潮汕的粿是什么？
潮汕粿品种繁多，大多以米粉、面粉或番薯粉加工成粉末熬制成粿皮，利用各种在地最鲜的农作物为食材烩成粿馅，以主要粿馅命粿名。
哪种粿让你动心？
▲ 小米粿
时年八节，潮汕地区将一年中最重要的八个节日视为祭祀的主日。粿，是八节中不可或缺的贡品。
潮汕人在不同节气会供奉不同粿品，如清明祭用朴籽叶熬制做出的“朴籽粿”；端午节祭祖用栀子熬制的“栀粿”......只要是新鲜的在地食材，都能被精巧地制成粿馅与粿皮。粿印一盖，顿时琳琅满目，无论蒸炸煎炒，都是鲜味袭人。
红桃粿，祈福祈寿
红桃粿是潮汕粿品最常见的品种，也叫“饭粿”。
桃，在中国传统文化中象征着长寿。将红花粉末拌入梗米粉中，与水匀和，做出***色的粿皮，更是蕴意吉祥喜庆。
红桃粿馅多以糯米饭为主，香菇剁成丁，拌上虾米、花生仁、猪肉粒、碎生蒜，油锅爆炒做成鲜香炒饭。***的粿皮包住色味俱佳的饭馅，放入雕刻花纹的木质桃模粿印中，均匀按好，红桃粿便做成了。
喜庆之日，家人团坐一起吃红桃粿，老人们会对吃着正香的孩子开玩笑说：“喜欢吃尖尖的粿头，以后生男孩，喜欢吃饱满的粿尾，以后生女孩。”
鼠壳粿，难以忘怀的甜食
鼠壳粿与老鼠可没什么关系，它是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的传统糕点。
之所以取名鼠壳粿，与制粿的原料为鼠壳草相关。鼠壳草，又叫鼠曲草，实为药材。唐朝诗人皮日休曾有诗云“深挑乍见鼠耳香”，讲的便是鼠壳草。
洗净鼠壳草，用沸水烫熟，除去涩味。沥干后研磨搅碎，用文火慢慢烹熬成浆汁，再和上糯米粉，不断揉捏，形成青色的团子。
▲ 甜馅儿的鼠壳粿还会加入一些别的内容
鼠壳粿通常是甜馅。将豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜搅匀，裹入青团子中。同样再用雕刻花纹的木质桃模粿印按压出粿胚形状。最后一道工序，选用干芭蕉叶做粿垫。
这一细节恰恰体现了潮汕人做粿的匠心独运——芭蕉叶可让粿与粿相叠时不会粘黏一起，鼠壳粿也会附上芭蕉的芳香。
水粿，校门口的记忆
最富有“校园情怀”的粿，当之无愧应是水粿。
还记得，每当放学之时，就会有一位带着斗笠，身穿白衣的阿伯，推着小车沿街叫卖着水粿。一元10个粿，插上两三支牙签便可以吃。
栀粿，苦尽甜来
五月栀子花开，沁香四溢，满腹清芳。端午前后的栀子花开正当时，在善于烹食的潮汕人看来，又是一味美味的天然食材。
用栀子做成的栀粿，是端午时节潮汕人祭祖遥寄屈原、品龙舟赛时的传统时令粿品。
《潮汕百草良方》也早有记载，潮民在湿热交加的五月食用栀粿可利湿利尿，清热助食。
栀粿制作工序并不复杂，将***摘下的栀子洗净捣碎，开水浸泡滤渣，泡出***汁液。与糯米浆搓匀，直至浓稠。在通风处静置一夜后，倒入用白帕包裹着的蒸盆中，蒸熟。
蒸熟后放凉，即可食用。吃的时候，还要用纱线牵拉，将栀粿截成小片，蘸着白砂糖。甘苦的栀子味与微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月节的滋味。
第一次知道“粿”这种神一般的东西是在广州读大学的时候。
那时最喜欢寒***之后的开学，四面八方过来的同学们都会带回各地的美食，宿舍里潮州的同学必定会带回一堆花花绿绿的点心。那个时候的年轻人从不会想减肥这种事，嘴都馋。潮汕室友那一大袋糕点，顷刻之间就被一扫而光，吃完才知道，囫囵吞枣下去的糯糯甜甜的东西叫原来叫“粿”。从此对“粿”的印象就是漂亮的、五颜六色的糯米糕点。
后来接触潮汕美食多了，才知道，“粿”的定义有多宽广，并不限于糕点甜品，还有意想不到的粉条、粉皮等主食，个人觉得似乎但凡用米粉、薯粉等经过加工制成的食品，在潮汕都称之为“粿”。
