,炸的金黄就可以出锅啦!咔咔咔,快来吃油条吧!
感谢头条邀请我回答这个问题。
关注我,我们一起做小小美食家[大笑]
很荣幸,早上刚做的家庭版小油条。你看看需要的话给我点赞哦,谢谢
面粉300g,牛奶200g,鸡蛋1个,酵母6g
做法:
1、把酵母倒进温牛奶中,静置一分钟
2、往牛奶中插手适量的盐和油,敲破鸡蛋加进往,拌均匀。
3、把牛奶分三四次慢慢插足面粉中,插足牛奶的同时要用筷子搅拌,搅拌成絮状
4、手上抹点油,最先揉搓面团,揉至滑腻,不粘手即可,不要揉太硬了哦!揉好的面团,装进保鲜袋放进冰箱保鲜!
5、早上起来,拿出头签字团,放入温水中醒30分钟!案板上撒点面粉,拿出头具名团,揉搓一下,用擀面杖把面团擀薄后切成小条!静置几分钟
6、两条面条重叠,那一条筷子从中心压下去,要稍微用点力,压深一点点!
7、锅中放油,烧至七成热,放下油条去炸
8、炸至金黄捞起即可!
面粉300克
辅料
酵母3克
无铝泡打粉3克
盐3克
鸡蛋1个
油适量
牛奶适量
家庭版小油条的做法步骤
1.酵母+无铝泡打粉+盐+牛奶+面粉都放在一起揉成光滑面团盖上保鲜膜放冰箱
2.冷藏1夜之后的油条面一早拿起来不用揉面直接弄成宽窄一样面肧在醒发20分钟,当油条变***蓬松时就可以下油锅了的
3.油条生肧
4.油条生肧就做好,可以炸了
5.油锅5成热开始下锅炸,一定小火慢炸,切忌火大就容易外面糊里面还夹生
6.一面炸好之后再翻炸另一面
7.像这样2面都金***,油条鼓起来就差不多
8.炸好的油条,控油装盘
9.成品上图
10.空心起泡,非常好吃
11.蓬松宣软
无黄油的曲奇配方?
材料:白砂糖,盐,鸡蛋,打蛋器中高速打发,然后分次加入玉米油,打到融合有些稠,面糊粘稠有微微纹路,筛入低筋面粉和奶粉或者椰蓉两者混合约10克吧,用上下翻的手法混合均匀所有材料,千万不要划⭕⭕!!然后用自己喜欢的模具进行裱花,烤箱预热,每个烤箱的脾气温度都不一样自己进行把控哦,记得动作要快,不然容易水油分离!
自己吃还是?
不用黄油的话,可以用植物油。不用黄油的话,植物油用量就比较大,自己吃不建议。配方你直接头条或西瓜***搜“无黄油曲奇”就行。
自己吃的话建议用动物黄油,虽然贵一点,但更健康,营养更好。
注意一点,黄油还分植物黄油(跟植物奶油差不多意思)和动物黄油,500g的价格差1倍以上,买的时候要注意区分。
您好[呲牙]我是元帅
下面是无黄油曲奇的做法
准备材料:低筋粉110g 鸡蛋1个 蛋黄1个 玉米油40g 白糖35g
第一步:1个鸡蛋和一个蛋黄都打在盆里,加上白糖。
第二步:用打蛋器中速搅打至蛋液滴下来不马上消失。
第三步:倒上玉米油,用手动打蛋器搅匀。
第四步:筛入面粉。
第五步:用铲子翻拌成稠面糊。
第六步:把裱花袋放在杯子上,口打开,把蛋糊装入。
第七步:把裱花袋收紧。
第八步:再把蛋糊挤在烤盘上。烤箱预热170度,烤15分钟即可。
美食客南宫
3天前
很高兴回答您的问题,希望我的回答可以帮助到您。
曲奇不用黄油可以用淡奶油代替,之前做过一次,下面我把配方发给您,你可以参考一下
淡奶油70克
糖粉30克
玉米油20克
低筋粉90克
将糖粉放入淡奶油中打发到6-7成,不能打过了,打过了就不好定型和挤了。
打发好的淡奶油加入玉米油抽打均匀
面粉过筛加入刚打好的奶油中搅拌均匀,装入裱花袋挤出自己喜欢的形状。
预热好烤箱,180℃中层烤20分钟,温度根据自家的烤箱调整,时间到了放一下热气在烤箱里面在放20分钟,这样烤好的曲奇特别的酥脆
美食客南宫
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