家常煎饼面糊怎么做？
1、准备白面，玉米面，豆面，盐。
2、将所有的干粉料混合均匀。
3、加入水。水要缓缓的加入，以免加多了。
4、到这一步就正式的开始调制作煎饼果子的面糊。
5、面糊调到这种质地就可以。用勺子舀起，如图中所示，是大块的粘稠状， 不怎么往下滴。
6、将面糊放置半个小时，即将面糊静置。
7、静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜。
8、将电饼铛电源打开，涂上薄薄的一层油，将煎饼果子面糊舀几勺。
9、将面糊均匀的摊开一个圆形。
10、将煎饼果子摊的圆一点，大一点。
11、煎饼果子的一面加热几分钟后，再将其翻面。
12、反复翻面几次。
13直到最后煎饼果子变硬，变脆。
14这样一张煎饼果子就摊好了。煎饼做成之后，要晾凉了再吃，味道才更香更脆更地道。
煎饼是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等。
按口味不同，有咸煎饼、甜煎饼、酸煎饼、五香煎饼等。煎饼不易变质，易保存。天津的“煎饼馃子”多以绿豆面制成,口感香滑酥脆，不粘牙，是许多人钟爱的早餐食品。
摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
煎饼馃子由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。煎饼果子是北方人的早餐，自己在家做并不复杂，各种面粉混在一起吃起来更健康。”
用料主料- 面粉100克
- 紫米粉20克
- 绿豆粉15克
- 玉米粉20克
- 高粱面15克
- 黄豆面10克
- 油条2根
- 火腿肠2根
- 鸡蛋3个
- 黄豆酱1勺
- 腐乳1块
- 白糖少许
- 香葱少许
几种面混合均匀，如果家里没有这么多种面，可以根据自己的习惯添加。
2.加入五香粉和水搅拌均匀至无面粉颗粒，静置5分钟（面糊的最终状态应该是提起来会缓缓低落，低落后会有淡淡的纹路但很快消失就行）
3.碗中加入黄豆酱、辣酱、腐乳、白糖加一小勺水拌匀成酱料
4.电饼铛提前预热，舀一勺面糊倒入饼铛，用刮子迅速摊平
5.面糊凝固变色后翻面，磕入一个鸡蛋，用刮子迅速刮平至变色
6.再翻面涂上酱料，放上香肠、香葱碎
7.再放上油条包裹起来就可以了
煎饼果子成品图烹饪技巧
1、没有那么多粉，也可以只用面粉、玉米粉也行。2、里面的蔬菜可以随自己的喜好来添加。
煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克，小米40克，白面40克。
煎饼果子面糊制作方法：
一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。
二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。
四、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。
扩展资料
饮食搭配
煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。
小帖士
1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．
2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4．油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅．
摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1.3份水，如果平时做的比较多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一点，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
摊煎饼的面糊的比例
一、面糊的配方：
面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
二、和面的方法：
面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。和面完成
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，摊煎饼面糊的配方有哪些？这主要看是做什么煎饼，大多数人吃到的煎饼都是像煎饼果子那样口感柔软的煎饼，但是在山东和东北都有很多地方专门售卖煎饼，而这个煎饼的口感比较硬，且很有嚼劲，放凉后还可能会出现比较脆的情况。而这两种不同的煎饼做法，其实都差不多，调制煎饼面糊的方法也并没有那么复杂，下面咱们就详细说说其中的门道和技巧。
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论吃煎饼：山东人敢说第二没人敢说第一，山东煎饼的做法特点讲解