大学室友带回来的妈妈的“粿”是过年的甜粿、红桃粿、发粿、菜头粿、鼠壳粿、草仔粿、芋粿、白粿等，除了这些新年的传统粿品，还有清明时节才制作的供品朴籽粿，五月端午节的粽“栀粿”，中秋节的粿月饼，平时还有粿汁、粿条、发粿、草粿等各种甜的咸的粿品。
这么多专业术语听起来会让人摸不着头脑，举个例子来说，比如广东早茶里的萝卜糕，就是潮汕的“菜头粿”；“粿条”就是大街小巷都有的河粉，像片儿汤一样的米皮汤就是“粿汁”。
潮汕人终年做粿，用秫米、粳米磨成粉后制作而成，经常有多余出来的粿皮，节省的潮汕人将卤肚肠、五花肉、豆腐泡等切碎，和粿皮煮在一起，浇上卤汁，出锅的的粿汁就像一碗浓香爽滑的面皮汤，晶莹的粿片原本是边角碎料，有了大肉的搭配，变身潮汕人丰富的早餐主食。
潮汕美食博大精深，变化多端，“粿”品只是它的一部分，但当地人的生活无不是围绕着“粿”展开，“粿”是潮汕美食大蛋糕上最艳丽的点缀。
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潮汕美食的灵魂，在于在地延续传统的文化。比如，无论是酬谢神明、祭拜先祖、婚丧嫁娶，抑或是日常主食，都离不开“潮汕粿”。“粿”（guo）在潮汕当地的出镜率可以说相当高了，大至婚丧嫁娶，小到早餐日常都不乏它的身影。
红桃粿
红桃粿是潮汕粿品最常见的品种，也叫“饭粿”。桃，在中国传统文化中象征着长寿。将红花粉末拌入梗米粉中，与水匀和，做出***色的粿皮，更是蕴意吉祥喜庆。
红桃粿馅多以糯米饭为主，香菇剁成丁，拌上虾米、花生仁、猪肉粒、碎生蒜，油锅爆炒做成鲜香炒饭。
***的粿皮包住色味俱佳的饭馅，放入雕刻花纹的木质桃模粿印中，均匀按好，红桃粿便做成了。红桃粿精致，最好吃的做法是香煎。
做好的红桃粿先上蒸笼炊熟，轻放入油锅中慢火微煎，直至粿皮略显金黄。煎食的红桃粿油而不腻、可口回味。
鼠壳粿
鼠壳粿与老鼠可没什么关系，它是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的传统糕点。
之所以取名鼠壳粿，与制粿的原料为鼠壳草相关。鼠壳草，又叫鼠曲草，实为药材。唐朝诗人皮日休曾有诗云“深挑乍见鼠耳香”，讲的便是鼠壳草。
洗净鼠壳草，用沸水烫熟，除去涩味。沥干后研磨搅碎，用文火慢慢烹熬成浆汁，再和上糯米粉，不断揉捏，形成青色的团子。
鼠壳粿通常是甜馅。将豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜搅匀，裹入青团子中。同样再用雕刻花纹的木质桃模粿印按压出粿胚形状。最后一道工序，选用干芭蕉叶做粿垫。
这一细节恰恰体现了潮汕人做粿的匠心独运——芭蕉叶可让粿与粿相叠时不会粘黏一起，鼠壳粿也会附上芭蕉的芳香。
鼠壳粿同红桃粿一般，可煎炸，亦可蒸炊。
别看鼠壳粿长得乌黑，便怀疑它的味道甘苦。所谓“粿”不可貌相，蒸炊好的鼠壳粿粿皮韧性十足，轻咬一口，粿馅的豆沙慢慢流溢而出。粿皮带有丝丝植物的清香，与甜度适中的豆沙、芝麻相融一道，让你知道什么叫做“食而不忘”。
栀粿
五月栀子花开，沁香四溢，满腹清芳。端午前后的栀子花开正当时，在善于烹食的潮汕人看来，又是一味美味的天然食材。
用栀子做成的栀粿，是端午时节潮汕人祭祖遥寄屈原、品龙舟赛时的传统时令粿品。
《潮汕百草良方》也早有记载，潮民在湿热交加的五月食用栀粿可利湿利尿，清热助食。
栀粿制作工序并不复杂，将***摘下的栀子洗净捣碎，开水浸泡滤渣，泡出***汁液。与糯米浆搓匀，直至浓稠。在通风处静置一夜后，倒入用白帕包裹着的蒸盆中，蒸熟。
蒸熟后放凉，即可食用。吃的时候，还要用纱线牵拉，将栀粿截成小片，蘸着白砂糖。甘苦的栀子味与微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月节的滋味。
