波立鱼潮汕做法？
食材： 海立鱼1条、 葱姜20克、 柠檬10克、 油适量、 盐1茶匙、 胡椒粉少许、 蒸鱼豉油1汤匙
海立鱼的做法：
1、海立鱼处理干净。
2、鱼身内外均匀抹上一层胡椒粉与盐。
3、把葱姜拍碎，加少许清水拌匀，腌制鱼肉1小时。
4、锅烧热，放油，鱼下锅煎制。
5、趁着煎鱼的空档，准务一个味碟，倒入少许蒸鱼豉油。
6、新鲜柠檬切小粒拌匀，成蘸汁。
7、一面煎香后，翻面继续煎，直到金黄焦香时，即可出锅。
油锥鱼做法？
做法；
1；锥鱼收拾干净后45°切片。；
2；姜蒜切好备用。；
3；锅内热油放鱼入锅内摊平。；
4；先大火煎20-30秒后改小火煎2分钟翻面。；
5；同样方法煎另一面，后加一勺盐。；
6；加适量酱油。；
7；撒上蒜和姜。；
8；再小火慢慢煎到两面金黄即可。；食材；主料；锥鱼；1条；辅料；油；适量；盐；适量；姜；适量；蒜蓉；适量；红烧酱油；适量；小葱；适量；步骤；1.锥鱼处理干净；2.把它切块；3.用盐腌入味；4.热油锅下鱼；5.煎到两边表皮都有点焦黄；6.加入水；7.下红烧酱油；8.盖上盖焖；9.收汁后下葱段就好了；小贴士；红烧酱油是有味，所以后面就不要下盐了。
1、准备材料：油锥鱼半斤、鸡皮果二两、姜丝少许、酱油适当、白糖少量、花生油适量。
2、把鱼处理好后沥水切段。姜块切成丝。
3、鱼切段。待用。
4、鸡皮果洗好待用。
5、一切就绪。就等热油锅。
6、用花生油把姜丝爆香。
7、把鱼放进油里爆，翻炒两面金黄直到有香味出来。
8、鸡皮果铺在爆过油的鱼上面，放料酒，少许糖和少许水和酱油焖上三四分钟。
9、大火烧开小火焖即可。
10、好吃的油锥鱼就完成了。
食材
锥鱼一条，葱姜蒜适量，料酒适量，辣椒适量，老抽适量，盐适量
步骤
1.姜切丝，葱头切末，蒜切末，辣椒切条或圈，青辣椒可以不加。锥鱼洗净，鱼身划口，加料酒和姜丝腌制20分钟。
2.热油锅。
3.下鱼煎至两面金黄。煎鱼过程中一定要经常滑动鱼。
4.鱼煎得差不多的时候下入泡好的干香菇。
5.加老抽和适量清水，焖煮5分钟。
6.最后放辣椒和葱。加适量盐调味，翻炒均匀。
7.盛盘上桌。
步骤/方式一
油锥鱼性格凶猛，买的时候让卖鱼的帮忙杀，处理内脏，切件，但不要切断
步骤/方式二
把姜，葱切丝
步骤/方式三
碗装清水，把葱姜放入泡卷
步骤/方式四
捞出葱姜，把鱼放入葱姜水中泡五分钟
步骤/方式五
清水加入料酒煮开
步骤/方式六
鱼装盘，放入几片姜片，放入蒸锅，大火蒸10分钟
步骤/方式七
把鱼取出，倒掉蒸出来的水，把姜片扔掉
步骤/方式八
重新码上姜葱丝
步骤/方式九
热油放入小米辣、蒜末爆香
步骤/方式十
浇到姜葱丝上，倒入一勺蒸鱼豉油就好了
食材：油锥鱼1条、生姜和大蒜5克、干红尖椒2个、葱和白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
做法
1.鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
2.锅中放油烧热，放入油锥鱼，用小火将两面都煎至金黄，放入蒜片、姜片、红尖椒圈；
3.再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
潮汕大剥皮鱼的做法？
1. 是非常独特的。
2. 这是因为潮汕大剥皮鱼的制作过程需要经过多个步骤，包括鱼的处理、腌制、剥皮等。
其中，剥皮是整个过程中最关键的一步，需要使用特殊的工具和技巧，以确保鱼皮完整而不破损。
3. 此外，还可以进行一些延伸。
例如，可以根据个人口味添加一些调料和配料，如蒜蓉、姜片、辣椒等，以增加风味。
另外，剥皮后的鱼肉可以用来制作其他菜品，如炖汤、炒菜等，丰富了菜肴的变化。
总之，是一门独特的烹饪技艺，可以根据个人喜好进行创新和发展。
剥皮鱼 1斤，普宁豆酱 两汤匙，鱼露 半汤匙，蒸鱼豉油 半汤匙，白胡椒粉 一茶匙，水 适量，芹菜 一小把，蒜瓣 8瓣，姜 1小块，五花肉 50g，菜脯五六小块，朝天椒 1根，青蒜 1根
做法步骤：
步骤 1
姜切片；蒜瓣拍扁；剥皮鱼洗净备用；芹菜切段；五花肉切片；青蒜切段。