山东煎饼可以说是山东的一个特色，因为山东人已经把煎饼当成主食来食用，尤其是山东临沂地区，煎饼真的可以说是随处都能买到。而且制作的煎饼也是种类丰富，像是红薯煎饼，玉米煎饼，小麦面粉煎饼，小米煎饼，高粱煎饼等等。
虽然煎饼的种类如此丰富，但是实际上煎饼的做法都一样，也就是调制煎饼面糊的方法都是按照一个工序来完成的，例如面粉和红薯煎饼，都是将面粉或者红薯粉倒在一个大盆子里，然后加水搅拌，搅拌至半糊状，就是不要完全成糊，还能用手团在一起的那种，然后在上鏊子摊煎饼。
团一团面糊，在鏊子上转圈滚动，再用专门的摊煎饼的木板摊均匀，摊薄，等熟了以后从边缘揭下来就可以。
除了这种方法以外，煎饼的面糊其实还可以调得稀一点，就是完全调制成面糊状，然后用勺子舀到鏊子上，再摊煎饼。
像是以上的各种煎饼都是这样调制面糊，摊煎饼的方法也一样，但是像是有些杂粮因为其本身的黏性较低，所以需要加入适量的面粉调制成糊，这样做出的煎饼才容易成型。
老式煎饼面糊配方：面粉500克，玉米粉100克，黄豆粉50克，小米面50克，盐5克，水680克
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口感柔软的煎饼是如何制作的？
山东的煎饼虽然好吃，但是也有一个缺点就是口感较硬，咀嚼的时候比较累，像是这样口感的煎饼在山东和东北是比较常见且受欢迎的，而和这样口感煎饼相反的是，一种口感柔软的煎饼，做法其实也非常简单。
煎饼面糊调制的做法配方：
面粉500克，清水1200毫升，搅拌成面糊状，然后静置5小时以上，5小时过后面糊会一部分清水，然后我们把清水倒掉，然后在往面糊中加入一个鸡蛋，然后再加100毫升清水搅拌均匀，保证面糊中没有颗粒。
然后平底锅烧热，倒入一勺子面糊，然后晃动平底锅，让面糊均匀分布，然后小火加热直到圆饼边缘翘起，说明这张煎饼就做好了，这个时候就可以从边缘揭起这张煎饼了。
总结：
如果是做老式煎饼，用鏊子摊煎饼的话，那么建议面糊调制得不要太稀，最好是能够团成团状的面糊，然后用刮板刮均匀，或者是面糊更抽一些的，面糊直接能团成团子，那么也可以将面糊团子在鏊子上滚动，这样也能做煎饼，像是上面这两种面糊的调制方法，并不适合家用，因为上面的两种煎饼面糊过于粘稠，大多是用摊煎饼的鏊子做煎饼，而个人家中要想做出煎饼，最好是将面糊调制的稀一点，而面糊的粘稠度可以比酸奶的粘稠度稍微稀一点即可，然后用平底锅摊煎饼即可。
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举一反三的煎饼面糊调制方法
煎饼实际上就是饼的一种，所以制作并没有那么复杂，像是面糊的调制比例也并非是固定的，因为不同的原料的吸水性不同，所以调制面糊用的水量也会相差很大，即使是同一种煎饼，用面粉调制的面糊，其用水量也会相差较大，这是因为面粉和面粉的吸水性不同，有些面粉比较干，那么调制面糊的时候用水量就较多，相反面粉中的含水量较多，那么调制面糊的时候水的用量就较少。
另外面糊的粘稠度并不是很重要，如果我们调制的面糊稍微稀一点或者粘稠一点，都不会对成品煎饼有太大影响，所以摊煎饼的面糊比例只是具有一定的借鉴意义，在实际应用中并没多大用处，主要还是以面糊的粘稠度为主即可。
而在我们调制煎饼面糊的配方中，其实有很多的变化，除了上面讲的原料的不同，用单一的原料调制面糊，或者是用几种不同的原料调制复合型的面糊均可，另外调制面糊的时候，还可以加入一些辅料，像是盐，鸡蛋，花椒粉等等，这些辅料主要有两个作用，一个是丰富煎饼的口味，另一个就是具有一定的改善煎饼口感的作用，盐增筋调味，鸡蛋软化煎饼口感丰富营养等。
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机器煎饼面浆调制方法是什么？
山东杂粮脆煎饼面糊配方比例
高筋面粉2000 克、黄豆粉：250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面：10 克。
注意事项：
1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以***用普通面粉，中低筋均可。
2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例为 1：1，少放多少粉，就要减去多少水。
4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。
5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。
操作步骤：
1、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 30-60 分钟后，就可以做煎饼。
2、想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加面欣酥 （具体用量参考产品说明）。
煎饼配料和菜品
香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