在北方，祭祖多以面食为贡品。而潮汕地区，却是以“粿”来为先祖神灵献上人间的敬意。
粿，寄托了人们的思念先祖之情，也寄托了海外潮汕人思念家乡之情。这其中又有难以言尽的心酸过往。上世纪初，许多潮汕先民迫于生计，乘红头船从樟林海港出发，背井离乡，过番下南洋当劳工。他们也将美食延播到南洋各地所到之处。先民临走之时，家中妇女大多会蒸熟一笼粿为他们随身携带。粿不易变质，可长放。粿中包有米饭，亦能充饥，以度过船上漫漫长时。
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粿，品种繁多，美味爽口。在潮汕你会发现各种粿，甜粿、草粿、咸水粿、粿汁、粿条、炒粿糕红桃粿少女粉配上桃子造型，香软可口，是年节中最常用的一种供品。咸水粿形如小蝶子的粿皮，精致洁白，中间凹陷处恰好放上菜铺粒，浇上甜酱或者辣酱，一口一个，口感丰富，爽口不粘牙。韭菜粿也叫“无米粿”，无米粿外皮是用番薯粉制作的，馅是用蔬菜杂粮做的。蒸熟之后颜***人，晶亮透翠，吃起来筋道鲜香；煎烙着吃，酥脆可口。甜粿里面没有馅，是用糯米粉和白糖粉制作而成，作为年糕的一种，吃起来又甜又腻不粘牙。炒糕粿粿条里加入芥蓝菜、肉蛋、海鲜等煎炒，吃起来外脆内软，色、香、味俱全。粿汁这可不是我们平时用榨汁机炸出来喝的果汁。作为潮汕当地的一种特色小吃，粿皮浇上油煎炒过的菜脯粒或者卤汁，点些卤味和烫菜，丰俭由人，保证让你胃口大开！牛杂粿条粿条不同于广东其他地区的河粉。粿条的口感更有弹性，浓郁的汤底，加入丰富入味的牛杂，爽脆的豆芽，想想都是一种美味。现在马上关注“周末度***指南”的头条号，让我们带你周末一起出去浪吧！
正宗潮汕粿面条的做法？
用料
粿条/面 1碗
猪肉 少许
虾 3只
蛤蜊 5只
肉饼片 少许
青菜 2片
葱花，芹菜 少许
蒜蓉酥 少许
盐 1小勺
葱株涝 1小勺
潮汕粿条面的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
盐和蒜蓉酥放在碗底备用，锅里大火烧开水，放入粿条，陆续放入猪肉，蛤蜊虾，肉饼片，放入盐，青菜，烧开3分钟后可以捞起盛碗，撒上葱花芹菜，放上葱株涝即可
步骤 2
葱株涝是用猪油爆葱花，提前准备好的，这个是给这些汤水起到一个很重要的作用
步骤 1
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准备好所有材料:包菜洗干净，胡萝卜去皮切丝，火腿切丝，鸡肉香肠切片，鸡蛋打散，瘦肉切丝加入腌肉酱料腌30分钟。
步骤 2
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炒锅加入少许油倒入蛋液，煎成蛋饼用锅铲切碎拿出来备用。原锅加入少许油放进腌好的肉丝，快速划开炒至肉变白拿出来备用。
步骤 3
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原锅加入胡萝卜丝翻炒至变色，加入鸡肉香肠片翻炒至微黄。
步骤 4
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加入包菜丝翻炒至包菜变软， 加入火腿丝(火腿是熟的不需要太早加) 适量的水，有高汤更好。
步骤 5
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煮开转小火，把菜推去一边，加入黄面。(我买的是宽条的，可以买细条的个人喜欢)盖上锅盖焖2分钟。
步骤 6
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加入事先炒好的肉丝。
