重庆麻辣猪耳朵的做法?
方法一:
调料:干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克
做法:
1.辣椒面装入盆中备用;
2.香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
Tips:
1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选***头辣椒制作。
方法二:
调料:
辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果(拍破)30克、姜片750克、蒜瓣(拍破)750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克
做法:
1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣;
2.辣椒面放不锈钢桶内备用;
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
水烧腊是猪的哪个部位?
都是用猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等部位。
重庆四川等地烧腊为五香味的,多用猪肉制成,包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等,切薄片加上调料做成一道美味凉菜,香脆可口,深受人们喜爱。
水烧腊是猪的肋条部位。
因为水烧腊一般是用猪肋条制作的,这部位肉质比较鲜嫩多汁,适合腌制和烤制。
除了水烧腊,猪肋条还可以用来做烤肉、红烧肉等美食。
值得一提的是,猪肋条的营养价值非常高,含有大量蛋白质、维生素B1、B2以及微量元素铁、锌等,适量食用有益健康。
重庆凉拌猪耳做法?
1、准备好猪耳,洗净。
2、净锅里放菜油,等油烧掉泡沫后,改小火,放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火,捞出。
3、待油温降到五层热时,放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角,用小火(油面咕嘟冒泡状)不断铲动,熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后,装入容器里,盖盖捂一夜。
4、锅里放冷水,将刮洗干净的猪耳入锅中煮开,捞出洗净。
5、煮锅里放2升水,加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。
6、放猪耳大火煮开小火煮30分钟,关火浸泡至凉透。
7、香葱和香菜切段;大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。
8、猪耳入大碗,放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油(滤掉辣椒面的油)、白糖充分拌匀静置5分钟。
9、放香菜段拌匀,装盘上桌。
第一步:将猪耳朵洗净后放入盛有水的锅里,煮开后捞出(这一步是绰水)。用冷水冲洗一遍猪耳朵后再放入容器中(我用的砂锅)加入冷水(水量淹没猪耳朵以上)加入料酒,大葱结,生姜片,少许盐煮大约半小时以上(猪耳朵软硬程度根据自己喜好适当增加煮的时间)
步骤 2
第二步:将大葱段切丝,小葱切末,大蒜切末,小米辣切末,生姜切末,黄瓜切丝(我做的没加,忘记买了)还有所用到的调味料备好放一边。
步骤 3
第三步:将煮熟的猪耳朵捞出后,用加入冰块的凉开水浸泡使其降温,再把猪耳朵用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室保存二十分钟左右,这样的猪耳朵肉就紧了。
步骤 4
第四步:将猪耳朵切好片放入容器之中。再拿另一个容器调酱料,分别加入少许生抽,小米辣末,蒜末,生姜末,小葱末,大葱丝,少许糖,少许盐,少许鸡精,黄瓜丝,少许醋,老抽少许,自制辣椒油拌匀后再加入猪耳朵伴匀,摆盘。
猪耳朵切成大块,姜切片,葱切成段;
2.
猪耳朵,葱,姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟捞出自然冷却;
3.
半碗红烧酱油加入适量清水,加入葱结,姜,八角,再加入一小块冰片糖熬成汤;
4.
把猪耳朵放进去大火煮,煮开后转小火煮半小时;
熟猪尾巴的家常做法?
工艺:煮
口味:咸鲜味
配料:
烹饪步骤:
1.说实话,我都没做过猪尾巴,不过做菜都是相通的,会红烧别的,也肯定会红烧猪尾巴
尤其是我家翔翔喜欢吃的
1、我买的猪尾巴是已经烧过毛的,如果没有,回家先用明火烧一烧,不然带着毛可没办法吃!
2、猪尾巴斩段,灼一下
2.3、香菇脚泡发,去除老筋,香菇水留下
4、用油把少许糖化开
5、放入猪尾巴,翻炒,让猪尾巴均匀的裹住糖
6、加入调料烧制一会,加入胡萝卜块和香菇脚
7、加入香菇水,让其没过猪尾巴
3.8、加入料酒和生抽,大火烧开,小火慢炖
9、直至水快没有
10、起锅前放入葱段,装盘
原料
猪尾巴 (700克)
葱 50克
八角 20克
姜 50克
熟鹌鹑蛋 300克
干辣椒 20克
香叶 10克
冰糖 30克
方法/步骤
1/10分步阅读
首先在市场上或者超市里购买新鲜的猪尾巴,处理干净,可以先把猪尾巴在火上烤一下,特别是要把毛处理干净。
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将处理干净的猪尾巴剁成小块,放入锅中,加入料酒煮出血沫。
3/10
煮好后捞出用清水清洗干净备用。
4/10
然后开始炒糖色,锅中放入冰糖,小火慢慢翻炒出糖色。
5/10
放入清洗好的猪尾巴,翻炒均匀,加入干辣椒、香叶、葱段、姜片、八角。
6/10
接着加入老抽、生抽、蚝油快速进行翻炒均匀。
7/10
翻炒均匀后锅中加入开水,水要没过猪尾巴,加入料酒开水煮。
8/10
大火煮开,煮5分钟,倒入事先煮好的鹌鹑蛋。
9/10
盖上锅盖,中火炖15分钟,加入盐、鸡精大火收汁。
10/10
最后撒上葱花,猪尾巴就做好了。
用料
猪尾巴 黑木耳 红枣 香菇 花生 姜片 蒜片 花椒 松子
做法1.猪尾巴用刀🔪刮干净,剁成一段段,烧一锅水把猪尾巴烫一下捞起,这样更干净一些些
2.所有食材放入炖盅或大碗或其他容器,盖好盖子,隔水炖30分钟以上,越久越好,越久越烂
3.炖好倒出,加一点儿盐,搅拌均匀
工具/原料
猪尾巴 黄豆 生姜 大蒜 八角 鸡精葱花
方法/步骤
1/7分步阅读
黄豆提前泡发,然后再将生姜,大蒜,八角洗净备好:
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猪尾巴再去毛洗净切成小段:
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锅烧热放油,大火将生姜扁香,再放入猪尾巴:
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加入八角、盐、料酒和黄豆翻炒:
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翻炒一会加水煮,水要多点,煮久点才能将猪尾巴煮烂,也更能入味:
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大火水烧开后转稍小火继续煮,可盖上锅盖,等猪尾巴和黄豆都煮烂了时加入少许酱油和大蒜再稍煮一小会:
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出锅前再加点鸡精,撒上新鲜葱花即可
重庆卤肉的做法及配料?
配方:八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。
配料:葱段100克、姜片100克、料酒50克、猪油200克、糖色30克,食盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1斤、水9斤、猪肉类食材(5斤)。
做法:
1.先将上述所有的辛香料洗净,用清水浸泡30分钟(水倒掉),然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎,最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。
2.猪大骨、土鸡肉洗净,然后焯水备用,锅底给9-10斤水,加入猪大骨、土鸡肉大火煮开,改小火煮1小时,然后捞出猪大骨、土鸡肉,既成鲜汤。
3.鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包,小火煮60-80分钟(中途捞出葱段),最后加入食盐、味精既成卤水。
4.准备好的猪肉类食材全部洗净,然后用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时,接着洗净腌制好的食材,再进行焯水,最后过凉水备用。
5.食材在放入到卤水中,猪肉用中火卤40分钟,猪耳朵30分钟,猪蹄70分钟,卤好的食材,需要浸泡在卤水中至少3小时,让猪肉吸收卤水的香味。