步骤 2
砂锅下底油，放入五花肉煸出猪油；
步骤 3
下蒜瓣，蒜白，菜脯和姜片爆香
步骤 4
码上剥皮鱼，转中火煎1分钟，加入开水
步骤 5
转大火，汤汁烧开后，淋上普宁豆酱，白胡椒粉以及鱼露，盖上锅盖，转中小火焖5分钟
步骤 6
打开锅盖，撒入蒜叶，芹菜段和辣椒丝，盖上锅盖，继续焖煮一分钟即可关火出锅。
原料： 扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。 做法：
1、鱼用酱油盐腌上10分钟
2、鱼过油炸至两面微黄。
3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。
4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。
5、汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
步骤1
剥皮鱼洗干净后，用纸巾吸干剥皮鱼表面的水分，并撒上适量盐，可以给鱼***一下
步骤3
中火煎鱼，一面煎三分钟左右，煎鱼途中可摇晃一下锅，防止粘锅
步骤4
另一面也煎三分钟，然后加入调配好的酱汁，中小火焖制
步骤5
加入少许辣椒（如要比较辣的口味可以在焖制的时候加），撒上少许金不换或者芹菜，即可出锅
首先，准备材料：剥皮鱼、姜、黄豆酱或鱼露。如果喜欢更酥脆的口感，可以在剥皮鱼裹上淀粉后进行油炸。
然后，在锅中放油，加热至六分热。放入姜片和红辣椒，煸炒爆香。如果喜欢辣味，也可以加入泡椒炒匀。
接着，放入剥皮鱼，煎一下翻过来后放入豆酱或鱼露，翻几翻再加水，焖一分钟。加入适量盐调味，翻炒均匀。
最后，放入葱炒即可，也可以选择炸着吃。也可以选择炸好后盖盖焖3分钟，然后下入蒜苗青红椒段出锅。
注意：剥皮鱼的做法有多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。
油鲫潮汕做法？
油鲫是潮汕地区的一道经典菜品，下面是一种常见的制作方法：
所需材料：
- 鲜活的鲫鱼：2-3条
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 面粉：适量
步骤：
1. 将鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，用刀在两面划上几刀，有利于入味。
2. 在鱼身上撒上适量的盐和料酒，均匀涂抹，腌制10-15分钟。
3. 准备一个平底锅，倒入足够的食用油，加热至六七成热。
4. 将腌制好的鲫鱼均匀地裹上一层薄薄的面粉。
5. 把裹好面粉的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄酥脆。
6. 把煎好的鲫鱼捞出，沥油备用。
7. 另取一锅，倒入适量的食用油烧热，加入葱段和姜片炒香。
8. 将炒香的葱姜放到鲫鱼上，加入生抽、糖、适量的盐和一些水。
9. 把锅盖盖紧，用小火焖煮4-5分钟，保持鱼肉嫩滑。
10. 最后，将焖煮好的鲫鱼盖在煎好的鱼上即可。
油鲫的制作过程比较简单，关键在于掌握好煎鱼的时间和火候。煎至两面金黄酥脆后，再通过焖煮来保持鱼肉的嫩滑口感。调料的使用可以根据个人口味调整，增减或替换成自己喜欢的调料。一般情况下，油鲫是作为主菜搭配米饭一起享用。
大目鱼潮汕做法？
原 料：大墨鱼1只（约1250克），香油5毫升。
味料①潮州卤水3500毫升，幼盐10克，辣椒油10毫升，香油20毫升，酱油30毫升，香菜20克，桂皮5克，八角4粒，香叶5克，双蒸酒35毫升，蒜肉50克。味料②红糖水200毫升；豆瓣酱80毫升。
制作过程：
1.将大墨鱼从背骨一面剖开，取出鱼骨和内脏，从侧面顺纹理将所有皮衣撕去。
2.用刀将大墨鱼的鱼嘴和眼部切去。
3.用百洁布将大墨鱼洗净沥干水分待用。
4.水烧开，放入大墨鱼飞水5分钟，捞出用清水啤冷撕去黏膜待用。
5.将卤水烧开，放入味料后放入大墨鱼转小火煮5分钟，熄火后再浸40分钟，取出后用味料中的红糖水淋身至够色，待冷却后切片，淋上卤水和香油即可，配豆瓣酱装盘。