步骤 7
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把菜盖在面上。
步骤 8
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推去一边加入粿条，加入适量老抽，盐，鸡精粉。
步骤 9
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拌至粿条均匀上色。(粿条不容易上色，太早加老抽粿条会比较白)
步骤 10
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拌炒均匀。
步骤 11
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加入煎好的鸡蛋。
步骤 12
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拌炒均匀完成。
1.把两种面粉放入容器中。
2.把鸡蛋放入碗中打散。
3.加入面粉中，再加入适量的清水，和成较硬的面团。
4.用压面机的一档把面团压成大片。
5.用二档再把面片过一遍，你会看到面片光滑了许多。
6.分别再用三档、四档、五档再过一遍，你会看到面片越来越光滑。
7.过完五档之后，选择粗的切面档，把面片切成面条。
8.把一次吃的最分成一份一份的，放到冰箱里冷冻。
9.取其中的一份，煮熟，搭配上事先做好的卤汁就可以吃了。
准备食材：粿条、猪肉丸、猪板筋、吊瓜、花甲、海虾、猪筒骨、香菜。
猪筒骨煮90分钟，煮出汤底。
把粿条放入汤底中。
放入猪肉丸、猪板筋、吊瓜、花甲、海虾。
煮好后，盛入碗中，放上香菜即可。
潮汕粿条汤底绝密配方？
食谱
材料：时蔬，芹菜，潮汕牛肉丸、香菜、葱
调料：油炸过的蒜沫、炸过蒜的油，盐、少量鸡精
汤底：猪骨、或排骨熬出的汤
潮汕汤河粉汤底做法
第一种做法：将猪骨、或排骨熬煮3个小时作用，熬出骨汤。
第二种做法：在做面时，放入切片的猪肝、肉片即可煮出汤品。
潮汕蒜沫的做法
将蒜剁成小颗粒，继而放入油锅炸至金黄即可（20-30秒）即可。而油可以用于煮汤用。而油炸过蒜蓉的油，就可以直接用作汤品的调料油用。
潮汕牛肉丸粿条汤的做法
1、拿一小锅盛出汤，煮开
2、汤底中加入蒜沫、油，盐，及少量鸡精
3、继而再放入牛肉丸，煮约20-30多秒
4、河粉用清水煮1-2分钟，再将粿条放入到汤锅，煮约30秒-50秒
5、放入蔬菜，蔬菜煮熟即可。
用料
猪骨 500克，肉丸 按个人喜好放，牛肉 100克，粿条 1人份，生菜 2片，鱼露 2勺，芹菜 1根，蒜头油 1勺，香油 1勺，胡椒粉 1克，味精 1克
做法
1. 猪骨头熬煮汤底，放入肉丸煮沸。
2. 碗里放入鱼露2勺、味精1克、芹菜粒若干。
3. 将1勺煮沸上汤倒入碗里。
4. 重新煮一锅开水。
5. 沸水放入1人份的粿条（没有粿条的话可用面条、米线代替），煮2分钟。生菜2片烫熟，保持青菜青翠的色泽。
6. 过水后的粿条捞出倒入汤碗里。
7. 100克牛肉放入沸腾的猪骨汤里。
8. 牛肉在沸汤里涮上10秒后捞起，吊一下汤，等水沸腾后再涮上10秒。
9. 最后放入芹菜粒、胡椒粉、蒜头油、香油。
材料：肉卷、肉丸、瘦肉、芹菜、香蒜、粉条、蒜头
做法
1、将需要的材料切好备用，粉条过水洗干净备用。
2、下油将少量蒜头爆香，放入肉卷、猪肉、肉丸煎出香味，加入适量鱼露。
3、在煎好肉的锅里直接加入水，等待水开。
4、水开后放入粉条。
5、加入香蒜。
6、火候持续大火中。
7、并加入芹菜。
8、加入适量盐，水滚了即可关火，完工！
9、味道正宗的潮汕粿粉就出炉了，很简单的做法。
潮汕大猪粿的做法？