其他：黄瓜丝、胡萝卜丝 等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。
以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。
扩展资料：
煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在已经在全国各地多处流行开来。煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者街头十字都能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
由于其美味，口感好，加上经济实惠，所以早餐的煎饼果子是很受欢迎的一种小吃。煎饼果子由薄饼，鸡蛋，还有果子（薄脆的“果篦儿”）组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料。不管是在国内，就连在国外，欧美日本东南亚，现在都有中式的煎饼果子卖，也是很受华人的青睐。
其实杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子主材区别在于薄饼的面成分，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。
摊煎饼的鏊子面怎么做？
先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。
有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。 另外： 山东的摊煎饼：平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。味道鲜美，吃起来很方便
摊煎饼的鏊子面配料不一样，但主料绿豆面一定会有的。一般是有小米面加绿豆面，比例是3:7，绿豆面占的多点。
不过天津的煎饼果子的鏊子面，一般都是用纯绿豆面做的。将绿豆泡发后，上石磨加水磨成糊状。在鏊子上涂上少许油，放上一勺绿豆糊，用刮板摊开再打上鸡蛋，一个美味又营养的早餐完成了。
天津煎饼果子五香面技术配方？
五香粉配方一：
桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。
五香粉配方二：
桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。
五香粉配方三：
八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。
配方如下：
煎饼果子浆配方：绿豆600克、小米600克、小磨香油适量、葱花适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量、自来水10升。
煎饼果子配料：鸡蛋、生菜、火腿肠、辣酱、黄豆酱。
制作方法：
绿豆和小米分别用清水浸泡至少4小时，直到泡胀，泡软为止。
将泡好的绿豆和小米分别用搅拌机打成糊状，再混合在一起，加入适量的小磨香油，盐，五香粉，白糖，搅拌均匀，静置备用。
在平底锅中倒入少量油，加热至六成热，将火调至最小，取一小勺煎饼果子糊，倒入锅中，用刮板慢慢刮成薄薄的一层，当表面凝固后，翻面继续煎至熟透。
将煎好的煎饼果子放在盘子里，抹上黄豆酱和辣酱，加上葱花，生菜，火腿肠，最后卷起来即可。
以上就是天津煎饼果子五香面的技术配方，希望能够帮助到您。
配方
材料：
吉豆、五香面、精盐、果 子 （油条蓼 酱、葱花、辣子糊、
鸡蛋 普 随 癖 ° °
制法：
（1开注 西 展 球 炉 （直径33厘米）、铁烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈开一头，再劈开一头，两边）、薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。
（2）选筛并洗净吉豆，先用磨将吉豆破开，再用净水泡开
（水要宽），将浮在水面上的豆皮措出（可做饲料）。然后招吉豆渣捞出，磨成糊，加五香面、精盐少许及适量水，调匀,随手糊浆待用（此法较费时，但煎饼非常嫩，比其它的做法
好吃）。
（3） 将筛净的吉豆，直接磨成粉，用时现加水、五香面、精盐调糊，这样做省工省时，好存放，便于销售。
（4） 炉火生好后，先用煤泥一点一点地压好火，使火力温和均匀，才能摊出好的煎饼，放上烙子，热了抹上一层微油。舀一勺糊，用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼，熟后用刮子起煎饼，翻个，放上一条果子（油条），卷好，抹上酱,撒少许葱花，从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。
（5） 加鸡蛋的作法：在摊好的煎饼上，打鸡蛋摊开，熟后翻个放上果子，卷起抹面酱，撒葱花即成。