潮汕大猪粿做法如下↓
步骤1面粉+糯米粉拌匀加入适量清水揉合成团
步骤 2
馅料：韭菜洗净切碎加入适量盐、花生油、小半勺苏打粉搅拌均匀，加入虾皮、香菇丁再次拌匀
步骤 3取一小团面团搓圆压扁擀薄，放入调配好的韭菜馅料
步骤 4两边对折收口
步骤 5锅底放油，煎至两面金黄即可
潮汕大猪粿是广东潮汕地区的传统美食，主要原料是糯米粉和猪肉等，口感软糯，味道鲜美。以下是潮汕大猪粿的做法：
1. 准备材料：糯米粉 500 克、猪肉 250 克、香菇 50 克、虾米 50 克、葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
2. 制作馅料：将猪肉、香菇、虾米、葱等馅料切碎，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
3. 制作粿皮：将糯米粉加入适量的水，揉成面团，分成大小均匀的小剂子。
4. 包粿：将小剂子压扁，包入适量的馅料，捏紧收口，做成猪的形状。
5. 蒸粿：将做好的粿放入蒸锅中，用大火蒸 15-20 分钟，直到粿熟透。
6. 煎粿：将蒸好的粿取出，放入平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。
需要注意的是，在制作粿皮时，水的用量要根据糯米粉的吸水性适当调整，以揉成软硬适中的面团为宜。在包粿时，馅料不要包得太多，以免粿皮破裂。在蒸粿时，要根据粿的大小和厚度适当调整时间，以确保粿熟透。在煎粿时，要用小火慢慢煎，以免粿皮焦糊。
揭阳正宗粿肉做法？
【食材】：前腿肉300克，150克的马蹄，一把葱花，3-4个小笨鸡蛋，50克左右的面粉，一勺五香粉，适量的盐，少许的蚝油，一片腐皮，水，食用油等
【粿肉的具体做法】
第一步：准备一块猪前腿肉大约300克左右，去掉猪皮切成小块然后再改刀切成肉末，如果家中有绞肉机的朋友可以将它放在绞肉机里打成肉末。
粿肉
第二步：150克的马蹄去掉皮放在料理机中打成马蹄碎，将马蹄碎和肉末放在一起，再加入一把葱花，3-4个小笨鸡蛋，再加入大约50克左右的面粉，一勺五香粉，适量的盐，少许的蚝油搅拌均匀，用手抓均匀，朝着一个方向搅拌至肉馅上劲。
第三步：准备一小块腐皮，在上面刷上一层水，或者泡一遍凉水，可以使腐皮变得更软一些，将肉馅放在腐皮的一头，整理成一个小长条，然后将它卷起来，卷的紧实一些，卷2-3圈之后切下来，卷成长条之后放在冰箱里冷冻1个小时以上。
粿肉
第四步：将冻好的粿肉取出来用刀切成小块，锅中倒入油，油温6成热的时候将粿肉下锅炸，炸至两面金黄，大约炸2分钟之后将它捞出来，等油温再次升高的时候再进行一次复炸，10秒左右， 经过复炸的粿肉吃起来表皮会更酥脆，然后捞出来控油装盘就可以食用了，外酥里鲜的潮汕粿肉就做好了。
1. 做粿肉的时候最好是选用肥瘦相间的肉，这样做出来的粿肉的口感会更好。
2. 卷上肉馅的时候要压紧实，腐皮上面涂点清水，这样在卷肉的时候不容易裂开，做好的粿肉放在冰箱里冷冻1个小时再炸效果会更好。
3. 炸的时候要开中小火炸，这样才不会出现里生外熟的现象。
1· 准备材料。
2· 葱头切成碎碎，葱叶可以留着做其他菜用哦～
3· ①马蹄，打成小块；②虾仁，剁碎；③猪肉，切成小块；④香菇，切成丝
4· 把马蹄、葱头、猪肉、虾仁、香菇混合一起，加上盐、川椒粉，搅拌。然后打下鸡蛋，搅拌。
5· 搅拌后，加入面粉收汁。馅料就做好了。
6· 取出豆腐皮，擦拭干净。根据个人的需要，蒸锅的大小，用豆腐皮卷适量的馅料，用刀子切出没用到的豆腐皮，这样一条粿肉卷就做好了。
7· 接着就是蒸了～大概蒸10分钟就ok了。
8· 把一条粿肉卷切成几小块，然后油炸，就成了可口的一道菜咯！
